Сколько и как правильно хранить торты и пирожные

Выбор правильной упаковки для замороженного муссового торта

Правильная упаковка для замороженного муссового торта играет важную роль в сохранении его свежести, текстуры и вкуса. При выборе упаковки следует учитывать несколько факторов, чтобы обеспечить максимальную защиту торта от воздействия внешней среды и сохранить его качество.

Выберите герметичную упаковку: самым важным аспектом при выборе упаковки для замороженного муссового торта является ее герметичность. Упаковка должна быть способна надежно запечатывать торт, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут вызвать окисление, образование льда и потерю качества продукта

При покупке упаковки обратите внимание на ее материалы и свойства, убедитесь, что она идеально подходит для замораживания пищевых продуктов.
Учитывайте форму и размер торта: при выборе упаковки для замороженного муссового торта необходимо учитывать его форму и размер. Если у вас есть круглый торт, предпочтительнее выбирать упаковку с круглой формой, чтобы подогнать торт как можно ближе к ее размерам

Это поможет снизить риск возникновения пустот и повреждений торта во время замораживания и хранения. Если у вас есть большой торт, выберите упаковку с достаточным пространством и высотой, чтобы избежать деформаций во время замораживания и хранения.

Замороженные муссовые торты являются деликатесными и требуют особого внимания при выборе упаковки. Правильная герметичная упаковка и учет формы и размера торта помогут обеспечить сохранность его свежести и качества во время замораживания и хранения. При выборе упаковки следует быть внимательным, чтобы подобрать подходящий вариант, который защитит торт от окисления, образования льда и сохранит его текстуру и вкус.

Частые вопросы

Теоретически можно. При низкой температуре все бактерии прекращают свою жизнедеятельность и десерт не испортится. Но я не советую так поступать. Вкусовые качества торта могут ухудшиться.

Можно. Большинство тортов на крупных производствах изначально замораживаются в готовом виде для удобства грузоперевозок, хранения. Но лучше следуйте температурному режиму, указанному на упаковке.

Нежелательно, но можно. Правила те же, что и для больших тортов. Замораживать можно прямо в стекле. Но учтите, если разморозить трайфл в комнате, то посуда может треснуть.

Привет, я Поля! Учу готовить десерты с нуля Мастер-класс уже завтра Записывайтесь!

Источник

Торты, которые можно заморозить до праздников! Сразу три рецепта!

Воскресенье, 13 Декабря 2020 г. 17:31 + в цитатник

ТОРТЫ, которые можно заморозить до праздников! Сразу ТРИ рецепта!

ТРИ вкуснейших торта! Торт СПАРТАК, чизкейк карамельный и торт ПОЛЕНО Можно заморозить до праздников

ТРИ вкуснейших торта, которые можно приготовить задолго до праздников и заморозить. Торт «Спартак», карамельный чизкейк OREO и торт «Полено». Ищите новинки от OREO — Крошку и Порошок в интернет магазинах «Озон», «Утконос», «Беру», а также в магазинах «Перекресток» и «Магнит» в отделах с ингредиентами для выпечки.

—1— Торт «Спартак» Тесто: • Яйца — 3 шт. • Сахар — 200 г • Соль — щепотка • Масло сливочное — 100 г • Мед — 90-100 г • Сода — 1 ч.л. • Какао (порошок) — 55 г • Мука — 380-400 г Крем: • Яйца — 2 шт. • Сахар — 150 г • Ванилин • Крахмал (у меня кукурузный) — 2 ст.л. (40 г) • Молоко — 500 мл • Сливки — 200 мл • Масло сливочное — 100 г

—2— Карамельный чизкейк OREO • OREO порошок — 300 г • Сливочное масло — 70 г • Молоко — 50 мл • Орехи грецкие — 100 г • Творожный сыр (сливочный сыр высокой жирности) — 700 г • Сахар — 100 г • Ванилин • Крахмал (у меня кукурузный) — 2 ст.л. • Яйца — 3 шт. • Шоколад для украшения — 50 г Для карамели: • Сахар — 300 г • Масло сливочное — 60 г • Сливки 33% — 190-200 мл • Соль — 0,5 ч.л.

