Альтернативные способы хранения
Поскольку не все сорта подходят для длительного хранения в свежем виде, то можно прибегнуть к альтернативным способам: сушке, заморозке, консервации.
Современные сорта моркови, подходящие и для замораживания, и для консервации, представлены в таблице:
Сорта моркови, рекомендованные для переработки (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)
Заморозка
Есть ли способ сохранить морковь в холодильнике на всю зиму? Да, заморозка. Часть витаминов при этом будет утеряна, зато долежат такие полуфабрикаты до нового урожая.
3 варианта сохранить морковь в морозильной камере:
- Целиком. Отберите небольшие экземпляры одинакового размера без повреждений. Пробланшируйте корнеплоды 3-4 минуты, а затем поместите на 3-4 минуты в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Разложите по пищевым контейнерам или по пакетам с застежкой, чтобы уберечь продукт от посторонних запахов. Уберите в морозилку.
- Кусочками. Овощи тщательно вымойте, очистите от кожуры. Пробланшируйте, как описано выше. Измельчите кубиками, соломкой или кружочками при помощи кухонного комбайна или ножа. Расфасуйте по пакетам, контейнерам и – в морозилку.
- В натертом виде. Помытые и просушенные корнеплоды натрите на крупной терке. Разложите по пакетам, уберите в морозилку. Сначала фасовка должна лежать свободно. После того, как она полностью замерзнет, можно сложить плотнее, чтобы сэкономить место.
Замороженные кусочками овощи можно использовать для приготовления салатов, подлив, гарниров, а натертую морковь – для зажарки. Пускайте в дело, не размораживая. А вот целые экземпляры придется предварительно разморозить, подержав на нижней полке холодильника.
Морковь – один из основных ингредиентов замороженных овощных смесей
Сушка
Сушеная морковка занимает не так уж много места и сохраняет большую часть питательных свойств.
Корнеплоды предварительно бланшируют так же, как для заморозки, или используют неподготовленный продукт. Плоды измельчают соломкой или кружочками толщиной около 3 мм.
Сушить корнеплоды можно:
Читайте также:
На открытом воздухе. Способ экономит электроэнергию, но не время. Продукт разложите одним слоем на противень, поднос. Поместите на солнце. Каждый вечер морковную нарезку заносите домой, иначе она отсыреет. Периодически ворошите заготовку для равномерного просыхания. Сушеный полуфабрикат будет готов через 5-7 дней.
В духовом шкафу. Подготовленный овощ сушите 6-8 часов при температуре 60-80 °С, распределив на противне ровным слоем
Важно не упустить момент готовности, иначе морковная нарезка поджарится.
В микроволновой печи. Это самый скоростной способ заготовки
Разложите порезанные кусочки на тарелку и поместите в микроволновку. Выберите максимальную мощность, таймер поставьте на 3 минуты. Уменьшите мощность наполовину, продолжайте сушку еще 3-5 минут. Каждые 30-45 секунд контролируйте состояние продукта.
В сушилке для овощей. Изучите инструкцию к электросушилке, чтобы подобрать оптимальный режим. Измельченную морковку выкладывайте на решетку одним слоем. Время сушки зависит от параметров прибора.
И помните, время сушки варьируется от способа нарезки овоща.
Как хранить сушеную морковь:
- После сушки распределите ровным слоем на противне, оставьте на 1-2 дня.
- Затем переложите в плотно закрывающуюся емкость или льняной мешочек.
- Храните в темном, сухом, прохладном месте один год.
Такой продукт добавляют к супам, рису, плову.
На родине овощной культуры (Средиземноморье и Передняя Азия) растение сначала выращивали только ради ароматной ботвы и семян
Консервирование
Консервирование надолго сбережет урожай. Термическая обработка приведет к потере большого количества витамина C, но каротин при стерилизации почти полностью сохранится. Домашние консервы останутся годными на протяжении 2-3 лет.
Предлагаем вам рецепт заготовки хрустящей остренькой морковки. Возьмите:
- полтора килограмма моркови;
- одну головку чеснока;
- сахар, соль, черный перец горошком, уксус.
