Как определиться сушить или замораживать?
С точки зрения сохранности витаминов и положительных свойств, зелень, да и любой продукт следует морозить в свежем виде. Если вы сорвете пучок, недельку подождете, а потом решите его сохранить, толку не будет. Он завянет и растеряет всю свою прелесть.
Итак, теперь вам известно, как заморозить зелень на зиму в морозилке. Осталось только определиться со своими предпочтениями, приобрести свежие пучки и выбрать один из вышеизложенных способов. Главное – не перебарщивайте, запасайтесь так, чтобы хватило до нового урожая и наслаждайтесь весь год.
Летняя зелень качественно отличается от зимней продукции, выращенной в условиях теплиц. Чтобы обеспечить свою семью витаминной салатной травой, можно не только высушить очередную порцию урожая, но и заготовить ее в морозилке. Как заморозить свежую зелень на зиму в домашних условиях? Для этого существуют разные рецепты.
Частые вопросы
Какую зелень нельзя замораживать?
Но стоит помнить несколько нюансов: укроп, кинза и петрушка надежно сохраняют витамины, однако аромат этих трав исчезает, зеленый лук и салат не подойдут для заморозки (за счет своей водянистой структуры, зелень после разморозки потеряет свою форму, вкус и аромат),
Как правильно заморозить свежую зелень?
Жизнь сочной и вкусной зелени можно продлить на полгода с помощью обыкновенной морозилки. Сделать это очень просто: промытую и просушенную зелень нужно мелко нарезать и положить в морозилку в пакете, баночке или контейнере.
Какую зелень можно замораживать в морозилке?
Замораживать можно почти любые травы. Подойдут петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, щавель, сельдерей, эстрагон, базилик, шпинат
Важно соблюдать технологию заморозки. Интересным решением будет заморозить зелень в формочках для льда
Как подготовить зелень к заморозке?
Подготовка зелени к заморозке Хорошо промыть зелень в холодной воде (если она грязная, лучше пару раз замочить в воде, доставая зелень из нее руками и перекладывая в чистую миску, а не сливая воду через дуршлаг, так как при этом грязь снова окажется на зелени).
Как заморозить зелень на зиму.
Подготовка
Чтобы замороженная зелень дольше хранилась в морозильнике, не вяла и не теряла вкусовые качества, ее надо правильно подготовить к обработке. Полезные рекомендации:
Читайте также:
- Выбирать при покупке надо свежие упругие пучки, без желтых пожухших соцветий, признаков увядания, гниения.
- Трава тщательно моется, из нее удаляется песок и прочие загрязнители.
- Зелень раскладывают сушиться тонким слоем на воздухе, примерно на полчаса, чтобы не осталось капель влаги.
- Отрезают самые грубые стебли.
- При необходимости траву измельчают тонким острым ножом, смешивают миксы.
- Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам, помещают на полку морозильной камеры.
- Каждые полчаса пакеты нужно встряхивать, чтобы листочки не слиплись.
Как разморозить продукт без потери витаминов?
Многие хозяйки совершают ошибки не в процессе заготовки зелени, а при ее размораживании.
Учтите, что продукт потеряет значительную долю витаминов в следующих случаях:
- вы оставите его размораживаться при комнатной температуре;
- сразу бросите в кипяток или раскаленное растительное масло;
- разморозите и заморозите повторно.
Как вы уже поняли, полезные вещества улетучиваются при резких перепадах температур. Самый простой способ избежать такой ситуации – переложить травы из морозильной камеры в холодильник. Тогда они будут размораживаться постепенно.
Если вы собираетесь добавить зелень в салат, нарежьте пучок прямо в замороженном виде. И сразу съешьте блюдо, не дожидаясь полного оттаивания трав.
В супы, мясо и рыбу замороженную зелень добавляют в конце готовки, когда огонь на плите уже не горит. А лучше непосредственно перед подачей еды на стол. Тогда часть витаминов удается сохранить.
Таким образом, заморозка, хранение и размораживание зелени – это целая наука. Неправильные действия могут испортить вкус и аромат трав, разрушить ценные вещества, уменьшить срок годности. А ведь зимой организм ждет витаминной подпитки. Поэтому перед заготовкой продукта еще раз внимательно ознакомьтесь с правилами и советами, приведенными в статье.
