Засолка сала сухим способом в домашних условиях: 4 вкусных рецепта

Хранение шпика холодного копчения

5 правил хранения копченого и соленого сала

Если с небольшими порциями вопросов не возникает, то при заготовке больших объемов нужно обращать внимание на некоторые нюансы. Вместо пакетов (в которых продукт может задохнуться) используйте льняную, хлопковую или холщовую ткань, герметичные контейнеры с крышкой, стеклянные банки

Если желаете продлить срок, отправляйте в морозилку, но не более чем на -18оС. В таких условиях сало лежит до года, на полке холодильника – 2–3 месяца.

Свежее сало без холодильного оборудования быстро пропадает – спустя всего несколько часов от былой свежести не остается и следа. Из-за этого независимо от вида обработки продукт отправляют в морозильную камеру или просто оставляют на полках холодильника – оба варианта допустимы

Для продления срока годности обращайте внимание на такие нюансы, как упаковка, температура воздуха, влажность среды, в которой находится продукт

Правила хранения в холодильнике

Свежий продукт не рекомендуют держать в холодильном отсеке агрегата. Его нужно сразу обработать (засолить, прокоптить или отварить) либо отправить на хранение в морозилку. Готовое к употреблению сало можно держать на самой холодной полке шкафа в течение нескольких месяцев, но чтобы сало не утратило свои свойства, соблюдайте такие правила:

• не оставляйте его на полке холодильника рядом с открытыми продуктами, источающими яркий аромат;
• в холодильник можно отправлять только сухой шпик, если использовали метод мокрого посола, высушите продукт предварительно на бумажных полотенцах;
• свежее (несоленое) сало держать в холодильнике можно, но только в герметичном контейнере.

Далее рассмотрим основные правила хранения сала в зависимости от метода его обработки.

Свежее

Свежее сало начинает портиться при температуре более +10 градусов через несколько часов, потому не держите его при комнатной температуре. Кусок нужно сразу отправить в холодильник или морозильник.

Держать свежее сало в холодильнике можно не больше 5 суток. За это время нужно определиться с методом обработки или заморозить его. Содержание в морозильнике продлит срок годности продукта до полугода. Обеспечивая заморозку, соблюдайте такие правила:

1. Разрежьте сало на несколько небольших кусочков.
2. Содержите его в морозильнике при температуре не более -18 градусов. Не стоит использовать режим суперзаморозки. Он испортит качество продукта.
3. Если кусок небольшой и свободно помещается в морозильный отсек, сало можно не разрезать, а надрезать, не повреждая шкуру.

Сырой шпик размораживайте в холодильнике. Не помещайте его в теплую воду и не разогревайте в микроволновой печи.

Соленое

Как известно, лучше брать свежее сало и солить его дома. Сделать это очень просто, оботрите шпик со всех сторон солью. Жалеть ее не нужно, вы не сможете пересолить продукт, в этом сало – уникальное. Оно может впитать лишь столько соли, сколько ему требуется, ни граммом больше.

Многие считают, что соленое сало лучше держать в морозильной камере, но я хочу сказать обратное. При заморозке оно теряет вкус, потому лучше засаливать продукт в небольших объемах, чтобы его можно было употребить в течение месяца. Чтобы оно не задохнулось в процессе хранения, не помещайте его в полиэтилен и не используйте пищевую пленку для упаковки. Идеальным вариантом является пергамент, в нем можно хранить сало в холодильнике около 2 месяцев и оно не изменит своих качеств.

Соленое в рассоле

Свиное сало соленое в рассоле хранится несколько дольше, если оно помещено в стеклянную банку и содержится в холодильной камере. Для использования этого метода хранения продукт разрежьте на части требуемой толщины и обработайте солью и специями. Сам рассол готовится очень просто. Рецепт следующий:

• соль растворяем в воде исходя из пропорции 500 мл воды на 100 гр. пищевой соли;
• добавляем горошины черного перца и лавровый лист (по вкусу) чтобы придать аромат;
• сало укладываем в банку необходимого объема и заливаем рассолом;
• продукт отправляем в холодильник, плотно закрыв банку.