—3— Торт «Полено» • Слоеное тесто — 450 г • Сливочное масло — 400 г • Сгущенное молоко — 1 банка (380 г) • Кофе молотый — 2 ч.л. (по желанию)

Источник

Как правильно хранить торт

В холодильнике

Для хранения в холодильнике предварительно из него убирают продукты с резким запахом (мясо, рыбу). Коржи хорошо впитывают ароматы.

Если десерт был испечен в домашних условиях, предварительно его охлаждают при комнатной температуре.

При украшении мастикой дают постоять какое-то время в комнатных условиях, иначе под крышкой на кондитерском изделии будет конденсироваться влага.

Внимательно подходят к тортам, в состав которых входит взбитая сметана, сливки или заварной крем. Хранить их необходимо только в холодильнике и ограниченное время. Это быстропортящийся продукт.

В морозильнике

Многие кондитеры не рекомендуют замораживать десерты, поскольку они теряют во вкусе. Однако, при промышленном производстве для транспортировки их все же подвергаются шоковой заморозке.

Домашние торты лучше замораживать в виде приготовленных коржей без смазывания их кремом. При таких условиях срок хранения значительно увеличивается. Для исключения впитывания посторонних запахов десерт накрывают пищевой пленкой либо фольгой.

Полностью готовые десерты с кремами лучше не замораживать.

При комнатной температуре

Торты с заварным кремом и взбитыми сливками рекомендуется подавать сразу же после приготовления, поскольку их срок годности составляет всего несколько часов.

Лучше хранятся изделия, в состав которых входит консервант сорбиновая кислота. При комнатной температуре срок годности составляет до 3 дней без потери свойств.

Лидером по сохранности вне холодильника являются сухие вафельные торты — остаются свежими до 30 суток.

 Видео — рецепт шоколадного торта из замороженного бисквита

Шоколадный Торт. Простой и очень вкусный. Легко приготовить!

Нужно ли убирать торт в холодильник

Все кремовые торты следует хранить в холодильнике. Легкие и пушистые бисквитные торты без крема, приготовленные из взбитых яиц, муки, сахара и иногда добавленного жира, сохраняют свежесть до 3 дней при комнатной температуре. Для их хранения можно использовать специальную форму для торта с «куполом», картонную коробку или даже очень большую перевернутую миску/комод

Важно накрыть торт, чтобы поверхность не высохла, и защитить его от прямых солнечных лучей и источников тепла

Все молочные торты, включая украшения и слоеные + фруктово-ягодные торты, такие как чизкейки, слоеные муссовые торты, торты со свежим кремом и ягодами и заварные торты храните только в холодильнике.

Если у вас нет топпера для торта, вы можете покрыть торты с кремовыми украшениями большим пакетом, обернутым бумагой для выпечки.

Чтобы глазурь не прилипала к защитному покрытию, воткните несколько зубочисток по краям торта и в середине, чтобы между защитным покрытием и тортом оставалось пространство.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в недопущении образования конденсата. Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе.. Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

Источник

Плюсы и минусы заморозки торта

Для начала давайте разберемся, что опасно для торта в морозилке. На самом деле есть несколько факторов, которые действительно могут навредить любому десерту:

1. Перепад температур. Для примера, если вы горячий бисквит быстро остудите, то он просто осядет.
2. Мороз. Вода в тесте и креме будет кристаллизоваться, образуя кусочки льда. Соответственно будет разрушаться их структура.
3. Деформация. Если заморозить корж он может изгибаться под воздействием низкой температуры. Он не станет ровным и красивым после разморозки.
4. Запахи. Десерт в морозильной камере впитает любые ароматы, в том числе и рыбы, мяса, зелени.

То есть, в худшем случае готовый торт может развалиться, потечь и пахнуть, как холодец. Перспектива страшная. Но, что удивительно, крупные кондитерские предприятия и большинство частных мастеров постоянно замораживают торты. Даже в тех случаях, когда их не надо долго хранить.

Заморозка оказывает волшебный эффект на жиры и клетчатку внутри десерта. Кристаллики льда их разрушают, благодаря чему текстура становится более рассыпчатой и нежной. Дополнительно уменьшается примерно на 10 единиц гликемический индекс торта.

Какие они бывают

Торты изготавливают на кондитерских предприятиях, их можно заказать мастерам в частной пекарне. Заслуживают уважения виртуозы домашней выпечки.

