Сколько хранится охлажденная рыба в холодильнике?

Этап третий. Охлаждение

Рыбу выпотрошили, подвергли консервации и теперь следующий, очень важный этап – защитить рыбу от высокой температуры окружающего воздуха. То есть охладить доступным вам способом.

1. Самый простой, но малоэффективный. Завернуть приготовленную рыбу во влажную ткань и поместить её на обдуваемое место в тени. При испарении воды происходит охлаждение ткани. Следует постоянно следить, чтобы ткань была влажной.

Так же можно уложить рыбу в ёмкость, которую обернуть влажной тканью и поставить в воду на мелкое место в тени, чтобы ткань увлажнялась сама за счёт капиллярного эффекта.

2. Более надёжный способ – храним в «погребе». Выкопать яму в сыром прохладном месте – в прибрежном песке или в тени деревьев. Ёмкость с рыбой помещаем туда, накрываем влажной тканью и сверху засыпаем влажной травой. Рыбу можно укладывать и без тары, если в яме не скапливается вода. Так будет даже эффективнее, так как будет доступ воздуха к рыбе. «Погреб» обкладываем крапивой с травой, укладываем рыбу слоями, разделив их растениями и сверху опять щедрый слой травы или листьев. Даже если яма глубиной полметра, разница температуры с воздухом там будет очень существенна.

3. Родник. Отличный вариант охлаждения, если он есть поблизости. Сами знаете, насколько холодной может быть вода в роднике. По сути это природный холодильник. Хранящуюся там рыбу можно назвать «охлаждёнкой». В роднике, даже без потрошения и консервации, рыбу можно хранить достаточное для однодневной рыбалки время.

4. Лёд. Эффективный способ охлаждения, но и более хлопотный. Дома в морозильной камере замораживаем воду в «полторашках» – готовим «хладоэлементы». Заворачиваем их в «теплоизолятор» – например, сначала в газеты, потом в одеяло, сверху накрываем одеждой. То есть сохраняем холод, дабы лёд не растаял. На рыбалке вкладываем эти «хладоэлементы» в ёмкость с рыбой.

5. Самый «цивилизованный» способ охлаждения – термоящик (термобокс, термосумка).

Можно купить фабричного изготовления, а можно сделать и самому. По сути это термос. То есть тара, которая держит, сохраняет температуру внутри. Значит нам надо сделать максимально утеплённый ящик и охладить его изнутри. Можно взять пластиковый контейнер с крышкой, нужного размера, обклеить пенопластовыми листами или строительным утеплителем (например, пеноплексом) и дополнительно внутри термоизоляцией с фольгой. В качестве источника-аккумулятора холода (хладоэлементов) использовать те же замороженные «полторашки» с солёной водой, а лучше плоские пластиковые контейнеры небольшого размера.

Как происходит процесс охлаждения?

На основании нормативных положений, охлажденные экземпляры рыб при взаимодействии со льдом сберегаются на протяжении 7-12 дней. Все зависит от сезонного вылова и ее величины.

К сожалению, установленные временные рамки не дают возможности в полном объеме обеспечить население Российской Федерации, находящееся в удалении от мест рыбного лова, охлажденной продукцией.

Такие ограничения не позволяют воспользоваться промышленной переработкой этого товара.

Существующая проблема была разрешена коллективом российских специалистов.

Они предложили свой вариант усовершенствования технологического процесса охлаждения, увеличив временные показатели сбережения до 25 дней в температурном режиме от -1 до -3 градусов по Цельсию.

В основу было заложено пищевое добавление полифункциональных соединений «Варэкс-7» и поваренной соли с определенными структурными формами льда.

Этот пищевой комплекс при тестировании доказал необходимость своего присутствия.

Небольшие чешуйчатые льдинки плотно соприкасаются с рыбой, не создавая больших воздушных пространств. Они максимально приостанавливают процессы размножения вредоносных микробов, бактерий, ферментов, а также временно локализуют липидное окисление.

Разнообразная концентрация добавлений позволяет льду регулировать температуру охлажденной продукции. Исходя из этого, на протяжении всего установленного для хранения времени, поддерживается самое высокое качество продукта.

Сегодня этот процесс стал еще более совершенен. Российскими учеными из комплекса «Варэкс-7» и поваренной соли создан охлаждающий гель в ледогенераторе.

Замороженный раствор полностью покрывает рыбу, создавая для нее внешний кокон.

Дальше он проникает во внутреннюю полость, обволакивая органы и охлаждая все анатомическое строение.

