Сроки хранения кондитерских кремов

Способы хранения кондитерских изделий в зависимости от вида продукции

Технология производства кондитерских изделий предполагает использование сахара, сахарозы, сорбита и меда в качестве подсластителей и природных консервантов.

В состав изделий входят мука, сливочное или растительное масло, патока, какао, орехи, мак, яйца, сухое молоко, сливки, фрукты, ягоды и другие ингредиенты.

Кондитерские товары делят на две группы:

• сахаристые изделия без муки: шоколадные плитки и конфеты, карамель, халва, пастила, мармелад, нуга, драже;
• мучные изделия: торты, пирожные, рулеты, печенье, пряники, кексы, маффины.

Современная технология производства направлена на повышение питательной ценности изделий, сохранение витаминно-минерального состава и активных ферментов. Технологи разрабатывают новые виды сладкой продукции, вводя в рецептуру белок молочной сыворотки, подсолнечника и сои.

Применение муки тритикале (гибрида пшеницы и ржи) считается одним из самых перспективных направлений в пищевой промышленности. Эта мука содержит больше белка и аминокислот по сравнению с пшеницей, характеризуется антиокислительными свойствами. Готовые изделия хранятся дольше и не черствеют.

Для транспортировки и хранения продукции используют специальное холодильное оборудование. Это позволяет доставить качественный продукт конечному потребителю.

Способы хранения кондитерских изделий зависят от их вида:

1. Конфеты в обертках на развес хранят насыпью в коробках из плотного картона, без обертки – перестилают пергаментом.
2. Драже, желейные конфеты, мармелад, пастилу расфасовывают в целлофановые пакеты, пачки или картонные коробки.
3. Торты и пирожные упаковывают в пластиковые и картонные коробки, дно предварительно выстилают бумагой для выпечки. Порционные пирожные и торты без упаковки хранят на лотках, выстланных бумагой. Для хранения используют холодильное оборудование.
4. Кексы, маффины, печенье, пряники, вафли хранят в картонных или целлофановых упаковках в прохладном месте.

Температура хранения готовой кондитерской продукции без крема и начинки должна быть не выше +18°С, влажность – 70-75%. Сдобное печенье и вафли с начинкой хранят в условиях влажности 65-70%.

Необходимые условия хранения кремов и изделий с кремом

Торты, пирожные, кексы, маффины, рулеты, корзинки и тарталетки с заварным, белковым, масляным, белково-масляным кремом после покупки хранят в холодильнике при температуре +2…+5°С. Срок хранения зависит от используемых компонентов и составляет 6-72 часа. Рекомендовано употреблять быстропортящиеся изделия сразу после покупки.

Сроки хранения кондитерских изделий в зависимости от вида крема:

• из сметаны или взбитых сливок – 6 ч.;
• творожный, заварной – 18 ч.;
• из йогурта, крем-чиза – 36 ч.;
• белковый – 72 часа.

Какие кондитерские изделия хранят без холодильника

Сахаристые изделия (пастилу, мармелад, конфеты, шоколад), печенье, пряники, кексы и маффины без начинки, вафельные торты и вафли хранят при комнатной температуре в сухом месте. Оптимальные показатели температуры – +18…+20°С, влажности воздуха – 70-75%.

Сроки хранения:

• драже, карамель – 10 мес.;
• зефир – 3 мес.;
• мармелад – до 3 мес.;
• шоколад без начинки – 12 мес., с начинкой – 6-9 мес.;
• кексы – 1 неделя;
• вафельные торты – 30 дней;
• слоеное печенье, галеты – 3 мес.;
• сдобное печенье – 2 недели.

Можно ли пользоваться просроченным кремом для лица?

Расслоение, возникновение неприятного горького запаха, отделения эфирных масел от общей структуры – симптомы непригодности крема.

После окончания срока годности тоже категорически не рекомендуется использовать крема. Хотя на практике многие женщины считают, что срок годности указан «с запасом» и допускают применение просроченной косметики.

Никогда не используйте крем, срок использования которого прошел, независимо от его цены и разрекламированного эффекта. Такое средство опасно и может принести больше вреда, чем возможной пользы.

Опасно использовать косметические средства с истекшим сроком годности — это мнение абсолютного большинства дерматологов.

Процесс охлаждения кремовых изделий

Процесс охлаждения кремовых изделий начинается после их изготовления и заключается в постепенном снижении температуры до необходимого уровня. Обычно для кремовых изделий рекомендуется охлаждение до температуры в пределах 4-6 градусов Цельсия.

