Сколько можно хранить разливное пиво

Что можно считать настоящим крафтом

Крафтовое пиво — это пиво, которое сварила независимая пивоварня по оригинальному рецепту. Оно продаётся в бутылках или разливается в барах в специальные бокалы.

Ассоциация американских пивоваров приводит довольно жёсткие требования Craft brewer defined к заведению, которое может варить настоящий крафт:

1. Пивоварня должна производить не более 6 млн баррелей в год (это 3% от годового объёма продаж пива в США). Один пивной баррель равен 117,3 литра, так что пивоварня не может превысить годовой объём в 703,8 млн литров.
2. Пивоварня должна быть независимой. Менее 25% её акций могут принадлежать сторонним владельцам. Это связано с тем, что при большем количестве инвесторов пивовар лишается возможностей творить свободно и вводить новые вкусы, не все из которых могут принести ощутимую коммерческую выгоду.
3. Пивоварня должна не только использовать традиционные компоненты (хмель, дрожжи, солод), но и экспериментировать со вкусами. Малые объёмы производства позволяют добавлять новые ингредиенты, не опасаясь, что партия не пойдёт у потребителя.

Чёткое определение крафта применимо только к пиву, сваренному к США. В Европе и России таких строгих рамок нет, поэтому основным признаком может быть творческая самореализация пивовара и поиск новых интересных вкусов.

Не всё ясно и с траппистским пивом, которое варится ещё со Средневековья при монастырях Европы. Одни относят его к крафтовому, другие считают, что по формальным признакам это отдельный тип пива.

Траппистская пивоварня / imgur.com

В англоязычном пивоварении ещё встречается термин crafty (крафтоватый). Он используется для определения пива, которое формально отвечает признакам авторского, но не соответствует принципиальным требованиям. Например, когда интересный авторский вкус начинает производить пивоваренный гигант.

Как и где правильно хранить пиво

Как определить качество пива, проверить в домашних условиях. Как выбрать хорошее не фальсификат

В чем карбонизировать и хранить домашнее пиво, кронен пробки и укупориватель

Почему пиво любит стерильность

Солодовое сусло является идеальной питательной средой для любой микрофлоры и бактерий. Именно они, попадая в хмельной напиток, портят его вкус и вызывают порчу продукта.

— Неодишер хлор. Выпускается в виде таблеток специально для обработки пищевого оборудования

— Неомоскан. Самый распространенный концентрированный раствор из всех применяемых в обработке пивного оборудования.

Смешивание моющих средств может привести к образованию неконтролируемых химических соединений. После специальной обработки все оборудование тщательно промывается проточной водой.

При отсутствии специальных средств обработку посуды и тары можно производить пищевой содой и растворами уксусной или лимонной кислоты. Проводить любую обработку лучше в резиновых перчатках нельзя допускать попадание растворов на кожу лица и поверхность глаз. Специальные жидкости вызывают временное раздражение, при сильной концентрации — ожоги.

Перевозка пива в кегах

Перевозка разливного пива при температуре воздуха в пределах от +2 до +12 °C и на небольшие расстояния может осуществляться обычным автомобильным транспортом. Чаще используется специализированный — изотермические фургоны или рефрижераторы. Они исключат слишком сильное нагревание или охлаждение груза не зависимо от времени года и погоды.

Кеги при перевозке устанавливаются вертикально, вплотную одна к другой. Это делает их более устойчивыми. Недопустимо переворачивать или взбалтывать тару. Должен быть исключен риск ее перекатывания по кузову — это не только не идет на пользу содержимому, но и может повредить транспортному средству. Логисты разрабатывают кратчайший и самый комфортный путь, а водитель при перевозке должен соблюдать скоростной режим, избегать проблемных участков и резких маневров.

Сроки и особенности хранения пива на разлив

На то, сколько хранится разливное пиво, особенно большое влияние оказывает технология изготовления напитка.

