Как правильно стерилизовать банки? 6 способов стерилизации банок в домашних условиях

Правила стерилизации тары для консервации в духовке

Консервированные заготовки отличаются длительным хранением, а срок зависит от того, насколько правильно и качественно выполнена подготовка тары. Рассмотрим детально, как правильно стерилизовать банки в духовке, с учётом того, какого рода процедура предполагается:

обеззараживанию подлежат пустые банки;
будут стерилизоваться ёмкости с крышками;
стерилизовать необходимо банки, наполненные продукцией.

В зависимости от этого будут варьироваться правила стерилизации, однако одно из них является неизменным: перед стерилизацией обязательно все ёмкости тщательно промываются, желательно с моющим средством или содовым раствором. Недопустимо использовать для консервации щерблённые банки, а также тару, имеющую сколы и видимые микротрещины. Повреждённые банки не подходят для консервации, потому от них придётся избавиться, или же использовать дальше исключительно в хозяйственных целях: для продуктов питания их применять небезопасно для здоровья.

Очищенные от видимых загрязнений банки надо тщательно прополоскать чистой водой и подвергнуть дальнейшей обработке.

Стерилизация пустых банок выполняется с соблюдением следующих правил:

Мокрые, промытые ёмкости отправляются в «холодный» духовой шкаф. Сушить предварительно банки не надо.
Устанавливать ёмкости необходимо на решётку. Лучше всего их размещать дном вверх. Если объём духового шкафа небольшой, а тара объёмная, то допускается её выкладка в «лежачем» положении.
После размещения тары духовку надо включить, выставить подходящую температуру.
По окончании времени духовку надо выключить. Тару можно оставить остывать в духовке, или же изъять из шкафа сухими полотенцами, что позволит избежать ожогов.

Вместе с крышками тара стерилизуется аналогично: промытые крышки и банки по отдельности выкладываются на решётку в холодной духовке, после чего выставляется нужная температура.

При стерилизации банок с крышками в духовке необходимо придерживаться одного очень важного правила: допускается такой метод исключительно «закручивающихся» крышек. Пластиковые крышки и обычные металлические подвергать воздействию высоких температур не рекомендуется

Пластиковые крышки могут расплавиться, а в металлических такая же участь ожидает уплотнительную резинку. Для обеззараживания крышек, изготовленных из пластика или имеющих резиновые компоненты, можно применить метод кипячения.

Многие рецепты предполагают консервацию стерилизованных банок с заготовками. Такой метод предусматривает необходимость стерилизации уже заполненных ёмкостей пищевыми продуктами согласно выбранному хозяйкой рецепту. При выполнении консервирования по такому рецепту хозяйке необходимо соблюдать следующие важные условия:

Заполнять ёмкости не «под горлышко». В процессе кипения объёмы содержимого банки немного увеличатся, потому необходимо оставлять в каждой ёмкости запас свободного места, что позволит избежать «разбрызгивания» жидкости по духовому шкафу и на рядом расположенную тару.
Учитывать соотношение времени обработки продукции в соответствии с типом закладки заготовок. Если в духовку отправляются банки, заполненные кипящей продукцией, время стерилизации будет меньше, чем для холодных заготовок.
Металлические и пластмассовые крышки при высоких температурах могут деформироваться, потому накрывать ими тару с заготовками перед отправкой в духовку категорически запрещается

Читайте также:

Чтобы не прогоркло: как правильно хранить разные виды масел

Если такие крышки предполагается использовать, то накрывать ёмкости ими придётся после извлечения заготовок из духовки.
При изъятии тары важно пользоваться прихватками или большими кухонными полотенцами, обязательно сухими. Стоит действовать очень аккуратно, чтобы избежать ожогов рук.
Закатать ёмкости.
Укутать одеялом консервацию до её полного остывания, установив банки «вверх» донышком, что позволит дополнительно простерилизовать крышки.

Сколько по времени необходимо в духовке стерилизовать банки, наполненные продукцией, зачастую указывается в рецепте, а точкой отсчёта принято считать начало кипения заготовок в банках. Отправлять банки можно только в холодный духовой шкаф, даже если они заполнены горячей продукцией, это позволит избежать перепада температур и растрескивания стеклянных ёмкостей.

