Сколько и как правильно хранить рыбу: замороженную, охлажденную и свежую

Как разморозить рыбу перед употреблением?

Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.

Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы. Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.

Что такое «охлажденная рыба»

Такой вид обработки морепродукта подразумевает не полное замораживание тушек, а доведение мяса до температуры, которая не превышает +5 ̊С. Но при этом есть еще и жесткое ограничение нижнего предела температуры, до которой может быть охлаждена тушка – она не может быть охлажденной больше, чем до -1 ̊С. Такие пределы установлены для того, чтобы сохранить структуру мясных волокон фактически без изменений.

Для справки! Заморозка, также как и тепловая обработка, воздействуют на структуру мяса определенным образом, деформируя ее. Из-за этого не рекомендуют подвергать любой продукт больше чем одной заморозке.

Охлаждение немного продлевает срок годности продукта относительно полностью свежего состояния. Но, не столь существенно в сравнении с замораживанием морепродукта. Так, охлажденные тушки сохраняют свежесть и пригодны в пищу согласно ГОСТ в среднем 10 суток. Но, максимальный срок хранения при таком типе предпродажной обработки составляет 12 дней. Такие временные пределы указаны из-за того, что бактерии, которые провоцируют процессы гниения, не гибнут – их жизнедеятельность только замедляется.

Заморозка

На предприятиях общественного питания продукты замораживают шоковым способом, что нельзя сделать в домашних условиях. По этой причине жареную рыбу следует сначала охладить до комнатной температуры, потом поместить на час или два в обычную камеру холодильника, и только потом отправить в морозилку. Этот способ обеспечит равномерное промерзание каждого куска и лучшую сохранность вкуса.

Рекомендуем: В чем можно хранить грудное молоко, сколько времени оно останется свежим в холодильнике

Желательно замораживать рыбу, разложив ее в специальных пакетах в один слой. Уже после того как она полностью промерзнет, с целью экономии места ее можно сложить в тару более плотно.

Хранение свежей рыбы в морозилке

Чтобы в домашних условиях заморозить рыбную тушку, необходимо придерживаться следующего алгоритма.

1. Сначала тушку необходимо обезглавить, почистить от внутренностей и избавить её от жабр. Можно сразу же разделать её на филе.
2. Затем очищенную тушку хорошенько промыть и обсушить, используя для этого бумажные полотенца. Можно взять и обычное кухонное полотенце, но потом трудно будет устранить рыбный запах.
3. Крупные тушки можно заранее разделать, но и целиком замораживать рыбу также допускается.
4. Подготовленные к замораживанию рыбные куски нужно упаковать в герметичный пакет.
5. Далее необходимо выпустить из пакета оставшийся воздух, герметично его закрыть и убрать в морозильное отделение.

Яндекс. Картинки

Сегодня многие модели холодильников оснащены функцией шоковой заморозки. При её использовании ткани рыбы промерзают максимально быстро, поэтому сохраняется их структура. Тушки, замороженные с применением технологии шоковой заморозки, хранятся более продолжительный срок. Функция должна быть активирована в тот момент, когда рыба будет помещена в морозильную камеру.

Виды заморозки

Способ заморозки рыбы во многом зависит от того, как она хранится.

Существует три основных типа заморозки:

1. Искусственный.
2. природа.
3. Шок.

Шоковая

Этот метод считается дорогим. Он основан на интенсивном обдувании изделия с разных сторон потоком сухого холодного воздуха. Температура должна быть около -30ºC.

Для этого используются специальные морозильные камеры. Этот способ позволяет сохранить большую часть питательных веществ в рыбе и сохранить ее аромат.

Не каждый морозильник может обеспечить такие условия быстрого охлаждения.

Естественная

Этот метод может быть реализован только на севере. Этот продукт заморожен после естественного вылова. В этом случае температурных перепадов при заморозке не избежать.

Метод заморозки считается дешевым. Но при таком способе часто страдает вкус и снижается качество продукта.

Искусственная

Искусственное замораживание является наиболее популярным методом. Этот метод используется для защиты в рыбоперерабатывающей промышленности — как в цехах, так и непосредственно на борту рыболовецких судов.

Искусственное замораживание можно проводить и в домашних условиях. Сохраняя качество продукта, он может долго лежать.