В процессе его создания, входящие в состав компоненты взаимодействуют по-разному, в результате характеристики продукции, приготовленной разными способами, могут сильно отличаться.

Кроме этого, дополнительные манипуляции, вроде пастеризации и фильтрации, тоже значительно продлевают свежесть напитка.

Особенности хранения “живого” пива

“Живым” принято называть нефильтрованное и непастеризованное пиво, обладающее коротким сроком годности. Последний критерий не является обязательным.

Чтобы напиток не потерял вкусовых и ароматических качеств, его следует убрать в холодильник. Лучше поставить банку на нижнюю полку, поближе к задней панели — так удастся защитить содержимое бутылки от перепадов температур, которые не идут ему на пользу.

То, сколько именно хранится нефильтрованное пиво, зависит от сорта. Неосветленные сорта простоят в таком виде не дольше 3 суток, а осветленные — до 7 дней.

Пастеризованное

Надпись “пастеризованное” на банке пива означает, что оно подвергалось тепловой обработке, благодаря которой производителю удалось продлить свежесть напитка на несколько недель. Пастеризованную продукцию можно встретить и в пластиковой, и в стеклянной, и в жестяной таре — она хранится одинаково хорошо в любой емкости.

Особых условий для сохранения свежести таких напитков не требуется. Их допускается держать при комнатной температуре, от 10 до 20 градусов. Главное — не ставить бутылки с пивным содержимым под прямые солнечные лучи. Если несложные требования соблюдены, то пастеризованное пиво простоит от 120 до 360 суток.

Непастеризованное

Непастеризованное пиво может храниться так же долго, как и то, что подверглось термической обработке. Все зависит от того, насколько ответственно производитель подошел к упаковке тары.

Если же непастерзованную продукцию приобрели на розлив, срок годности не может быть продолжительным, так как жидкость контактировала с воздухом. Рекомендуется употребить такой напиток в день покупки.

Фильтрованное

Если продукт прошел фильтрацию от дрожжевых бактерий, срок его годности увеличивается до 1-6 месяцев

При этом следует обращать внимание на то, что осадок в таком напитке недопустим. Это касается как светлых, так и темных сортов

Фильтрованная пивная продукция не слишком требовательна к условиям хранения: ее можно держать как в комнатных условиях, так и в холодильнике. Главное не замораживать ее, и не нагревать выше 16 градусов.

Осветленное

В процессе осветления из напитка удаляют часть взвеси, благодаря чему жидкость становится более прозрачной, а содержание дрожжевых организмов в нем значительно уменьшается.

Это немного увеличивает период, в течение которого потребуется употребить пиво, — до 6-7 суток. При этом хранить продукт рекомендуется в прохладных условиях — при температуре от 5 до 7 градусов.

Неосветленное

В неосветленном пиве содержится в 4 раза больше дрожжевых клеток в расчете на 1 мл, так что вероятность того, что при неправильном хранении напиток испортится, существенно выше.

Из-за этого срок годности такого продукта не превышает 3 суток. При этом хранится разливное пиво должно в темном месте, где температура не превышает 7 градусов.

Бойлерное и крафтовое пиво

Бойлерное пиво отличается натуральным составом и отсутствием консервантов.

Единственный минус — по тарам его разливают прямо в магазинах и кафе, а соблюсти там стерильность довольно сложно.

Поэтому выпить его лучше в течение первых 2 суток, при необходимости допустимо оставить на срок до 5 суток. Для удобства хранения лучше перелить напиток в стеклянную тару и убрать ее в холодильник или погреб.

Крафтовое пиво — уникальный продукт, изготовленный по авторским рецептам.

Из-за этого то, сколько хранится разливное крафтовое пиво в пластиковых, стеклянных, жестяных бутылках, точно невозможно. Требования по хранению также сильно разнятся для каждого сорта.

Если необходимо подержать крафтовый напиток дома, лучше следовать указаниям пивовара, у которого его приобрели.