Быстрая заморозка пищевых продуктов позволяет долгий срок сохранять их качества в неизменённом виде.
В процессе хранения не разрушаются витамины, не теряется вкус и аромат.
Современные морозильные камеры позволяют замораживать на зиму овощи, фрукты, грибы и зелень в достаточном количестве для семьи. Это даёт возможность зимой употреблять полезные витаминные продукты, не покупая их в магазине.
Как правильно заморозить зелень и потом использовать её в приготовлении пищи, подробно описано в этой статье.
Зачем замораживать зелень на зиму?
По содержанию витаминов, макро- и микроэлементов зелень, как правило, превосходит овощи, фрукты и даже ягоды. Так, популярные в России петрушка и укроп в больших количествах содержат следующие полезные вещества:
- каротиноиды;
- витамины-антиоксиданты: А, С, Е;
- витамин К;
- фолиевую кислоту;
- калий и магний;
- кальций и фосфор;
- серу;
- железо;
- хром;
- цинк.
Рекомендуем: Почему нельзя дома хранить пустые банки и старые вещи?
Организм человека нуждается в указанных химических элементах круглый год, но зимой сталкивается с их дефицитом. А как насчет свежих листовых овощей и зелени, которые продаются в магазинах? Часто производители выращивают их на обедненных почвах, с применением удобрений и пестицидов. Магазинные продукты вряд ли помогут вашему организму стать здоровее.
Лучший способ удовлетворить потребность в витаминах и минералах зимой – заранее заготовить травы. При сушке и засолке большая часть полезных веществ теряется, в отличие от заморозки. Последняя при грамотном подходе еще и позволяет сохранить до 50–60%!вкусовых качеств продукта.
Замороженную зелень можно добавлять почти в любые блюда: супы, салаты, отварной картофель, мясо, рыбу. В мелко нарезанном виде она отлично подойдет в качестве начинки для несладких пирогов, пирожков и блинчиков. А крупные листики из пучков пойдут на украшение еды.
Зелень петрушки на зиму, рецепты
Петрушка сама по себе пушистая трава и любит простор. Каждый ее листик смотрится в блюде, как кружево. Поэтому ее рекомендуется укладывать в свободную тару, дабы сохранить целостность листа. В таком случае, для петрушки подходит маринование, сушка, засаливание. Но, если хозяйки предпочитают слишком мелкую консистенцию этой травы, то ее можно заморозить или поломать на мелкие кусочки сразу после сушки. Эта трава часто используется на кухне, но особенное место ей выделяют в косметологии. Несколько секретных рецептов для заготовки вы найдете ниже.
петрушка в бутылке
Как мы уже говорили, у петрушки каждый лист наполнен оригинальностью, и особенно красиво ее листья смотрятся в первых блюдах, но, чтобы сохранить природную прелесть, нужно знать один небольшой секрет. Петрушка любит простор и ее лучше хранить в пластиковых бутылках с широким горлом. Нарежьте свежую зелень и засыпьте ее под горлышко. Плотно трамбовать не нужно. Желательно, чтобы между веточками и листьями оставалось немного пространства. В дальнейшем это пригодится.
-
Читайте также:
Крепко закройте крышкой и отправьте бутылки в морозилку. Как только понадобится немного зелени откройте горлышко и высыпьте немного петрушки. Она с легкостью будет сыпаться из бутылки. При этом, петрушку не нужно будет выковыривать вилкой или пытаться растопить лед. Сразу после использования закройте тару и снова отправьте ее в морозилку.
петрушка с чесноком
Чеснок и петрушка дружат не только на огороде, но и в блюдах. Самой удачной пряностью для петрушки как раз является чеснок. Подберите количество ингредиентов по своему вкусу. В среднем на 1 кг петрушки необходимо 4 головки чеснока. Кто не любит острое сочетание, количество зубчиков можно уменьшить. Чеснок в этом рецепте нужно мелко порезать на кубики. Вариант, где его нужно тереть, категорически не подходит, т.к. в дальнейшем мы будем фасовать зелень по контейнерам, а в замороженном виде тертый чеснок не так прекрасен. Поэтому лучше уделить немного времени на его нарезку.