Остановимся более подробно на температуре обработки и времени, необходимом для обеззараживания тары или для приготовления продукции в ёмкостях путём стерилизации.

Как стерилизовать заготовки с консервацией для закрутки на зиму

Это также очень важный момент в процессе консервирования. Пожалуй, чуть ли не самый важнейший, поэтому остановимся на нем подробнее.

Существует два основных метода тепловой обработки – это стерилизация и пастеризация.

Отличаются они друг от друга в основном температурой воды, в которой находятся емкости с консервацией.

При пастеризации они должны находиться в горячей, но не кипящей воде. Как правило, наиболее подходящая температура для этого – 70 — 80 градусов. Для того, чтобы знать, какая температура воды в кастрюле, существуют специальные термометры со шкалой до 150 градусов.

Этот способ используется для заготовки овощей, ягод и фруктов с кислинкой (все ягоды, яблоки, вишни, абрикосы. щавель…). При такой температуре кислота не разрушается от нагрева, и продукты практически не меняют своего вкуса.

Стерилизация консервации в домашних условиях производится при температуре от 100 градусов, то есть при кипении.

Читайте также:

Действенные способы, как убрать блеск с брюк

Для некоторых продуктов температура кипения нужна больше, чем 100 градусов. Например такой нагрев нужен для заготовки на зиму зеленого горошка.

Для поднятия температуры есть такой простой способ – в воду нужно просто добавить поваренную соль. При этом от ее добавленного количества можно добиться нужной температуры воды. И вот табличка для этого, где первое значение – это температура кипения, а второе – количество соли на 1 литр воды в граммах.

101 — 66
102 — 126
103 — 172
104 — 215
105 — 255

А теперь давайте рассмотрим общие принципы всего процесса.

1. Приготовленные фрукты, овощи, салаты, заготовки и прочее, укладывать в стеклянные емкости следует очень плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов или пузырьков воздуха.

2. Для этого плотно прижимайте консервацию ложкой. Если все же пузырьки остались, то старайтесь выпустить их при помощи ножа или ложки, аккуратно опуская острие по краю банки.

3. При заливке рассола, маринада, или сиропа, всегда наливайте его таким образом, чтобы при закрывании крышкой, он выливался через верх заполненной емкости. Это способствует тому, чтобы в стеклянной посуде не осталось кислорода.

4. Чтобы стекло не лопнуло при закладывании горячего продукта, или при заливке его сиропом, или рассолом, класть горячий продукт следует понемногу, а наливать жидкость маленькой струйкой.

5. Сразу же после закладки и заливки в тару необходимых компонентов, или салатов ставьте их для тепловой обработки в кастрюлю. По правилам это время не должно превышать более 30 секунд.

6. Кастрюлю берите большую и глубокую, чтобы в нее можно было поставить сразу несколько емкостей.

Читайте также:

Сохраняем грибы на зиму быстро и без хлопот

7. Ставить заполненные банки следует не в кипящую, а в горячую воду. Температура воды может быть от 30 до 60 градусов.

8. Обязательно следует выстилать дно тряпицей, или марлей, сложенной в несколько слоев. В данном случае тканевая прокладка не позволит соприкасаться стеклу с дном кастрюли, где от огня очень быстро происходит нагрев.

Также для этих целей может использоваться деревянная решетка, или специальная подставка.

9. После того, как поставите в кастрюлю заполненную тару, долить в нее столько воды, чтобы она доходила до плеч емкости. До горлышка в этом случае остается всего 1,5 — 2 см.

10. Когда вода закипит, огонь следует убавить и отрегулировать таким образом, чтобы она не бурлила, и не заливалась тем самым вовнутрь. Здесь-то и надо регулировать температуру кипения, как было рассказано выше.

11. Время прогрева может быть разным, оно зависит от разных показателей. Но в любом случае оно должно отсчитываться от момента закипания.

