Как приготовить меренговый рулет пошаговая инструкция

Частые вопросы

1. Я испекла меренговый корж толщиной в 1 см, но нормально свернуть в рулет у меня не получилось. Почему? По всей видимости, Вы передержали меренгу в духовке больше положенного, и она внутри пересушилась, став жесткой.
2. Почему меренга трескается, когда ее сворачивают? Не переживайте — такое случается часто из-за подрумянившейся корочки. Внешний вид рулета от подобного «кракле» не пострадает. Но если Вас это смущает, обмажьте его сверху и с боков кремом.
3. Почему у меня в духовке оседает безе? По технологии оно и должно незначительно оседать. Но если меренга становится чересчур «худой», Вы либо плохо взбили белковую массу, либо замешкались с ее отправкой в духовку. Возможно, Вы открыли раньше времени дверцу шкафа.

1. Исламкина О. Кетодиета: Узнайте как жить долго и думать быстро / Олена Исламкина. — М.: АСТ, 2019.
2. Joseph Mercola. Diet cage. Scientific discovery about the effect of fats on thinking, physical activity, metabolism. Force Publishing. 2019.

История меренгового рулета

Сегодня только ленивый и тот, кто не является счастливым обладалем ИГорька)), не знает что такое меренговый рулет. И если 2018 год прошел под знаком торта-цифры (который я кстати так и не удосужилась приготовить), то 2019 был явно годом меренгового рулета.

А рецепту этому, между прочим, уже лет и лет.

Первое упоминание меренгового рулета в интернете датируется еще 2001 годом. Принадлежит оно техасской компании Wholesome, производителю всяких сахаров, меда и прочих подсластителей. Они опубликовали рецепт меренгового рулета с шоколадной крошкой и шоколадным кремом шантильи (по-простому — взбитыми сливками). В рунете же меренговый рецепт появился в 2004 году и вместо крема был начинен яблочным пюре и клубникой.

Торт-рулет меренговый с киви, манго и клюквой

Вместо традиционных бисквитных коржей можно приготовить десерт с нежной кислинкой.

Для безешного коржа взять:

• 5 яиц.
• 9 л. пудры.
• По 2 л. сока и миндальной муки.

Для крема:

• 270 г сметаны.
• 140 г сгущенки.
• 200 г пудры.
• 200 г пюре манго.
• 2 киви и горсть клюквы.

В белковую пену в несколько этапов добавить ингредиенты, довести венчиками до пиков

Лопаткой осторожно вмешать миндальную муку. Из пергамента вырезать 2 квадрата по 20 см

На них распределить безе и выпечь.

Приготовить пюре из спелого манго или купить готовое замороженное. Выложить в сотейник, добавить ложку разведенного крахмала и проварить до загустения. Пока пласты остужаются, очищенный киви нарезать на тонкие кружочки. Сначала основу намазать прозрачным слоем крема из сметаны и сгущенки, покрыть манго и фруктовыми дольками. Уложить следующий квадрат и в такой же последовательности распределить начинку. Остатки наполнителя выложить в кулинарный мешок с насадкой и украсить по усмотрению. Для контрастного декора использовать зеленый киви и красную клюкву.

Меренговый рулет с фисташками и малиной

Одним из наиболее популярных рецептов описываемого угощения считается меренговый рулет с фисташково-малиновой основой.

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно взбить охлаждённые белки с сахаром и солью.
2. Всыпаем к получившейся массе дроблённые в блендере фисташки.
3. Выкладываем получившуюся смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, и аккуратно выравниваем. Должен получиться квадрат одинаковой толщины со всех сторон.
4. Отправляем заготовку в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Выпекаем не более 50 минут, пока корж не приобретёт золотистый оттенок. Для проверки готовности следует нажать на него пальцем – если белковая масса не прилипает, её можно вынимать.
5. Охлаждаем меренговую заготовку.
6. В это время начинаем заниматься начинкой. Взбиваем охлаждённые сливки. Как только они станут плотными, понемногу добавляем в миску сливочный сыр.
7. Аккуратно снимаем с коржа пергаментную бумагу.
8. Выкладываем и выравниванием сливочный крем, после равномерно распределяем по его поверхности малину.
9. Аккуратно сворачиваем корж в рулет. Для этого помещаем под низ выпечки чистое полотенце. С его помощью будет гораздо легче проделывать эту процедуру.
10. Готовое угощение перекладываем на блюдо. Сверху рулет можно посыпать фисташковой крошкой и украсить свежей малиной.