Очистите корнеплод, измельчите соломкой или дольками. Обдайте заготовку кипятком с солью (1 ст. л. на литр воды). Уложите нарезку в банки как можно плотнее, добавьте целые очищенные зубки чеснока и черный перец по вкусу. Залейте горячим маринадом. Для банки объемом 0,5 литра понадобится стакан воды, чайная ложка сахара и соли, столовая ложка уксуса. После получасовой стерилизации закатайте емкость прокипяченными крышками. После остывания уберите в темное и прохладное место.
Как правильно хранить морковь в холодильнике
Лучшим местом для хранения моркови является холодильник, однако, если просто положить на полку, его свойства будут быстрее испаряться. В связи с этим существуют определенные правила, придерживаясь которых, вы сохраните корнеплод на максимальный период.
Немытая морковь в полиэтиленовых мешках
Немытые плоды рекомендуется хранить по отдельности в полиэтиленовых мешках, поскольку под слоем грязи может скрываться небольшое гниение. Если они будут лежать совместно, то с большой вероятностью загнивание перейдет на другой овощ. Перед тем как положить морковь в холодильник, выкачайте воздух из пакета и крепко завяжите.
Немытая морковь в бумаге
Альтернативой пакетам является бумага. Она способна сдерживать влагу, но при необходимости ее нужно заменить. Используйте белую бумагу, без красок, поскольку при повышенном образовании влаги плод впитает посторонний запах. Регулярно проверяйте его состояние.
Мытая морковь
У мытой моркови есть такие достоинства, как обнаружение повреждений и быстрое применение. Однако перед тем, как положить ее на хранение, проследите за тем, чтобы на ней не было воды. Этот фактор значительно ускоряет гниение. Также при смывании грязи, вы удаляете с корнеплода массу вредных организмов, влияющих на порчу овоща.
Мытая морковь в контейнере
Очистите контейнер от микробов посредством мойки. Кладите в него только сухую морковь. Перед хранением рекомендуется заранее охладить контейнер в холодильнике, чтобы не случилось резкого перепада температур.
-
Читайте также:
Мытая и очищенная в воде или влажном полотенце
Морковь способна сохранять свои полезные свойства в воде до пяти суток, поэтому перед тем, как поместить ее в контейнер, налейте в него чистой воды. В качестве альтернативы можете применить влажное полотенце, эффект будет не менее полезным.
В пищевой пленке
Пищевая пленка плотно обволакивает овощ, тем самым блокирует поступление воздуха. В закрытой пленке морковь не так выделяет этилен, вещество, стимулирующее перезревание.
Как правильно хранить замороженную морковь
Если объем морозильной камеры большой, тогда вы можете заранее приготовить морковь для соответствующих блюд. Ее можно натереть на терку и разделить по порциям.
Как сохранить очищенную морковь на сутки
Есть несколько способов эффективного хранения моркови на короткий срок. Чтобы сохранить все полезные свойства, примените один из вариантов:
- натрите овощ лимонным соком и упакуйте в пищевую пленку;
- наберите чистой воды в контейнер и поместите морковь;
- натрите корнеплод на терке и поместите в целлофановый пакет.
Вы также можете ошпарить овощ кипятком, однако его нужно будет применить в ближайшие 12 часов.
Как хранить морковь резаную
Все будет зависеть от срока хранения и места. Если вы натерли морковь по порциям и хотите использовать ее через долгий срок, тогда вам подойдет только морозильная камера. Поместите измельченный корнеплод в полиэтиленовый пакет и удалите лишний воздух.
Для периода хранения 2–5 часов подойдет основная или овощная камера холодильника.
Сколько можно хранить вареную морковь. Сколько может храниться варёная свёкла в холодильнике?
Если отварная свёкла планируется для использования в нескольких видах блюд, то хозяйке далеко не всегда удаётся точно рассчитать количество, которое понадобится в процессе приготовления
Поэтому очень важно не очищать все овощи сразу, а освобождать их от кожицы по мере необходимости. Такая предусмотрительность значительно увеличивает срок хранения незадействованных в кулинарных идеях корнеплодов
Очищенную свёклу желательно сразу же применять в дело. Но не стоит расстраиваться, если после праздничного застолья в уголочке холодильника спряталась «лишняя» очищенная бордовая красавица. Она вполне может там оставаться в течение суток.
Неочищенный корнеплод при соответствующем охлаждении пролежит на 3 дня больше. Но это не значит, что о нём можно забыть на несколько дней.