Измельчаем зелень, чеснок и смешиваем этих два ароматных ингредиента между собой. Полученную смесь можно фасовать в пакеты, целлофановую пленку, бутылки, но лучше всего сделать заготовки в пластиковых коробочках. Желательно, чтобы зелени хватало на 2-3 раза, а то и вовсе на 1 порцию. Такая дозировка необходима для исключения посторонних запахов, которые можно получить при вскрытие контейнеров.
лед из петрушки
Лед и кипяток — потрясающее зрелище при соединение двух компонентов, особенно, если это лед из петрушки. Где можно его использовать? В кулинарии или в качестве косметического средства. Попробуйте сварить борщ с кусочками зеленого льда, кухня тут же наполнится травяным ароматов.
Предлагаем мелко-мелко нарезать петрушку и разложить ее в формы для заморозки льда. В идеале петрушку прокрутить на мясорубке, так выделится больше сока. Поверх разложенной петрушки наливаем проточную воду и ставим заготовку в холодильник. После обретения замороженной формы петрушку отправляем в пакет и завязываем на узел до подходящего момента. Особенно популярен такой рецепт для утренних процедур. Вы можете взять пару кубиков и протирать ими лицо. Бодрость и очищение от лишнего пигмента вам будет обеспечена, а еще петрушка хорошо помогает при очищении сальных желез и похудении.
-
Читайте также:
Полезные советы
Перед замораживанием свежей зелени обратите внимание на простейшие рекомендации
- Храните травы в полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, силиконовых формочках или пластиковых контейнерах. Металлические и стеклянные емкости не подойдут для этих целей.
- Разделяйте растительность на небольшие объемы, чтобы не пришлось размораживать ее целиком, а лишь частями, например, для приготовления одного блюда.
- Перед тем, как убрать пакет в морозилку, обязательно удалите из него излишки воздуха.
- Запомните, что повторная заморозка продукта не допускается.
- Соблюдайте товарное соседство. Поместите травы на одну полку с овощами и фруктами, убрав их подальше от мяса и рыбы.
- Для изготовления ледово-травяных кубиков обдайте крутым кипятком подготовленную растительность, а затем дайте ей немного остыть и подсохнуть.
- Замороженную продукцию можно хранить при температуре от -17 С в течение 12 месяцев.
Разнообразьте свое зимнее меню, добавив ароматные свежие пряностями. Зная о различных способах замораживания, вы без труда сделаете вкуснейшие домашние заготовки. Приятного аппетита!
Разморозка без потери ценных веществ
Многие знают, как заморозить зелень правильно. Большинство промахов хозяйки допускают при размораживании трав. Продукт перестанет быть полезным, если его:
- оставить оттаивать при комнатной температуре;
- сразу положить в кипящую воду или разогретое масло;
- вторично замораживать и размораживать.
Фото – Serhii Krot
Ценные вещества улетучиваются при резком изменении температуры. Надо просто переложить продукт из морозилки на полку холодильника. Он разморозится медленнее, но сохранит свои полезные качества. В супы, мясные и рыбные блюда травы добавляют в конце приготовления. Можно положить продукт перед подачей.
Если следовать вышеприведенным правилам, зимой организм получит неплохую витаминную подпитку. Неправильная заморозка или разморозка могут сильно испортить травы.
Лучше замораживать зелень в пакетах из полиэтилена. Хорошей альтернативой станут пластиковые контейнеры. Емкости из стекла или металла не подходят для таких целей. Кульки с растением должны быть небольшими, чтобы хватило на несколько раз использования. Продукт нельзя повторно замораживать.
Нежелательно класть продукт в одно отделение с рыбой и мясом. Хорошими соседями для этого растения являются овощи. В кульках можно хранить овощную смесь с укропом или петрушкой. Для заморозки кубиков стоит применять отдельные формочки. Они активно впитывают посторонние запахи. Измельчить продукт удобнее блендером. Его можно готовить в оливковом масле.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Свекрови.Нет“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.