Кондитерские изделия принято различать:

• по ингредиентам для украшения;
• по составу коржей;
• по изготовлению крема.

Украшение

Для украшения используют:

• орехи;
• фрукты;
• цукаты;
• шоколад;
• какао.

Чтобы фрукты на торте оставались свежими, их покрывают желе на основе желатина

Коржи

Тесто для коржей замешивают по разным рецептам, от чего оно получается:

• бисквитным – состоит из муки, сахара, яиц;
• песочным – добавляют масло, сметану;
• слоеным – не содержит сахар, много масла;
• медовым – используют мед;
• заварным – муку заваривают в кипящей воде с маслом, добавляют яйца;
• белковым – в составе взбитые с сахаром яичные белки.

Такие коржи выпекают в производственных масштабах, но и в домашних условиях умелые хозяйки используют их для собственноручных шедевров.

Крем

Испеченные коржи собирают в торт, используя крем из:

• сметаны и сахара (сметанный);
• сливок и сахара (сливочный);
• сливочного масла и сгущенки (масляный);
• молока, сахара, масла и яиц (заварной);
• яичных белков и сахара (белковый);
• творога;
• йогурта.

Ингредиенты, входящие в состав декора, коржей и крема влияют на срок хранения торта.

Особо нужно отметить изделия с мастикой. Время хранения такого десерта зависит от крема, которым смазаны коржи. Ведь сама мастика – продукт, который можно использовать неделю. А украшения из нее – еще дольше.

Пошаговое приготовление заморозки торта, рецепт с фото:

1. Для заморозки возьмите пищевую пленку, т.к. торт необходимо защитить от конденсата в морозильной камере. Это самый подходящий материал для заворачивания тортов перед заморозкой. Но также подойдет любой другой водостойкий упаковочный материал. Например, пищевая упаковочная фольга также считается хорошим барьером, предохраняющим продукт от влаги, света, бактерий. Единственный недостаток — она слишком легко рвется.

2. Отрежьте пленку необходимого размера.

3. На пакет положите кусок целого торта или нарезанного порционными кусочками. Торт должен быть охлажденным.

4. Оберните плотно торт пакетом в несколько слоев, чтобы не было пустых мест с воздухом. Пакет с тортом можете поместить в пластиковый контейнер, чтобы защитить изделие от соприкосновения с другими продуктами. Хотя это не обязательно, но он защитит продукт от влаги и запахов, и сохранить торт в наилучшей форме.

Положите торт в морозильную камеру. Желательно, чтобы у выпечки было специально отведенное место, чтобы она не соседствовала с посторонними запахами. Посмотрите состояние морозильной камеры, возможно, ее придется помыть перед тем, как поставить торт. Это сохранит оригинальный вкус и аромат изделия.

Храните замороженный торт в морозильной камере не дольше нескольких месяцев. Несмотря, что замораживание сохраняет влагу в испеченном торте, спустя 2 месяца он подсохнет, а через 4 месяца вкус и аромат изменятся до неузнаваемости.

Источник

Как замораживать торты

Автор(ы). Мария Шорт — пекарь и владелица пекарни и кафе Short N Sweet Bakery в Хило, Гавайи. Она имеет более чем 24-летний опыт работы и специализируется на специальных десертах и свадебных тортах. Она с отличием окончила программу пекарей в кулинарной школе L’Academie de Cuisine и училась в Международном кулинарном колледже Балтимора. В 2019 году она участвовала в шестом сезоне «Чемпионата по праздничной выпечке» на канале Food Network. В 2010 году созданный ею торт был признан одним из самых красивых тортов в Америке по версии журнала Brides.

Количество просмотров этой статьи: Количество просмотров этой статьи: Количество просмотров: 89 520.

Глазурь для торта может пригодиться, если вы не хотите сразу же съесть выпечку. Возможно, вы хотите сохранить торт для дня рождения друга через неделю. Или вы заранее приготовили основу для особого десерта. По какой бы причине вы ни захотели это сделать, вы попали в точку

Прочитайте статью о том, как замораживать торты и на что следует обратить внимание при замораживании

Замораживание испеченного торта без глазури

Если вы замораживаете готовый торт, купленный в магазине, пропустите первый шаг.

