Своё вкуснее: насадка на мясорубку для изготовления колбасы

Рецепт кеббе

Для тех, кто не знает, что такое кеббе и как правильно его готовить, существует масса разнообразных рецептов с пошаговыми инструкциями.

Неопытным хозяйкам для начала рекомендуется попробовать приготовить классический киббех. Его начинка состоит из обжаренного фарша, а оболочка — из смеси сырого фарша и булгура.

Ингредиенты

Фарш лучше подготовить из баранины и говядины

Чтобы приготовить классический киббех, нужно измельчить 1 кг баранины или говядины. При желании можно смешать то и другое.

Для оболочки потребуется:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• 250 г булгура.
• Перец, соль.

Начинка состоит из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• Горсть кедровых орехов.
• Соль, перец и прочие специи по желанию.

Пошаговое приготовление

Сначала необходимо залить булгур теплой водой и оставить на 20 минут. После крупу откидывают на дуршлаг и слегка отжимают.

При желании сэкономить время можно поместить замоченный в воде булгур и поместить его в микроволновку на 2-3 минуты. После слить воду и отжать.

Для приготовления начинки кеббе потребуется:

1. Обжарить на оливковом, растительном или животном жире измельченную луковицу.
2. Добавить в сковороду фарш и жарить до светло-коричневого цвета.
3. На другой сковороде обжарить кедровые орехи и затем соединить их с фаршем.
4. Приправить получившуюся начинку солью и перцем. При желании можно добавить 2-3 ст. ложки лимонного сока.

Начинку оставляют остывать, а тем временем приступают к приготовлению оболочек. Готовятся они следующим образом:

Сначала следует хорошо размять булгур руками.
Затем при помощи мясорубки измельчают 0,5 кг мяса вместе с 1 луковицей.
Соединить булгур с фаршем и пропустить смесь через мясорубку еще раз, чтобы она стала более однородной.
Установить насадку для киббехов и пропустить через нее готовый фарш.
Появляющиеся из мясорубки полые колбаски отрезают острым ножом или отрывают руками, осторожно укладывая на разделочную доску в один слой.

Когда начинка остынет, ее начинают аккуратно закладывать в заготовки-колбаски. Это можно делать при помощи чайной или десертной ложки. Для удобства оболочку рекомендуется разместить на ладони и, поместив внутрь начинку, тщательно заделать края.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, пальцы рекомендуется смачивать в предварительно подготовленной мисочке с водой.

Кеббе обжаривают на гриле или во фритюре. Помощь в приготовлении также может оказать мультиварка с установленным режимом жарки. Среднее время обжаривания одной стороны составляет 5-7 минут.

Приноровившись к насадке и набив руку, можно начинать экспериментировать, изменяя состав начинки и фарша для оболочки. Существует множество рецептов кеббе, которые можно готовить при помощи современного приспособления для мясорубок.

Кеббе из говядины в мясорубке VITEK VT-3602 BW

Благодаря использованию удобного и простого в использовании конфузора даже неопытная хозяйка сможет ежедневно готовить кулинарные шедевры, радуя домочадцев и удивляя гостей необычным блюдом восточной кухни.

Рецепт приготовления классического кеббе

Ингредиенты

Нужно приготовить с помощью мясорубки 1 кг фарша. Для фарша можно использовать говядину или баранину, можно смесь и того и другого.

Мясо для фарша разделите пополам, половину прокрутите через мясорубку с луком, вторую половину без лука.

Для оболочки:

1. 500 гр. фарша
2. Луковица 1 шт.
3. Булгур 250 гр.
4. Соль, перец
5. Специи

Для начинки:

1. 500 гр фарша
2. 1 луковица
3. Кедровые орешки
4. Специи

Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе – пошаговый рецепт.

