Как вынимать кексы, маффины и капкейки
Обычно проблема возникает только у хозяек, которые никак не избавятся от металлических формочек, чаще всего еще советских. В этом случае, первое что я посоветую — выкинуть их и купить наконец-то бумажные одноразовые стаканчики. Лучше укрепленные. Они хорошо держат форму и не нуждаются в противне с выемками. Их достаточно разорвать уже во время еды.
Также вы можете смело пользоваться силиконом. Это дешевый многоразовый вариант. Вынуть кекс из силиконовой формы можно просто вывернув ее наизнанку. Если это особо нежный маффин, зубочисткой аккуратно отделите край, а потом медленно разверните форму.
Если вдруг по какой-то причине вы используете металлические формочки, то воспользуйтесь теми же советами, что и для обычного советского противня. Но учитывая маленький размер и рифленую поверхность, вместо лопатки вам придется заняться хирургической операцией с помощью зубочистки, спицы или лезвия узких тонких ножниц.
Шоколадный бисквит – Кабачок фото видео рецепты пошагово
- В миску просеиваем муку, какао, добавляем соль, соду и сахар. Перемешиваем.
- Закладываем все жидкие ингредиенты сразу. Яйца, слегка подтопленное сливочное масло, растительное масло без запаха, молоко и в конце уксус. Уксус конечно же лучше винный или хотя бы яблочный.
- Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 1 минуту масса станет гладкой, однородной и глянцевой.
Выливаем в форму и выпекаем при 175 градусах примерно 50-60 минут. До пробы на сухую деревянную палочку.
Рекомендуется после остывания бисквит завернуть в пищевую пленку и дать полежать 2-3 часа. Таким образом корочка бисквита станет мягкой, а сам бисквит упругим. Я в этот раз этого не делала, поскольку бисквит меня и так устраивал. Я даже готова смириться с бугорком, который получается после выпечки. Вот знаете есть выражение влажный бисквит, так вот он не влажный, а сочный, то есть дополнительная пропитка ему не нужна, ему даже крем не нужен, просто полить шоколадом и всё – вкуснятина. У него очень насыщенный шоколадный вкус. Есть еще один момент, не знаю недостаток это или достоинство – он очень нежный или крохкий или ломкий, не могу подобрать правильно слово, но я думаю это плата за его потрясающий вкус.
Желаю успехов!
Видео рецепт приготовления шоколадного бисквита:
3. Как правильно вынимать бисквит из формы? ⇑
Разобравшись с оседанием бисквита и бугорками на нем, может возникнуть другая проблема – корж разваливается на куски при попытке вытащить его из формы. Что же делать?
Чаще всего, такое происходит при попытке достать ещё горячий бисквит.
Читайте также:
Помните: Очень важно охладить его в форме, предварительно выдержав 10-15 минут в выключенной духовке.
Остывший бисквит станет плотнее и будет гораздо меньше шансов повредить его при вынимании. Аккуратно пройдитесь ножом по периметру формы и достаньте.
Как разрезать бисквит? Если вам нужно разрезать бисквит на несколько коржей для торта, то сначала подержите его несколько часов в холодильнике (лучше 6-8), обернув пищевой пленкой. Тогда окончательно стабилизированный бисквит будет гораздо проще аккуратно разрезать. Для разрезания можно использовать леску или прочную нитку, нож или специальные кондитерские приспособления – нож-леску или специальное кольцо с прорезями.Первый способ: леска или нитка. Кроме самой лески понадобятся зубочистки, которые нужно воткнуть по кругу в бисквит, обозначив высоту коржа. Учтите, что корочка у бисквита может быть достаточно твердой, поэтому лучше подстраховаться и сделать аккуратный надрез по кругу над зубочистками, обозначив срез будущего коржа. Так леска легче справится с разрезанием бисквита. Затем аккуратно обернуть леской корж точно над зубочистками и стянуть концы лески, пока она полностью не прорежет бисквит. Такой способ подойдет для шифонового бисквита, бисквитов с добавлением жидкости и классического бисквита из трех компонентов (мука, яйца, сахар).Если вы пекли бисквит с добавлением разрыхлителя, то он будет слишком нежным, воздушным и мягким, поэтому при разрезании леской порвется.Второй способ: разрезание ножом.Этот способ проще и подходит для всех видов бисквита. Главное – немного сноровки и удачно подобранный нож. Лучше всего подойдет нож-пила (таким часто режут хлеб), но можно взять и обычный большой нож
Обратите внимание на рукоятку! Она должна быть прямой, т.е. если положить нож на стол и прижать рукоятку, лезвие располагается параллельно столу
Техника разрезания проста и надежна: нож кладем на ровную поверхность, прижимаем рукоятку и аккуратно “пилим” бисквит, постепенно вращая его по лезвию ножа. Не нужно стремиться разрезать бисквит сразу, продвигайтесь постепенно, вращая и при этом двигая бисквит вперед-назад. Срез получается идеальным. Если нужны более толстые коржи, подложите под рукоятку ножа, например, разделочную доску так, чтобы зазор между лезвием и столом увеличился.