Решите, какой тип торта вы хотите заморозить. Большинство тортов хорошо замораживаются из-за высокого содержания жира. Если ваш торт не содержит жира (например, обезжиренный торт), он не будет хорошо замораживаться, поэтому не кладите его в морозильную камеру.

• Пищевая пленка: это весьма подходящий материал для заворачивания тортов перед заморозкой, но вам понадобится несколько слоев, чтобы не допустить попадания влаги внутрь. Пищевая пленка проста в применении и достаточно прочна.
• Пищевая фольга: упаковочная фольга является наилучшим барьером, предохраняющим продукт от света, влаги и бактерий. Серьезным недостатком является то, что она слишком легко рвется.
• Выкладывание упакованного торта на противень или металлический поддон, по желанию (это защитит торт от соприкосновения с другими продуктами, его легко найти в морозильной камере, он также защищает от влаги и запахов, например от запаха морепродуктов.)

• Если торт не отделяется от формы, возьмите нож и проведите лезвием вдоль краев формы (между формой и самим тортом).
• Если вы уже достали торт из противня, пропустите этот шаг.

Заверните торт. Теперь заверните торт со всех сторон. Торт должен быть завернут так плотно, чтобы между ним и оберткой не оставалось воздушного пространства 3 X Источник информации .

Возможно, вам придется помыть морозильную камеру перед тем, как поставить туда торт. Это сохранить оригинальный вкус и аромат торта.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Доставка из-за границы

Если кто-то из туристов захочет привезти своим родным в подарок необычный вкусный сувенир, то всегда можно воспользоваться возможностью угостить их настоящим шедевром от зарубежных кондитеров. Обычный торт нелегко доставить из-за границы в свежем виде, но, благодаря современным технологиям заморозки, можно попробовать оригинальные иностранные лакомства, например, подлинный итальянский тирамису, чизкейк из США, французскую выпечку. Кстати, совсем необязательно самому везти эти вкусности из-за рубежа, ведь сейчас у многих производств есть службы доставки на дом.

Замороженные десерты пользуются популярностью не только у туристов — многие кафе не имеют своих кондитеров и угощают посетителей подобными лакомствами, так как это выгоднее, чем оплачивать труд специалиста.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Тихие дни. Балуйте свое сердце нежностью И тишиной. &nbsp.

Надо ли раздавать свой дар даром. Бесплатный совет мудреца. Есть хорошая притча о мудром и пр.

Суп сырный — лучшие рецепты месяца Суп сырный — лучшие рецепты месяца .

Мелодрама « Tpи жeлaния » / (2021) Мелодрама « T p и ж e л a н и я ».

Береги себя. Жизнь глубже и шире намного, чем ты ее видишь, Доверяй судьбе, благодари Бога.