Перед подачей обязательно охладите угощение в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Меренговый ПП рулет с малиной

Десерты в правильном меню делаются без сахара. В данном рецепте предлагается сладость заменить эритритом. С ним белки тоже неплохо взбиваются.

Перечень продуктов

Для меренги:

• яичные белки — 2 шт.
• крахмал кукурузный — 12 г
• эритрит — 40 г
• лепестки миндаля — 15 г

Для крема:

• замороженная малина — 60 г
• сливки жирные — 250 г

Алгоритм приготовления

Для начала подготавливают безейное тесто, следуя инструкции:

• белки аккуратно отделяют от желтков и укладывают в чашу миксера;
• добавляют сахзам и взбивают на медленной скорости;
• частями вводят крахмал и миндальные лепестки.

Когда масса приобретет однородность, скорость взбивания увеличивают. Готовое пышное суфле сразу выливают на противень и отправляют в прогретую духовку. Пока меренга запекается, готовят крем:

• малину размораживают;
• выделившуюся жидкость сливают;
• сливки миксером взбивают в густую массу;
• начинку распределяют по слегка остывшему коржу.

Сверху по крему равномерно выкладывают ягоды малины и меренгу аккуратно сворачивают в рулет. Десерт сразу же подают гостям, не забыв разрезать его на порции острым ножом.

Если крема сделать чуть больше, им можно украсить верх рулета, добавив сюда же миндальных хлопьев и ягоды малины.

Питательная ценность

Вес, г	Нутриенты, г	Ккал
белки	жиры	углеводы
Рулета — 441	18	34	27,7	488,7
1 порции — 55	2,25	4,25	3,46	61,09

Вопрос-ответ:

Почему рулет меренговый такой мягкий без корочек?

Рулет меренговый мягкий без корочек благодаря особенностям своего состава и приготовления. Основой рулета является меренга — легкое, воздушное и нежное лакомство из взбитых яичных белков и сахара. При приготовлении меренгового рулета нежная масса меренги раскладывается на противне и запекается в духовке. В результате образуется легкий и плотный рулет, который не образует корочек.

Как приготовить мягкий меренговый рулет без корочек?

Для приготовления мягкого меренгового рулета без корочек понадобятся свежие яйца, сахар и различные добавки по желанию, такие как ваниль или лимонная цедра. Сначала нужно взбить яичные белки в плотную пену, постепенно добавляя сахар и другие ингредиенты. Затем полученную массу меренги равномерно распределить на противне и запекать в предварительно нагретой духовке. В результате получится мягкий рулет без корочек, который можно украсить по своему вкусу.

Как сохранить мягкость рулета меренгового после выпечки?

Чтобы сохранить мягкость рулета меренгового после выпечки, необходимо правильно его свернуть

После того как рулет будет готов, его нужно осторожно выложить на сахарную или муку покрытую поверхность, снять с противня и удалить бумагу, на которой он пекся. Затем рулет нужно аккуратно свернуть, позволяя ему остывать

При таком способе сворачивания рулет останется мягким и сочным.

Можно ли испечь меренговый рулет без духовки?

Испечь меренговый рулет без духовки достаточно сложно, так как для приготовления меренги требуется нагревать яичные белки. Однако, возможно испечь аналогичный десерт, используя микроволновую печь. Для этого необходимо приготовить массу из яичных белков и сахара, затем выложить ее на тарелку в форме прямоугольника и запекать в микроволновке на максимальной мощности в течение нескольких минут. Полученную меренгу можно использовать для приготовления рулета без корочек.

Проблема в консистенции меренги

Меренговый рулет – одно из самых изысканных и нежных блюд. Однако, в процессе его приготовления можно столкнуться с такой проблемой, как трескание при скручивании рулета. Как правило, это происходит из-за неправильной консистенции меренги, которая должна быть достаточно мягкой и эластичной.

Одной из причин такого явления может быть недостаточное количество сахара в меренге. Сахар повышает вязкость меренги и позволяет ей сохранять свою структуру, а также делает ее более упругой. Если не добавить достаточно сахара, меренга может стать сухой, более хрупкой и склонной к тресканию.

Кроме того, важно следить за температурой духовки и временем выпечки. Если меренговый рулет будет выпекаться слишком долго, меренга потеряет свою эластичность и станет хрупкой, что также может вызвать ее трескание при скручивании

Чтобы избежать проблем с консистенцией меренги, следует придерживаться рецепта и соблюдать все рекомендации по его приготовлению

Также важно использовать только свежие ингредиенты и напрячь свой взгляд на стадии замешивания меренги, чтобы достичь правильной консистенции и насладиться нежным и вкусным меренговым рулетом

Воздушный тирамису

Нравится торт с маскарпоне и воздушная меренга? Чтобы не выбирать между ними, можно соединить любимые десерты вместе.