Как определиться сушить или замораживать?
С точки зрения сохранности витаминов и положительных свойств, зелень, да и любой продукт следует морозить в свежем виде. Если вы сорвете пучок, недельку подождете, а потом решите его сохранить, толку не будет. Он завянет и растеряет всю свою прелесть.
Итак, теперь вам известно, как заморозить зелень на зиму в морозилке. Осталось только определиться со своими предпочтениями, приобрести свежие пучки и выбрать один из вышеизложенных способов. Главное – не перебарщивайте, запасайтесь так, чтобы хватило до нового урожая и наслаждайтесь весь год.
Если вам понравилась наша публикация, щелкните на соответствующей кнопке соцсетей, чтобы поделиться ею со своими друзьями.
Какая зелень подходит для заморозки
Выбирают исключительно свежие растения. Идеальный вариант — собственный урожай с огорода, дачного участка. Не имеет смысла морозить вялые, пожухлые растения. В них мало пользы и вкуса.
Что заморозить на зиму:
- укроп;
- петрушку;
- зеленый лук;
- кинзу;
- сельдерей.
Допускается замораживать щавель. Кто-то любит добавлять в супы молодую свекольную ботву, крапиву, сныть. Не запрещено закладывать в морозильную камеру рукколу, салатные листья. Все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
Выращиваете ли вы зелень на подоконнике зимой?
ДаНет
На зиму можно заморозить укроп, петрушку, лук, кинзу, сельдерей, крапиву, щавель, прочую зелень. Используют пакеты, контейнеры, формочки. Популярны рецепты с маслом, солью. Максимальный срок годности 12 месяцев.
Зелень чеснока на зиму, рецепты
Сухой чеснок. Самыми вкусными будут листья, которые уже пошли в стрелку. Соберите их после закругления зеленых хвостиков, промойте, а затем высушите в сушилке или в печи. Во время сушки пряную траву нужно периодически переворачивать, так она равномерно просушится. После этого сушеная зелень толчется и раскладывается по хлопковым мешочкам;
Чесночные кубики. Заготавливаются они из молодого чеснока, только пустившего свои сочные листья. Ботва обрезается чуть выше самого плода. Далее сбор промывается под проточной водой и мелко нашинковывается, можно все пропустить через мясорубку или блендер, чтобы выжать чесночный сок. В таком виде из основной емкости чесночная кашица раскладывается в квадратные формочки. Они есть у каждого в холодильнике. После обретения прочности, замороженный чеснок раскладывается в фасовочные пакеты.
Как правильно заморозить укроп в домашних условиях
Свежая зелень в разных блюдах
Свежая зелень – лучшее, что дала природа. Она вписывается во все блюда: первые, вторые, салаты, закуски. Ее используют для вкуса и украшения. Иногда зелень выступает главным ингредиентом, например, в смузи.
Особенности применения:
- Кипятить зелень не рекомендуется. Если она добавляется в кастрюлю, то блюдо только доводят до кипения, после чего плита сразу выключается.
- В пищу можно использовать листики, веточки и даже семена. Например, у укропа они имеют очень выраженный аромат и вкус.
- Если не хочется, чтобы в кастрюле плавала зелень, можно опустить в готовый суп пучок, оставить на полчаса, затем вынуть.
- Не вся зелень между собой сочетается. Петрушку и укроп редко используют вместе, однако оттенить вкус каждого вида может базилик.
Важно помнить, что не все люди любят зелень или готовы употреблять ее в большом количестве. Если блюда готовятся для большой компании или вкусы гостей неизвестны, то разумнее подать зелень на отдельной тарелке
Как хранить свежую зелень
Способов хранения свежей зелени не очень много. Она капризная, может завянуть уже через полчаса после срезки. Поэтому нужно сразу определить все излишки в подходящее место. Оптимальное решение – холодильник.
Как можно хранить зелень:
- Поставить пучок в холодную воду. Стебли при этом не отрезаем. Лучше даже использовать зелень с корешками.
- Сложить сухую зелень в банку из стекла, закрыть плотной крышкой, убрать в холодильник. Если влага не попала, то петрушка или укроп сохранятся до четырех недель.