—Рубрики

• Flash (34)
• — Flash-материал (14)
• Corel PSP (3)
• Li.ru-Уроки (48)
• Photoshop -Уроки (74)
• Photoshop-Все для фотошопа (50)
• — Декор (12)
• — Маски ф/ш (13)
• — Фильтры (14)
• ProShow Producer (16)
• Афоризмы, цитаты, высказывания (56)
• Библиотека (37)
• Будем помнить (31)
• Вера и религия (42)
• Видеоролики (15)
• Виртуальные путешествия (22)
• Времена года (44)
• — Весна (6)
• — Зима (19)
• — Лето (6)
• — Осень (12)
• Вязание (3)
• Города и страны (81)
• — Москва (10)
• — Санкт-Петербург (43)
• Гороскопы (7)
• Дни рождения, именины (48)
• Женские секреты (29)
• Здоровье (59)
• Известные люди (25)
• Интерьер (12)
• Искусство, художественные промыслы (22)
• Картинки, открытки (22)
• Кинозал (27)
• Клипарт (87)
• — Скрап-наборы (11)
• — Элементы для коллажей (2)
• Компьютерные хитрости (12)
• Кулинарный блокнот (206)
• — Блины (13)
• — Блюда из мяса (22)
• — Блюда из овощей (27)
• — Блюда из рыбы (11)
• — Блюда из творога (21)
• — Выпечка (59)
• — Десерты (5)
• — Заготовки (8)
• — Закуски (15)
• — Салаты (30)
• — Супы (5)
• — Торты (1)
• Мода и стиль (7)
• Моё (2)
• Музыкальный альбом (62)
• Обои на рабочий стол (5)
• Опыт жизни (44)
• Оформление дневника (225)
• — Кнопки перехода (9)
• — Комментарии (18)
• — Плееры (16)
• — Разделители (13)
• — Схемы (163)
• Памяти близких (26)
• Позитив (41)
• Полезности (76)
• — Генераторы (15)
• — Полезные сайты (35)
• — Программы (9)
• Поэзия (337)
• — Любовная лирика (70)
• — Пейзажная лирика (35)
• — Религиозная лирика (6)
• — Стихи о друзьях и дружбе (13)
• — Стихи о женщине (40)
• — Философская лирика (67)
• Праздники (184)
• — 8 Марта (16)
• — Новый год (77)
• — Пасха (28)
• — Рождество (42)
• Притчи (13)
• Проза (37)
• Рамки (364)
• — Весенние (13)
• — Для видео (10)
• — Для поздравлений (36)
• — Зимние (44)
• — Кулинарные (12)
• — Летние (6)
• — Музыкальные (3)
• — НTML-рамки (3)
• — Осенние (42)
• — Православные (12)
• — Разные (17)
• — Романтические (7)
• — С девушкой (85)
• — Текстовые простые (98)
• Советы хозяйке уютного дома (2)
• Тесты, гадания (93)
• Умелые ручки (18)
• Фоны (82)
• — Наборы фонов по оттенкам (10)
• — Прозрачные фоны (6)
• — Текстуры (7)
• — Фоны для дизайна (63)
• Фотоискусство (38)
• Художественная галерея (95)
• Художники-иллюстраторы (9)
• Цветоводство, идеи для дачи (21)
• Это интересно (46)

—Приложения

• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

Что влияет на продолжительность хранения?

На длительность хранения кондитерских изделий влияют:

1. Условия транспортировки и продажи. Узнать каким образом доставили продукт в магазин практически невозможно. Условия предпродажного хранения в торговой точке оценить можно. Основная часть кондитерской продукции должна находиться в холодильных шкафах.
2. Хранение после покупки. В тепле лакомство быстрее портится, в холодильном отсеке его можно сохранять дольше.
3. Состав коржей и крема. В зависимости от составляющих срок пригодности к употреблению составляет минимум несколько часов, максимум несколько недель. Если торт домашней выпечки, то период его пригодности к употреблению устанавливают по сроку годности самого быстропортящегося ингредиента.

Коржи имеют более длительный период годности, поэтому в целом период хранения определяется составом крема.

Период и условия хранения кондитерских изделий, а также требования к их маркировке установлены отраслевым стандартом ОСТ 10-060-95.При какой температуре хранить торт в холодильнике?.

Холодильник, где планируется хранить торт, должен поддерживать температуру от +2°C до +6°C. Чтобы десерт не впитал посторонние запахи, его нужно хранить под плотно закрытой крышкой, а сильно пахнущие продукты стоит предварительно убрать из холодильной камеры.

Если для домашнего торта не нашлось пластиковой или картонной тары с крышкой, его упаковывают при помощи пищевой пленки.

В холодное время года вместо холодильника торт можно выставить на балкон или лоджию, но это крайняя мера. При этом стоит помнить, что минусовая температура и сырость негативно сказываются на кондитерском изделии.

Домашнюю выпечку ставят в холодильный отсек после полного остывания.

Крем из сливок для украшения торта, пирожных, десерта — хорошо держит форму, рецепт