Длительность процесса зависит от:

кислотности продукта
состояния конечного продукта – густое, или жидкое

Жидкие продукты можно стерилизовать всего 10 — 15 минут. Густые – от 20 минут и до 2 часов.

Если продукты содержат кислоту, или же она добавляется в виде уксуса или эссенции, то время кипячения уменьшается, если же продукт не содержит кислоты, то время увеличивается.

Читайте также:

Как стирать кроссовки правильно: в стиральной машине или вручную

Для каждого продукта длительность разная, и как правило, в рецепте она указывается.

12. Также время тепловой обработки зависит и от объема тары. Естественно, чем она больше, тем больше требуется времени. Обычно, при написании рецептов, этот момент также не остается без внимания.

13. По окончания процесса банки извлекаются при помощи специальных щипцов по одной, устанавливаются на тряпочку и плотно закручиваются.

14. Затем ее следует установить на полотенце горлышком вниз, соприкасаться при этом друг с другом они не должны.

Иной раз следует их накрывать чем-нибудь теплым, это следует делать, когда необходимо продлить тепловое воздействие. А иной раз надо быстро остудить консервацию. В этом случае ничем теплым емкости мы уже не прикрываем.

Эти моменты всегда прописываются в рецептах, ну или должны прописываться в обязательном порядке.

Подготовка тары

Если знать важные правила обработки стеклянных емкостей и соблюдать их, можно быстро и эффективно подготовить банки к дальнейшей консервации. Прежде чем приступить к работе, необходимо определиться, какая посуда будет стерилизоваться:

пустая;
наполненная заготовками;
вместе с крышечками (они кладутся рядом, закрытую тару стерилизовать нельзя).

Подготовка стеклянной посуды для консервации — ответственный этап

Важно, чтобы баночки были целыми, необходимо заранее внимательно осмотреть их на наличие сколов и трещин. Если на посуде обнаружится въевшаяся грязь, такая баночка для консервации не подойдет

Нелишним будет также проверить герметичность. Для этого на баночку с водой плотно закручивается крышка, после чего тара переворачивается. Если жидкость не вытекает, посуда пригодна для дальнейшей консервации.

Крышки из металла должны быть чистыми, без ржавчины, хорошо закручиваться. Заранее нужно проверить целостность резинки. Лучше брать новые крышки, если же так случилось, что хозяйке пришлось использовать их от предыдущей консервации, необходимо избавиться от въевшегося запаха. С этой целью изделия помещают на 15 минут в уксусный 9 % раствор, который можно заменить лимонным соком.

Независимо от того, какой тара будет ставиться в духовой шкаф — пустой или заполненной, ее предварительно нужно тщательно промыть под проточной водой с небольшим количеством моющего средства. Можно заменить гель для мытья посуды на пищевую соду.

Не нужно обтирать тару насухо, поскольку капельки влаги способствуют более эффективной стерилизации банок в духовке. Подготовленную для обработки емкость ставят на чистое полотенце горлышком вниз.

На банках не должно быть сколов и трещин

Перед стерилизацией банки обязательно вымыть

Вытирать банки насухо не нужно

Время и оптимальная температура

Оптимальной для стерилизации банок является температура, варьирующаяся в рамках от 120 до 150 градусов по Цельсию. При превышении верхнего температурного порога стекло может быть повреждено, в то время как более низкий режим не справится с задачей стерилизации.

При температуре 120 градусов, чтобы добиться желаемого результата, достаточно стерилизовать банки ёмкостью пол-литра от пяти до семи минут, для литровых достаточно десяти. Двух и трёхлитровые рекомендовано обрабатывать двадцать и тридцать минут соответственно. При повышении температуры до 140 градусов время каждой обработки можно уменьшить: для обеззараживания полулитровых ёмкостей достаточно будет трёх минут, а для трёхлитровых понадобиться от двадцати до двадцати пяти минут.