Это дает возможность в короткие сроки понизить температурные показатели, близкие к криоскопическим и сохранить их до поступления к заказчику.

Охлаждающий гель дает возможность увеличить время сбережения до 40 дней.

Из данной статьи вы узнаете, как правильно хранить мед.

Какую рыбу можно держать в холодильнике?

Исходя из вышеперечисленного, можно заметить, что любую рыбу можно и нужно хранить в холодильнике, а для всех видов сохранения рыбы кроме сушения и вяления этот способ хранения является строго обязательным.

Для всех способов сохранения, кроме мороженой рыбы, допустимо размещение в так называемых «зонах свежести» при температуре от +2 до –2°C.

На стандартной полке холодильника при температуре около +5°C можно хранить соленую, вяленую, сушеную и непродолжительное время копченую рыбу.

Немногие знают, что рыбу любого способа сохранения можно замораживать в морозильной камере, этот процесс незначительно ухудшает ее вкусовые качества, однако значительно увеличивает срок хранения.

Хранение рыбы на полке в холодильнике

Самая благоприятная температура для сохранения свежести рыбы составляет от 0 до +2 градусов. Необходимые условия можно создать в самом прохладном месте холодильника. Выяснить это можно, прочитав инструкцию по эксплуатации устройства.

Холодильники, не имеющие специально выделенной зоны с регуляцией температуры, необходимо оснастить емкостью со льдом и хранить выпотрошенную рыбу там. В приготовленную емкость насыпают лед, выкладывают на него свежую рыбу, а затем снова добавляют слой льда поверх рыбы. Необходимо следить, чтобы лед не таял. Иначе рыба может достаточно быстро испортиться. Потрошеный свежий продукт при температуре +2 до +5С хранится в течение двух дней. Лучше не держать рыбу долго в сумке-холодильнике. Она может находиться в ней от 8 до 12 часов. Использовать эту сумку можно только для транспортировки рыбы.

Какая рыба считается охлажденной

Свежей рыба остается первые часы после улова (пока живая). После смерти в мышечных тканях начинается процесс распада химических веществ. Замедлить поможет понижение температуры тела до криоскопической (0 – 2 ͦ).

Добиться этого можно охлаждением живой или находящейся на первом этапе окоченения рыбы. Мясо тушки необходимо поддерживать в пределах от -1 до -5 ͦC. При более низкой температуре продукт считается замороженным и потеряет часть вкусовых качеств.

Охлаждают тушку помещением в тару со льдом, предохраняющим продукт от усушки. На скорость охлаждения влияют размеры продукта и теплопроводность тканей. Последний фактор зависит от степени жирности – чем она выше, тем больше требуется времени на охлаждение.

Сколько хранится рыба

Сырая рыба может испортиться в течение короткого времени. В целом, не потрошенном виде, ее можно хранить в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинаются процессы гниения (размножение вредных бактерий).

• Хранить свежую рыбу без холодильника до момента ее обработки допустимо 30 – 60 мин.
• Продукция в вакуумных упаковках может храниться 4 – 5 суток в холодном месте.

Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.

В пакетах из полиэтилена этот продукт держать нельзя: там рыба «задохнется». Для этого можно использовать пергаментную бумагу, чтобы дать возможность «дышать».

Правильная подготовка к хранению

Прежде чем отправлять рыбу на хранение, ее подготавливают. Весь процесс состоит из этапов и представлен алгоритмом:

• очищают тушку от чешуи;
• удаляют хвост, плавники, жабры;
• промывают под проточной холодной водой;
• подсушивают кухонными полотенцами или бумажными салфетками;
• помещают в тару.

Остается только выбрать один из способов хранения почищенной тушки в домашних условиях. Он определит максимальные сроки, в течение которых продукт считается пригодным в пищу.

Потрошить или нет

Если тушка крупная, ее нужно очистить от потрохов – они часто становятся причиной порчи. Мелкую рыбешку (окуня, плотву и т.п.) не потрошат, чтобы мякоть оставалась сочной и не потеряла вкусовых качеств.

Потроха перебирают, отделив икру или молоку от другой требухи. Последнюю выбрасывают либо используют в качестве удобрения для огородных культур. Икру отделяют от пленки и засаливают. Молоку, как и икру, можно замариновать либо сразу пустить в еду. Это очень вкусный и полезный продукт, который используют в еду, как самостоятельное блюдо.

Временные рамки

В торговых залах магазинов охлажденной рыбы поддерживается температура в пределах 2-4ºC. Помещения, где хранятся скоропортящиеся продукты, должны хорошо проветриваться.