Обсуждение: 6 комментариев

1. Вера: 03.07.2020 в 11:05 Заморозила знакомая аж на 3 недели торт, но без покрытия, чтобы готовый уже был испечен и его просто оставалось украсить. Так вот после размораживания он стал точно такой же и по структуре, и по внешнему виду, и по вкусу как всегда. Нормально вообще делать заготовки на 2-3 месяца из замороженных коржей, чтобы всегда можно было что подать к чаю. Я вот за!
2. Оля: 03.07.2020 в 11:17 Да, Вера, согласны с Вами. Очень разумно хранить в хорошей чистой морозилке 3-4 бисквита. Прямо вот идея крутая. Думаю, для разнообразия хорошо иметь в замороженном виде морковный, шоколадный, простой бисквитный.. еще надо идей… что заранее испечь? Живу в Краснодаре, на улице жара, но к чаю всегда хочется вкусного, а каждый день стоять у духовки не вариант!
3. Shefcookie: 03.07.2020 в 11:27 Здравствуйте! Морковные торты по этим рецептам ну вот прямо очень хороши https://shefcookie.ru/bake/cake/morkovnyj-pirog-nastoyashhij-recept/ и этот https://shefcookie.ru/deserty/krem/zavarnoj-krem-recept-na-moloke/, бисквиты на рапсовом масле всегда пеку. А крем хорошо ложится на размороженный корж. Для шоколадного торта возьмите бисквит из Праги, ссылка на основные виды бисквитов — выше
4. Анна: 03.07.2020 в 11:51 медовик кто-то морозит уже с кремом?
5. Екатерина: 30.09.2020 в 17:22 Подскажите пожалуйста, «муравьиная горка» торт,можно ли его заморозить? Крем: вареная сгущенка и масло.
6. Shefcookie: 02.10.2020 в 11:39 Да, можно, конечно

Какие коржи можно заморозить?

Любой испеченный торт, приготовленный с небольшим количеством молока или масла, можно заморозить на длительное время. Исключение составляют бисквиты без жира. Из-за отсутствия жира они высохнут в морозильной камере, если их оставить там надолго.

Лучше всего замораживать торт, когда он полностью остынет, но перед тем, как его разглаживать. Разравнивание торта заключается в удалении округлой части торта (слип), чтобы расплющить его. Причина, по которой лучше всего расплющить торт до того, как вы его разровняете, заключается в том, что если он слишком сильно замерзнет в морозилке, вам нужно будет снять только верхнюю часть, чтобы талая вода не просочилась в торт. Кроме того, торт, который еще частично заморожен (например, после 20-30 минут оттаивания), гораздо легче разравнивать.

В идеале нужно дать коржам остыть в формах в течение 10 минут, затем вынуть их из форм и дать им остыть, прежде чем раскатывать их и покрывать глазурью.

Что бы вы ни делали, не заворачивайте теплый торт. Может показаться, что если держать торт горячим, то он останется влажным. Но на самом деле пар не может вернуться в торт. Он просто образует конденсат под оберткой и влагу на поверхности торта.

Если вы завернули и заморозили горячий торт, выньте его из морозильной камеры до оттаивания, сразу же разверните и стряхните глазурь и частицы глазури, иначе при оттаивании поверхность торта станет влажной.

Как обернуть торты для заморозки

Для замораживания торт лучше всего завернуть в пленку. Пластиковая пленка обеспечивает хорошую, плотную герметичность, которая удерживает влагу и защищает торт от замерзания в морозильной камере.

Если вы хотите заморозить торт на три дня или меньше, достаточно одного слоя пленки. Если вы хотите заморозить торт на более длительный срок, вам понадобится еще один слой. И у вас есть несколько вариантов второго слоя:

• используйте второй слой полиэтиленовой пленки;
• используйте слой фольги;
• запечатайте завернутый торт в вакуумную упаковку, в специальный пакет для заморозки.

Хорошей идеей будет также поместить завернутые торты на картон в морозильную камеру. Это позволяет сохранить низ продукта плоским, что может быть проблемой в морозильных камерах с полками вместо плоских стеллажей.

«Киевский торт»Акилежна

Лелич писал(а):

Лика, здравствуйте.

Здравствуйте Ольга!Мой вам совет пеките торт в прямоугольно форме . это не торт а «пляцок»

Teagreens писал(а):

А можно, ведь, сразу на пекарской бумаге раскатать и вместе с ней переместить корж на противень?

Екатерина,конечно можно!

Всем доброго дня. Испекла. Автору спасибище за рецепт. Все, кто попробовал — в полнейшем восторге!