На 6 порций понадобятся следующие продукты:

• 4 белка.
• 160 г пудры.
• 210 мл сливок.
• 2 л порошкового какао.
• 170 г сливочного сыра.
• 3 л. кофейного ликера.

В разогретую до 180 °С печь переставить лист с безе, смешанное с какао, щепоткой соли, крахмалом. Слегка подрумяненный пласт извлечь и остудить на решетке, затем переложить на коврик. Для прослойки соединить миксером указанные в рецепте продукты, ароматизировать ликером. Промазать основу ганашем и сформовать ролл. Сверху густо присыпать какао. Перед подачей стабилизировать на полке холодильника не менее 4 часов.

Почему меренговый рулет трескается?

Возникающие трещины и трещины могут быть вызваны несколькими факторами:

Перегруженная или неправильная начинка: При излишнем количестве начинки или ее неравномерном распределении внутри рулета, меренговый слой может не смочь нормально свернуться и начать трескаться
Важно обратить внимание на равномерность распределения начинки и не перегружать рулет слишком сладкой или тяжелой начинкой.

Неправильная температура выпечки: Очень высокая температура духовки может привести к быстрому и избыточному разогреву меренги, что также может вызвать трещины. Рекомендуется следовать указаниям рецепта и правильно настроить температуру духовки.

Недостаточное количество сахара: Сахар играет важную роль в стабилизации и укреплении меренгового слоя
Если в рецепте указано недостаточное количество сахара или его полностью не указано, меренга может быть слишком хрупкой и подвержена трескам.

Неправильный способ скручивания: Неправильный способ сворачивания рулета, например, слишком крутое скручивание или отсутствие достаточного количества сгибов, может стать причиной трещин и растрескивания меренгового слоя

Следует учиться правильно скручивать рулет, соблюдать инструкции рецепта и быть аккуратным.

Учитывая указанные факторы и правильно настраивая процесс приготовления меренгового рулета, можно избежать проблем с трескучестью меренгового слоя. Это позволит наслаждаться великолепным вкусом и текстурой этого изысканного десерта.

Десерт с клубникой

Чтобы приготовить такую версию воздушного десерта, понадобятся следующие продукты:

• 180 г сахара;
• 4 яичных белка;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 200 г сливочного сыра;
• 50 г сахарной пудры;
• 150 мл жирных сливок;
• 100 г клубники;
• 50 г горького шоколада.

Этапы приготовления:

Взбиваем меренгу из яичных белков, сахара и ванилина.
Застилаем противень пергаментной бумагой. Перекладываем сюда белковую массу, равномерно распределяя меренгу лопаткой.
Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке не дольше 20 минут.
Накрываем десерт бумажным полотенцем и быстро переворачиваем. Снимаем нижний пергамент и даём основе время до полного остывания.
Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками

Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой, комнатной температуры. Когда масса станет однородной, густой и гладкой, перекладываем крем на меренговый корж.
Поверху кремовой прослойки помещаем клубнику, заранее разрезав каждую ягоду на несколько частей.
Сворачиваем рулет, перемешаем его на красивое блюдо и украшаем растопленным шоколадом.

Watch this video on YouTube

Причина седьмая

Еще одной причиной трескания меренгового рулета при сворачивании может быть неправильное использование ингредиентов. При приготовлении меренга необходимо использовать свежие яйца, которые должны быть комнатной температуры. Если яйца слишком холодные или пережаренные, то меренга может получиться слишком жестким или наоборот, слишком мягким.

Также важно правильно взбивать белки, чтобы они достигли нужную степень воздушности и плотности. Если белки взбиты недостаточно, то меренга будет плоской и не сможет удерживать свою форму при сворачивании

Если же белки взбиты слишком сильно, то меренга может стать слишком жесткой и трескаться при сворачивании.