1. Надо замочить булгур. Это нужно сделать обязательно, так как жесткий булгур не будет хорошо склеиваться с фаршем и будет рвать оболочку, когда мы будем использовать насадку кеббе.
   Булгур нужно залить водой комнатной температуры, так чтобы вода покрывала булгур и оставить на 15 минут. Затем воду слить и булгур слегка отжать. Если вам нужно ускорить этот процесс то залитый водой булгур помещаем на 1 2 минуты в микроволновую печь, после чего сливаем воду и отжимаем.
2. Готовим начинку – Для этого нужно положить в сковороду мелко порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
3. К луку добавляем фарш и обжариваем на сковороде, до того как он станет светло коричневым
4. Добавляем кедровые орешки (лучше их предварительно отдельно обжарить), посолить, поперчить и добавить пол чайной ложки ливанских специй, можно влить немного лимонного сока
5. Отставить начинку остывать

Готовим оболочку для кеббе

1. Приступить к изготовлению оболочки. Пропустить мясо через мясорубку, с половиной луковицы. Вмешать булгур, специи и еще 2 раза прокрутить через мясорубку, чтобы фарш стал более однородным.
2. Прикрутить на мясорубку насадку кеббе. Пропустить фарш через нее. Когда оболочки станут появляться из мясорубки подставить руку и оторвать оболочку нужной длины. Аккуратно класть заготовки на доску

Видео как делать кеббе в мясорубке

Black & Decker Kebbeh | Citrusstv.com | محضر الوجبات

Остывшую начинку можно сразу запихивать в оболочку, либо можно пропустить через мясорубку, используя вот такую насадку для колбас.

Если будете использовать насадку для колбас, то получатся аккуратные колбаски, которые идеально подходят по размеру для оболочек.
Однако при этом потеряется структура начинки – хрустящие кедровые орешки, после перемалывания будут почти незаметны в начинке. Попробуйте и так и так, и выберите для себя подходящий вариант.

После того, как вложите начинку в оболочку, заверните аккуратно края, и обжарьте кеббе в масле, фритюре, или на гриле. На фото кеббе обжариваются в мультиварке на режиме жарка. Приблизительно по 5-7 минут с каждой стороны.

Специи для кеббе

* Для приготовления кеббе используют различные специи, какого- то классического сочетания нет, чаще всего в рецептах упоминаются перец простой и душистый (иногда ямайский), корица, кориандр, кумин (зира). Также можно добавлять мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.

Можно использовать приправу Ливанские семь специй. Для самостоятельного приготовления нужно взять равные части молотых специй:

Черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, пажитник, имбирь, мускатный орех

Все это смешать и хранить в плотно закрытой посуде.

Пажитник встречается достаточно редко в магазинах, остальные специи вполне доступны. Самый простой и доступный вариант специй для кеббе – корица и смесь перцев.

Рецепты из фаршаВозможно вам будет интересно

• Как выбрать мясорубку
• Сравнение мясорубок

Домашние колбаски: делюсь секретами приготовления

Для многих процесс приготовления домашних колбасок кажется сложным и трудоемким. Узнав пару моих секретов, вы удивитесь, насколько всё просто и доступно.

Мои секреты

Секрет первый — насадка для мясорубки. Набивать колбаски вручную — тот еще труд. Впрочем, немногим лучше и горлышко пластиковой бутылки, которую домашние колбасоделы иногда используют. Только насадка, только специальное приспособление.

Секрет второй — будьте готовы к тому, что перед первым использованием придется поработать напильником. Что поделать, отечественные товары часто нуждаются в доводке. Но немного усилий — и вот уже насадка прекрасно совместима с вашей мясорубкой.

Секрет третий — мощный миксер. Чтобы колбаса получилась сочной и вкусной, фарш нужно тщательно (не менее 20 минут) перемешать. Но не вручную! От тепла рук жир расплавится, и технология приготовления будет нарушена. Поэтому только миксером или тестомешалками.

Секрет пятый — холод. Фарш нужно охладить перед вымешиванием. В идеале чашу с ним ставят на лед.

Секрет шестой — шпагат. Обыкновенный, продающийся в хозяйственных магазинах. Конечно, узелки можно сделать из хвостиков черевы, но это сложнее. Да и материала расходуется больше.

Это только выглядит устрашающе, на самом деле все очень просто.