В данной статье рассматриваются способы заморозки рыбы и их особенности.

Как выбрать

• Лучше покупать живую рыбу, но бывают ситуации, когда нужна именно та, которую привозят издалека. Ее транспортируют в замороженном состоянии, и в таком же виде обязаны реализовать. Подтаявший или полностью размороженный продукт покупать нельзя: для хранения он уже не подойдет. А также не ясно, сколько раз до этого продукция замораживалась. Срок хранения замороженной рыбы, которую реализуют в упаковке, указывается самим производителем. На этикетке также должно быть написано время вылова. А также описаны условия хранения данного продукта. Главное, проверить, чтобы упаковка была герметичной. Это оказывает большое влияние на качество продукта: вкус, структуру и полезные свойства.

• Замороженная рыба должна быть здоровой на вид, иметь равномерный окрас без присутствия белых пятен и повреждений, а также свежий запах, соответствующий виду продукта. Качественный товар не может находиться в большом количестве льда, а его глазированное покрытие (ледяная глазурь, которая намораживается на поверхность тушки с помощью специальной технологии), не может иметь толщину более 5 % общей массы. Если приобрести хороший, качественный продукт и держать его в морозилке с соблюдением всех правил, хранить замороженную рыбу можно достаточно долго.

Хранение рыбы в вакуумной упаковке

Дольше всего в холодильнике сохраняется рыба в промышленной вакуумной упаковке. Подобная тара с одной стороны изолирует тушку от контакта с другими продуктами, на которых находятся микробы или бактерии, с другой – «запирает» запах, исключая пропитывание остальных продуктов. Температура хранения – от -2 до +2°С.

Срок годности в вакууме – от 5 до 10 суток, он определяется видом рыбы, наличием консервантов. Главное условие – упаковка не должна быть открыта. После вскрытия продукт следует использовать в течение 3-4 часов.

Сроки годности свежей рыбы в холодильнике представлены в таблице:

Вид рыбы	Температура, °С	Срок, ч
Свежая	от -2 до 0	72
от +1 до +4	48
+5-8	24
Размороженная	до +2	48
+3-6	24
Кусочки, филе, фарш	от -2 до +2	12
Вакуумная упаковка	от -2 до +2	120-240 (зависит от состава, заявляется производителем)

Правила хранения рыбы в морозилке

Соблюдение правил хранения рыбы в морозилке дома очень важно, чтобы сохранить ее свежесть, вкус и питательные свойства. Вот несколько основных правил:. 1

Во-первых, перед тем, как поместить рыбу в морозилку, убедитесь, что она свежая и без признаков порчи. Если рыба имеет неприятный запах, изменение цвета или текстуры, лучше не хранить ее

1. Во-первых, перед тем, как поместить рыбу в морозилку, убедитесь, что она свежая и без признаков порчи. Если рыба имеет неприятный запах, изменение цвета или текстуры, лучше не хранить ее.

2. Во-вторых, рыбу необходимо хорошо промыть и обсушить перед упаковкой. Упаковывайте рыбу вакуумно или в специальные полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры. Вакуумная упаковка поможет сохранить свежесть рыбы и защитить ее от контакта с воздухом и другими продуктами.

3. Правильное хранение рыбы в морозилке требует сохранения оптимальной температуры. Обычно для рыбы рекомендуется температура хранения от -18°C до -24°C. Постарайтесь не открывать дверцу морозилки слишком часто, чтобы не повышать температуру внутри.

4. Рыбу можно хранить в морозилке домашних условиях от нескольких месяцев до года, в зависимости от вида рыбы и ее качества. Так, жирные рыбы могут храниться дольше, чем нежирные. Но все же следите за сроками годности и не храните рыбу слишком долго, чтобы избежать потери качества продукта.

5. Не забудьте правильно разморозить рыбу перед приготовлением. Лучший способ – постепенная разморозка в холодильнике. Поместите упакованную рыбу в холодильник на несколько часов или на ночь, и она разморозится медленно и равномерно.

Следуя этим правилам, вы сможете сохранить рыбу в морозилке долгое время и наслаждаться ее вкусом и пользой в любое удобное для вас время.