Учитывайте, что при долгом хранении в жидкости продукт станет мягким и может изменить структуру, потому рекомендую слить жидкость спустя 2-3 недели и хранить шпик просто в баночке.

Копченое

Покупая копченый продукт, учитывайте, что самый короткий срок годности имеет сало горячего копчения, его можно держать в холодильнике не более 2 недель. Заморозке его также не подвергают. Шпик, копченый по холодной методике можно держать в холодильнике около 2 месяцев, если соблюдаются основные условия:

• температура в холодильнике должна быть не выше +5 градусов;
• влажность должна быть оптимальной, не размещайте шпик возле задней панели холодильника, иначе он быстро станет липким или покроется плесенью;
• перед тем как отправить продукт в холодильник оберните его пищевым пергаментом, а затем положите контейнер.

Шпик холодного копчения замораживать можно. В этом случае он сохранит свои качества в течение 8 месяцев, при условии содержания при температуре от -18 градусов.

Коптить сало лучше в домашних условиях, потому что под видом этого продукта продавец часто реализует товар низкого качества.

Отварное

Замораживать вареное сало – не рекомендуют, лучше готовить его перед непосредственным употреблением, но если немного продукта осталось, его можно положить в холодильник. Содержать при температуре не более 6 градусов, в течение 3 месяцев допустимо. Оберните сало в пищевую пленку или холщовую ткань и поместите на полку холодильника.

Как хранить сало без вреда для организма

Чтобы сохранить большое количество килограмм, используют соление в банках. Банки действительно помогают сохранить сало на длительный срок. Правда не обошлось без минусов. Соли нужно для консервирования очень много. По сути сало купается в соли, пускает сок и получается рапа. Закрывают шпик и в рассоле. Концентрация соли делает продукт настолько соленом, что употреблять в пищу блюдо могут только полностью здоровые люди. С проблемами ЖКТ, почек, поджелудочной железы и во время беременности есть такое блюдо категорически воспрещается.

В банках может хранится шпик до года. Чем больше времени проходит от даты заготовки, тем хуже его вкус. Со временем цвет становится желтым и появляется затхлый специфический запах. При этом продукт безопасен и вреда не будет, если вы «полакомитесь» старым салом. Таким же методом консервируют мясо. Солонина была востребована, когда не было морозильных камер.

Сало в рассоле хранить нужно под закатанными крышками. Обязательно должна быть прослойка воздуха между рассолом и крышкой.

В морозильной камере животный твердый жир можно хранить безопасно, если соблюдать правила хранения. Нельзя замораживать продукты повторно.

Можно ли использовать фольгу для хранения шпика или пергамент лучше

Фольга сама по себе не несет опасности. Беда кроется в отсутствии воздуха и процессе окисления Когда заворачиваете шпик в фольгу, помните, что алюминий может причинить вред. Продукты впитывают металл. Реакция металла, крови и соли даст окисление. В результате содержание алюминия возрастет в разы при хранении соленого сала. Если нет прожилок мяса, то все-равно лучше отказаться от фольги ради собственного здоровья. В холодильнике еще допустимо из-за непродолжительности срока хранения, но в морозильной камере ни в коем случае хранить нельзя. Пергаментная бумага лучше всего подойдет для хранения шпика. Можно обвернуть марлей в несколько слоев.

Безопасна ли вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка вошла в нашу жизнь и стала естественным способом увеличить срок хранения продуктов. А так ли безопасно покупать и хранить продукты в подобном виде.

В промышленных условиях вакуум создается «в стерильных условиях». Сало будет храниться дольше, если создать вакуум в пленке. Безопасность можно гарантировать, если производитель надежный. Если информация на этикетке не внушает доверия, то лучше отказаться от покупки. Если исключить присутствие воздуха, то возрастает риск ботулизма. Только скоропомощные меры спасут жизнь. Не всегда у врачей есть противоботулиническая сыворотка под рукой. Вот и делайте вывод. Оно вам надо, так рисковать.