- Завернуть пучок во влажную салфетку, поместить в полиэтиленовый пакетик, убрать в холодильник.
Если зелень уже завяла, то перед использованием ее вымачивают, но не перед хранением. Мокрые листочки заплесневеют. Вялую зелень также можно убрать в холодильник либо высушить.
Как заморозить зелень на зиму
Заготовка зелени на зиму – процесс, имеющий свои особенности. Рекомендации профессионалов:
- Нельзя замораживать зелень с использованием металлических или стеклянных контейнеров. Травы содержат много биологически активных веществ, которые могут окислить металл. Стекло может растрескаться от перепада температур. Для замораживания оптимально выбирать полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры или силиконовые формочки.
- Замораживать зелень нужно небольшими порциями. Так процесс пройдет быстрее, сохранится больше витаминов.
- Укроп и петрушку можно замораживать сразу с солью или маслом, базилик, орегано – пучками, сельдерей и мяту – листочками.
Перед использованием замороженной зелени ее не надо размораживать. Нужно взять порцию или отщипнуть от большого куска необходимое количество и сразу добавить к супу или мясу. Так травы не потеряют свои полезные вещества, аромат.
Пучками
Способ заморозки зелени пучками хорош, если в морозилке много места. Таким методом на зиму заготавливаются укроп, базилик, петрушка, мята, щавель. Их хранят в контейнерах, уложив неплотно, либо обернув фольгой так, чтобы свертки не мяли друг друга. Способ приготовления:
- Вымыть сырье, тщательно высушить, собрать пучками, отрезать стебли.
- Разложить на подносе, чтобы пучки не соприкасались друг с другом, поставить в морозилку на максимальный режим.
- Вынуть из камеры, переложить по контейнерам или обернуть фольгой, сложить для хранения.
Зеленые кубики
Способ замораживания кубиками быстрее остальных, потому что пряности можно не высушивать. Для приготовления понадобятся формочки из пластика или силикона (в которых готовится лед или выпечка). Таким же образом можно замораживать травы для косметических процедур. Способ приготовления:
- Вымыть зелень, удалить стебли, листья мело порубить или измельчить блендером.
- Разложить массу по формочкам, утрамбовать, налить немного воды.
- Поставить в морозилку для заморозки.
- Извлечь кубики, переложить по пакетам, освободившиеся формочки использовать повторно.
Нарезанная
Мелко измельченную замороженную зелень петрушки, базилика, укропа или щавеля удобно хранить в морозильнике. Она не занимает много места, особенно, если сложить ее в большой контейнер и набирать при необходимости ложкой. Способ приготовления:
- Вымыть, просушить травы, отрезать стебли.
- Мелко порубить зеленые части, разложить по пакетам или контейнерам.
- Отправить в морозильную камеру для заморозки и хранения.
С солью
Практически готовая смесь-заправка для супа получится, если смешать зелень с солью и заморозить. Чаще для этого берут веточки укропа высотой не выше 15 см, которые сохранят аромат, мягкость и нежность вкуса на зиму. Для приготовления понадобится крупная белая (каменная) соль, но не йодированная – по отзывам, она придает горечь. Процесс приготовления:
- Пропорции: на 300 г свежего укропа 100 г крупной соли.
- Срезать корешки, промыть зелень проточной водой, связать пучком, обсушить на салфетке.
- Оборвать листики, сложить в глубокую миску, засыпать солью.
- Потрясти миску, чтобы компоненты перемешались. Нельзя мять веточки, заготовка остается сухой.
- Переложить заготовку по пакетам, отправить в морозильник.
Любое блюдо станет ароматнее и вкуснее, если в него добавить немного укропа, петрушки или, например, базилика. Предлагаем познакомиться с правилами и хитростями заморозки зелени на зиму.
Способы заморозки
Существует несколько способов, как заморозить свежую зелень на зиму. Их необходимо выбирать в зависимости от того, где вы в дальнейшем планируете ее использовать.
Пучками
Чтобы сильно не утруждаться, зеленую массу можно заморозить в целом виде пучками. Вот как это сделать:
- Из вымытой и просушенной, с удаленными стеблями зелени сформировать небольшой пучок.