О том, какой температурный режим потребуется для обработки тары вместе с заготовками, зачастую прописано в рецепте приготовления консервации. Время, а также температурный режим обработки заполненных ёмкостей могут отличаться от указанных для пустой тары: продолжительность обработки варьируется в зависимости от объёма банок и вида закладываемой продукции. К примеру, время обработки мясных консервов в литровых банках может достигать часа, в то время как для овощной продукции в таких же ёмкостях достаточно будет двадцати минут.

При обработке в духовке ёмкостей, наполненных заготовками, правильней всего руководствоваться рецептурными требованиями

И это очень важно! К примеру, если превысить время обработки цельных овощей – томатов или огурцов, то они приобретут очень мягкую консистенцию, что отразится на вкусе консервации, сделает её непригодной к применению. Аналогично дело обстоит и с некоторыми салатами

Если же время сократить, то результат также будет неприемлем – закатки в скором времени испортятся. Будьте очень внимательны, строго соблюдайте время стерилизации, прописанное в рецепте, чтобы результат оправдал ожидания.

Как стерилизовать банки с готовыми заготовками

Использование духовок для стерилизации имеет множество преимуществ. Такие закатки отлично хранятся и практически никогда не взрываются. Благодаря нагреванию тара не просто стерилизуется, но и сушится. Это экономит время на дополнительное подсушивание емкостей, как после обработки над паром. К тому же в вашей кухне не будет повышен уровень влажности из-за выкипающей жидкости. Данный процесс не доставляет никаких неудобств. Вам даже не придется вылавливать горячие банки из кипятка.

Кроме пустой тары, в духовке можно стерилизовать и готовые закатки. Делать это тоже довольно просто. Процесс происходит следующим образом:

Банку наполняют заготовкой и ставят емкость в воду. Крышка на данном этапе не понадобится.
Выставляем температуру 150 градусов. Когда духовка нагреется до такого уровня, засекаем десять минут для полулитровых баночек, 15 минут для литровых емкостей и 20 минут для заготовок объемом 3 или 2 литра.
Когда истечет необходимое время банки по очереди достают из духовки и закатывают специальными крышками.
Далее, банки переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. Чтобы банки медленно охлаждались, следует укрыть консервацию одеялом.
Спустя сутки, когда банки полностью остынут, можно переносить емкости в погреб.

Важно! Таким же образом можно стерилизовать банки с заготовками в мультиварке. Для этого используют режим под названием «Выпечка» или «Приготовление на пару»

Как стерилизовать банки с заготовками

Как правильно стерилизовать банки в духовке.

Равномерно разместить хорошо помытые банки на решетке холодной духовки дном вверх. Сушить их перед этим не нужно. Крышки положить на решетку вместе с банками.

Если используются крышки для закатывающих машинок, необходимо предварительно удалить из них резиновые уплотнители.

Включить духовку на 150 градусов и разогреть ее. Как только нужная температура будет достигнута, засекаем необходимое время стерилизации. Удобнее всего использовать таймер.

️Для банок менее 2 литров – 15 минут
️Для банок объемом 2 литра – 20 минут
️Для банок объемом 3 литра – 25 минут

Когда время истечет, аккуратно достаньте банки и крышки из духовки, используя защитные перчатки, так как они будут горячими. Разместите всё на чистой ткани. Дайте им полностью остыть перед дальнейшим использованием.

Хранение стерилизованных банок

После проведения процедуры стерилизации банок в духовке, важно правильно хранить их, чтобы сохранить стерильность и обеспечить безопасность продуктов, размещенных внутри. Перед тем, как начать заполнять стерилизованные банки готовыми продуктами, необходимо убедиться, что они полностью остыли

Банки следует разместить на сухой, чистой поверхности и позволить им остыть до комнатной температуры. Это обеспечит сохранение стерильности и избежание возможных термических столкновений

Перед тем, как начать заполнять стерилизованные банки готовыми продуктами, необходимо убедиться, что они полностью остыли. Банки следует разместить на сухой, чистой поверхности и позволить им остыть до комнатной температуры. Это обеспечит сохранение стерильности и избежание возможных термических столкновений.

Очень важно правильно запечатать банки. Для этого используйте крышки, которые хорошо подходят к вашим банкам в размере и форме

Убедитесь, что резиновое кольцо на крышке целое и не повреждено. При закрытии банок убедитесь, что крышки плотно прилегают и не оставляют пространств для воздуха.