В домашних условиях лучше вообще не пользоваться вакуумными мешками для хранения продуктов питания от греха подальше.

Упаковка соленого сала

Соленое сало – это деликатес, который многие любят. Однако, чтобы его можно было дольше хранить, необходимо упаковывать правильно. Ведь даже соленое сало может испортиться при неправильном хранении.

Первое правило упаковки соленого сала – это чистота. Перед упаковкой сало необходимо обработать и вымыть горячей водой, затем оставить насытиться влагой.

Для упаковки лучше всего использовать пищевую пленку или герметичный контейнер из пластика

Важно, чтобы упаковка была без трещин и полностью герметичной

Помимо пленки или контейнера, можно использовать бумагу для жарки сала. Ее нужно обернуть вокруг куска сала несколько раз и аккуратно уложить в герметичную упаковку.

Применение сухих специй также поможет продлить срок хранения сала. Специи нужно насыпать на дно упаковки перед размещением сала в ней.

Если сало уже начало портиться, то его лучше всего потреблять сразу или использовать для приготовления блюд. Но если упаковка сала нарушена, сало очень быстро испортится, даже если оно до этого было в хорошем состоянии.

Выбор материала для упаковки

Для долгого хранения соленого сала необходимо выбрать правильный материал для упаковки. Один из лучших материалов — это пищевая пленка. Она позволяет избежать попадания воздуха на поверхность сала, что может вызвать различные процессы окисления и разложения жира, а также сохраняет изначальный вкус сала.

Также можно использовать вакуумную упаковку, которая убережет сало от окисления, сохранит его сочность и свежесть. Вакуумные пакеты для упаковки могут идеально подойти в качестве альтернативного варианта для тех, кто не нашел пищевую пленку.

Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты для хранения сала. Они не способны обеспечить необходимую герметичность, что может привести к попаданию воздуха и бактерий, вызывающих плохой запах и ухудшение качества сала.

Наконец, подходит упаковка из фольги. Она обеспечивает отличную защиту от окисления, влаги и запаха но является более громоздкой и не всем знакомого использования в кулинарии.

Эффективные способы упаковки

Один из наиболее эффективных способов упаковки соленого сала для продления его срока годности — использование вакуумной упаковки. Она позволяет удалять воздух из упаковки, благодаря чему продукт не теряет своих качеств и не подвергается действию бактерий и других микроорганизмов. Это делает возможным сохранение сала в течение нескольких месяцев.

Для того чтобы правильно упаковать сало в вакуумные пакеты, необходимо использовать специальный аппарат — вакуумную упаковочную машину. Процесс упаковки довольно простой: нужно поместить сало в пакет, затем закрыть его и поместить в упаковочную машину. Она автоматически извлекает воздух и позволяет плотно запечатать упаковку, сохраняя сало свежим и вкусным.

Другим способом упаковки является использование обычных пластиковых пакетов, но для этого необходимо использовать специальную технологию. Сало необходимо вырезать на порции, затем каждую порцию завернуть в пищевую плёнку и выложить в пакет

Важно удалить из пакета воздух и плотно закрыть его, чтобы минимизировать доступ кислорода и свести к минимуму потери свежести и вкуса продукта

Независимо от выбранного способа упаковки важно следить за условиями хранения: сало не должно подвергаться действию солнечных лучей и высокой температуре. Лучше всего хранить его в прохладном и сухом месте

Соблюдая эти правила, вы сможете наслаждаться свежим и вкусным салом долгое время!

Герметичность упаковки

Очень важно, чтобы упаковка с соленым салом была герметичной: в противном случае мясо начнет испускать запах, а также может заражаться вредными бактериями и грибками. Для герметичной упаковки соленого сала можно использовать пищевую пленку или вакуумный пакет

Пищевую пленку следует обернуть сало несколькими слоями, обеспечивая плотное прижатие упаковки к поверхности мяса. Вакуумный пакет позволяет удалить весь воздух из упаковки и сделать ее полностью герметичной

Для герметичной упаковки соленого сала можно использовать пищевую пленку или вакуумный пакет. Пищевую пленку следует обернуть сало несколькими слоями, обеспечивая плотное прижатие упаковки к поверхности мяса. Вакуумный пакет позволяет удалить весь воздух из упаковки и сделать ее полностью герметичной.