Необходимый инвентарь

• Мясорубка с двумя решетками и насадкой для колбасы.
• Перчатки медицинские латексные. Голыми руками колбаски не возьмешь. По причинам, что я указала выше.
• Специальная насадка для набивки колбасок.
• Шпагат.

Необходимые продукты

Натуральные черева. Ни в коем случае не искусственные оболочки. Последние обычно используют для сосисок, нам оно не надо. Черева продаются на рынке, в крупных магазинах (точно видела в «Метро») и в интернете. Мы предпочитаем свиные, т. к. они нежнее. Зато говяжьи прочнее. Бараньи — тонкие и на любителя.

• Говядина — 1 кг.
• Сало (щековина без кожи) — 200 грамм.
• Сахар — на кончике чайной ложки.
• Соль. Нюанс: если вы хотите, чтобы колбаски дольше хранились, добавьте вместо обычной соли — нитритную. У нас они «улетают» быстро, поэтому мы используем морскую — 10-15 грамм.
• Вода 40 мл (ледяная!).
• Чеснок — 1 зубчик.
• Специи — какие любите, по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Мясо пропустить через решетку с мелкими (4 мм) дырочками, сало перекрутить, сменив решетку на 8 мм. Только после этого продукты смешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи. Сахар размешать в воде и добавлять в фарш постепенно, не выключая миксер. Вымешивать не менее 20 минут.

2. Черева промыть и замочить в воде. Надеть на мясорубку насадку для набивки колбасок и плотно утрамбовать фарш в черева

Важно, чтобы внутрь не попал воздух

3. Концы перевязать шпагатом. Если пузырьки все же образовались, проткните эти места иголкой, чтобы колбаски не «взорвались» во время жарки.

4. Перед приготовлением колбаски рекомендуется подержать в холодильнике хотя бы ночь. Но если вам не терпится, то пожарить можно сразу — в духовке, на гриле, на огне или просто на сковороде. Некоторые предварительно отваривают продукт, но я предпочитаю так не делать.

5. Если вы хотите получить подкопченную колбасу, тогда подвесьте ее в духовке (или поместите на решетку) и держите четыре часа, постепенно увеличивая температуру, которая в любом случае не должна превышать 80-85 градусов. Если вы пойдете этим путем, потребуется щуп для мяса. Например, такой:

Термометр для мяса с щупом

6. Воткните его в одну из колбасок и внимательно следите за показателями. Продукт готов, как только температура достигнет 66-68 градусов. Тогда вы достаете его из духовки, охлаждаете под струей ледяной воды и доводите до готовности, повесив сушиться в прохладном месте на 8-10 часов. Такая колбаска станет украшением любого бутерброда или даже вкусной и ароматной пиццы.

Приятного вам аппетита!

Источник

Какие бывают мясорубки для колбасы

Для производства домашних колбасных изделий используется насадка для колбасы на мясорубку. Сама мясорубка может быть разной конструкции, со своими достоинствами и недостатками.

Основное отличие заключается в типе используемой энергии:

• Механические, работающие за счёт мускульной силы человека. Устройства старой конструкции, требующие при работе значительных физических усилий. Основное достоинство в более низкой цене. Очень надёжны в работе.
• Электрические мясорубки. Более современные аппараты, не требующие физических усилий при работе. Дороже механических аппаратов, при перегрузке могут выйти из строя, но это компенсируется более высокой производительностью и легкостью в работе.

Электрические мясорубки, в свою очередь, делятся по месту эксплуатации:

• Бытовые. Собраны в пластмассовом корпусе и имеют меньшие габариты, мощность и производительность по сравнению с профессиональными устройствами. Несмотря на это аппарат, изготовленный известными фирмами, на домашней кухне будет работать много лет.
• Профессиональные. Используются в кафе, ресторанах и столовых. Имеют металлический корпус и электродвигатель повышенной мощности. Имеют повышенную производительность и стоят дороже бытовых. Использование в качестве домашней мясорубки нецелесообразно.