Сперва — важные НЮАНСЫ )) (но это мой опыт, возможно, у Вас все иначе). Я пришла к выводам, что:

1) Хранить торт дольше двух дней не желательно. (Безе тает и меняется вкус. Оно пропитывается, становится сопливым и водянистым). По этой же причине лучше не накрывать торт крышкой или пленкой. 2) Если хотите этот торт хранить, учитывайте, что поверхность торта с кремом (украшала заварным, по рецепту) за ночь заветривается и растрескивается. Поэтому лучше иметь запас крема (на косметический ремонт)). 3) У меня получился очень большой выход готового продукта (объем продуктов брала по рецепту). Но здесь, как я поняла, регулируется шириной противня, на кот. выпекается торт. У меня был самый большой. Удобно, если много гостей предполагается)))) Всем хватит точно)))

Теперь по факту))

Рецепт для меня лично кажется не самым простым, но пеките этот торт обязательно — он того стоит.

Торт получился просто обалденным на вкус, просто улёт. Именно таким я себе его и представляла!)))

Вкус невероятно потрясающий! Сочетание хрустящего песочного теста и хрустящим и тающим во рту безе, заварным кремом и жареным арахисом- отвал башки, как вкусно!

Размер вышел прямо большой, даже огромный! Самый большой противень у меня занял торт этот! На нем выпекала, там же он и находился, пока не съели его))) Хочу сказать, что выход, согласно рецепту, очень большой. На нашу семью из 4х человек, даже при нашей общей неуемной любви к сладкому, получилось очень-очень много. Враз весь торт съесть нам было нереально (много никак не съесть — калорийно, жирненько, оч.сытно). В итоге, ели его дня три (еще гости помогали, кто заглядывал на огонек))))

(Однако, как я поняла, можно взять противень поменьше, просто торт будет повыше, а заодно и покомпактнее).

На второй день крем слегка заветрился и растрескался, (хранила в холодильнике). Благо, были излишки крема, кот. я промазала трещинки снова. Хранить этот торт можно только в открытом виде — СТРОГО БЕЗ крышки и тп, а то безе внутри торта размякнет.

На третий день хранения, несмотря на то, что хранился торт без пленок и крышек, крем все-таки пропитал весь торт, отчего безе внутри растаяло и сделалось сопливым и водянистым. Песочный корж остался вполне сухим, но все равно уже не хрустел, как прежде.

. И тут снова нагрянули гости. И угостились окончательно пропитавшимся тортиком. (Безе на тот момент в торте уже не чувствовалось, гости даже не поняли, что оно там было). Но все были в восторге.

А вот мне, новый, размякший вкус пришелся совсем не по душе. Приторно, влажно и сопливо.

НО крем у меня получился жидковатым изначально. Возможно, поэтому он все-таки пропитался. Однако это произошло только чз 3 дня))))

АВТОР, уточните пжлст:

*если крем получился нужной густоты, то безе через время все равно размокнет, или оно не размокает вообще? (спрашиваю, чтобы точно знать, в течении какого времени после сборки нужно успеть съесть торт) *Где хранить его, если не съели? В холодильнике? (опять же спрашиваю, чтобы избежать намокания безе) *За какое время его собирать рекомендуете перед гостями? Если на ночь не оставлять, а перед визитом собрать и промазать заварным кремом, часа за 2, то вкусно будет, все как надо? Не сильно сухим будет? Пару часов хватит этому торту настояться до нужной консистенции?

Сколько хранится заварной крем

Острым ножом надрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. В молоко положите сахар, семена ванили и подогрейте до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Заморозка — это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая (например для муссов), но так ли она хороша?

Тогда я нашла выход заморозить его. Главное положить крем нужно в герметичную тару, для этого подойдет контейнер с крышкой. Так крем не впитает в себя посторонние запахи. Кстати хранить его долго я не советую, все же может испортиться. После того как вы вынули его их холодильника, повторно его взбейте после заморозки.

Преимущества замороженных тортов

В отличие от обычного, замороженный торт можно, не опасаясь окончания его срока годности, доставлять в отдалённые населённые пункты. Как правило, подобные кондитерские изделия перевозят в специальных коробках из гофрокартона, который является прекрасным термоизолятором. Благодаря этому свойству упаковочного материала замороженные кондитерские изделия длительное время не тают и сохраняют форму.

Чтобы разморозить такой торт, не нужно каких-то специальных условий: достаточно оставить на два часа на кухне. Не следует использовать для этих целей микроволновку, потому что может растаять только наружный слой, а сердцевина десерта останется мёрзлой. Для удобства покупателей такие кондитерские изделия реализуются в уже разрезанном виде — не нужно размораживать целый торт, можно достать столько кусочков, сколько требуется.