Охлаждение проводится в специальных холодильных камерах или в холодильных шкафах

Эти устройства позволяют поддерживать постоянную температуру, что важно для равномерного охлаждения кремовых изделий

Преимущества охлаждения кремовых изделий:
1. Сохранение свежести
2. Предотвращение разрушения структуры
3. Получение необходимой консистенции и устойчивости
4. Поддержание качества продукта

Во время охлаждения кремовых изделий необходимо следить за соблюдением гигиенических требований, так как высокая влажность и открытый доступ к пыли и бактериям могут негативно повлиять на качество и безопасность продукта. Поэтому рекомендуется использовать специальные контейнеры, пленку или упаковку для защиты изделий во время охлаждения.

После завершения процесса охлаждения кремовые изделия готовы к реализации и потреблению

Важно учесть, что после охлаждения кремовые изделия нужно хранить при оптимальной температуре и условиях для поддержания их качества

Срок хранения крема заварного. Сколько можно хранить заварной крем?

При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.

Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.

В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.

Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.

Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный. В нем микроорганизмы размножаются еще быстрее , очень хорошо размножаются в нем стафилококки. Срок реализации заварного крема в магазине — 6 часов. Хранение при температуре 4-6 градусов тепла.

Поэтому если вы уверены, что купили свежие пирожные, храните их не больше 18 часов, а лучше ешьте сразу.

С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.

С покупной выпечкой ситуация получше за счет консервантов, но чем более натурален состав, тем меньше срок его жизни. Поэтому тортики и пирожные лучше всего есть в тот же день, как купили, максимум на следующий (ночь пусть переживет в холодильнике, ни в коем случае не просто так).

Вот правила сроков хранения тортов с кремом.

• Сливочное масло нельзя оставлять на столе. Так оно быстро портится.
• Масло становится прогорклым, если находится долгое время на свету. Поэтому маслёнка не должна пропускать свет.
• Если на упаковке с маслом есть надпись «butter», то это настоящее сливочное масло. Во всех других случаях это маргарин. Или, как модно сейчас называть, – «спред».
• Цвет сливочного масла иногда бывает ненастоящим, так как его очень часто подкрашивают каротином.
• Если сливочное масло начало портиться, то нужно безжалостно обрезать его со всех сторон и перетопить.
• Сливочное масло не рекомендуют использовать для жарки, так как в нём тогда образуются канцерогенные вещества.

Эти простые советы помогут любой хозяйке сохранить сливочное масло свежим и вкусным.

Сколько можно хранить крем

Не все начинки для тортов и пирожных скоропортящиеся. Магазинные десерты с плотной начинкой с консервантами смело можно убрать в холодильник на 2 недели. Правда, есть потом будет не очень приятно. Несмотря на обилие консервантов и стабилизаторов, сами коржи пропитаются чужими запахами и даже в герметичной упаковке наберут влагу. Чтобы восстановить товарный вид, придется подсушивать.

Если говорить о классических наполнителях, рейтинг по хранению у них следующий:

1. Взбитый сметанный крем или сливочный — не дольше 6 часов. Такой же срок для кремового торта с подобной прослойкой или украшением.
2. Заварной — 12 часов, то есть не дольше, чем с утра до вечера.
3. Выпаренная сливочная масса с ягодными наполнителями, сырковая или творожная — 18 часов.
4. Масляный крем, йогуртный или крем-чиз, сырный — 36 часов.
5. Взбитые белки не испортятся 36 часов.

При приобретении готовой выпечки, изготовленной в промышленных условиях, следует доверять сроку хранения, указанному на упаковке. В большинстве случаев он составляет 3 дня. Но если в качестве прослойки взбитые сливки — до 120 часов.

Внимание! Если изделие с каким-либо видом начинки долго находилось при комнатной температуре или в тепле, от указанного времени нужно отнять 2-3 часа

Охлаждение перед реализацией: важность и требования

Требования к температурному режиму охлаждения определяются характеристиками конкретного продукта и его ингредиентов. Обычно кремовые изделия охлаждаются до температуры от +2 до +8 градусов по Цельсию. Это позволяет препятствовать росту микроорганизмов и сохранять пищевые свойства продукта.

Важно отметить, что процесс охлаждения должен быть проведен максимально быстро и равномерно. Для этого применяют специальное оборудование, такое как охладители и холодильные камеры

Они позволяют быстро снизить температуру внутри изделий до необходимого уровня и сохранить их целостность и качество.