Неправильно	Правильно
Холодные яйца	Свежие комнатной температуры яйца
Недостаточное взбивание белков	Правильное взбивание белков до достижения нужной степени воздушности и плотности
Слишком сильное взбивание белков	Правильное взбивание белков до достижения нужной степени воздушности и плотности

Важно учесть все эти нюансы при приготовлении меренгового рулета, чтобы избежать его трескания при сворачивании. Соблюдение правильных пропорций и технологии приготовления поможет вам добиться идеального результата и насладиться волшебным вкусом меренгового рулета без неприятных сюрпризов

Приготовление меренгового рулета со сливочным кремом и ягодами

Еще один легкий рецепт нежной меренги с невероятным кремом и ягодами далее вашему вниманию. Если хотите кого-то удивить, то это прекрасный выбор. С одной стороны просто, с другой безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Яичный белок – 140 г;
• Крахмал – 2 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Сахарная пудра – 260 г;
• Дробленые фисташки – по вкусу;
• Ягоды – 250 г;
• Сливки 33 % – 100 мл;
• Сливочный сыр – 200 г;
• Сахар – 40 г.

Способ приготовления:

1. Белки взбиваем на небольшой скорости, добавляем лимонный сок. Потом порциями вводим сахарную пудру и крахмал, взбиваем до пиков.
2. Распределяем массу по пергаменту, посыпаем фисташкой и ставим в духовку при 160 градусах на 30 минут. К ягодам добавляем сахар и крахмал и варим до густоты на небольшом огне.
3. Сливочный сыр, охлажденные сливки и сахар смешиваем до гладкой консистенции. После того, как меренга остынет, выкладываем на нее крем.
4. Сверху распределяем ягодную начинку и скручиваем рулетом. Оставляем на несколько часов в холодильнике и можно есть! Наслаждайтесь!

Недостаток специальных ингредиентов

Использование свежих и качественных ингредиентов также имеет большое значение. Белки должны быть свежими и без признаков загрязнения яичной желткой или другими веществами, которые могут влиять на структуру меренги. Сахар также должен быть хорошего качества, чтобы обеспечить правильное взаимодействие с белками. Крахмал также важен, чтобы добавить стабильность и укрепить структуру рулета.

При отсутствии или неправильном использовании этих специальных ингредиентов, меренговый рулет может потерять стабильность и вытекать, не сумев сохранить свою форму во время приготовления. Поэтому необходимо следить за качеством и состоянием всех ингредиентов, чтобы избежать возможных проблем и обеспечить успешное приготовление меренгового рулета.

Видео:ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗЕ? 3 ГЛАВНЫЕ ОШИБКИСкачать

Что такое меренга?

Меренговые изделия отличаются легкостью, хрустящей корочкой и нежной внутренней текстурой. Меренга может быть разной консистенции — от мягкой и пластичной до твердой и хрупкой в зависимости от способа приготовления.

Одним из самых популярных десертов, где используется меренга, является меренговый рулет. Это рулет, состоящий из шоколадного или ванильного бисквитного коржа, начиненного кремом или джемом, а сверху покрытого слоем воздушной меренги и запеченного в духовке. Рулет с меренгой имеет неповторимый вкус, но при его приготовлении возникает проблема — трескается меренговая корка.

Чтобы избежать трескучести меренговой корки при приготовлении меренгового рулета, необходимо правильно взбить яичные белки, добавить сахар постепенно, чтобы он полностью растворился, а также аккуратно смешивать и распределять меренгу по поверхности рулета. Правильное соотношение ингредиентов, аккуратное обращение с тестом и правильная температура духовки помогут получить идеальный меренговый рулет без трещин и разрывов.

Таким образом, меренга — это изысканная сладость, которая при правильной приготовлении может стать основой для различных десертов, включая меренговый рулет. Необходимо следовать рецепту и технике приготовления, чтобы сохранить легкость и нежность меренги и избежать ее трескучести.

Рулет с апельсиново-мятной начинкой

Аромат цитрусового наполнителя, насыщенный вкус шоколадно-сливочного крема стимулируют выработку гормона удовольствия и действуют как антидепрессант. Из этого количества продуктов получается десерт весом 800 г.

Для основы взять:

• 4 средних яйца.
• Щепотку соли, лимонной кислоты, ванилина.
• 20 г крахмала.

Для начинки необходимо:

• 2 крупных апельсина.
• Листья мяты.
• 2 л. песка.
• 8 г пектина.

Для ганаша заранее приготовить:

• По 80 г мягкого творога и сливок.
• Половинку темной/молочной плитки.

Технология приготовления:

Прежде нужно взбить пышную массу, отсадить полоски кондитерским мешком на тефлоновую подложку или оформить декоративные дорожки фигурным шпателем. Выпечь корж и отудить на решетке.