Всё это время за свеклой необходимо наблюдать, иначе есть риск, что к тому моменту, как хозяйка определится с блюдом, овощ станет скользким и непригодным к использованию.
Свёкла не любит тепло. Оптимальной температурой для её хранения являются показатели от 0 до +6 градусов. Поместив отваренный корнеплод в любую закрытую ёмкость или вакуумный пакет, можно не беспокоиться, что он потеряет свои свойства и вкус.
Воду, в которой варилась свёкла, обязательно нужно слить. В противном случае внешний вид и полезные свойства продукта будут безнадёжно испорчены.
Запасливые хозяйки занимаются подготовкой к приходу гостей заранее, поскольку в предпраздничной суете очень сложно сохранить равновесие и не забыть обо всех ингредиентах, которые могут понадобиться в процессе приготовления
Поэтому заранее припасённый отварной овощ, так вовремя оказавшийся в морозильной камере, поможет сэкономить время на варке и уделить дополнительное внимание сервировке стола
Хранить свёклу без повторной заморозки можно до 80 дней. Морозилка отлично сохранит корнеплод в любом виде.
Для более компактного размещения его можно разрезать на части и надёжно упаковать в пакет со специальными зажимами. Натёртую на крупную тёрку и замороженную в контейнерах или порционных пакетах свеклу впоследствии можно слегка спассеровать с овощами и добавить в свекольник или борщ.
Подготовка
Случается так, что в холодильник необходимо положить морковь, полученную с собственного дачного участка. В этом случае она должна быть правильно собрана. Так, сбор урожая осуществляют до морозов, а ботву обрезают почти полностью, оставляя только около 10 мм. Такие рекомендации позволят сохранить морковь дольше. Если же вы купили продукт в магазине, то по приходе домой нужно сразу извлечь его из пакета. Ботву также придется обрезать, так как она, скорее всего, на магазинной морковке будет. На хранение закладывают только те овощи, что не имеют деформаций. Недопустимы трещины, обрезанные кончики и тому подобные дефекты.
Для хранения подготовленной моркови можно использовать разную тару. Чаще всего хозяйки берут для этих целей вакуумные или термопакеты, а также пищевую пленку. Однако некоторые предпочитают закладывать продукт и в формочки для выпекания теста, пластиковые судочки.
Стоит учесть, что холодильник не является оптимальным местом для длительного хранения моркови. При очень больших количествах продукта лучше выбрать погреб. Но если морковки мало, то холодильная камера вполне допустима. Так, на несколько месяцев лучше всего ее закладывать в зону свежести. Температура там составляет от 0 до +3 градусов. В основном отсеке, где параметры температуры нередко достигают 6 градусов тепла, морковь пролежит уже меньше. А хранение в морозильной камере может продлиться до года при условии правильной закладки продукта.
Как хранить свеклу в холодильнике. В чем хранить?
Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места .
Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться , чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.
Можно самостоятельно проделать в пакете небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.
Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.
Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени , под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.
Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой , стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.
Все это делается для того, чтобы овощи не соприкасались между собой. Так значительно продлевается их срок хранения. Песок, перед использованием, необходимо хорошо прокалить.
В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке или на балконе. Балкон должен быть застекленным.
Нюансы хранения вареной или очищенной моркови
Отварная морковь портится намного быстрее свежей. Так что держать ее нужно только в холодильнике и не более двух суток. Если за это время овощ не использовать, то он становится мягким, а поверхность склизкой.
Оставшуюся очищенную морковь также можно оставить в холодильнике на несколько дней. Если посуду, в которой лежит овощ, накрыть влажной салфеткой, то он останется свежим в течение двух дней. А корнеплод, помещенный в холодную воду, на средней полке холодильника можно держать до трех дней.
Процесс гниения не быстро распространяется в твердой моркови, так что заметив пораженный участок, его можно вырезать, а оставшуюся часть пустить в дело.
Методы сохранения моркови
Морковь не так уж и легко сохранить, так как она очень подвержена испарению влаги, быстро увядают и могут начать прорастать после сбора (2). Однако существует несколько надежных способов сохранения овоща.