Правила упаковки

Правильная упаковка позволяет сохранить качество рыбы в морозилке обычного холодильника на длительное время. Вот несколько правил, которые следует соблюдать:

1. Используйте герметичные контейнеры или пакеты для упаковки рыбы. Это поможет предотвратить попадание влаги и воздуха к продукту, благодаря чему рыба будет дольше сохранять свежесть и вкус.

2. Откачайте воздух из упаковки перед закрытием контейнера или пакета. Это поможет уменьшить воздействие окружающей среды и сохранить качество рыбы.

3. Обозначьте дату упаковки на контейнере или пакете. Таким образом, вы сможете легко отслеживать, сколько времени прошло с момента заморозки и продолжать хранить рыбу в соответствии с рекомендуемым периодом.

4. Разделите рыбу на порции перед замораживанием. Так вы сможете доставать из морозилки только то количество продукта, которое вам нужно, не размораживая всю упаковку. Это поможет сохранить качество и предотвратить повторное замораживание.

5. Соблюдайте гигиенические требования при упаковке рыбы. Перед упаковкой рыбы обязательно вымойте и обсушите ее, чтобы избежать попадания бактерий и сохранить качество продукта.

Следуя этим простым правилам упаковки, вы сможете максимально продлить срок хранения рыбы в морозилке обычного холодильника и наслаждаться свежими и вкусными блюдами даже через длительное время.

Советы хозяйке

Существуют некоторые хитрости и советы, о которых будет полезно узнать любой хозяйке:

Покупка рыбы должна проводиться в специализированных торговых точках, где обеспечены все необходимые условия сохранения рыбной продукции.
Сельдь должна находиться в герметичной таре, так как имеет сильно выраженный запах.
Запрещается хранить продукцию в посуде из металла. Лучшей тарой для этого вида продукта являются емкости из керамики, стекла, пищевого пластика.
Оптимальным видом упаковки является бумага без наличия типографской печати. Она будет поглощать соки. В противном случае возможен рост болезнетворных бактерий в соке рыбы.
При разделке на порции не стоит удалять кожицу. Она убережет рыбку от пересыхания.
Нежелательно замораживать балык, консервы, икру.
Сельдь хранится только в темном помещении

Под действием солнечных лучей продукт приобретает горький вкус.
Важно соблюдать правило товарного соседства продуктов. Нельзя размещать рядом с рыбой мясо, сыр, яйца.

Нужно ответственно отнестись к вопросу хранения такого скоропортящегося продукта, как рыба. Сроки годности зависят от вида рыбки, способа ее приготовления и условий хранения.

Соблюдение всех норм и правил безопасности не только поможет приготовить вкусное блюдо, но и убережет от возможного пищевого отравления.

Сколько можно хранить замороженную рыбу?

Рыбу в морозилке можно хранить от 9 месяцев до 1 года. Но хранить нужно при низкой температуре и не подвергать разморозке-заморозке. Ниже приведена таблица сроков хранения рыб разных пород. Но всегда стоит учитывать, что чем дольше хранится рыба, тем вкусовые характеристики ухудшаются. Рыба в процессе хранения окисляется и в результате желтеет и тускнеет.

А вот срок хранения свежей рыбы в холодильнике составляет 1 сутки.

По технологии хранения, если рыба была заморожена с соблюдением условий заморозки: быстрое охлаждение и глубокая заморозка, при температуре -28 градусов, то можно хранить от девяти месяцев до года, в зависимости от породы рыбы. В домашних условиях если даже заморозить свеже- выловленную рыбу, то не желательно его употреблять после 6 месяцев.

Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут.

В любом случае, собственная безопасность, в таких случаях, важнее.

Как приготовить котлеты из икры карася: общие моменты

Не секрет, что стоит изменить рецептуру, как вкус блюда изменится. Поэтому котлеты из икры карася могут слегка отличаться на вкус в зависимости от добавок. Но есть общие моменты в процессе приготовления блюда.

Подготовка икры

После промывания икры, вынутой из брюшек карася, удаляют с неё оболочку, в которую обёрнуты икринки.

Сделать это можно любым из перечисленных способов:

• Протереть через приспособления с подходящими по размеру ячейками. Это может быть сито, металлическая сетка, дуршлаг.
• Прокрутить через мясорубку.
• Обдать икру кипятком, чтобы оболочки сварились и сами отделились от икринок.

После удаления обволакивающих плёнок, икру ещё раз промывают, чтобы вместе с водой удалились остатки оболочек.