Помимо контроля температуры, также важно учитывать условия хранения охлажденных изделий. Они должны храниться в специальных холодильниках или холодильных камерах при постоянной температуре и влажности, чтобы избежать пересыхания или размораживания

В целом, охлаждение перед реализацией играет важную роль в обеспечении качества и безопасности кремовых изделий

Надлежащее охлаждение помогает сохранить их свежесть, структуру и вкус, что важно для удовлетворения потребностей потребителей и соблюдения стандартов пищевой безопасности

Зачем охлаждать перед реализацией

Перед реализацией кремовые изделия должны быть охлаждены до определенной температуры, в соответствии с установленными нормами и требованиями санитарных норм. Это обеспечивает сохранение свежести и сохранность продукта, а также увеличивает его срок годности.

Охлаждение перед реализацией позволяет замедлить процессы микробного разложения и обеспечить долговременное хранение кремовых изделий. Благодаря охлаждению продуктов внутри изделия создается низкая температура, которая помогает сохранить их свежесть, текстуру и вкус.

Кроме того, охлаждение помогает предотвратить размножение бактерий и грибков, что является особенно важным, учитывая высокую влажность и высокую питательность кремовых изделий. Это позволяет обеспечить безопасность и качество продуктов, а также защитить потребителей от возможных пищевых отравлений.

Таким образом, охлаждение перед реализацией играет важную роль в процессе производства и хранения кремовых изделий, предотвращая их порчу, сохраняя их качество и обеспечивая безопасность для потребителей.

Требования к температурному режиму

Для обеспечения качества и безопасности кремовых изделий гигтест необходимо соблюдать определенный температурный режим перед их реализацией. Внутри изделий должна быть поддерживаемая температура для сохранения идеальной консистенции, вкуса и предотвращения размораживания или перегрева.

Кремовые изделия должны быть охлаждены до определенной температуры, которая гарантирует сохранение их свежести и качества в магазине или в домашних условиях. Рекомендуется охлаждать изделия до температуры от +2°C до +6°C.

Охлаждение кремовых изделий позволяет продлить их срок годности и предотвратить рост бактерий и микроорганизмов. Также, правильное охлаждение помогает сохранить структуру и форму изделий, сохраняя их аппетитный внешний вид и текстуру.

При превышении рекомендуемой температуры охлаждения, кремовые изделия могут потерять свою структуру и консистенцию, стать размягченными или потерять свою форму. Кроме того, из-за высокой температуры могут выделяться жидкости из состава изделий, что повлияет на вкус и качество продукта.

Важно помнить, что хранение кремовых изделий вне рекомендуемого температурного режима может привести к потере их вкусовых и полезных свойств, а также представлять риск для потребителей в случае размножения бактерий и микроорганизмов. Таким образом, соблюдение требований к температурному режиму охлаждения кремовых изделий гигтест является необходимым условием для обеспечения их качества, безопасности и долгого срока годности

Таким образом, соблюдение требований к температурному режиму охлаждения кремовых изделий гигтест является необходимым условием для обеспечения их качества, безопасности и долгого срока годности.

Как определить, что продукт испортился

Если некоторые продукты питания сохраняют свои потребительские характеристики и по истечении срока хранения, то в случае с заварным кремом это не так. При употреблении его в пищу рекомендуется ориентироваться на рекомендованный специалистами и ГОСТом срок годности. И даже если торт или пирожное выглядит и пахнет вполне нормально, истекший срок хранения – повод его утилизировать. Употребление просроченного состава с высокой долей вероятности приведет к пищевому отравлению. Его симптомами являются:

• Недомогание.
• Потеря аппетита.
• Повышение температуры тела.
• Боли в животе.
• Расстройство стула.
• Вздутие живота.
• Рвота.
• Тошнота.
• Обезвоживание.
• Холодный пот.

Если в случае с домашней выпечкой определение срока годности состава не составит труда, то в случае с покупными эклерами и тортами следует быть особенно осторожными. Несмотря на надписи на упаковке, нет никакой гарантии, что кондитерское изделие хранилось без нарушений. Минимизировать риск можно только покупая готовые заварные пирожные в проверенных кондитерских, которые дорожат своей репутацией.

Хранение кондитерских изделий с кремами

Срок хранения готовых десертов определяется сроком хранения их самой скоропортящейся составляющей. Чаще всего это ягодная начинка или крем.

Срок хранения кондитерских изделий отсчитывается с момента их полной готовности. Другими словами, отсчёт начинается только после того, как десерт был собран и пропитался в холодильнике.

Хранить готовые десерты следует в упаковке в холодильнике. Это убережёт их от лишней влаги и посторонних запахов.