Мясорубки могут обладать дополнительными особенностями:

• Материал корпуса и рабочих элементов. Практически все бытовые устройства имеют пластмассовый корпус, но рабочие элементы должны быть металлическими. Этот материал прочнее и лучше моется.
• Реверс. При наматывании на нож жил обычное устройство необходимо разбирать, а в реверсивном достаточно включить вращение в обратную сторону. Это удобная функция, но при хорошо наточенных ноже и решётке маловостребованная. Затупившиеся элементы можно наточить в специализированной мастерской. Обычно этим занимаются мастерские по изготовлению ключей.
• Дополнительные насадки. Кроме основной задачи — приготовления фарша, насадки позволяют формировать печенье, резать продукты кубиками и наполнять оболочку колбасы и сосисок.

Насадка для колбасы

Эта насадка имеет вид конуса, вместо вершины у которого отрезок трубки. На эту трубку надевается гармошкой подготовленная кишка. Во время работы в неё подаётся фарш, который наполняет оболочку и стягивает её с насадки. Периодически мясорубку необходимо останавливать и перевязывать или перекручивать колбаски, чтобы разделить непрерывную сосиску на куски необходимой длины.

К основанию добавлено специальное кольцо, при помощи которого насадка закрепляется в мясорубке. Выполнено это приспособление из пищевого пластика и может приобретаться дополнительно. Приготовленная при помощи такого приспособления сырокопченая колбаса в домашних условиях не уступит по своим вкусовым качествам заводским колбасным изделиям.

Специальная насадка на мясорубку для приготовления колбасы

Как пользоваться насадкой кеббе в мясорубке

В использовании насадки для электромясорубки нет ничего сложного, но предварительно следует изучить правила ее монтажа и применения. В первый раз приготовление кеббе может вызвать определенные трудности.

Как установить

Монтаж специального аксессуара на выходное отверстие мясорубки выглядит следующим образом:

• прежде всего, с устройства снимают обычную решетку и нож, деталь ставится не поверх, а вместо них;
• элемент с закругленным длинным выступом закрепляют на выходном отверстии, как должна выглядеть конструкция, видно на фото кеббе в мясорубке;
• сверху надевают деталь в виде усеченного конуса, она отвечает за плотность прилегания аксессуара;
• конструкцию закрепляют при помощи прижимного регулятора.

Важно! Фиксирующий винт при установке кеббе не нужно закручивать слишком туго. Достаточно, чтобы он просто удерживал насадку, при перетягивании можно привести в негодность детали приспособления

Деталь с выступом отвечает за полое пространство внутри колбаски кеббе

Как использовать насадку кеббе в мясорубке

В первое время приготовление колбасок при помощи кеббе может вызывать определенные трудности. Процесс требует некоторой сноровки, и лучше заниматься им вместе с помощником. Один человек должен постоянно загружать фарш в отверстие измельчителя, а другой — следить за трубочкой, выходящей из насадки, вовремя ее отрезать и тут же заполнять изнутри начинкой.

При использовании кеббе рекомендуется придерживаться следующих правил:

• в мясорубку для создания колбасок загружают уже готовый измельченный фарш — мясной, рыбный или даже овощной;
• заготовки делают примерно по 5-7 см;
• колбаски максимально аккуратно раскладывают на противне, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом и не проседали;
• начинку закладывают внутрь при помощи чайной ложки или специального конфузора;
• кончики заготовок защипывают с двух сторон и по возможности сразу же отправляют кеббе в термическую обработку, в духовку или на сковороду.

После того, как в обращении с насадкой для мясорубки появится определенный опыт, делать колбаски можно будет без помощника, только в две руки. Но чаще всего к изготовлению кеббе подходят так же, как к лепке пельменей. Изделия формируют всей семьей, благодаря чему процесс становится более интересным, приятным и быстрым.

Кеббе не делают слишком длинными, поскольку их будет неудобно заполнять начинкой

Техника безопасности

Техника безопасности мясорубки — это меры, которые нужно соблюдать при использовании. Например, нельзя включать технику, предварительно не прочитав инструкцию.