Приготовление фарша

Пара ложек муки, соль и перец — это обязательные добавки. Икру речной рыбы всегда слегка перчат молотым чёрным перцем, чтобы уменьшить специфический запах.

Какими способами можно разнообразить вкус котлет? Всевозможными добавками.

Обычно добавляют ингредиенты:

• Свежую рубленую зелень.
• Тёртые или измельчённые овощи: лук, картофель, морковь, капусту.
• Размоченный хлеб, сухари и крупы: кукурузу, рис, перловку, овёс (овсяные хлопья).
• Сушёную зелень и специи.

Что-то из перечисленного списка добавляют к икре, тщательно вымешивают, дают полчаса постоять. Фарш готов, осталось приступить к жарке.

Приготовление котлет

Как жарят обычные котлеты?

Выкладывают в нагретую сковороду и обжаривают на растительном масле с каждой стороны до готовности. По консистенции фарш напоминает тесто для оладьей. Поэтому его захватывают ложкой и выкладывают, оставляя расстояние между котлетками.

Если в фарш добавить много муки, он станет гуще, можно сформовать настоящие котлеты, но на вкус они будут намного хуже.

При жаренье икра становится жёстче. Поэтому готовые котлетки иногда дополнительно тушат. Складывают в плотно закрывающуюся посуду, добавляют 50 мл водички (или белого вина), держат на слабом огне до 15 минут. Котлетки становятся мягкими и приятными на вкус.

Можно ли замораживать жареную рыбу

Чтобы заморозить готовый к употреблению продукт, для жарки нужна свежая тушка. Лучше будет, если взять красный или белый сорт (срок хранения до 8 месяцев). Для приготовления котлет фарш разрешается сделать из размороженной рыбы.

Признаки свежести рыбы:

• запах слабый;
• цвет жабр чисто-красный;
• роговица глаз незамутненная;
• лежащая на ладони, тушка не виснет;
• если надавить на мясо, оно пружинит, а вмятина тут же выпрямляется.

Перед обжариванием рыбу чистят, потрошат, тщательно моют. Хранится лучше рыбное филе поэтому желательно, удалить кости. Продлевает срок хранения жареной рыбы правильная упаковка – в плотно закрытой посуде, или тщательно завёрнутая в 2-3 слоя пищевой плёнки. Кроме того следят за температурным режимом в морозильной камере, и не ставят на одну полку сырые и готовые к употреблению продукты

А также обращают внимание на плотность заполнения полок

Перед употреблением жареную рыбу достают, и оставляют на столе или на полке в холодильнике для медленного размораживания. Если сразу поставить в микроволновку, то мясо станет резиновым, хотя вкус сохранится. Иногда предпочтительнее холодные жареные куски. Такую еду берут с собой, а до обеда она успеет разморозиться.

Размораживать продукт разрешается один раз. При повторной заморозке рыба становится невкусной, а мясо приобретает желеобразный и водянистый вид, расползается волокнами.

Сроки хранения свежей и живой рыбы

Как понять, что замороженная рыба испортилась

Выяснить, испортился продукт или нет, можно лишь после разморозки.  Испорченная рыба будет рыжеватого оттенка, а я ее глаза станут белыми. Если морепродукт качественный, то глаза должны быть прозрачными.

Однако можно и не дожидаться размораживания, а вонзить в тушку нагретый с помощью воды нож. Если рыба испорчена, то от прибора будет исходить неприятный запах. Хорошо, если жабры морепродукта слегка бледны, а глаза запали — это признаки свежести.

Основная причина порчи — непостоянная температура в морозильной камере. Если рыба была подвержена перезаморозке, то качество будет потеряно. Спасти испорченное уже нельзя, поэтому единственный выход — утилизация.

Хранение в морозилке

Если Вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, это нужно делать в следующей последовательности:

1. До того как хранить рыбу в морозилке, тушки промывают и насухо протирают одноразовым полотенцем.
2. Тушки большого размера можно предварительно разделать, но в целом виде замораживание тоже допустимо.
3. Когда кусочки подготовлены к заморозке, их помещают в герметичный пакет.
4. Затем удаляют из пакета остатки воздуха, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.