Нужно ли бисквит ставить в холодильник?
После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
Можно ли горячий бисквит ставить в холодильник?
Немедленно завернуть бисквит в пищевую пленку (да, бисквит должен быть горячим). Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей достаньте бисквит из холодильника, он должен быть комнатной температуры. В холодильнике бисквит может храниться до 5 дней, в морозильнике до месяца.
Когда надо вытаскивать бисквит из духовки?
Открываете духовку во время приготовления
Особенно когда по кухне летают эти манящие ароматы свежей выпечки. Держите себя в руках! Открывать дверцу ранее чем через 25-30 минут точно не стоит – бисквит опадёт и больше не поднимется.
-
Читайте также:
Когда лучше разрезать бисквит горячим или холодным?
Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром. Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.
Сколько должен настаиваться бисквит?
Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке. Только так влага в бисквите распределится равномерно. Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться.
Какую пропитку сделать для бисквита?
Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.
Какие яйца лучше для бисквита?
Яйца. Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры. Если вы готовите бисквит, разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок.
Что сделать чтобы выпечка не осела?
Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку
Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину
Почему бисквит не поднимается по краям?
Если гора скользкая, то вероятность подняться равна нулю. Если же поверхность сухая и чистая, то добраться до вершины гораздо легче. Точно так же бисквитное тесто карабкается по бортикам формы. Поэтому, если вы их смажете, то у краёв тесто не поднимется, но зато посередине образуется купол.
Что можно сделать с испорченным бисквитом?
Провалившаяся середина Бывает так, что бисквит выпекается очень красивым, но стоит открыть духовку, чтобы проверить его готовность, как он тут же опадает. В этом случае самый простой вариант – вырезать непрезентабельную середину торта и оформить его в виде кольца (обычно так выглядят кексы).
Как правильно заморозить бисквит?
Размораживать бисквит следует в холодильнике, за 1 день до его превращения в готовый торт. Также разморозить полуфабрикат можно при комнатной температуре в течение 4-5 часов
Важно в обоих случаях освободить корж от плёнки, чтобы он не стал влажным
Можно ли хранить бисквит в морозилке?
В условиях комнатной температуры бисквит в пленке или в пергаменте можно хранить 2-3 дня. В морозильнике хранить бисквит можно 2 месяца. Это касается всех бисквитов, содержащих жиры. Перед заморозкой некоторые источники рекомендуют созреть бисквит в холодильнике в течение 8 часов.
Сколько можно хранить морковные коржи?
Как пирог с морковью превратить в морковный торт
Разрежьте остывший корж (его, кстати, можно хранить 3-4 дня в холодильнике, обернув в пищевую пленку) на 2-3 части. Обычно если я пеку пирог в форме 20 см, то разрезаю на 2 коржа. При желании можно испечь 2 пирога, каждый из которых разрезать на 2 части.
Правила хранения бисквита в холодильнике
Во-первых, перед хранением бисквита обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры. Только после этого упакуйте его в пищевую пленку.
Во-вторых, поместите упакованный бисквит в холодильник. Холодная температура позволит изделию сохранить форму и не потерять свою легкость.
Срок хранения бисквита в холодильнике в пленке составляет около 3-4 дней. Однако, чтобы сохранить его нежный вкус и текстуру, рекомендуется съесть его в течение первых 2-3 дней после приготовления.
Не забывайте, что хранение бисквита в холодильнике может снизить его свежесть, поэтому рекомендуется употреблять его в течение указанного срока. Для продления срока годности бисквита, он также может быть заморожен в герметичной упаковке, что позволит сохранить его свежесть и аромат на более длительное время.