Если вы используете пищевую пленку, обязательно проверьте, не «просочился» ли воздух где-то внутрь упаковки, перепроверив упаковку. Если вы используете вакуумные пакеты, убедитесь, что они не имеют дыр или пробоин, чтобы сохранить свежесть сала.

Проблемы при хранении сала

Высыхание – одна из главных проблем при длительном хранении солёного сала. Кожура становится жесткой, сало теряет вкус и аромат, становится несъедобным. Высыхание может происходить из-за неправильного хранения или нарушения технологии соления.

Жирность – ещё одна проблема при хранении сала. Жирность сала может привести к изменению цвета и вкуса, а также появлению неприятного запаха. Некоторые люди удаляют жир из сала перед хранением, однако это не всегда оправдано.

Кислотность – возникает, когда сало начинает квашнуть, то есть начинает происходить брожение. Это связано с нарушением условий хранения и может привести к изменению вкуса и аромата сала.

Порча – нарушение технологии соления или неправильное хранение может привести к порче сала. Причиной порчи может быть заражение бактериями или грибками, что приводит к изменению цвета и запаха сала, а также к появлению плесени.

Высыхание сала

Сало, как и любой другой продукт, подвержен высыханию. От высушивания сала через некоторое время становится жестким и неприятным на вкус, что делает его непригодным для употребления.

Высыхание сала может быть вызвано следующими причинами:

• Недостаточной плотностью упаковки;
• Недостаточным количеством соли;
• Недостаточной влажностью в хранилище;
• Передержкой в соли.

Чтобы избежать высыхания сала, необходимо упаковать его в плотную упаковку и периодически проверять ее на целостность. Также следует соблюдать правильное соотношение соли и масла при солении, и хранить сало в прохладном и влажном месте.

Если же сало уже высохло, то его можно «оживить», погрузив на несколько минут в холодную воду или молоко перед употреблением.

Появление запаха

Не менее важным аспектом правильного хранения солёного сала является избежание появления неприятного запаха. Он может возникнуть из-за несоблюдения правил гигиены или из-за неправильного хранения.

Чтобы избежать появления запаха, необходимо тщательно очищать посуду и удобства для хранения. Кроме того, стоит избегать хранения сала вместе с другими ароматными продуктами, такими как чеснок, лук или специи.

Если вы заметили, что солёное сало начало пахнуть запахом, то вам необходимо быстро принять меры. Обычно достаточно вынуть сало из упаковки и хорошенько промыть его под холодной водой. В случае, если запах не пропадает, следует срезать верхний слой и промыть оставшееся сало.

Место и сроки хранения

Хранение различных видов сала

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

 жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

 соль — 1 кг

 черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

 чеснок — 2 больших головки

 лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй

Уделяю им особое внимание, т. к

именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Как сохранить сало в дороге без холодильника

У вас намечается поездка? Помните – сырое сало брать в багаж нельзя. Без холодильника приблизительно через 5 часов вам просто придётся его выбросить.

Солёное/копчёное/варёное сало продержится несколько дней без проблем. Заверните его в пергамент/фольгу/дышащую ткань и не используйте полиэтиленовые пакеты, чтоб сало не «задохнулось».

Как вариант – заморозьте кусок продукта перед поездкой и оберните бумагой и несколькими слоями газет. Это позволит продлить срок хранения.

Способ закатывания продукта в банки позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и ограничивает доступ микроорганизмам. В такой упаковке продукт легко перенесёт дорогу.

Идеальный вариант – вакуумная упаковка или сумка. Подойдут металлические контейнеры, закрывающиеся герметично, и сухой лёд.