Домашнее пиво

Оценить срок годности и условия хранения для домашнего пива, как и для крафтового затруднительно, ведь они зависят от технологии производства, исходного сырья, стерильности при розливе и т.д.

Обычно после приготовления пиву требуется настояться в течение пары недель. На протяжении этого срока не рекомендуется убирать напиток в холодильник, лучше поставить его в прохладное место с температурой около 12 градусов, без доступа к солнечным лучам.

Такая температура оптимальна для процессов брожения, но при этом вероятность того, что пивной напиток испортится, будет минимальна.

Как выбрать свежий напиток

Разливное пиво варят на пивоварне. Далее его разливают в кеги – стальные, герметично закрытые бочки. После вскрытия это время уменьшается до недели. Определить свежесть разливного пива можно по следующим признакам:

• пена – стойкая, густая, высокая, держится до 3 минут;
• остается на стенках стакана;
• не исчезает, если на нее подуть;
• нет светлого осадка, взвеси;
• кег открыт не более 5-7 дней назад.

Приобретать напиток лучше у надежных поставщиков, поскольку не все честно ответят на вопрос о дате вскрытия кега.

Другой вариант – после варки продукт сразу разливают по стеклянным или пластиковым емкостям. В таком случае напиток и упаковку нужно внимательно осмотреть перед покупкой:

• допускается небольшой темный осадок, светлый указывает на непригодность к употреблению;
• хороший срок годности;
• емкость без повреждений;
• не должно быть выступающей пены из-под крышки.

В какой таре лучше хранить пиво, плюсы и минусы

1. Бутылки

Бутылки из темного стекла считаются одним из наиболее распространенных и предпочтительных вариантов для хранения пива. Темный цвет стекла защищает напиток от воздействия прямых солнечных лучей, которые могут разрушить вкус и аромат пива. Кроме того, стекло является барьером для кислорода, который может ухудшить качество пива. Однако, бутылки из стекла могут быть хрупкими и легко разбиваться, что создает определенные проблемы при транспортировке и хранении.

2. Кеги

Кеги — это еще один популярный способ хранения пива. Они обычно используются в пивных барах, ресторанах и других заведениях общественного питания. Главное преимущество кегов заключается в их вместимости — они могут вместить значительное количество пива, что удобно для больших мероприятий или коммерческого использования. Кеги также помогают сохранить свежесть пива, поскольку они обеспечивают герметичность и защищают напиток от кислорода. Однако, хранение пива в кегах требует специального оборудования и навыков, а также ограничивает его доступность для домашнего использования.

Тара	Плюсы	Минусы
Бутылки	— Защита от прямых солнечных лучей	— Хрупкость и возможность разбития
Кеги	— Большая вместимость	— Требуется специальное оборудование и навыки

Выбор тары для хранения пива зависит от ваших потребностей и предпочтений. Если вы хотите сохранить пиво дома в небольших количествах, стеклянные бутылки будут хорошим выбором. Если же у вас есть коммерческое заведение или вы планируете провести большое мероприятие, то кеги могут быть оптимальным вариантом. В любом случае, помните, что правильное хранение пива включает в себя контроль температуры, света и доступа кислорода.

Отличительные черты крафтового пива

У крафтовых сортов есть отличительные признаки. Исходя из этого, можно выбрать напиток в соответствии со следующими характеристиками:

• Бледный Эль. Обычное светлое пиво. Его отличительными чертами являются вкус солодовых, горьких и карамелизованных нюансов.
• IPA (India Pale Ale). Вариант с высоким содержанием хмеля и алкоголя. Его характеристиками являются сильный горький привкус, фруктовые, хвойные и цветочные нотки.
• Двойной IPA. Самый горький и хмельной сорт пива. Отличительные характеристики: ярко выраженный вкус и аромат солода. Один из самых популярных подтипов.
• Портер.Темное пиво с характерным солодовым ароматом. Его особенностью является сочетание сладкого и горького привкуса, присутствуют оттенки ликера с шоколадными или кофейными нотками.
• Стаут. Густое и крепкое темное пиво. Отличается острым и жареным ароматом, кофейным и шоколадным послевкусием.