Инструкция по применению электрической мясорубки также определяет и другие ограничения:

важно проверить параметры электросети: розетка должна соответствовать техническим характеристикам прибора;
устройство подходит только для использования в бытовых целях, но не в фермерских домах, в заведениях общепита или на коммерческих объектах;
в помещениях с повышенным уровнем влажности эту технику использовать нельзя;
разбирать устройство можно только в том случае, если оно выключено из электросети;
прибор во время работы должен стоять на сухой поверхности, и важно следить за тем, чтобы шнур питания не был погружен в жидкость, не касался острых или горячих предметов;
включенную мясорубку нельзя оставлять без присмотра;
нельзя использовать комплектующие и детали, не входящие в первоначальный заводской комплект поставки;
нельзя “дорабатывать” прибор или самостоятельно ремонтировать его;
в процессе использования запрещено трогать движущиеся части руками: нож очень острый;
электромясорубка должна эксплуатироваться вдали от источников тепла — например, ее нельзя ставить на горячую электроплиту;
для проталкивания мяса в горловину нужно использовать специальный толкатель, но не пальцы;
если мясо застряло, а толкатель не справляется, то технику нужно обесточить, а затем разобрать и прочистить, и только после этого можно включать заново;
устройство не оставляют работать “на холостом ходу”, то есть без продуктов;
если нужно перенести прибор на другое место, то его берут двумя руками за корпус, но не за горловину или лоток для продуктов;
техника не подходит для измельчения твердых продуктов — как кости, орехи, корень имбиря;
если вы заносите мясорубку в дом из холодного помещения, где было около 0, то перед включением ее нужно выдержать хотя бы 2 часа при комнатной температуре.

Правила эксплуатации мясорубки предполагают, что эти устройства будут использоваться взрослыми. Даже разобранную электромясорубку нужно хранить подальше от детей.

Конструкция обычной мясорубки

Перед тем, как собрать мясорубку, надо изучить ее конструкцию. Со времен СССР нам была хорошо известна старая, но весьма надежная советская конструкция — ручной вариант, который и сегодня помогает пользователям на кухне. Потом стали появляться ее аналоги, но только с электрическим приводом, основные же детали остались прежними.

1. Цельный корпус изготавливался из чугуна, потом перешли к различным сплавам на основе легкого и прочного алюминия. В верхней части его находится горловина мясоприемника, куда закладываются перерабатываемые продукты.
2. Шнек — специальной формы вал, который при вращении продвигает продукты к выходу из изделия.
3. На его окончание надевается нож, который совершает измельчение — он может быть дисковым или с крыльями.
4. Решетка регулирует степень измельчения продуктов, вместо нее в мясорубку вставляют фигурные устройства при работе с тестом.
5. Круглой формы прижимное устройство, с помощью которого производится надежная фиксация всех элементов в корпусе. На нем сделаны специальные выступы для удобства закрепления.
6. Сзади на вал крепится специальным винтом с барашком рукоятка для вращения всего механизма.

Колбасный шприц

Привет, колбасники! Два года назад я начал свои эксперименты с вяленым мясом, а в начале этого года перешёл на изготовление колбасы. Мясорубкой никогда не набивал. Купил для начала самый маленький пластмассовый шприц.

Несмотря на свою кажущуюся «игрушечность», машинка на самом деле оказалась неплохая. С набивкой справляется хорошо. Один недостаток — маленький, приходится его многократно перезаряжать в процессе. Набил им килограмм 20 колбасы в процессе своих экспериментов. Но очень скоро захотелось процесс набивки сделать эффективнее. После обзора различных промежуточных вариантов, остановил свой выбор на Hakka SV-3 (как этот ).

Дороговато, конечно, для начинающего колбасника. Но отзывы по нему сплошь положительные. После некоторых колебаний заказал этот серьёзный агрегат. На прошлой неделе получил посылочку. Внешним видом порадовал. Внушительная такая штуковина, солидная. Решил, не откладывая в долгий ящик, на выходных опробовать аппарат в деле. НО первый опыт использования радости, увы, не принёс. Делал сыровяленую колбасу. Фарш простоял ночь в холодильнике и был достаточно густым. Но своим пластмассовым пистолетом я такой легко проворачивал. А таким агрегатом, думал, вообще набью на раз-два. Не тут-то было. Ручка вращалась очень туго, так что шприц терял устойчивость. То ли череву придерживать другой рукой, то ли шприц. Да, забыл сказать, фарш был сделан с помощью мясорубки, сало мелко порезано ножом, никаких крупных кусков. Набивал в свиную череву калибра 40-42 мм. Использовал насадку 22 мм. Естественно, использовал пониженную передачу (нижний вал). Чуть-чуть фарша выдавливалось через уплотнительное кольцо поршня по задней стенке, но не критично. В общем, колбасу-то я набил. Но это явно не то, что я ожидал от такой машины. Грешным делом проскочила мысль: «Не так уж и долго было перезаряжать пластмассовый шприц». Сел изучать форум. За два дня прочитал все 46 страниц этой ветки