Как видите, сохранить сало совсем не трудно. Покупайте его и наслаждайтесь уникальным вкусом на здоровье!

Как хранить свежее сало

Итак, вы отправились за покупкой белого деликатеса. Выбирайте самое лучшее по качеству. Покупайте продукт, если оно:

• белое или розоватое. Никаких оттенков жёлтого или серого;
• толщиной 3 – 6 сантиметров. У него приятный аромат (мясной);
• шкурка тоненькая и без намёков на щетину;
• необветренное.

Если вы покупаете сало на рынке, обязательно проверьте наличие штампа. Если такового нет, смело переходите к следующему продавцу.

Если продавец уверяет, что обрабатывал продукт соломкой, попросите нож и поскребите шкурку. Верхний слой должен легко счищаться и под ним должен просвечиваться более светлый слой. Если же сало вместо соломки обрабатывали, так называемым, «жидким дымом», то подобного эффекта не будет. Как и особой пользы от такого продукта.

Сало остаётся свежим недолго — около 5 часов. Постарайтесь в кратчайшие сроки после покупки разместить его в холодильнике или морозильнике. Если вы стали счастливым обладателем большого куска, нарежьте его на отдельные порционные куски. Оберните их пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру, где сало будет храниться без потери полезных свойств до одного года. Единственное условие — сало не терпит многократной заморозки. Если вы разморозите/заморозите его несколько раз, вкусовые качества безвозвратно пострадают.

Хранение продукта в холодильнике зависит от температуры, установленной внутри камеры, и не может превышать нескольких дней.

Подготовка коптильной щепы и пряностей

Подготовка древесного материала, обеспечивающего равномерное тление и дымообразование, это первый технологический этап коптильного процесса.

В качестве продукта горения лучше всего зарекомендовала себя сортовая щепа твердых и фруктовых пород дерева. Также можно использовать обычную крупную стружку и в небольшом количестве опилки. Добавление последних позволяет сбить слишком сильный жар, и увеличить количество коптильного дыма.

Альтернативой щепе в домашнем копчении может выступать твердое топливо (сухие чурки) и влажные опилки. Если использовать небольшие поленья для коптильного производства, следует контролировать процесс горения. Чурки нужно регулярно подкладывать, следить, чтобы огонь не вышел из-под контроля и не превысил температурные границы, указанные в рецепте.

Не стоит забывать об ароматических природных добавках – можжевеловых ягодах, виноградной лозе, листьях черной смородины и вишни, розмарине. Некоторые рецепты включают и более экзотические натуральные ароматизаторы дыма, например, эвкалипт, скорлупу миндаля и красное дерево.

Собственно, подбор коптильной щепы и пряностей в каждом случае должен отвечать рецептуре приготовления деликатесов. Главное – заготовить столько древесного материала, чтобы его хватило на полный цикл копчения.

Способы хранения сала

Для хранения любой разновидности продукта требуется температура менее +10°C. Добиться такого значения можно только с помощью морозилки, холодильника либо убрав продукт на балкон в зимний период.

Некоторые для хранения выбирают погреб, однако там должна быть эффективная вентиляция и умеренная влажность.

Как хранить свежее сало

Специалисты рекомендуют хранить свежее сало исключительно в замороженном состоянии, нарезав его небольшими кусками.

Для изготовления солений пищу можно замораживать массивным кусков, проделав в ней глубокие разрезы в поперечном направлении.

Свежее изделие применяется для готовки самых разных блюд. Оно добавляется в фарш, с его помощью обжаривают картофель и заправляют борщи. В таком случае кусок желательно поделить на отдельные порции, упаковав их в пищевой полиэтилен и убрав в морозилку.

Не стоит повторно замораживать свежее изделие.

Как хранить вареное сало

Отварной продукт с добавлением специй обладает приятным и нежным вкусом. При этом он может храниться такое же количество времени, что и засоленный вариант. В большинстве случаев такой вид пищи приготавливается в небольших объемах и не хранится долго.