Специалисты рекомендуют не смешивать пиво с едой и разнообразными закусками. Идеально пробовать различные сорта, не смешивая продукт с другими напитками, сигаретами или кальяном. Однако есть блюда, которые способны подчеркнуть вкус хмельного напитка: некоторые виды сыров, рыба, шоколадные десерты (для темных сортов пива), морепродукты и т.д.

Основные требования

От сроков и условий хранения зависит качество пива. Срок годности определяется сортом.

Условия хранения

Кег — одна из самых распространённых ёмкостей для пива. Благодаря отсутствию контакта напитка с воздухом срок хранения разливного пива в кегах достаточно велик.

Условия, определяющие срок годности пива в кегах:

• правильное положение кега — вертикальное. Это препятствует окислению напитка;
• кег нельзя переворачивать и взбалтывать в нём пиво;
• пенный напиток не переносит резких перепадов температур;
• пиво в кегах хранят в прохладном помещении;
• пивные кеги нужно хранить в тёмном месте. Ультрафиолетовые лучи ухудшают вкус и внешний вид напитка.

Температурный режим

Температура хранения зависит от сорта пива.

Оптимальная температура в помещении для хранения крепкого пива — 13-15°C. Для напитка с низким содержанием алкоголя или безалкогольного температура должна быть на уровне 7-10°C.

«Живое» пиво требует ещё более низкой температуры хранения — около 3,5°C.

При температуре от -1 до — 5°C пиво в кегах замерзает. Этот показатель зависит от крепости напитка: чем больше алкоголя, тем ниже температура замерзания. Не нужно допускать превращения пива в лёд, так как его вкус не восстановится.

Срок хранения разливного пастеризованного пива

Пенный напиток после пастеризации хранится значительно дольше, чем «живой» — около полугода.

Срок годности пастеризованного пива в кегах после вскрытия под давлением воздуха не превышает 10 часов. Если оно находится под давлением углекислого газа, срок хранения открытого кега такого пива возрастает до недели.

Сколько хранится живое пиво

Срок годности разливного «живого» пива в кегах по сравнению с пастеризованным невелик.

В закрытом кеге такой вид алкогольного напитка годен к употреблению в течение 30 дней.

Срок хранения живого пива в открытом кеге зависит от того, под давлением углекислого газа или воздуха оно находится. В первом случае — не больше 7 дней. Однако для максимального сохранения вкуса рекомендуется расходовать кег за 3-4 дня. «Живое» пиво из открытого кега под давлением воздуха нужно употребить за 10 часов.

Даже при соблюдении сроков хранения пива в кегах стоит помнить, что со временем вкус напитка ослабевает, поэтому лучше разлить его как можно быстрее.

Факторы, влияющие на срок хранения пива

Одним из основных факторов, влияющих на срок хранения пива, является недосмотр или нарушение правил температурного режима. Излишняя теплота может привести к быстрому образованию бактерий, которые в свою очередь ухудшают качество пива и делают его непригодным для употребления. С другой стороны, слишком низкая температура может привести к образованию льда, что также негативно скажется на свежести и вкусовых характеристиках пива.

Еще одним фактором, оказывающим влияние на срок хранения пива, является степень окисления. Пиво, находящееся в неплотно закрытой таре или в контейнере с поврежденной упаковкой, сталкивается с воздействием кислорода, что приводит к окислительным реакциям и порче вкусовых качеств напитка

Поэтому важно обеспечить надежную герметичность упаковки и предотвратить доступ кислорода

Качество и свежесть пива также могут зависеть от условий его хранения в течение периода времени. Неконтролируемые колебания температуры или подверженность пива прямому солнечному свету могут негативно влиять на его состояние и вызывать нежелательные процессы окисления и ферментации. Оптимальным вариантом является хранение пива в прохладном и темном месте, где отсутствуют сильные температурные колебания и солнечное излучение.