Следуя данным простым правилам, вы сможете насладиться свежим и ароматным бисквитом в любое время!
Возможные проблемы при неправильном хранении бисквита в холодильнике
Правильное хранение бисквита в холодильнике играет важную роль в поддержании его свежести и качества. Несоблюдение рекомендаций по хранению может привести к нескольким проблемам, которые могут испортить вашу выпечку.
1. Потеря вкуса и текстуры: Неправильное хранение бисквита в холодильнике может привести к его пересыханию или старению. В результате бисквит может стать сухим, жестким или потерять свою пушистость. Это приведет к изменению вкуса и текстуры и сделает его неприятным для употребления.
2. Впитывание запахов: Бисквит имеет высокую способность впитывать запахи из окружающей среды. Если его хранить в холодильнике без защитной пленки или вместе с продуктами, имеющими сильные ароматы, такими как рыба, лук, чеснок или сыр, то бисквит может принять эти запахи. Это может негативно повлиять на его вкус и аромат, что может разочаровать вас и ваших гостей.
3. Появление плесени или плесневых прожилок: Если бисквит хранится в холодильнике в неплотно закрытой пленке или в контейнере, который не обеспечивает достаточной воздухопроницаемости, то это может создать благоприятные условия для развития плесени или плесневых прожилок. Это не только испортит внешний вид бисквита, но и сделает его негодным для употребления в пищу из-за возможной опасности для здоровья.
4. Изменение цвета: Некоторые ингредиенты, такие как какао или фруктовые соки, могут подвергаться окислению при хранении бисквита в холодильнике. Это может привести к изменению цвета и внешнего вида бисквита, что в свою очередь может повлиять на его привлекательность для употребления.
Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется правильно упаковывать бисквит в пищевую пленку или хранить его в контейнере, обеспечивающем достаточную воздухопроницаемость. Также необходимо хранить бисквит отдельно от продуктов с сильными ароматами. Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свежесть и качество вашего бисквита в холодильнике на протяжении определенного срока.
Как приготовить бисквит
Ингредиенты:
- 6 свежих крупных яиц;
- 200 гр муки;
- 180 гр сахара.
Холодный способ
Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.
Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.
Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.
Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.
Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.
Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Горячий способ
Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.
Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.
Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.
Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
4.2
14
голоса
Рейтинг статьи
Нарезка при помощи нитки и ножа
Самый распространенный метод нарезки бисквита на коржи – это капроновая или нейлоновая нить. Чтобы получить ровные идеальные коржики, необходимо острием ножа наметить их будущую ширину, начиная сверху. После этого обвить нитью бисквит, вставляя ее в “пазы” от следов ножа. Аккуратными движениями потянуть нить на себя, взяв в руки оба ее конца. Проделать действия столько раз, сколько нужно коржей.
Существует еще один похожий метод нарезки, на вместо нейлоновой нити используется обычная леска, а вместо ножа – зубочистки. Чтобы разрезать бисквит, нужно по всей его окружности воткнуть несколько зубочисток. Обвить бисквит леской, положив на деревянные шпажки. Концы завязать в неплотный узел и тянуть на себя, тем самым разрезая бисквит пополам. Такой способ хорош, когда высота изделия не превышает 5 см и разрезать его нужно на 2 ровных коржа.
Проверьте готовность бисквита
Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа.
Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше – бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.
Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся – пора вытаскивать и охлаждать.
Несколько секретов пышного и сочного бисквита
Предлагаю вам ознакомиться с некоторыми нюансами, особенно важными при приготовлении сочного и пышного бисквита для торта. Поверьте, если вы будете следовать инструкции и граммовкам, то результат не заставит себя долго ждать!
Итак, немного подробнее.
Сахар и масло влияют на влажность и сочность бисквита
Не советую вам намеренно, не имея опыта уменьшать количество сахара или масла в тесте. Потому что именно эти ингредиенты, по большей степени, и отвечают за текстуру изделия. Стремясь сделать бисквит менее сладким, менее калорийным, вы рискуете испечь плотный и не особо вкусный корж.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Это очень важно! Многие пренебрегают данным правилом, а потом не понимают, почему структура бисквита далека от идеала. Вот пример – если вы добавите холодные яйца или молоко, то они просто не смогут хорошо вмешаться в тесто, молочные жиры «схватятся», все дальнейшие усилия будут напрасны
Поэтому достаньте все из холодильника немного заранее, чтобы не нарушать все физические и химические процессы.