Обратил внимание на похожесть проблем у blackjack. Про прокладку я сразу понял, что я её надел не так (узким концом конуса наружу). Но так ли это критично? Как я понял, в этом вопросе полного согласия нет

Кто-то пользуется и так тоже и ничего. Ну, хорошо, в следующий раз попробую другим концом. Вторым делом проверил соосность. Да, небольшой перекос имеется, к сожалению. Но надо сказать, сама конструкция шприца вряд ли подразумевает космические допуски. Шток немножко люфтит. Колба тоже не намертво фиксируется. В принципе, в пустую колбу поршень входит и проходит её до конца. Но вот вопрос: что дальше делать? Жить с этим, пробовать дальше? Неужели в этой конструкции ничего не предусмотрено, чтобы отрегулировать соосность элементов? Или вообще проблема не в этом? P. S. Покупал не в ЕмКолбаски

Но так ли это критично? Как я понял, в этом вопросе полного согласия нет. Кто-то пользуется и так тоже и ничего. Ну, хорошо, в следующий раз попробую другим концом. Вторым делом проверил соосность. Да, небольшой перекос имеется, к сожалению. Но надо сказать, сама конструкция шприца вряд ли подразумевает космические допуски. Шток немножко люфтит. Колба тоже не намертво фиксируется. В принципе, в пустую колбу поршень входит и проходит её до конца. Но вот вопрос: что дальше делать? Жить с этим, пробовать дальше? Неужели в этой конструкции ничего не предусмотрено, чтобы отрегулировать соосность элементов? Или вообще проблема не в этом? P. S. Покупал не в ЕмКолбаски.

Насадка кеббе в мясорубке: что это такое

Прежде всего, следует знать, что описываемое приспособление используется для готовки национального ливанского блюда кеббе. Впрочем, это исходный вариант для многих подобных кулинарных изысков, таких как люля-кебаб и другие сочетания рубленого мяса, нафаршированного оригинальной начинкой. Здесь творческая фантазия даже начинающих кулинаров может очень ярко проявить себя, кеббе в мясорубке поможет реализовать самые разные придумки. В целом данное приспособление позволяет делать колбаски, внешняя оболочка которых состоит из фарша, а внутренности заполняются разнообразной начинкой.

Из теста

• Время приготовления: 80 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 4900 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Разные кухни мира могут предложить потрясающие рецепты, которые заинтересуют профессионалов. Любителям тоже хочется попробовать свои силы, поэтому выбирая популярные блюда той или иной национальной кухни, они готовы практиковаться и экспериментировать. Удачным примером такого открытия стал рецепт кеббе из теста, непревзойденный вкус «коронного блюда» арабской кухни идеально подчеркивает гранатовая меласса.

Ингредиенты:

• булгур – 1 кг;
• фарш – 600 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• гранатовые зерна – 150 г;
• репчатый лук – 4 головки;
• соль, перец, гвоздика – по 1 ч. ложке;
• гранатовый сок – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Смешать гранатовый, лимонный сок, сахар, довести смесь до кипения, варить гранатовую мелассу до загустения полчаса на медленном огне.
2. Замочить булгур на пару часов в трех стаканах воды, после откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам жидкости.
3. Выложить в блендер вместе с половиной объема фарша, специями, взбить до однородной массы. Добавить яйцо, муку, перемешать до состояния эластичного теста.
4. Для начинки измельчить лук, обжарить на сковороде вместе с другой половиной фарша, добавить гвоздику, гранатовую мелассу, перемешать, высыпать гранатовые зерна.
5. Сформировать из теста шарик размером с яйцо, сделать отверстие, положить начинку, залепить края.
6. Обжаривать кеббе со всех сторон до темной золотистой корочки около 10 минут.