Бисквитные торты и пирожные макаронс могут храниться в холодильнике до 5 суток, капкейки с плотным кремом – до 3 суток (со взбитыми сливками – 36 часов), торт «Медовик» со сметанным кремом и торт «Наполеон» с заварным кремом – до 2 суток, эклеры – до 24 часов.

Температурный режим для кремовых изделий в гигиеническом тесте

В соответствии с рекомендациями и требованиями, кремовые изделия должны быть охлаждены до определенной температуры перед реализацией.

Температурный режим для кремовых изделий в гигиеническом тесте обычно составляет +2°C до +6°C. Это значит, что продукты должны быть хранены и транспортированы в холодильных камерах или холодильниках, установленных на указанном диапазоне температур в течение всего времени до момента реализации.

Управление температурным режимом играет важную роль в предотвращении размножения бактерий и сохранении качества кремовых изделий. Нарушение температурного режима может вызвать рост микроорганизмов и повлиять на безопасность и стабильность продукта.

Для соблюдения температурного режима, рекомендуется использовать специальные холодильные установки с возможностью регулировки и контроля температуры.

Проверка температурного режима должна проводиться на регулярной основе. Работники должны быть обучены и следить за тем, чтобы кремовые изделия хранились и транспортировались в соответствии с установленными требованиями.

Температурный режим для кремовых изделий в гигиеническом тесте является одним из важных аспектов, который должен быть учтен при подготовке и реализации данных продуктов.

Способы хранения кондитерских изделий

Как хранить десерты

При хранении пищевых продуктов, в том числе и кондитерских изделий, руководствуются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами (СанПиН).

Десерты и сладости разделяют на два вида:

• сахаристые – при изготовлении не используется мука (конфеты, шоколад, халва, пастила, карамель, мармелад);
• мучнистые – торты, пирожные, печенье, рулеты, пряники.

Сроки хранения кондитерских изделий отсчитывают с момента, когда товар готов и упакован. Сюда же входит перевозка и пребывание в месте реализации. На упаковке присутствует маркировка: час, день, месяц, год выработки, номер партии.

На сохранение качества продукции влияют следующие факторы:

• окисление при воздействии кислорода – шоколад и производные от него, батончики, печенье;
• высыхание при недостаточной влажности – пряники, пастила, помадка;
• поглощение влаги при ее избытке – вафли, карамель.

Сроки годности десертов и сладостей отличаются и выглядят так:

Для сахаристых изделий:

Как и сколько хранить сладости (таблица). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Для мучнистых изделий:

Как и сколько хранить десерты (таблица). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции:

• Весовые конфеты в обёртках хранят в картонных коробках насыпью, не завёрнутые – перестилают бумагой. Максимальный вес в одной упаковке зависит от прочности конфет.
• Драже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах. Расфасованное драже упаковывается во внешнюю тару (коробки, ящики). В зависимости от прочности драже, максимальный вес одной упаковки составляет до 10 кг (желейного типа) и до 20 кг (карамельного типа).
• Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой. Допускается хранения пирожных без упаковки, в этом случае их хранят на деревянных лотках, выстланных пергаментом.
• Печенье, кексы, вафли и другие сухие мучные кондитерские изделия хранятся в прохладном помещении (не более 18°С), с показателями относительной влажности 70% – 75% (исключением являются сдобное печенье и вафли, для хранения которых влажность должна составлять 65% – 70%).

Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения.

До какой температуры следует охлаждать

Для правильного хранения и реализации кремовых изделий гигтест, очень важно обратить внимание на температурный режим. Кремовые изделия требуют определенного охлаждения перед их реализацией

Рекомендуется охлаждать кремовые изделия гигтест до температуры не выше +6 градусов Цельсия

Это важно для поддержания свежести и сохранения качества продукта

Охлаждение кремовых изделий гигтест до низких температур предотвращает рост бактерий и грибков, а также помогает сохранить текстуру, вкус и аромат продукта.

Для достижения требуемой температуры охлаждения, можно использовать специализированные холодильные камеры или холодильные шкафы. Они обеспечивают равномерное охлаждение и защиту от воздействия окружающей среды.

Кроме того, следует учитывать, что охлажденные кремовые изделия гигтест должны быть упакованы в непрозрачные контейнеры или упаковку, чтобы предотвратить воздействие света, которое может негативно повлиять на качество продукта.

Теперь, зная до какой температуры следует охлаждать кремовые изделия гигтест, Вы сможете правильно хранить и реализовывать этот вид продукции, обеспечивая его свежесть и высокое качество для потребителей.

Рекомендации производителя

Для обеспечения качества и безопасности наших кремовых изделий, рекомендуется охлаждение продукции до температуры не выше +4°С перед реализацией.