- Завернуть его в пищевую пленку либо в фольгу, сформировав своеобразную колбаску либо рулетик.
- Поместить в морозильную камеру.
Для употребления нужно будет извлечь «колбаску» из морозилки, открыть ее с одного конца и нарезать необходимое количество зелени. Остаток запаковать и поместить обратно в морозилку. При случайном нарушении целостности пленки либо фольги — обернуть новым слоем.
Пучками можно замораживать любую зелень. В таком виде ее можно использовать в салаты, первые блюда, гарниры, пироги, соусы, пиццу.
Также есть способ хранения зелени в пакетах и контейнерах:
- Вымытые веточки просушить и положить на лоток (противень, поднос, тарелку, блюдо) в один слой.
- Поставить в морозилку на два-три часа.
- Спустя это время извлечь веточки из морозилки и рассыпать их по вакуумным либо обычным пакетам, или по пластиковым контейнерам.
Приготовленную таким образом зеленую приправу непосредственно перед помещением в готовое блюдо извлекают из морозилки и, не размораживая, нарезают, а затем добавляют в еду.
Используя метод заморозки, можно заготовить на зиму клубнику, чернику, вишню, яблоки, помидоры, брокколи, кукурузу, грибы, зеленый горошек, баклажаны, тыкву.
Нарезанную
Если вы обладаете временем, то всю траву, которую планируется заморозить, нужно будет измельчить.
Нарезанные растения замораживают таким образом:
- Моют и просушивают.
- Мелко нарезают ножом либо ножницами.
- Помещают в обычный либо вакуумный пакет.
- Хорошо разравнивают и выпускают воздух.
- Отправляют пакет в морозильную камеру.
Есть еще один способ замораживания порезанных растений:
- Мелко порубленную зеленую массу заворачивают в пленку, создавая таким образом «колбаску», как в случае с пучками. Длина такой упаковки не должна превышать 10-12 см — этого хватит на четыре-пять использований.
- «Колбаску» положить в морозилку.
Чтобы всегда иметь под рукой свежую зелень, выращивать пряные травы (укроп, кинзу, базилик, рукколу, шалфей, розмарин, тимьян, чабер, эстрагон, орегано, мелиссу) можно на подоконнике.
Ледяные кубики
Немногие знают, как заморозить зелень в морозилке кубиками. Однако дело это нехитрое и совсем не хлопотное. Вот как процесс выглядит на практике:
- Вымытые и высушенные растения мелко порубить.
- Уложить, утрамбовывая, в формочки для льда.
- Залить формочки водой.
- Поместить в морозилку.
Кубики можно продолжать хранить в лотке для льда. А можно после заморозки извлечь их и пересыпать в один контейнер либо пакет.
В кубиках также отлично замораживать травы для чая. Для этого их сначала заваривают в заварнике, а затем, после того как чай остыл, его разливают в формочки для льда. После замораживания такие кубики хорошо добавлять для травяного вкуса в обычный горячий чай либо просто в кипяченую воду. Также их применяют для протирания лица при различных проблемах кожи, либо для тонизирования.
Знаете ли вы? Сначала жители Древних Греции и Рима не употребляли укроп в пищу, а украшали им свои жилища и готовили из него лечебные снадобья.
Когда собирать зелень для хранения, выбор и подготовка сырья
Можно подвергать заморозке на зиму далеко не всю зелень, важно знать, какую категорически не стоит отправлять в морозилку. Зеленый лук после того, как его разморозить, станет скользким и приобретет неприятный вкус
Выходом из положения может стать заморозка вместе с укропом. Измельченную зелень смешивают и замораживают. Применять в таком виде смеси зелени лучше без разморозки, путем добавления в горячее блюдо.Исключением из данного правила является лук порей, который после заморозки используется в любом виде
Зеленый лук после того, как его разморозить, станет скользким и приобретет неприятный вкус. Выходом из положения может стать заморозка вместе с укропом. Измельченную зелень смешивают и замораживают. Применять в таком виде смеси зелени лучше без разморозки, путем добавления в горячее блюдо.Исключением из данного правила является лук порей, который после заморозки используется в любом виде.