В песке или опилках. Крестьяне в давние времена использовали это метод: морковь складывали слоями в ящики и пересыпали каждый слой песком или опилками (лучше всего использовать опилки лиственных деревьев, хвойные не подойдут – из-за запаха смолы). Песок и опилки предварительно необходимо слегка увлажнить, чтобы они оставались рассыпчатыми.
Еще один вариант заключается в том, чтобы насыпать песок в глубокий ящик и воткнуть в него морковь «по плечи». При этом корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.
С использованием глины. Некоторые регионы России использовали такой метод: каждую морковку окунутую в разведенную глину (водой до консистенции сметаны), после чего подсушивают. Потом они складывают их в плетеные корзины и отправляют в погреб. Глина помогает защитить морковь от вяления и гниения.
С использованием мха. Здесь процесс такой же, как и в предыдущем случае: морковку выкладывают в ящик слоями, но вместо глины используют сфагнум-мох. Им также выстилают дно ящика.
Сфагнум имеет уникальные свойства. Он впитывает огромное количество влаги (в 100 раз больше своего сухого веса), что означает, что морковь не будет потеть и гниться. Кроме того, этот мох обладает дезинфицирующим эффектом. Кроме того, он удерживает в себе углекислый газ, что создает дополнительные условия для сохранения корнеплодов.
На балконе. Можно сохранить морковь на балконе, если нет погреба, но это будет продолжаться недолго – всего пару месяцев. При температуре выше 0 °C она просто будет лежать в ящике. Если ожидаются заморозки, морковь нужно укрыть мешковиной, плотной нетканой тканью, одеялом, куртками или другими подобными предметами. Во время сильных морозов морковь следует перенести в квартиру и поместить в самое прохладное место.
На грядках. Если нет ни погреба, ни балкона, ни места в холодильнике, а урожай моркови большой, его можно оставить в огороде, в земле на зиму. Когда наступают первые легкие заморозки, грядки следует мульчировать торфом слоем 10 см и сверху насыпать 5 см земли.
Если погода позволяет, можно будет подкопать корнеплоды всю зиму (просто пометьте, где находятся ряды с морковью). В противном случае, морковь можно оставить до весны – она отлично сохранится в почве.
Обращаю ваше внимание
Как правильно хранить морковь в холодильнике
Есть несколько способов, но действительно надежными являются три.
Неумытая морковь, упакованная в бумагу. В этом случае корнеплоды группируются по размеру по 5-6 штук. Каждую партию заворачивают в плотную упаковочную бумагу – она позволяет моркови дышать и предотвращает образование конденсата. Время от времени проверяйте запасы – если бумага стала влажной, замените ее.
Мытая морковь, обернутая в пищевую пленку. В этом случае каждый корнеплод плотно обертывается пищевой пленкой и помещается в овощной отсек. Пленка предотвращает проникновение воздуха, следовательно, конденсат не образуется.
Замороженная морковь. Это идеальный вариант для мелких и поврежденных корнеплодов, которые не могут быть сохранены в погребе или холодильнике.
Дляприготовлениясуповможноиспользоватьнатертуюнарукавицахморковь. Кружочькинарежьтедляприготовленияовощногорагу. Поделите готовые блюдавпорционныепакетынаконтейнеры, затемотправьтеихвморозилку.
Лучшие способы хранения моркови в погребе
Деревянный ящик с крышкой или картонная коробка
Морковь бережно укладывается в такие коробки или ящики, закрывается крышками и убирается в погреб на некотором удалении от стен. На стенах часто скапливается конденсат, который не должен проникнуть в ящики. Нельзя ставить ящики и на пол, а на какую-нибудь подставку. Ящики должны быть сплошными, без перфорации.
При таком компактном способе хранения моркови в погребе можно поместить достаточно богатый урожай. Но в одном ящике моркови не должно быть больше 20 кг.
Луковая шелуха
Луковая шелуха, которая в большом количестве образуется при чистке лука, является отличной сохраняющей субстанцией. Ею можно наполнять большие мешки, укладывая туда же морковь, перекладывая шелухой каждый слой овощей. Завязанные мешки можно хранить в погребе.
Хвойные опилки
Их также можно использовать для пересыпания моркови, предназначенной для длительного хранения. Это один из способов, как хранить морковь в квартире. Содержащиеся в хвое фитонциды спасают морковь от появления гнили. Морковь, пересыпанную хвоей, можно складывать в деревянные ящики или иную тару.