Как хранить дома: условия, место, сроки

Независимо от того, куплен торт или приготовлен своими руками, его нужно хранить по определенным правилам. Как и любой продовольственный продукт, он полезен ограниченное время. Просроченное лакомство вызывает отравление, способное надолго подорвать здоровье.

Покупные десерты

Успешное хранение начинается с правильного выбора продукта в магазине. Есть несколько правил:

Делайте покупку в кондитерских магазинах или аналогичных отделах крупных супермаркетов.
Уделите внимание месту, где стоят десерты. Это должен быть холодильник или специализированный шкаф-витрина в идеально чистом состоянии.
Сколько хранится торт в холодильнике магазина, видно по внешнему виду продукции

Она не должна быть обветренной, деформированной и равномерно покрыта кремом.
Изучите этикетку на упаковке, которая должна иметь информацию о сроке годности и дате изготовления. Из нескольких экземпляров выбирайте тортик посвежее.
Ознакомьтесь с ингредиентами, входящими в состав изделия. В целях безопасности выбирайте тот, который изготовлен из натуральных продуктов.
Помните о том, что яркие цвета отделки говорят об использовании красителей, не приносящих пользы организму.
Не покупайте торт, порезанный на кусочки. Обычно продавцы поступают так с просроченной продукцией.

Дома магазинное лакомство поместите в холодильник, не извлекая из упаковочного контейнера. Торты чувствительны к посторонним запахам. Не помещайте десерт на одну полку с колбасой, селедкой, сыром, чтобы он не впитал в себя специфический аромат.

Информация о том, сколько можно хранить торт в холодильнике и при какой температуре, находится на коробке.

Хорошо, если на этикетке кроме срока сбережения будет указан состав, а дата изготовления проставлена не полиграфическим способом (вручную)

Домашняя выпечка

Иначе обстоит дело с десертами, приготовленными дома. Хозяйки подбирают только свежие и натуральные продукты, время использования которых ограничено. Поэтому выпечку с такими ингредиентами следует съесть быстрее.

Домашнее лакомство полезнее своего магазинного собрата, так как не содержит консервантов и стабилизаторов. Его без опасения можно давать маленьким детям. Только следует придерживаться простых рекомендаций:

1. Занимайтесь изготовлением торта накануне торжественного мероприятия. Это сохранит свежесть продукта и продлит время его использования.
2. Не используйте ингредиенты сомнительного качества и те, что «залежались» в холодильнике.
3. Готовое лакомство храните в холоде при температуре 2-6 °С в упаковке с плотной крышкой.
4. Не употребляйте готовую выпечку с истекшим сроком годности. Ориентируйтесь на самый скоропортящийся продукт.

Можно ли замораживать?

Срок годности домашнего торта можно продлить, если использовать морозилку. Такой способ хранения используют в ресторанах и кафе, где применяют быструю заморозку. В домашних холодильниках часто нет такой функции, но и в обычном режиме можно заморозить остатки десерта после праздничного застолья.

1. Торт разделите на порции, чтобы удобно было потом использовать.
2. Поместите в морозильную камеру для сохранения свежести.

И на производстве, и в быту широко практикуется заморозка полуфабрикатов для выпечки. Можно, например, заморозить бисквитные коржи, а позже собрать их в торт

Что касается покупного торта, то он мог быть замороженным на производстве. Это предусмотрено техническими нормативами. Повторная заморозка кондитерских изделий не допустима, поэтому магазинные десерты следует хранить только в холодильнике.

Сколько можно держать при комнатной температуре

Из большого разнообразия выпечки есть торты, которые при комнатной температуре хранятся продолжительное время. Их можно есть без причинения вреда организму.

Это:

• вафельные и сухие изделия;
• пирожные, покрытые тертым миндалем с сахаром;
• бисквитные десерты без крема;
• шоколадная выпечка.

Они не изменяют вкусовых качеств в течение 1 месяца. Температура хранения таких тортов не должна превышать 20 °С.

Если вы примените полученную информацию, то ваш десерт точно доживет до праздничного стола, останется не только красивым, но и полезным для здоровья. А значит, завершение торжества оставит только положительные воспоминания.

Храните правильно и будьте здоровы!