Просеивайте муку
Совсем несложная и быстрая процедура, которая насытит муку кислородом, тем самым вы получите однородное и воздушное тесто, а в дальнейшем – пористый бисквит. Не забывайте про этот шаг, который тоже очень важен для качественного изделия.
Вроде совсем несложный десерт, однако ему стоит уделять должное внимание. Готовьте любимые десерты с удовольствием, не забывая про правила
Используйте качественные продукты.
Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.
Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.
Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.
Ход смешивания ингредиентов важен.
Важный шаг к созданию нежного бисквита – это объединение продуктов. Этот шаг – первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 – 5 минут. Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше. Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.
Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге – взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста
В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала
Подберите температуру духовки и выставите режим
Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.
В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).
Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.
5 самых распространенных ошибок при приготовлении бисквита.
5 самых распространенных ошибок при приготовлении бисквита. Рецепт сочного шоколадного бисквита Почему бисквит не поднимается? Плохо взбили яйца, долго или неаккуратно мешали тесто и оно опало , духовка не разогрета до нужной температуры — слишком холодная. Почему бисквит осел после выпечки? Рано вытащили из духовки — не допекли тесто. Почему бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке? Открывали дверцу духовки во время приготовления — в духовку попал холодный воздух. Почему бисквит подгорает? Слишком высокая температура духовки, слишком высоко поставили форма с бисквитом. Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки? Конкретно передержали тесто в духовке. Горячий бисквитт заверните в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте в холодильник на ночь. Так он будет гораздо меньше крошиться и станет сочнее. Теперь вы знаете, как не допустить ошибок и можете приступать к приготовлению очень вкусного шоколадного бисквита. Шоколадный бисквит Ингредиенты: На форму 18-20 см получается 3 отличных коржика. Какао — 50 г (чем качественнее какао, тем вкуснее получается бисквит) Сметана 10-15% — 220 г Яйца — 3 шт Сливочное масло — 300 г Мука — 220 г Ванилин — 1 г Сахарная пудра — 300 г Разрыхлитель — 10 г Соль — 2 г Сода — 2 г Как приготовить шоколадный бисквит: Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 С. Шаг 2. Смешиваем в отдельной миске какао, сметану и яйца до однородного состояния. Шаг 3. В чашу миксера кладём муку, ванилин, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и соду. Смешиваем насадкой лопатка в течении минуты. Шаг 4. Добавляем в миксер мягкое масло комнатной температуры. Шаг 5. Добавить половину какао-смеси и перемешивать на высокой скорости 3 мин до и увеличения массы. Добавляем оставшуюся какао-смесь. Взбиваем лопаткой в течении 10 секунд и обязательно хорошо домешиваем вручную. Шаг 6.Выпекать в форме 30-40 минут на режиме верх-низ. Готовность проверить зубочисткой. Дополнительно: Тесто достаточно жидкое, надо набраться терпения и не отрывать духовку раньше 30 минут и полностью допечь бисквит. Если бисквит начинает подгорать, надо накрыть его фольгой. Лучше всего использовать 2-3 формы. Распределить равное количество теста по формам и выпекать. Полностью остудить бисквит в форме, прежде чем его вынимать.
Длительность хранения бисквита в холодильнике
Срок хранения бисквита в холодильнике в пленке зависит от нескольких факторов
Прежде всего, важно, чтобы бисквит был хорошо упакован. Необходимо поместить его в непрозрачную пленку или контейнер с крышкой, чтобы освободившийся влажный воздух не смог попасть на поверхность изделия
При правильной упаковке бисквит может храниться в холодильнике до 3-5 дней. Однако, стоит помнить, что с каждым днем его качество будет ухудшаться. Бисквит станет менее свежим, потеряет вкусовые качества и подвергнется окислительному процессу, из-за которого его цвет может стать тусклым.
Чтобы максимально сохранить вкус и свежесть бисквита, следует придерживаться следующих правил:
- После выпечки бисквит следует охладить до комнатной температуры.
- Затем его следует упаковать в пленку или контейнер, обеспечивающий надежную герметичность.
- Хранить бисквит следует исключительно в холодильнике при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия.