Технология шоковой заморозки, которой оснащены многие современные холодильники, обеспечивает максимально быстрое промерзание тканей рыбы, что позволяет сохранить их структуру. Продукт, замороженный быстрым способом (при -30°С), хранится дольше. Эту функцию активируют сразу, как только тушка окажется в морозильной камере.

• Хранить замороженную рыбу нужно при температуре -8°С и ниже.
• Заморозка при -18°С (глубокая) способна сделать срок хранения рыбы в морозилке более продолжительным (6 – 10 мес.).
• Заморозку хорошо переносят как свежие продукты, так и прошедшие предварительную обработку (копчение, соление).

Как хранить рыбу и мясо?

Как правильно хранить продукты. Мясо и рыба – важнейшие и незаменимые продукты в рационе человека. Ну, мы люди не глупые, все это знаем. Обратная ситуация складывается в отношении правильного хранения этих продуктов. Каждая хозяйка или хозяин однажды задумываются об этом. Некоторые покупают дорогие продукты, растранжиривая деньги и от нехватки знаний выкидывают всё в мусорное ведро. И это происходит только потому что некоторые не знают как правильно сохранить, сберечь продукт. Как дольше сохранить рыбу. Свежую рыбу нужно сразу промыть водой, извлечь внутренности. Именно во внутренностях хорошие условия для размножения бактерий. Вообще, как правильно выбирать рыбу? Я в первую очередь нюхаю. Запах должен быть свежий. Жабры красные, яркие. Глаза не мутные. Структура упругая, чешуя целая. Лучше покупать живую рыбу. Попросите очистить рыбу от чешуи и внутренностей в магазине, если нет такой возможности, сделайте это дома. Промойте холодной водой, протрите бумажными салфетками насухо. Я стараюсь хранить в контейнерах, лучше стеклянных или металлических, проложив рыбу дополнительно сухими бумажными салфетками, под закрытой крышкой. При работе с рыбой лучше одевать одноразовые латексные перчатки. На руках может быть много бактерий. Тем самым мы избегаем обсеменения рыбы или мяса бактериями и увеличиваем срок хранения. Хранить рыбу лучше при температуре 0-2 градуса при влажности не более 50%. Срок хранения таким способом может продлиться до нескольких недель. Главное соблюдать чистоту. Во многом хранение рыбы зависит от холодильника. Хорошо если в нём есть зона свежести. В таком случае можно хранить рыбу в контейнере не закрывая крышкой.

В морозилке рыба хранится не более 50 дней. Если вы хотите в будущем есть сочную рыбу, перед отправлением в холодильник её нужно обернуть полиэтиленовым пакетом. А лучше завакуумировать. При заморозке структура клеток нарушается и часть влаги вымораживается, что в последующем сильно влияет на вкусовые качества. После размораживания рыбы, необходимо тут же приступить к её приготовлению. Для того чтобы рыба разморозилась постепенно, положите её в холодильник, так она сохранит больше полезных веществ. Избегайте повторной заморозки, вкус рыбы после неё сильно изменится. Если вы купили филе рыбы, а не цельный продукт, помните, что срок хранения такой рыбы укорачивается. Кожа и чешуя являются естественным барьером, благодаря которому рыба дольше сохраняет питательные вещества, влагу и приятный вкус. Соленая рыба отлично сохраняется при погружении в растительное масло. При появлении на такой рыбе налета, немедленно смойте его и употребите в пищу в этот же день. Копченая рыба предпочитает хранение при нулевой температуре. Зимой желательно вынести её на проветриваемое место. Как сохранить рыбу мы разобрались, теперь посмотрим, как хранить мясо? В отличие от рыбы, мясо промывать не рекомендуется. Целесообразнее употребить мясо впервые 2-3 дня. После истечения этого срока, в продукте уменьшается содержание питательных веществ. Как правило, мясо теряет влажность и становится суше. Крупные куски мяса можно хранить намного дольше, чем мелкие. Наилучший температурный режим для хранения мяса 0 — 1 градусов с влажностью до 50%. Работать с мясом рекомендую так же в латексных перчатках. При обильном соковыделении промокните сухой бумажной салфеткой. Перед заморозкой желательно избавиться от костей, это продлит срок годности мяса. Обмотав его какой-либо материей, смоченной в уксусе, вы сохраните положительные качества мяса намного дольше. Это послужит дополнительным барьером для бактерий. Эффективным является хранение мяса следующим способом: после заморозки продукта вытащите его и облейте холодной водой, сразу поместите мясо обратно в морозилку. Благодаря таким действиям, на мясе образуется корка изо льда, предохраняющая потерю полезных веществ и влаги. Размораживать мясо рекомендуется в холодильнике. При этом не используйте деревянные подставки, дерево впитывает жидкость, а значит, мясо будет не таким сочным. Как сохранить мясо при теплом климате, если нужно отправиться на пикник? Здесь можно воспользоваться бабушкиным рецептом – погрузить мясо в молоко. Кроме этого, можно упаковать его в салфетку, смоченную лимонным соком. Таким способом вы выиграете несколько часов. Итак, правильное хранение мяса и рыбы жизненно необходимо. Оно обеспечивает максимум питательных и полезных веществ, которые мы можем извлечь из этих продуктов. Кроме того, удовольствие от вкусной, свежей пищи никто не отменял.