Контроль температуры следует проводить постоянно — не реже 2 раз в сутки, влажности — не реже 1 раза в неделю.

лучший вариант – употреблять охлажденную рыбу сразу же приготовленной и съеденной. Но бывают и ситуации, когда товар все-таки нужно подержать. Лучше всего для этого использовать холодильник.

В холодильнике

В холодном помещении трудно добиться того, чтобы диапазон температур не превышал 0ºC. Обычно там цифра выше, около +5 или +6ºС.

Но в некоторых устройствах есть отдельный отсек с температурой 0ºС, которым вы тоже можете воспользоваться. Дополнительного охлаждения можно добиться, установив контейнеры для льда.

Сложность в том, что лед неизбежно начнет таять, и рыба в конце концов может утонуть. Это не разрешено. Попадая в воду, продукт быстро портится.

Для охлаждения лучше использовать крупноколотый лед – замороженную воду. Вы также можете использовать искусственный лед, но только если он съедобен и безопасен для вашего здоровья.

Охлажденную рыбу не рекомендуется хранить более 3 дней при оптимальном состоянии холодильника. Если вам необходимо сохранить тушку в течение длительного периода времени, рыба должна быть не просто на льду, а полностью погружена в него. Если тушка разделана, такая обработка позволит продукту храниться 10-12 дней. Полный будет лежать меньше — не больше недели.

Если льда нет, можно использовать термосумки и аккумуляторы холода или принудительно понизить температуру самого холодильника.

В морозилке

Морозильные камеры позволяют значительно продлить срок хранения рыбы. Перед такой обработкой туши должны быть отсортированы и отсортированы. Складываем рыбу отдельными порциями. Дальнейший срок хранения зависит от температуры замерзания и выбора вида:

Температура, °С	Срок хранения с учетом видов, мес
плоская форма	не жирный	толстяк
-18	10	Девять	Пятерки
-24	18	12	Девять
-тридцать	24	24	12

При температуре выше -15ºС срок хранения сокращается до 6 месяцев, для жирных сортов — до 90 дней. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя. Замороженная рыба больше не считается охлажденной.

При комнатной температуре

Не в холодильнике, продукт начинает очень быстро нагреваться. Когда его температура поднимается выше 0ºC, он больше не считается охлажденным.

В этом случае готовить рыбу нужно практически сразу, максимум – в течение нескольких часов.

Летом процесс оттаивания происходит быстрее. В этом случае накройте рыбу марлей или хлопчатобумажной тканью, чтобы предотвратить проникновение насекомых.

В межсезонье вы можете продлить срок хранения продуктов на веранде или балконе. Температура воздуха не должна превышать +5ºС и продукт не должен подвергаться воздействию солнечных лучей.

Чем выше температура при охлаждении рыбы, тем быстрее она испортится.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяет продлить срок хранения, поскольку внутри пакета отсутствуют условия для размножения патогенных микроорганизмов. При правильной обработке и качественной запайке рыба в таких упаковках может храниться до 4 недель.

Чтобы не пропустить дату окончания использования, рекомендуется наклеить на упаковку этикетку с указанием сроков.

В чердачных или подвальных помещениях

Хранение в таких помещениях сильно зависит от температуры. Замороженные образцы можно хранить в подвале или на чердаке при температуре ниже -10°С, а срок хранения охлажденных образцов в таких местах не должен превышать 3 суток. Еще один немаловажный фактор – наличие вентиляции и притока воздуха. При отсутствии таких условий необходимо время от времени проветривать помещение. Хранение высушенного или высушенного мусора возможно только в подвалах или чердаках с постоянной вентиляцией или проветриванием в теплое время года.

Оптимальные условия

Сырую рыбу нельзя держать в холодильнике с плюсовой температурой, так как этот продукт подвержен быстрой порче из-за развития бактерий и плесневелых грибков. Они начинаются размножатся уже через пару часов после повышения температуры и приводят к гниению.

https://youtube.com/watch?v=pxd5nZTCGrk

Рыба, при правильной подготовке, имеет срок хранения в холодильнике – 1-3 дня. При этом сырой фарш, котлеты или рыбные кусочки можно хранить только 10 часов, а филе – 24 часа. В морозилке, где температура достигает -24°С рыба может пролежать от 3 до 6 месяцев в зависимости от жирности.

Главные условия хранения – это вакуумная упаковка (продлевает срок годности рыбы до 4-5 дней) и температурный режим. Холод уничтожает микрофлору и притормаживает процесс ферментации.