Кроме того, качество пива зависит от его состава и специфических особенностей. Некоторые сорта пива имеют более короткий срок хранения из-за высокого содержания определенных ингредиентов или особого процесса варки. Например, крафтовое пиво, изготовленное с использованием натуральных ингредиентов без добавления консервантов, может иметь более ограниченный срок хранения.

В целом, правильный выбор тары, соблюдение правил температурного режима, контроль окисления и адекватные условия хранения — основные факторы, влияющие на срок хранения пива. Понимание и учет этих факторов позволят гарантировать продолжительность свежести и качества этого напитка.

От чего зависит?

В зависимости от технологии производства, пиво бывает:

• фильтрованное или нефильтрованное;
• пастеризованное или непастеризованное.

Пастеризация — нагревание продукта с целью уничтожения патогенных организмов. В зависимости от температуры нагревания (60-80°C) и его продолжительности, различаются сроки хранения такого продукта.

К сожалению, вместе с вредными организмами убиваются и полезные вещества, после чего вкус напитка значительно меняется. По этой причине на рынке представлены и непастеризованные сорта пива, срок годности которых значительно меньше.

Фильтрация — более бережный способ продлить жизнь пиву, чем пастеризация. Фильтрация пива бывает двух видов:

• стерильная, когда пиво пропускают через стерилизующий фильтр-картон;
• кизельгуровая, во время которой сваренное пиво пропускают через природное ископаемое кизельгур, способное удерживать взвеси и бактерии.

Кроме того, в производстве применяют осветление, которое представляет собой принудительное дозревание пива с помощью стабилизаторов.

Осветление применяется к нефильтрованным и непастеризованным сортам пива.

Таким образом, самое «живое» пиво, сохранившие как полезные, так и вредные вещества — непастеризованное нефильтрованное.

Продукт, прошедший пастеризацию и фильтрование, имеет самый длительный срок годности, однако вкус его становится пресным, что отталкивает пивных гурманов.

Если же в него еще и добавляют консерванты, то такой продукт можно назвать пивным напитком с максимально продленным сроком хранения.

Кроме того, срок годности пива зависит от тары, в которой оно находится. Согласно ГОСТу, фабричное пиво разливается в следующие виды упаковок:

• стекло;
• алюминиевые банки;
• пластиковые бутылки;
• кеги.

Сроки годности у различных видов тары примерно одинаковый. Разница состоит в том, что в кегах обычно хранят живое пиво, а в пластиковых и стеклянных бутылках или алюминиевых банках — пастеризованное или фильтрованное.

Условия хранения

Чтобы пиво на протяжении всего срока годности сохраняло свои вкусовые качества, а также не теряло свежести, его необходимо правильно хранить. Здесь есть несколько основных моментов:

Положение бутылки. Большое количество известных пивоваров советует осуществлять хранения емкостей с пивом в вертикальном положении. Это необходимо для того, чтобы находящиеся в напитке дрожжи оседали на дно, а не находились на поверхности. К тому же, считается, что постоянный контакт пива с крышечкой может негативно повлиять на его вкус.

Место хранения

Очень важно, чтобы пиво хранилось в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Тара хранения

Лучше всего для длительного хранения данного алкогольного напитка использовать стеклянную тару

Тара хранения. Лучше всего для длительного хранения данного алкогольного напитка использовать стеклянную тару

Даже находясь на солнце, пиво будут достаточно защищено от его негативного влияния. При этом, лагер или эль, которые были разлиты в пластиковые тары, не рекомендуется долго хранить. Причина в том, что используемый для изготовления таких бутылок, материал пропускает кислород, а это очередь негативно влияет на качество самого напитка и его вкус.