Колбасный шприц из монтажного пистолета своими руками

Продаются такие пистолеты обычно в тех же местах, где есть различные герметики и монтажные пены. Стоимость его чуть более, чем стоимость насадки для мясорубки. Я покупал за 680 рублей (2018 год, доллар стоил около 63 рублей). Вот как он выглядит в разобранном виде.

Монтажный пистолет

В чем плюсы такого решения:

• Очень экономное решение. После небольших манипуляций с наконечником пистолет превращается в небольшой недорогой шприц.
• В отличие от мясорубки подача фарша здесь происходит поршнем, а не шнеком, что намного технологичней.
• Такой мини-шприц, сделанный своими руками, хорошо подойдет когда надо приготовить небольшое количество продукта. Допустим, надо сделать колбаски для жарки на две порции, или набить один батон колбасы с экспериментальным составом фарша или специй. На шприце с объемом 3-5 литров таким небольшим количеством фарша мы только шприц перепачкаем.
• Объем пистолета всего 0,6 литра. Он легче моется и в нем практически не остается фарша, хорошо выдавливается весь объем.

Минусы такой конструкции:

• В неудобстве использования. Одной рукой приходится держать шприц на весу и прокачивать поршень, другой рукой снимать колбасу. Много колбасок таким способом не набьешь. Но я сразу и предупредил, что такое мини-решение скорее подойдет для тех, кому надо сделать маленькое количество.
• Подходит для колбасной оболочки небольшого диаметра, ориентировочно до 25 миллиметров.

Чтобы пистолетом можно было набить колбасную оболочку надо всего лишь немного переделать наконечник. К сожалению, нет возможности показать оригинальный наконечник до обрезки. Он представляет собой конус. Нам же для того, чтобы использовать пистолет в качестве колбасного шприца нужен цилиндр. Решение нашлось довольно простое. Можно купить медицинский шприц подходящей длины и диаметра вынуть поршень, а корпус обрезать в том месте, где вставляют иглу.

Будущий колбасный шприц и трубка от медицинского шприца

Таким образом, получится трубка. Теперь нужно обрезать под диаметр этой трубки конусный наконечник пистолета и вставить трубку в наконечник. Прилегание деталей должно быть плотным.

Вставляем трубку в насадку самодельного колбасного шприца

Осталось надеть оболочку на самодельный колбасный шприц и приступить к колбасе!

Оболочка на наконечнике самодельного колбасного шприца

Рекомендации

Разобраться с особенностями и возможностями насадки для мясорубки довольно просто. Но при использовании кеббе рекомендуется придерживаться некоторых правил. Они упростят приготовление колбасок и продлят срок службы мясорубки и съемных деталей:

1. Если агрегат для измельчения мяса применяется механический, перед изготовлением кеббе можно ненадолго поставить его в холодильник. Специалисты отмечают, что в охлажденной мясорубке колбаски получаются более ровными, аккуратными и качественными. С электрическим агрегатом так поступать нельзя, понижение температуры может повредить прибору.
2. Перед каждым применением насадку кеббе нужно внимательно осматривать. Пластиковые детали нередко дают незаметные трещины и сколы при интенсивном использовании. Если дефект обнаружится уже в процессе приготовления колбасок, то не исключено, что кеббе не удастся доделать до конца.

После применения съемную насадку нужно разобрать на составляющие и тщательно помыть под краном с гелем для посуды. Пластиковые детали можно оставить сохнуть на полотенце естественным образом, металлические желательно сразу же протереть бумажными салфетками насухо, чтобы на них не появлялось ржавчины.

Мясо нужно измельчить заранее — при использовании кеббе ножи в мясорубку не устанавливают

Советы и секреты поваров

• Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
• Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
• Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
• Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
• Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
• В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
• Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
• Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
• Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
• Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
• Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
• Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
• Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.