Листья салата также не следует подвергать заморозке. Эта зелень водянистая и после разморозки потеряет первоначальный вид, вкус и аромат. Качество продукта ухудшается при заморозке в связи с избытком влаги внутри салата, которая при заморозке превращается в лед.
Все это приводит к поломке стенок сосудов растения и его преобразованию в неаппетитную кашу.
Салат также можно добавлять в смесь зелени для заморозки, тогда его неприглядный внешний вид не будет заметен.
Лучше всего для заморозки на зиму годятся укроп, петрушка, шалфей, кинза, руккола, щавель, мята, мелисса, чарбец. Базилик пригоден к заморозке, но это растение все же лучше высушить чтобы избежать потерю аромата.
Заморозка зелени на зиму в домашних условиях начинается с подготовки трав и листьев. В начале их замачивают в миске с прохладной водой. После того, как зелень аккуратно прополощут, ее промывают под краном и просушивать. Из-за лишней жидкости образуются ненужные кусочки льда при заморозке, поэтому для обсыхания растения кладут на бумажные полотенца. Не следует сушить зелень больше двух часов, так как это приведет к тому, что она просто завянет.
При заморозке пучками с зелени необходимо срезать плодоножки, это делают ножницами или острым ножом
Важно помнить, что любая зелень меньше утратит полезных веществ, если от момента сбора до начала заморозки прошло немного времени
Подготовка зелени перед заморозкой
Все травы необходимо тщательно промыть холодной водой, перебрать и обсушить. Лишняя влага, оставшаяся на листиках, создаст дополнительный объём льда при заморозке. Это не нужно.
Полезная информация
Дарья Воронцова
Садовод-любитель. Увлекается выращиванием различной зелени в домашних условиях.
Чтобы удалить из пышных веточек мелких букашек и слизней, достаточно подержать траву полчаса в солёной воде. Вся живность всплывёт на поверхность, и её легко выбросить. После солевой ванны зелень ополаскивают проточной водой.
Для супа
В жидкие блюда добавляют уже измельчённую зелень. Поэтому перед замораживанием петрушку, укроп, щавель, крапиву и сныть (полезные травы заготавливают весной, когда в них содержится максимум витаминов) режут так, как принято у хозяйки.
Удобно сразу же составить смесь трав, которую обычно кладут в тот или иной суп.
В процессе приготовления замороженная зелень вносится в блюдо перед самой подачей. Пары минут достаточно, чтобы зелень в горячем бульоне оттаяла, но не потеряла витаминов.
Для украшения блюд
Для этих целей продукт заготавливается целыми красивыми веточками. Особенно эффектно выглядят веточки петрушки и укропа. Их укладывают в рыхлые небольшие пучки, заворачивая в пищевую плёнку. Крупные грубые стебли обрезают, их можно заморозить отдельно для ароматизации бульонов. Для сохранения целости листочков зелень перед охлаждением должна быть сухой.
Для чая
Мята, мелисса, чабрец, листья смородины, малины, цветки шиповника и яблони – всё это прекрасное сырьё для составления чайных сборов. Измельчать траву перед уборкой в морозильник необязательно, можно свернуть листья в рулончики или закрыть в конверт.
Иногда к листьям добавляют свежие ягоды малины, смородины, земляники, шиповника, барбариса, вишни, дольки яблока, айвы. Это усилит аромат и добавит напитку вкуса и витаминов.
Нюансы и правила подготовки
Необходимо заранее приготовить тару для заморозки (пакеты, формочки), несмываемый маркер и плотную бумагу для записей.
После промывки травы её сушат при комнатной температуре не более часа, чтобы зелень не завяла. Для ускорения сушки веточки раскладывают на бумажные салфетки или полотенца и промокают лишнюю воду.
Черемшу и стрелки чеснока рекомендуется морозить мелко порубленными. Иногда их бланшируют в кипятке, опуская зелень в сите. Время тепловой обработки – не более 10 секунд.
Листья салата и рукколу, перья зелёного лука вводят в измельчённом виде в замороженные смеси для добавления в супы, рагу.