Температура

Идеальная температура хранения — от -2°С до 0°С. При таком режиме рыба сохранится в течение трех дней.  К сожалению, чаще всего в холодильниках температура 5-6°С, поэтому срок сокращается всего до одних суток.

Если гифка не запускается, кликните

В случае отсутствия  в холодильнике зоны с терморегуляцией, ее можно сделать самостоятельно с помощью емкости со льдом и хранить рыбку там. При таком способе требуется постоянно следить за состоянием льда, чтобы он не подтаял. Если это вдруг произойдет и тушки окажутся в воде, то они очень быстро испортятся.

Предварительная подготовка

Но зачастую жизнь вносит свои коррективы, и рыба, будь то спонтанная покупка, неожиданный подарок или трофей рыбака, должна дождаться своего часа. Чтобы за это время продукт не испортился, стоит озаботиться правильным хранением рыбы. В этом вопросе два ваших главных врага — тепло и влажность, поскольку эти факторы способствуют быстрому росту числа бактерий. Отсюда следует сразу несколько выводов:

• Идеальная температура для хранения рыбы — от 0 до 2 градусов, поэтому храните рыбу в самом холодном месте холодильника. Обычно это верхняя полка поближе (но не вплотную) к задней стенке, однако в конечном счёте всё зависит от конструкции холодильника. На полки и отсеки современных холодильников обычно нанесены пиктограммы, которые указывают, где лучше хранить те или иные продукты, пользуйтесь этим.
• Пословица «рыба гниет с головы» к действительности отношения не имеет: первыми у рыбы начинают портиться не голова, а внутренности. Поэтому если вы не собираетесь готовить рыбу сегодня, сразу выпотрошите её и удалите жабры.
• Рыбу не следует мыть. Это правило вы наверняка читали неоднократно, и я тоже включил его в свою статью. Если что, сам я рыбу мою, и не вижу в этом проблемы. Когда речь идет о целой рыбе, а не о филе, контакт воды непосредственно с мясом рыбы будет минимальным, зато вы сможете удалить часть тех бактерий, которые уже присутствуют на поверхности продукта, и различную грязь.
• Последняя, но весьма важная рекомендация — запаситесь бумажными полотенцами. Независимо от того, мыли вы рыбу или нет, обязательно насухо оботрите её со всех сторон, особенно изнутри, чтобы на рыбе осталось минимальное количество влаги.

Лосось терияки

Как подготовить рыбу к хранению?

Перед тем как отправить рыбу на хранение, ее необходимо обработать. Вспомним известную поговорку – рыба гниет с головы. Сначала надо отделить голову от рыбьей тушки, а затем вынуть внутренности. Попросить почистить и разделать рыбу можно еще при покупке. Сейчас многие магазины предоставляют такую услугу. Продавец почистит рыбу качественно, а срок ее хранения в выпотрошенном виде увеличится:

Вытереть тщательно как с внешней, так и внутренней стороны, используя салфетку или бумажное полотенце, чтобы не осталась влага. Исключение составляет филе рыбы. Его не следует мыть перед тем, как отправить в холодильник.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Качество рыбы, пролежавшей в морозилке, а затем оттаявшей, значительно уступает свежей. После размораживания ее следует сразу термически обработать. Чем дольше продукт будет лежать, тем больше жидкости потеряет, его поверхность потемнеет.

В холодильной камере при температуре +3-6°С срок хранения размороженных тушек не превышает сутки. В режиме от -2 до +2°С рыба сохранит годность 2 дня. Максимальное время хранения кусочков или филе – 12 часов.

Чем меньше разница температур между холодильником и морозилкой, тем медленнее оттает рыба, сохранит больше полезных веществ и вкус. Лучшие температурные условия для размораживания – не более +2 °С.

Если в холодильнике +6°С и выше, тушка потеряет много жидкости и после приготовления будет сухая, жесткая.

Этап второй. Хранение в течении рыбалки

Рыбу выпотрошили и приготовили к консервации. Её задача – не дать размножаться бактериям. Этого можно достичь с применением бактерицидных веществ (консервантов). Это может быть «химия» (соль, уксус, салициловая кислота и т.д.) или доступные природные консерванты, содержащиеся в растениях. Засолка является самым доступным и надёжным способом сохранения рыбы, но при этом теряются вкусовые качества рыбы. Поэтому применяем соль в самом крайнем случае, в сложных условиях. А при недлительных сроках хранения используем бактерицидные вещества, которые содержат растения.