Температура хранения. От разновидности пива также зависит показатели температуры, при которых его нужно хранить.

Важно знать: ни в коем случае не стоит хранить пиво при минусовых температурах. Причина в том, что так оно теряет все свои вкусовые качества.

Каждый из видов пива имеет свой срок годности

Поэтому важно учитывать информацию, которую на упаковке указывает производитель. Срок годности пива, приготовленного дома, также зависит от крепости

В среднем такие варианты могут храниться не более полугода. Лучше всего домашние варианты крафтового пива держать в сухом погребе, разлитыми в стеклянную тару

Каждый из видов пива имеет свой срок годности

Поэтому важно учитывать информацию, которую на упаковке указывает производитель. Срок годности пива, приготовленного дома, также зависит от крепости. В среднем такие варианты могут храниться не более полугода

Лучше всего домашние варианты крафтового пива держать в сухом погребе, разлитыми в стеклянную тару

В среднем такие варианты могут храниться не более полугода. Лучше всего домашние варианты крафтового пива держать в сухом погребе, разлитыми в стеклянную тару.

Как понять, что пиво испортилось

Основной признак порчи — кисловатый вкус. Свежий продукт сладковатый с нотками солода, хлеба, имеет свойственный аромат. При неправильном хранении, прошествии срока годности пиво становится похожим на квас, смешанный с брагой, прокисшим компотом. Иногда к кислоте добавляется горечь, спиртовое послевкусие.

Другие признаки порчи:

отсутствие пены. В идеальном варианте на свежем пиве при розливе образуется «шапочка» 3-6 см. Пена плотная, белого цвета, не разлетается на ветру, можно подуть. Держится от одной до трех минут. Она не должна опадать быстро, как у лимонада;

• остатки на стенках. После глотка на стенках стеклянной кружки должна оставаться пена. Чистая посуда — признак порчи;
• возникновение белкового осадка, муть на дне посуды. Он появляется через 7-10 дней после вскрытия кеги, бочки. Иногда раньше, зависит от условий хранения.

Если купили прокисшее пиво на разлив, рекомендуем сдать его назад в магазин. Пиво, утратившее свои качества при домашнем хранении можно использовать в дрожжевое тесто для блинчиков, оладий. Подойдет для маринования мяса, приготовления рульки по немецким рецептам.

Почему разливное пиво бывает «не то»

Наверняка у вас был случай, когда вы приходите в бар, заказываете стакан любимого пива, пробуете и понимаете, что это совсем не то, чего вы ждали. При этом часто сложно сказать точно, что именно с напитком не так: он просто не тот, каким был в прошлый раз.

Причин тому, помимо банальной ошибки бармена или истекшего срока годности, может быть много:

Грязная разливная линия. Это, пожалуй, одна из самых частых причин, из-за которой вкус пива может очень сильно отличаться от номинального. Разливная система включает в себя метры трубок, по которым собственно пиво проходит путь от бочки до бокала. Во время пролива и особенно простоя пива на внутренних стенках этого трубопровода оседают мелкие частицы, остатки дрожжей и прочая фигня, которую следует регулярно вымывать. К сожалению, этой процедурой в барах нередко пренебрегают (кто в целях экономии, а кто просто по раздолбайству), из-за чего попадающий в стакан напиток забирает с собой часть этой гадости. Результат — неприятный или просто отличный от оригинального вкус и аромат. В некоторых случаях, кстати, можно получить и кишечное расстройство.

Слева — шланг подачи пива до промывки, справа — после magnum-beer.com

Другая температура подачи. Ароматические и вкусовые качества пива, особенно элевых сортов, очень зависимы от температуры напитка: даже несколько градусов могут заметно поменять вкусовой профиль. Какой-нибудь темный бельгийский эль, поданный при температуре 15 градусов Цельсия будет значительно отличаться по аромату и вкусу от себя же, но поданного ледяным.