После заполнения банок продуктами и их герметичного закрытия, поместите их в прохладное и сухое место. Идеальным вариантом будет прохладная кладовка или шкаф

Важно избегать прямого солнечного света, излишней влажности или сильных температурных колебаний

Не забывайте обозначать банки ярлыками с названием продукта и датой заполнения. Это поможет вам следить за сроками хранения и правильно организовать продукты в вашей кухне.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете долго сохранить стерильность и качество продуктов, размещенных в стерилизованных банках.

Плюсы и минусы метода

Данный метод обработки емкостей имеет свой ряд преимуществ и недостатков. В некоторых случаях из-за преобладания определенных недостатков над преимуществами от данного метода обработки следует отказаться. Однако часто стерилизация банок в духовке оказывается наилучшим выбором среди возможных вариантов.

Плюсы данного метода:

Одновременная обработка большого количества банок.
Возможность оставить их до остывания внутри корпуса нагревательного прибора.
Использование банок как сразу после обработки, так и после их остывания.

Какие есть минусы у этого метода:

Необходимо следить за температурным режимом внутри духовки, что не всегда является возможным в старых моделях.
Следует правильно и вовремя помещать емкости в духовку.
При обработке поврежденной тары она может лопнуть, зацепив и разбив другие банки и оставив осколки внутри духовки.

3.6. Стерилизация в духовке

Этот метод применяется широко, т. к. позволяет стерилизовать одновременно несколько банок, в том числе банки большой емкости.

Лучше всего подходит для стерилизации электрическая духовка, поскольку тепловой режим в ней хорошо регулируется и выдерживается заданная постоянная температура.

Следует иметь в виду, что при одной закладке на стерилизацию можно помещать в духовку лишь банки одинаковой высоты и ширины, содержание которых требует одинаковых времени и температуры стерилизации. Резиновые прокладочные кольца и крышки, подготовленные для укупорки банок, вынимать из кипящей воды лишь непосредственно перед помещением банок в духовку и накладывать на банку влажными.

Отсчет времени стерилизации начинать с момента, когда содержимое банок начинает “играть” (течь, образовывать пузырьки и т. д.). Если у духовки имеется заслонка, надо оставлять ее закрытой во время стерилизации.

Банки, не имеющие кашеобразного содержимого, ставят на решетку, которая двигается у основания духовки. Если основание духовки плоское, можно в случае очень высоких банок опускать решетку. Банки с кашеобразным содержимым (яблочное пюре, томатная паста и др.) помещают на гриль-сковороду. Чтобы кашеобразная масса не прикипала ко дну банки, в гриль- сковороду наливают примерно 1 литр воды и ставят ее на дно духовки. Всегда нужно оставлять между банками такое пространство, чтобы горячий воздух мог свободно циркулировать.

Температуру в духовке устанавливают на 140-180°С, а нижний нагреватель – в 3-ю позицию. При стерилизации низких широких банок (емкостью 1/4 л, 1/2 л, 3/4 л) надо дополнительно включить верхний нагреватель в 1-ю позицию, т. к. при работе одного нижнего нагревателя теплый воздух скапливается в верхней части пространства духовки и поэтому не может воздействовать на мелкие банки. При стерилизации больших банок достаточно одного нижнего нагревателя, иначе возникает опасность, что полопаются крышки (стеклянные).

В зависимости от консервируемых продуктов, величины и числа одновременно стерилизуемых банок их содержимое начинает “играть” в одних случаях уже через 20 мин., в других – только через 60 мин

До этого момента по возможности не следует открывать духовку, а если открывать, то очень осторожно

При стерилизации фруктов, надо достичь момента начала стерилизации и тотчас выключить нагреватель, чтобы остаточное тепло, которое в закрытой духовке держится 25-30 мин. использовать для стерилизации. По истечении времени стерилизации, указанного в рецепте, открыть духовку и через 5 мин. вынуть банки.