Природные консерванты

Одним из лучших консервантов, которые содержат растения, является муравьиная кислота. Она обладает бактерицидными свойствами и её достаточно в клеточном соке волосков крапивы. Также консервантами являются и фунгициды, которые есть и в той же крапиве, подорожнике, черёмухе, ольхе и прочих растениях. 

Самое распространенное и действенное растение для сохранения рыбы – это крапива. Она растёт на берегах почти всех водоёмов и всегда под рукой. Применение элементарное – просто переложить рыбу крапивой. Слой растений укладываем на дно тары, потом забиваем брюшко рыбы (если она потрошённая), вкладывают крапиву в жабры, обкладываем сверху ещё зеленью, и так слой за слоем. Стараемся, чтобы между слоями рыбы было побольше крапивы, дабы был доступ воздуха.

Сохранение рыбы с помощью веществ содержащихся в крапиве является щадящим для мяса рыбы, но сроки хранения небольшие. Этот способ лучше применять в прохладную погоду или при однодневных рыбалках. А вот если рыбалка проходит несколько дней и тем более в летнюю жару, то лучше применять уже более серьёзные методы…

Засолка

Самая надёжная, простая и доступная защита от зловредных бактерий – это консервация с помощью соли. Хотя у этого способа есть большой минус – вкус мяса рыбы неизбежно ухудшается, так как соль вытягивает влагу из тканей, а значит и внутренние соки мяса, которые и придают вкус рыбе.

Но, если стоит летняя жара и длительность рыбалки большая, то неизбежно придётся применять соль. В будущем эту рыбу можно завялить, закоптить и т.д. Но если срок рыбалки не очень большой, то можно использовать соли немного и совместить её с той же крапивой. Дома рыбу можно вымочить в воде, если она будет пересолена. И тогда из этой рыбы можно готовить любые блюда. И также нужно учитывать, что чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Перед засолкой рыбу нужно обсушить. Чем меньше влаги – тем хуже бактериям. Для засолки используют крупную соль, которой присыпают жабры, брюшную полость и натирают рыбу снаружи против чешуи. Обработанные тушки перекладывают травой или листьями.

Другие способы и консерванты

Два вышеописанных способа самые простые и распространенные. Но есть и другие варианты, в основном комбинированные. В основе применяется всем известный и доступный уксус. Эти способы рассчитаны на самое минимальное применение соли, дабы сохранить вкусовые качества рыбы.

1. Уксус + соль. Потрошёную рыбу протирают раствором 9% уксуса и на 20 минут опускают рыбу в солёную воду. Дают воде стечь и обкладывают крапивой или другими растениями.

2. Уксус + соль + сахар. Растворить в литре 9% уксуса 2-3 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.

3. Уксус + салициловая кислота (аспирин). Рыбу натереть салициловой кислотой, а затем завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в 9% уксусе. Перед приготовлением такой рыбы ее следует тщательно промыть в воде, так как здравоохранением, с недавних пор, аспирин считается вредным.

Сроки и виды

В зависимости от того, подвергалась ли рыба кулинарной обработке, выделяют следующие виды, подвиды, а также режимы хранения: ВЗЯТЬ ОРИГИНАЛ ТАБЛИЦЫ

Вид	Вариация	Максимальные сроки хранения (дома, после покупки)
комнатная температура	холодильник	морозильная камера
Свежая	выловленная (в том числе живая)	живая – пока не «уснет», «уснувшая» – 2-3 сут.	24-48 ч	от 2 нед. до 6-12 мес.
охлажденная	не хранить, доставать из холодильника непосредственно перед приготовлением	72 ч
замороженная	естественным образом	не хранить, можно подержать несколько часов для разморозки до приготовления, не допуская повторного замораживания
влажным способом
сухим способом
рыбный фарш
Приготовленная	копченая	горячего копчения	24 ч	1 мес.
холодного копчения	8-10 сут.	2 мес.
вяленая	2 мес.	6 мес.	6-10 мес.
сушеная (сушено-вяленая)	1 мес.	9 мес.	1 год
соленая	не хранить	2 сут.-3 мес.	не хранить
жареная	2-3 ч	36 ч	не хранить

Сроки хранения свежей и живой рыбы

Срок хранения рыбы зависит от вида и ее качества на момент покупки. В идеале ее нужно приготовить и употребить в течение 1-2 дней после покупки, однако если вы купили действительно свежую рыбу, с которой правильно обращались, она может храниться до 5 дней или дольше. Храните ее в герметичном пластиковом пакете, удаляя как можно больше воздуха перед запечатыванием.