Что делать, если рыба пожелтела в морозилке

Если рыба желтеет во время охлаждения, это может указывать на следующее:

• Появление жира под кожей;
• несоблюдение условий хранения;
• Разрешить повторно заморозить;
• Эта рыба слишком долго сидела на прилавке.

Вполне допустимо, чтобы неочищенная жирная рыба имела желтоватую поверхность. Появление такого дефекта означает, что это не поражение электрическим током, а обычное замораживание. При использовании этого продукта не будет никакой опасности, вы можете использовать его с уверенностью. В остальных случаях внимательно осмотрите замороженные продукты и оцените их качество. Если он соответствует другим нормам (нормальный рыбный запах, отсутствие повреждений), его можно использовать для приготовления пищи.

Икорные оладьи с перловкой

Очень вкусный, интересный и полезный рецепт, который совсем несложно приготовить.

• икра карасевая – 300 г;
• каша перловая – 50 г;
• пюре картофельное – 50 г;
• луковица – 1 средняя головка;
• яйцо – 2 шт.;
• масло растительное;
• соль.

Оладьи из икры готовятся с добавлением перловки

• Икру хорошо растираем, добавляем к ней перловую кашу и картофельное пюре.
• Лук измельчаем ножом и пассируем на подсолнечном масле.
• Вбиваем в икорную смесь яйца, кладем обжаренный лук. Солим и хорошо размешиваем.
• Выкладываем на раскаленную сковороду небольшие оладьи.
• Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.

Какой срок годности у замороженной рыбы

Даже при соблюдении температурного режима рыбку нельзя хранить в морозильнике дольше её срока годности. На то, сколько хранится рыба, влияет и ее разновидность.

• Горбушу, осетровые породы и гольца можно хранить от полугода до 7-ми месяцев.
• Срок хранения дальневосточного лосося, карповых и сиговых пород, щуки, судака, речного окуня ограничен 8-мью месяцами.
• Морской окунь, минтай, треска и палтус хранятся не дольше полугода.
• Непотрошеный лосось хранится не дольше 4-х месяцев.
• Потрошеный лосось можно хранить в течение всего 3-х месяцев.
• Прочие разновидности морских рыб сохраняют свои свойства на протяжении полугода.
• Прочие разновидности пресноводных рыб хранить в морозилке можно до 8-ми месяцев.
• Срок годности разделанной горбуши составляет 10 месяцев.

Яндекс.Картинки

На то, сколько можно хранить замороженную рыбу, влияет множество факторов:

• Огромную роль играют технические возможности холодильника.
• Качественные характеристики исходного продукта.
• Условий хранения рыбной продукции при транспортировке и на складах.

Такое продолжительное хранение рыбных тушек в домашних условиях требуется не часто, поскольку причины для её приготовления найдутся гораздо раньше.

Как подготовить дома рыбу к длительному хранению (видео)?

Поймать рыбу или купить в магазине – это может почти каждый. А вот на долго сохранить, это целая наука. В этом видео ролике расказывается, как хранить рыбу. Дальнейшая ее переработка и подготовка после просолки.

Как правильно разморозить рыбу при длительном хранении

Хранение рыбы в морозильной камере – это не настолько сложное дело, гораздо важнее после заморозки правильно и без ошибок разморозить её. Многие в теории понимают, что и как нужно делать, но на деле оказывается, что не всё так просто, как казалось изначально.