В погребе опилки можно насыпать на ровное место, разложить на них овощи и сверху засыпать следующим слоем опилок. Но не следует насыпать их непосредственно на пол или вплотную к стенам.
Пересыпанные песком пирамидки
В данном случае в погребе на полку насыпается толстым слоем песок, затем выкладывается ряд моркови, который снова засыпается песком (песок лучше брать не речной, а суглинистый). Следующий ряд корнеплодов кладётся со смещением – в шахматном порядке, затем снова песок. Корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом.
И так далее, пока пирамида не достигнет высоты порядка метра.
Песок для этой цели необходимо сделать слегка влажным
Если он будет пересыхать, то его периодически нужно увлажнять из пульверизатора, чтобы морковь не высыхала – это особенно важно учитывать при ответе на вопрос, как хранить морковь зимой в домашних условиях
К тому же его рекомендуется предварительно просеять и прокалить.
Глазурь из жидкой глины
Это достаточно грязный способ хранения, зато очень эффективный. К нему можно прибегнуть, если в погребе, несмотря на все усилия, морковь продолжает гнить. Перед закладкой её в погреб в ведре с водой нужно развести глину до получения однородной текучей массы. В эту суспензию нужно макнуть каждую морковку и затем высушить. Получится глазурованная глиной морковь. В этом виде её можно опустить в погреб, где разложить по корзинам или ящикам не закрывая крышкой.
Полиэтиленовые пакеты
Их нельзя назвать лучшим способом, но если нет другой возможности, то подсушенные овощи нужно упаковать в эту тару и также опустить в погреб. Там поставить их на подставку или полку, проделать в дне каждого мешка несколько отверстий, через которые будет вытекать конденсат. Завязывать мешки не нужно.
Видео о том, как подготовить и хранить морковь в пакетах:
Мел и влажный песок
Слегка влажный, чистый песок можно смешать с меловым порошком и засыпать эту смесь в плотный ящик из дерева. Морковь воткнуть в эту смесь так же, как она растёт, и сверху присыпать. Мел препятствует размножению бактерий, даёт ей возможность долго оставаться вкусной и свежей.
Срок хранения свежей моркови:
Способы хранения моркови
Тара для хранения
Условия хранения морковки являются очень важными для получения качественного продукта зимой. Для хранения корнеплодов используют самую различную тару: деревянные и пластмассовые ящики, полиэтиленовые мешки и пластиковые сетки, контейнеры, пакеты, кастрюли, любые подходящие емкости.
Пластиковые ящики
Мы уже упоминали деревянные ящики. Но чтобы хранить морковку зимой, существуют пластиковые ящики, которые очень полюбились многими дачниками: легкие, удобные, хорошо дезинфицировать и складываются штабелями, как детский конструктор.
- Пластиковая тара для кухни
- Одинарный ящик
Есть пластиковые ящики более дорогие: в сложенном состоянии не занимают много места, а при необходимости использовать по назначению – раскладываются, и получается вместительная тара. Тоже хорошо штабелируются друг с другом.
Полиэтиленовые пакеты и кастрюли
Самым простым способом является хранение моркови в пакетах. Размеры такой тары от самых маленьких, порционных до полиэтиленовых мешков. Очень хороши для использования пакеты с зип-застежкой.
Хранение моркови в зип-пакетах
Из более дорогих можно использовать пакеты со специальным клапаном для отсасывания воздуха при помощи пылесоса: так создается вакуумная упаковка. В таком пакете можно сохранить морковку на зиму в овощных отсеках и морозильниках в домашних условиях. За неимением ящиков для хранения используется любая подручная тара или обыкновенная кастрюля.
Большие стеклянные банки
Для хранения моркови в домашних условиях можно использовать пластиковые лотки или стеклянные банки.
Хранение моркови в вакуумной упаковке
В больших стеклянных банках можно попробовать хранить морковь целиком, как в ящиках, используя луковую шелуху или пересыпая песком. Крышка в такой банке должна быть со специальной мембраной для хранения. У такого способа есть недостатки — можно разбить тару, неудобно доставать сам продукт.