Сроки хранения по видам:

• Нежирные белые и пелагические рыбы (тунец и рыба-меч) могут храниться в течение 3-5 дней.
• Более жирные, такие как скумбрия или синяя рыба, должны быть использованы в течение 3 дней после покупки.
• Камбалу и сазана желательно приготовить в день покупки.

Интересно! Как прочистить засор в раковине в домашних условиях

В холодильнике

Самый популярный способ хранения — в холодильнике. Такую рыбу называют охлаждённой, она хранится при температуре от 0 до -2 °C в специальных отделах холодильника, но нельзя допускать подмораживания поверхностных слоёв. Срок годности зависит от размеров и сезона продажи. Зимой и осенью срок хранения маленькой и крупной рыбы может составлять от 9 до 12 суток соответственно, а весной и летом — от 7 до 10 дней. Однако стоит учесть, что в обычном холодильнике температура колеблется от 5 до 7 °C, поэтому продолжительность сохранения сокращается до суток.

Также существует способ охлаждения жидким льдом. В таком случае срок годности при температуре до -2 °C не более 20 дней.

В морозильной камере

Замораживание — самый простой и распространенный способ хранения рыбы. При замораживании в домашнем холодильнике жирная рыба, такая как тунец или лосось, сохраняется 2-3 месяца. Более постная, например, треска, — до 6 месяцев. При вакуумной герметизации и правильном хранении в морозильной камере рыба может пролежать до двух лет.

Если замороженную рыбу правильно разморозить, она практически не будет отличаться по текстуре от свежей. Но для этого ее нужно заморозить как можно быстрее после покупки, на пике свежести, чтобы увеличить срок хранения.

Рыба при таком варианте хранения называется замороженной. Она имеет продолжительные сроки годности в зависимости от вида рыбы и температуры заморозки. В среднем при температуре не выше -18 °C можно хранить рыбную продукцию от 3 до 9 месяцев. Однако если учитывать способ заморозки, то при естественном холоде можно хранить 1-2 месяца, после глазирования — 7-8 месяцев, при шоковой заморозке — более года. В обычной морозильной камере показатели составляют от -5 до -6 °C, поэтому срок сохранения не более 2 недель. Для уменьшения внешних изменений рыбу накрывают изоляционным материалом.

Интересно! Как правильно хранить лимон, чтобы не испортился

При комнатной температуре

Без определенной обработки рыба вне холодильника может начать портиться спустя пару часов, в ёмкости со льдом пролежит почти сутки. Срок годности можно увеличить до 3-7 суток несколькими способами. Например, выпотрошить тушку, обильно посолить со всех сторон и, завернув в полотенце, положить в тёмное место — так можно продлить срок сохранения до 3 дней.

Ещё вариант — поместить рыбу в раствор соли и сверху прижать тяжёлым предметом, можно хранить около 4 дней. Неординарное решение присыпать продукт сахаром (1 ложка на  1 кг) сохранит свежесть до недели. Обязательно поместить в тёмное и прохладное место, исключив возможность попадания солнечных лучей.

В вакуумной упаковке

Рыба начинает портиться из-за развития в ней бактерий и микроорганизмов при наличии кислорода. Если создать безвоздушное пространство, можно значительно продлить срок годности продуктов.

Лучше всего срок годности и хранения знает производитель, поэтому стоит придерживаться дат и условий на упаковке. Однако есть общая информация: при 3 °C срок годности составляет 4-5 суток, при -18 °C — 18 месяцев, а при комнатной температуре — 2-3 дня.

Интересно! Как устранить запахи в квартире самостоятельно

В подвальных помещениях

Продолжительное хранение рыбы в подвальном помещении может быть безопасным только при температуре менее -10 °C, относительной влажности воздуха не менее 70%. В этом случае она замораживается и срок хранения возрастает до 3-4 месяцев. Однако, если температура не достигает безопасной отметки, стоит обложить рыбу льдом, что спасёт её только на 2-3 дня.

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

• очистить от чешуи; достать жабры; отрезать голову; тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

• котлетный фарш – 10 часов; тушка кусками – 9-10 часов; филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

• запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода; чешуя – упругая; глаза – открытые, выпуклые; жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар; находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

• тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества; остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12; отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

Свежий улов нужно:

• потрошить; разрезать кусками; разложить по пакетам; поместить в морозилку.

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

• осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ; нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов; желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи. обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку; повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.