Часто рыбу просто помещают в тару с прохладной водой, а после терпеливо ждут, когда она растает. На самом деле, это не совсем верно. При таком методе мясо утрачивает большую часть своих полезных веществ, вкусовые качества становятся хуже, а структура становится мягковатой.

Гораздо правильнее будет послушать простого совета о том, что размораживать рыбье мясо лучше в холодильнике, положив в тарелку. В этом случае доставать замороженный продукт следует вечером, чтобы к утру в холодильнике он оттаял и был полностью готов к дальнейшему приготовлению.

Также перед этим рыбку надо обтереть для удаления лишней влаги, чтобы она потом не попала в еду. Следуя рассказанным выше рекомендациям, хозяйка сможет сохранить продукт надолго полезным и приятным на вкус.

Как правильно замораживать речную рыбу?

Как происходит заморозка рыбы?

В тканях этого представителя водной стихии содержится очень много воды. При правильной заморозке это способствует увеличению срока хранения рыбы. При этом температура должна поддерживаться на уровне -18 °С без значительных колебаний в одну и другую сторону

Важно обеспечить и необходимую влажность воздуха на уровне 85-95 %

На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.

Перед длительным хранением уже замороженную рыбу глазируют по специальной технологии. Процедура заключается в том, что покрыть поверхность тушки небольшой ледяной корочкой. Она защищает рыбу от высыхания и окисления жира. При применении технологии каждая тушка погружается на несколько секунд в ледяную воду, температура которой составляет -2 °С и ниже. Иногда в воду дополнительно добавляется антисептик (поливиниловый спирт), что позволяет увеличить срок хранения замороженной продукции. При соблюдении технологии вес образованной корочки должен составлять не более 4% от массы тушки.

Этап второй. Хранение в течении рыбалки

Как понять, что испортилась рыба

Поскольку она продается не только в свежем виде, но и копченом, соленом, то срок хранения у каждого продукта свой. Свежее филе едва ли выдержит больше 2 суток даже в холодильнике, затем в мясе начинают происходить деструктивные процессы, от чего оно пропадает. Соленая рыба пролежит до 4-5 суток, причем чем больше соли, тем лучше она сохранится. Готовое рыбное блюдо можно хранить не больше 5 дней.

В том случае, когда вы сомневаетесь, испортилась рыбка или нет, осмотрите ее внимательно со всех сторон на следующие критерии:

• наличие липкого слоя. Он появляется только на свежей тушке, когда она начинает портиться;
• появление резкого неприятного запаха. Он возникает как в свежем мясе, так в копченом и соленом. Если вы чувствуете, что пошел душок, то это верный знак того, что филе гниет;
• образование пятен молочного цвета. Такое явление будет только на свежем филе, на готовом мясе пятна не проявляются. Посмотрите, не покрылась ли тушка серыми полосками, если да – то она испортилась;
• желтые жабры и мутные глаза. Это тоже признаки гниения, поскольку у здоровой рыбы глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, а жабры розовыми. Но тут продавцы зачастую хитрят: они специально срезают голову, чтобы невозможно было определить качество;
• появление слизи при надавливании. Если перед вами свежее слабосоленое или подкопченное филе, легонько надавите пальцами. Они не должны проваливаться в мясо.

Как выбрать качественную речную рыбу для замораживания?

Так не делайте!

Начинающему рыболову следует запомнить, что ни в коем случае нельзя:

• хранить рыбу в целлофановом или полиэтиленовом пакете; оставлять пойманную рыбу умирать на воздухе: это издевательство; освобождать от чешуи живую рыбу – то же самое.

Относитесь к улову по-человечески. Иначе трофей не принесет радости и ожидаемого вкуса.

Таким образом, при желании и некоторых усилиях можно даже с длительной летней рыбалки привезти добычу в удовлетворительном состоянии. Но если рыбалка вошла в вашу жизнь всерьез и надолго, стоит купить холодильник для сохранения улова. А находясь на нашей рыболовной базе вы можете воспользоваться услугами хранения пойманных трофеев до вашего отъезда домой.

Рыболовно-охотничья база

Приглашаем Вас посетить турбазу клуба, расположенную на берегу реки Волга в Астраханской области, на слиянии рек Волга, Митинка и ерика Казачий, напротив острова Шамбайский