Кусочки изделия заранее обертывают пергаментом и отправляют в холодильную камеру на верхнюю полку. Там они хранятся около 3 месяцев.

Как хранить перетопленное сало

Топленый шпик часто применяется в качестве заменителя жира. С его помощью можно готовить различные блюда.

Допускается перетапливать не только свежий, но и засоленный мясной продукт. Горячий свиной жир помещают в банку из стекла, после чего его остужают, прикрывают крышкой из капрона и ставят в холодильную камеру. Там застывший жир хранится долго. Однако при хранении продукт может впитать чужеродные запахи в свою структуру.

Его качество нужно регулярно проверять. Если вкус продукта поменялся либо от него начал исходить странный запах, нужно как можно быстрее применить сало для готовки.

Как хранить соленое сало

Данный вид пищи засаливается с помощью сухой методики в банке или бочке. Для этой цели его тщательно обрабатывают солью и добавляют различные приправы, включая тмин, чеснок и т.д.

Если свинина засаливается в ящике, на его дно нужно поместить пищевую бумагу и слой соли, после чего уложить куски шкуркой вниз. Солью необходимо засыпать каждый последующий ряд, заполняя пустоты. После этого ящики прикрываются газетными листами и тканью. Сверху укладывается груз. По такому же принципу можно изготавливать соленье в банках из стекла или в эмалированных сосудах.

Хранение соленого сала в холодильнике — самое распространенное и правильное решение. Однако для этой же цели можно воспользоваться самодельным ледником или погребом. Для максимально продолжительного хранения лучше убрать пищу в морозилку, обернув пищевой пленкой.

Как узнать, что сало испортилось?

Хотя солёное сало может длительное время находиться в комнатной температуре без порчи, все же есть несколько признаков, на которые стоит обратить внимание

• Запах — если сало имеет неприятный запах, не похожий на солёную свежесть, это может быть признаком порчи.
• Цвет — сало должно сохранять свой характерный белый цвет. Если он изменится на серый или жёлтый, это может свидетельствовать об окислительных процессах в жирах сала, а значит о его порче.
• Текстура — если сало стало слишком мягким или, наоборот, жёстким и сухим, это может быть следствием порчи или неправильных условий хранения.

Если вы заметили хотя бы один из этих признаков на сале, его лучше не употреблять и выбросить.

Признаки испорченного сала

• Необычный запах – если сало имеет запах, напоминающий гниющие продукты или другие неприятные запахи, это может быть признаком начальной стадии порчи;
• Пятна плесени – на поверхности сала могут появляться пятна плесени, что свидетельствует о том, что продукт начал портиться. Их нельзя выбрасывать – это признак того, что порча не проникла внутрь сала, а запущена только на поверхности;
• Белый налет на поверхности сала – это могут быть признаки появления скопления соли на поверхности со временем, но могут свидетельствовать и о начале плесневения;
• Жёлтый или коричневый цвет сала – это может быть признаком порчи продукта из-за некачественного хранения. В этом случае сало лучше не употреблять;
• Гнилостное запах и видимые пятна гнили – если сало имеет явные признаки гнили, выкиньте его. Это непригодный продукт для употребления.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

https://www.youtube.com/watch?v=Kav7FLjVXOo

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Температура

Свежее сало без специального оборудования испортится через 6–8 часов, поэтому рекомендована его обработка солью и специями, копчение с последующим обеспечением низкого температурного режима. Независимо от способа, допустимая температура не должна превышать +5-7оС. Сильный мороз повлияет на вкусовые качества, поэтому, отправляя куски в морозилку, следите за тем, чтобы показатели не опускались ниже -18оС. В таких условиях сало может находиться там до года.

При заморозке следите, чтобы температура не опускалась ниже -18оС

Повышенная влажность провоцирует появление плесени, грибка. Храня шпик на полке холодильника, не прячьте его под заднюю стенку. Соленое, обернутое пергаментом, в прохладном месте хранится не более 3-4 месяцев, в морозилке – 12 месяцев.