- При необходимости разогревания или размягчения бисквита, рекомендуется использовать микроволновую печь или духовой шкаф.
Запомните, что продолжительность хранения бисквита в холодильнике может варьироваться в зависимости от его ингредиентов и рецептуры. Поэтому рекомендуется делать бисквит в небольших количествах, чтобы избежать его заморозки или длительного хранения.
Как разрезать бисквит на коржи ниткой
В сравнении с кухонным ножом, нейлоновая леска или специальная зубная нить намного тоньше и удобнее в использовании. С их помощью бисквитный корж разрезается на плоские части любой толщины. Чтобы аккуратно разрезать бисквит ниткой, ею обвязывают изделие в намеченном месте на нужной высоте, скрещивают концы, постепенно натягивая их в противоположные стороны. Нитка продвигается внутри бисквита внутри плоскости по горизонтали, параллельно столу.
По такому же принципу можно действовать при помощи специального приспособления простой конструкции. Для удобства пользования концы струны оборудуются ручками. Такое приспособление намного удобнее зажимать в ладонях при натяжении нити.
Если вам потребуется аккуратно разрезать классический бисквит на коржи, лучшего способа, чем нить, пока никто не придумал. Пористая структура сравнительно сухого коржа на рассыпается и не крошится при таком разделении на части.
Кондитеры-профессионалы часто используют удобное устройство под названием «форма-слайсер». Внешне слайсер похож на разъемную форму, имеющую специальные горизонтальные прорези в боках. Такая конструкция позволяет регулировать диаметр соответственно имеющегося коржа. Нарезка осуществляется при помощи обычного ножа с длинным лезвием. Тонкие коржи затем переносятся на блюдо специальной лопаточкой из нержавеющей стали.
Основой всех сладких тортов, рулетов и прочих изделий является пышный и нежный бисквит. При выпекании сложности обычно возникают нечасто, зато большинство домохозяек сталкивается с трудностями, когда бисквит необходимо нарезать на ровные коржи. Ровные бисквитные коржи – залог будущего кулинарного шедевра, поэтому при нарезании необходимо учитывать все факторы.
Шоколадный торт с клюквой
Ингредиенты:
- бисквит;
- 100 мл шоколадного сиропа;
- 100-150 г шоколадной пасты;
- 250 г клюква (свежей или размороженной);
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сахара.
Готовим бисквит. Готовый горячий бисквит протыкаем зубочисткой, тонкой струйкой разливаем сироп, и убираем пропитываться и остужаться, накрыв толстым полотенцем.
Займёмся начинкой. На сковороде растапливаем сахар и сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородной консистенции и закидываем клюкву. Пассируем ягоды около 10 минут, далее перекладываем в миску для остывания. Формируем торт. Слои бисквита смазываем шоколадной пастой, между ними выкладываем клюкву. Отправляем торт в холодильник на 30 минут, украшаем листьями растопленным шоколадом и ягодами.
Можно ли заморозить?
Стоит сразу уточнить, что замораживать можно только те бисквиты, которые по рецептуре богаты на жиры. Такими свойствами обладают: сливочное масло, маргарин, сливки. В классической рецептуре бисквитный корж в качестве жира имеет только яичный желток, но этого количества мало. Без маслянистой основы после морозильной камеры бисквит быстро станет сухим. Именно жир позволяет связывать влагу в порах и не давать ей испаряться во время заморозки.
Максимальный срок годности бисквита в морозильной камере составляет 2 месяца, но с учетом выполнения всех требования:
- Перед тем как хранить бисквит в морозилке, корж необходимо полностью остудить сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике в течение 8-12 часов.
- Заготовку следует обернуть пищевой пленкой. Она должна плотно приставать к поверхности кондитерского изделия. Лучше обмотать в несколько слоев.
- Также подойдут специальные пакеты для заморозки с застежкой. Она плотно закрывает мешочек и не дает влаге выходить из пор. При таком методе заморозки коржи должны быть чуть меньше, чем размер пакета. После помещения бисквита в пакет весь воздух надо удалить и быстро закрыть застежку.
- Если пищевой пленки или пакетов нет, то подойдет пергамент для выпечки. Бумага должна полностью перекрывать доступ воздуха.
- Чтобы не забыть о сроке хранения, на пленку или пергамент можно приклеить стикер с датой изготовления.
Размораживать заготовку лучше при комнатной температуре.