10 способов хранения в погребе
- Ящики. Наиболее простой и популярный способ сохранить морковь на всю зиму в домашних условиях – поместить ее в деревянные или пластиковые ящики со сплошными стенками. Корнеплоды аккуратно уложите слоями, накройте крышкой и установите на полках, соблюдая расстояние от пола и стен 10-15 см. В качестве подставки используйте деревянный поддон. Не загружайте более 20 кг в тару.
- Песок, перлит, вермикулит. Возьмите песок с примесью глины, увлажните его чистой водой или слабым раствором марганцовки. На дно тары насыпьте 3-5 см перлита, вермикулита (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц») или влажного песка. Выложите корнеплоды, оставляя между ними небольшое расстояние. Сверху вновь сформируйте слой из наполнителя. Чередуйте слои до верха тары. Можно просто застелить пол погреба полиэтиленом и сложить морковную пирамиду.
- Опилки. Пересыпать морковь следует хвойными опилками. Они выделяют фитонциды, которые обладают бактерицидными свойствами, подавляют рост патогенной флоры, тормозят метаболизм овоща, препятствуя прорастанию побегов. Не берите опилки других деревьев – фитонцидов в них нет. Процесс закладки аналогичен использованию песка. Чередуйте слои опилок и плодов до наполнения тары.
- Луковая и чесночная шелуха. Помимо хвои фитонцидными свойствами обладают чеснок и лук. Их шелуха отлично защитит морковь от порчи во время зимнего хранения. Закладка осуществляется тоже слоями.
- Глиняная «рубашка». Залейте полведра глины водой до получения консистенции густой сметаны, тщательно перемешайте. Выстелите дно тары пленкой и сформируйте морковный слой. Залейте овощи раствором, после высыхания повторите создание новых слоев до наполнения тары. Либо окунайте каждую морковку в жидкую глину. После засыхания «рубашки» укладывайте в ящик.
- Парафинирование. Плоды предварительно помойте, стараясь не повредить кожуру, тщательно просушите. Приготовьте расплав из смеси парафина и пчелиного воска. Дайте ему немного остыть. Окуните каждый экземпляр в расплав. Подождите, когда покрытие застынет, уложите в подготовленную тару.
- Мох сфагнум. Если переложить предварительно охлажденные корнеплоды слоями мха, их свежесть сохранится до 8 месяцев. Достоинство метода в легкости тары, ведь мох весит мало.
- Мел и зола. В этом случае используется истолченный мел или древесная зола. Потребуется 200 г присыпки на каждые 10 кг моркови. Обваляйте плоды в пудре и сложите в ящики. Высокий уровень pH будет препятствовать развитию грибков.
- Зимовка в кастрюле. Перенести суровую зиму морковка может и в эмалированной кастрюле. Аккуратно поставьте подсушенные плоды вертикально. Покройте сверху отрезом хлопковой ткани и накройте крышкой.
- Полиэтиленовые пакеты. Хранение моркови в погребе в полиэтиленовых пакетах — наименее эффективная методика. Выбирайте пакеты вместимостью до 25 кг. Не завязывайте их, чтобы внутри не скапливался углекислый газ. Или проколите дырочки в стенках. При появлении конденсата на внутренней поверхности пакета выложите поблизости абсорбент. Подойдет гашеная известь.
Отличная тара для хранения моркови – мешки из-под сахара
Условия хранения
Влажность
В ходе процесса хранения моркови высокий уровень испарения влаги приведет к уменьшению веса корнеплодов, их увяданию, усилению процесса распада полезных микроэлементов и снижению устойчивости к болезнетворным микроорганизмам. Именно потому среде, в которой хранится корнеплод, нужно быть очень влажной. Оптимальный уровень влажности – от 90 до 95%.
Температура хранения
Снова, во избежание излишнего испарения воды, идеальная температура для сохранения морковки – 0-1 градус. Корнеплод, хранящийся в температурных условиях вне диапазона от -1 до 8 градусов, испортится очень быстро.
Прочие условия
Моркови обязательно нужно быть целой, не иметь никаких дефектов и повреждений. Любые, казалось бы, незначительные скачки температуры, способны изменить вкусовые качества овоща, поэтому нужно как можно лучше пытаться избегать их.
Важно! Одним из требований, к которому надо подойти с наибольшей серьезностью, является баланс углекислого газа и кислорода. При неправильном балансе либо будут размножаться бактерии, либо морковь погибнет