Другая посуда. В это порой трудно поверить, но от формы стакана/бокала, из которого вы пьете пиво, также зависят вкусовые ощущения. Возьмите бутылку с элем и глотните прямо из горла, а затем перелейте пиво в стакан и сделайте глоток уже из него. Уверяю, вы почувствуете разницу, пусть даже она и покажется незначительной. Дело в том, что вкусовые ощущения формируются в том числе благодаря обонянию: в зависимости от формы бокала аромат может быть более или менее насыщенным, а значит и вкус будет чуть разным.

Неправильный налив. Как и в предыдущем пункте, тут дело в ароматах, но причина уже может быть не только в посуде, но и в пене. Бывает, что пиво в бокал наливают так, что в нем не формируется пенная шапка, хотя она должна быть. Для некоторых стилей пива (например, вайцена — немецкого пшеничного эля) отсутствие пенной шапки — настоящая беда, потому что именно она отвечает за правильное распределение аромата напитка. Без нее пиво будет «звучать» иначе.

Отсутствие пены — это, конечно, не конец света, но не очень правильно по отношению к пиву и тому, кто его пьет

Другой уровень карбонизации. От того, каким будет уровень газации, зависит текстура пива и восприятие его вкуса. Бывает, что система в баре настроена некорректно (выставлено неправильное давление газа в системе), из-за чего углекислоты (или азотной смеси) в напиток попадает меньше или больше положенного. Как результат — вкус пива ощущается по-другому.

Забитые вкусовые рецепторы. Очень простая, но не всегда очевидная причина: если перед употреблением пива вы поели, что-то выпили или тем более покурили, то вкус может приобрести совсем непривычные оттенки.

Смешение разных сортов в линии. После отключения пустого кега в линии розлива остается некоторое остаточное количество пива. Если подключить новую бочку с другим сортом и не отправить первые пару порций в слив, в стакане окажется смесь двух сортов

Случается, что бармен по неосторожности (или потому что ему пофиг) может отдать такой микс гостю

Ну и да, бывает такое, что пиво просто перестает нравиться. И это хорошо, ведь это отличный повод попробовать что-то новое. Впрочем, пробовать имеет смысл с умом, потому что существуют…

Особенности хранения в кегах

Устойчивость к времени

Пиво, хранящееся в кегах, обладает определенными особенностями, которые позволяют ему сохранять свежий вкус и качество в течение продолжительного времени. Благодаря своим особенностям, кеги обеспечивают пиву защиту от негативного воздействия окружающей среды и сохранение его вкусовых качеств на протяжении всего срока хранения.

Герметичность и защита

Одной из основных преимуществ хранения пива в кегах является их герметичность. Кеги тщательно герметизированы, что позволяет предотвратить доступ воздуха и света к напитку, что в свою очередь способствует увеличению его срока хранения

Это особенно важно для пива, так как воздух и свет способны негативно повлиять на качество и вкусовые качества напитка

Удобство хранения и транспортировки

Хранение и транспортировка пива в кегах также имеют свои преимущества. Кеги занимают меньше места, чем бутылки или банки, что позволяет более экономично использовать пространство складов и транспортных средств. Кроме того, кеги более устойчивы к внешним повреждениям и механическим воздействиям, что делает их более надежными в плане сохранности пива.

Как хранить

Хранение емкостей с хмельным напитком должно происходить вертикально. При этом напиток не будет контактировать с пробкой, а с воздухом под ней взаимодействие будет минимальным. Дрожжевой осадок обычно собирается в нижней части тары и не попадет в фужер при переливании.

Ультрафиолет разрушительно влияет на пиво, из — за чего на заводах его разливают по темным емкостям. Держать этот напиток следует в закрытом от света, прохладном и сухом месте.