Это позволяет сохранить свежесть и нежность нашей продукции, а также предотвратить риск размножения бактерий и микроорганизмов.

Мы рекомендуем использовать специальное оборудование для охлаждения, такое как холодильники, в которых можно поддерживать постоянную температуру.

Пожалуйста, обратите внимание, что хранение продукции при температуре выше +4°С может привести к изменению текстуры и вкуса, а также уменьшить срок годности. Мы рекомендуем и клиентам соблюдать подобные условия хранения после покупки продукции, чтобы насладиться ее идеальными вкусовыми и текстурными характеристиками

Мы рекомендуем и клиентам соблюдать подобные условия хранения после покупки продукции, чтобы насладиться ее идеальными вкусовыми и текстурными характеристиками.

Нормативные требования

Перед реализацией кремовых изделий гигтест должны быть охлаждены до определенной температуры внутри изделия, согласно нормативным требованиям. Это необходимо для поддержания качества и безопасности продукции.

Согласно требованиям, кремовые изделия гигтест должны быть охлаждены до температуры не выше +4°C. Это позволяет сохранить текстуру и вкус изделия, а также предотвращает размножение бактерий и продлевает срок годности.

Охлаждение до указанной температуры должно производиться в специальных холодильных камерах, обеспечивающих правильные условия хранения. Температура должна быть контролируемой и поддерживаться постоянно, чтобы изделия не подвергались перегреву или замораживанию.

Предприятия, занимающиеся производством и реализацией кремовых изделий гигтест, обязаны соблюдать эти нормативные требования и производить контрольный мониторинг температуры в холодильных камерах. Также требуется регулярная проверка и запись данных о температуре, чтобы документально подтвердить соблюдение норм.

Конечным потребителям важно знать, что кремовые изделия гигтест были охлаждены в соответствии с нормативными требованиями. Приобретая такие продукты, можно быть уверенным в их безопасности и качестве

Соблюдение нормативных требований по охлаждению кремовых изделий гигтест является важным аспектом производства и реализации данных продуктов. Ответственность за соблюдение данных требований лежит на самих производителях и продавцах, что обеспечивает правильное хранение и безопасную реализацию продукции.

Хранить или выкинуть: гид по срокам годности косметики

Условия хранения кондитерских изделий

Сроки хранения кондитерских изделий сахаристого типа очень сильно разнятся:

• Пастила и мармелад – до 90 суток;
• Джемы, повидло – до 1,5 лет (с учетом того, был ли продукт простерилизован);
• Конфеты и шоколад – от 6 до 10 месяцев;
• «Кондитерка» с кремом – 6-72 часа (в зависимости от сырья, из которого он сделан).

Температура воздуха, особенно тортов, пирожных и рулетов, должна держаться в пределах +2°-+6°С. Оптимальный уровень влажности для хранения сладостей в домашних условиях составляет 60-70%. В производственных цехах и магазинах этот показатель регулируется санитарными нормами отдельно для каждого вида кондитерского изделия. Причем на срок годности влияет включение в состав специфических компонентов (ягод, фруктов, сиропов, сорбиновой кислоты (консерванта) и т.п.).

Где хранить кондитерские изделия в доме? 

Чтобы органолептические свойства не изменились до окончания срока годности, возьмите на заметку такие правила хранения разных видов кондитерских изделий:

• Конфеты (шоколадные, карамель). Изделия, завернутые в обертку, просто насыпают в картонные коробки. Если они отпускаются без обертки, то укладываются на пергаментную бумагу. Ее нужно предварительно постелить внутри бокса.
• Пастила, десерты на основе желе, мармеладные фигурки. Удобно хранить в целлофановых пакетах или картонных коробках.
• Торты, пирожные и другие изделия с кремовой прослойкой. В домашних условиях оптимально сохранять в оригинальной упаковке. Если, к примеру, это угощение, которое досталось без тары, можно поместить его в контейнер с герметичной крышкой, зип-пакет или обернуть в полиэтиленовую пленку.
• Кстати, торты можно замораживать. Если внешний вид для вас не сильно имеет значения, это вариант продлит срок годности.  

Имейте в виду: любая кондитерская продукция способна поглощать посторонние запахи. Поэтому, соблюдайте правила товарного соседства, будь то в холодильнике или в комнате. Держите лакомства вдали от рыбы, специй, лука и чеснока.   

Таковы основные аспекты выбора и хранения десертов. В нашем путеводителе Produkt-pitaniya.info еще много информации касательно особенностей хранения ваших любимых продуктов питания.