При стерилизации овощей, как только содержимое банок “заиграет”, т. е. начнется образование пузырьков, надо нижний нагреватель переключить во 2-ю позицию. С этого момента начинается отсчет времени стерилизации, причем следует учитывать и остаточное тепло, так что надо держать духовку включенной в соответствии с расчетом. Банки вынимать тоже только через 5 минут после того, как открыли духовку.

Через 48 часов банки с овощами необходимо еще раз простерилизовать согласно рецептам, при этом нужно соблюдать следующий тепловой режим: когда содержимое банок начнет “играть”, переключить нижний нагреватель во 2-ю позицию и выдерживать так в течение 15 минут, следующие 15 минут нагреватель держать в 1-й позиции, потом его выключить и подержать банки еще 20 минут в плотно закрытой духовке.

Продолжительность и режим стерилизации в духовке банок емкостью более 1 л с консервируемыми овощами и фруктами надо рассчитывать, исходя из предписаний рецепта.

Нюансы прожарки банок в электрическом духовом шкафу и техника безопасности

Электрическая духовка комфортна тем, что в ней можно установить нужный температурный режим. При этом шкаф будет нагреваться постепенно, а тепло распределяться равномерно. В силу этих особенностей опытные хозяйки отдают предпочтение именно электрической разновидности этой техники. Даже если внутренний объем духовки небольшой, банки можно разместить там лежа, при этом они не должны соприкасаться друг с другом.

Обработка стеклянной посуды в электрической духовке занимает примерно столько же времени, сколько и в газовой. Если шкаф полностью исправен, правильно функционирует, имеет встроенный таймер, нужно выставить 150 градусов на время, которое соответствует объему обрабатываемой тары.

Чтобы не получить ожоги в процессе стерилизации, необходимо соблюдать меры предосторожности:

Не дотрагиваться до горячих банок голыми руками, использовать кухонные прихватки и рукавички.
Прежде чем доставать горячую посуду, обязательно насухо вытереть руки.
Прихватки и полотенца, с помощью которых будут извлекаться из духового шкафа банки, тоже нужно брать сухие.
На кухне не должно быть детей во избежание получения ожогов и других травм.

Стерилизовать банки перед консервацией продуктов можно не только над паром, но также в духовках любого типа. Зная правила обработки стеклянной тары, можно с легкостью подготовить емкости для дальнейшей удачной закатки солений на зиму.

Вынимая горячие банки, следует использовать кухонные прихватки или рукавицы

Прежде чем доставать горячую посуду, обязательно насухо вытереть руки

Во избежание получения ожогов и других травм дети не должны находиться на кухне

Подготовка тары

пустая;
наполненная заготовками;
вместе с крышечками (они кладутся рядом, закрытую тару стерилизовать нельзя).

Подготовка стеклянной посуды для консервации — ответственный этап

На банках не должно быть сколов и трещин

Перед стерилизацией банки обязательно вымыть

Вытирать банки насухо не нужно

Очистка и проверка герметичности банок

Предварительно все баночки следует проверить на целостность, на горлышках не должно быть сколов и трещин. Если вы обнаружили старую ёмкость с въевшейся грязью, лучше её выбросить сразу. Сегодня нет проблем со стеклянной тарой, при необходимости в магазине всегда можно докупить нужный литраж.

Если вы приготовили баночки под закручивающиеся крышечки, необходимо проверить их на герметичность. Для этого нужно наполнить их водой, плотно закрыть крышкой и перевернуть. Жидкость не просачивается – значит, с герметичностью все в порядке. Металлические крышки не должны иметь дефектов, неровностей, ржавчины, а также следует проверить целостность резинки.

Проверить наличие сколов можно рукой, но аккуратно, чтобы не пораниться

Какие средства можно использовать для мытья банок

После осмотра все ёмкости нужно вымыть сначала моющим средством, затем содой, горчичным порошком или хозяйственным мылом, тщательно обрабатывая горлышко. Ополаскивать баночки следует под проточной водой. После этого их ставят вниз горлышком на чистое полотенце.

Горлышко следует тщательно протереть губкой с содой