Хранение пива в бутылках и баклажках из пластика должно происходить в специальных пивных погребах. Но в квартире многоэтажного дома подобный способ хранения не представляется возможным. В виде альтернативы такому способу хранения возможно воспользоваться специальным холодильником, где будет поддерживаться необходимая температура. Конечно, возможно хранить пиво и в обыкновенном бытовом холодильнике, но тогда тара вместе с содержимым будет часто подвергаться перепадам температуры при каждом открывании дверцы. Это обязательно будет отражаться на вкусовых качествах продукта.

Употреблять хмельной напиток принято в холодном виде, но если его перед этим держали в морозилке или, наоборот, нагревали, вкусовые качества меняются к худшему.

Оптимальная температура хранения пива выбирается, исходя из его крепости. Чем ее процент более высокий, тем теплее может быть в местах содержания продукта.

• Напиток, который содержит средний процент алкоголя, держат при +10°С -+12°С.
• Крепкие виды пива можно хранить при +12°С -+15°С.
• Слабоалкогольные сорта — при +7°С -+10°С.
• Влажность воздуха в местах хранения не должна быть ниже 85%.

Стеклянные бутылки

Стеклянная тара стала неким эталоном в хранении любых домашних напитков и неспроста. Основные преимущества стеклянных бутылок это:

• Распространённость и доступность.
• Возможность повторного использования. Стеклянные бутылки легко мыть и дезинфицировать, они почти вечные. При этом повторно пустить в дело можно как собственную тару, так и бутылки из-под покупного пива.
• Прочность. Бутылки из стекла выдерживают достаточно высокое давление и хорошо подходят для хранения газированных напитков.
• Герметичность. Стеклянные бутылки со стандартной кронен-пробкой или бугельной пробкой пропускают кислород и углекислоту в минимальных количествах (обычно не более 7 частей на миллиард в сутки). Правда, со временем резиновый уплотнитель таких пробок изнашивается, герметичность частично нарушается, но это обычно происходит через годы хранения. Бутылки с корковой пробкой лишены таких проблем.
• Эстетика. Стеклянные бутылки бывают разных форм, цветов, размеров и привлекательны сами по себе. Остаётся только распечатать и наклеить на них красивую этикетку, чтобы в руках дегустаторов домашнее пиво выглядело как призовой крафт именитой пивоварни.

Безусловно, стеклянные бутылки в сравнении с изделиями из ПЭТ подходят для длительного хранения пива гораздо лучше, но и они не лишены недостатков. Прежде всего, они тяжёлые и зачастую весят больше самого пива. Даже тёмное стекло пропускают ультрафиолет, что может привести к наиболее неприятным вкусам и запахам, связанным с образованием этилмеркаптана. А ещё стекло хрупкое и при сильной карбонизации бутылку может разорвать (или сорвёт крышку, что происходит чаще).

Есть несколько видов стеклянной тары. Стандартом являются обычные пивные бутылки с кронен-пробкой, для которой нужен специальный укупорщик. Очень удобны бутылки с многоразовой (до изнашивания резинового уплотнителя) бугельной пробкой, но они гораздо дороже и занимают чуть больше места. Бутылки «шампанского» типа в кругу домашних пивоваров пользуются ещё меньшим спросом, поскольку для их укупорки требуется недешевое устройство.

У метода bottle-condition, дображивание в бутылке, есть один очень неприятный момент – на дне всегда собирается дрожжевой осадок, который влияет и на вкус пива, и на прозрачность напитка. Для большинства пивоваров это не критично, но многих заботят неизбежные потери продукта при «правильном» наливе. Борются с этим по-разному, но дополнительные меры по минимизации дрожжевого осадка часто приводят к определённым трудностям. Например, если из-за таких мер повторное брожение не начнётся вообще, срок годности такого пива резко сократится, поскольку углекислый газ подавляет контаминанты. Если же пиво нужно газировать дополнительно (например, если высокий уровень карбонизации необходим для соблюдения стиля), налить его обычным способом будет очень сложно – здесь уже понадобится устройства для беспенного розлива.