В зависимости от метода копчения существуют нюансы хранения:

• сало горячей обработки имеет недолгий период годности – в холодильнике пролежит пару месяцев (при достаточно высоком уровне посола). Подкопченный кусок кладут и в морозилку, но помните, что из-за увеличения периода лежки меняются/пропадают вкусовые качества;
• обработанное холодным способом можно держать и вне холодильного шкафа. В таком случае следите за температурным режимом – показатели не должны превышать отметки в +5оС. Кусок упакуйте в хлопчатобумажную материю и подвесьте в погребе или на чердаке с хорошей вентиляцией.

Интересно! Как правильно хранить сосиски

Полезные советы:

1. Упаковывайте сало в пищевую пленку или фольгу. Пленка и фольга перфектно подходят для упаковки сала, сохраняя его свежесть и не позволяя попаданию воздуха.

2. Храните сало в прохладном месте. Чтобы продлить срок хранения сала, следует хранить его в прохладном месте. Лучше всего хранить его в холодильнике или в погребе.

3. Используйте соль большей мелкости. Соль большей мелкости больше «проникает» в каждый слой сала, защищая его от различных бактерий и грибков.

4. Сало не следует держать в одном месте более 1-2 месяцев. Чтобы сало не испортилось и не порадовало людей не приятным запахом, его следует менять в погребе или в холодильнике каждые 1-2 месяца.

5. Посолите сало сразу после приобретения. Если Вы решили запастись салом надолго, то после приобретения его нужно сразу же посолить, чтобы продлить время его хранения.

Срок хранения соленого сала

Соленое сало, правильно упакованное и хранящееся в прохладном месте, может сохраняться долгое время. Однако, срок хранения зависит от ряда факторов.

В первую очередь, это качество сала. Чем лучше качество сала, тем дольше он сохраняется. Если сало было некачественным в момент приготовления, оно быстрее подвергнется порче.

Однако, даже если сало было высокого качества, его срок хранения может быть сокращен из-за нарушения правил хранения. Например, если сало было хранено при слишком высокой температуре или в условиях высокой влажности, оно быстрее портится.

В среднем, можно считать, что соленое сало может храниться около 3-4 месяцев. Однако, если соблюдать все правила хранения, этот срок можно увеличить.

Упаковывая соленое сало для хранения, не забудьте пометить дату приготовления. Так вы сможете контролировать срок его годности и избежать использования порченого продукта.

Как подготовить сало к употреблению

Прежде чем употребить сало, оно должно быть правильно подготовлено. Очистите сало от кожи и жестких участков. Можно сделать это легко, разместив сало на кухонной доске вырезанной стороной вверх.

Используйте острый нож для очистки, удаляйте кожу сразу, но не убирайте внутренние жировые слои и мясные включения, они не нарушат вкусовых качеств и структуру сала.

Если сало хранится при комнатной температуре, следите за тем, чтобы на нем не появилась плесень. Для хранения лучше использовать холодильник, перед тем как употребить сало, достаньте его заранее и позвольте ему достигнуть комнатной температуры.

Кулинарные рецепты с соленым салом

Соленое сало — настоящая деликатесная закуска, которую можно использовать в кулинарии в качестве ингредиента для создания различных блюд. Предлагаем несколько интересных рецептов.

• Салат «Нежность». Нарежьте на мелкие кубики соленое сало и помидоры, добавьте мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Соедините все ингредиенты сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Салат готов!
• Закуска «Классическая». Выложите на блюдо кусочки соленого сала и обжаренные кольца лука. Подайте с хлебом и горчицей. Просто, но вкусно!
• Суп с соленым салом. Варите бульон на мясе, добавьте картофель, морковь и лук. Затем в бульон положите нарезанное на мелкие кусочки соленое сало и зеленый лук. Все варите до готовности. Суп готов!

Попробуйте данные рецепты и вы точно полюбите это кушанье еще больше. Наслаждайтесь новыми вкусами и приятного аппетита!

Общие рекомендации