Апельсины кислого сорта очистить от кожицы и перегородок, кусочки измельчить блендером. Вместе с мятой переложить в сотейник и закипятить. Для яркости можно добавить оранжевый краситель. Сахар смешать с пектином и струйкой всыпать в ковшик. Проварить минуту, дать настояться 30 минут, затем мяту выбросить.

Часть конфи для декора разлить по силиконовым формам в виде мандариновых долек, отправить на 2 часа в морозилку. Остатки (180 мл) закрыть пленкой. Мягкий сыр растереть со сливками до пышности, смешать с остывшим растопленным шоколадом. Апельсиновый джем распределить по основанию, покрыть шоколадно-сливочным миксом, завернуть спиралью. Сверху выложить замороженные дольки, щедро украсить мятой и ягодой.

Рецепт ПП меренгового рулета без сахара для худеющих

Кто сказал, что на диете или правильном питании нельзя съесть кусочек нежного меренгового рулета? Этот потрясающий десерт без сахара и глютена не только вкусный, но еще и полезный.

Ингредиенты:

• Яичный белок – 110 г;
• Сахарозаменитель – 8 г;
• Пудра изомальта – 50 г;
• Крахмал – 10 г;
• Творожный сыр – 70 г;
• Творог зернистый – 70 г;
• Сахарозаменитель – 3 г;
• Голубика – 50 г;
• Лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

1. Взбиваем до легкой пены белки и лимонную кислоту. Добавляем изомальт и продолжаем взбивать на большой скорости до стойких пиков.
2. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Размазываем белковую массу ровным слоем по пергаменту и выпекаем 30 минут при 150 градусах.
3. Для крема перемешиваем творожный сыр, рассыпчатый творог и 3 грамма сахарозаменителя. Равномерно размазываем по коржу (пару ложек оставляем).
4. Поверх выкладываем голубику, ягод нужно совсем немного, чтобы просто сделать ярче сливочный вкус. Сворачиваем рулет.
5. На поверхность рулета выкладываем полосу из оставленного крема, сверху в произвольном порядке украшаем ягодами. Отправляем в холодильник. Через час уже можно угощаться!

Меренговый рулет только звучит грозно и загадочно. На самом деле готовится он проще простого и всегда получается. Особенно, если использовать уже проверенный рецепт с пошаговым фото. Это тот случай, когда без лишних хлопот можно удивить близких и гостей. В заключение еще один видео-рецепт. который расскажет все секреты приготовления меренгового рулета.

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ ПАВЛОВА | торт десерт из безе с ягодами и сливочным кремом | рецепт Pavlova

Формирование сплошного слоя меренги

Чтобы меренговый рулет имел сплошной слой меренги сверху, требуется соблюдение ряда важных условий в процессе приготовления. Вот несколько факторов, которые могут влиять на получение хрустящего верхнего слоя меренги.

1. Время взбивания белков. Для получения плотной и устойчивой меренги необходимо взбивать белки долго и энергично. Это поможет создать достаточную сетку из белковых структур, которая не разрушится в процессе приготовления и выпекания.

2. Добавление кислоты. Добавление небольшого количества лимонного сока или крема тартара помогает придать стабильность меренге. Кислота помогает укрепить структуру белков и предотвратить их слипание

Это важно для формирования сплошного слоя меренги и предотвращения образования крупных пузырей

3. Приготовление сиропа. Добавление сиропа из сахара взбитым белкам придает им дополнительную стабильность. Сахарный сироп помогает создать плотную структуру и предотвращает поверхностное слипание белковых структур.

4. Сушка меренги в духовке. После нанесения меренги на основу рулета, его следует выпекать длительное время при низкой температуре. Это позволит просушить меренгу снаружи, сохраняя мягкость внутри. Долгая сушка помогает образовать хрустящий верхний слой меренги, который не разрушится при нарезке и подаче рулета.

Соблюдение всех этих факторов важно для обеспечения полного и хрустящего слоя меренги сверху у меренгового рулета. Недостаток или неправильное выполнение хотя бы одного из них может привести к его отсутствию или некачественному результату

Причина первая

Меренговый рулет трескается при сворачивании по причине неправильной рабочей температуры яиц.

Меренговый рулет состоит из двух ключевых элементов: меренги и начинки

Меренга приготавливается из яичных белков и сахара, и их правильное соотношение имеет важное значение для обеспечения желаемой текстуры и структуры рулета. Приготовление меренги включает в себя сбивание белков до состояния пиков и постепенное добавление сахара

Однако, если яйца находятся в холодильнике и их температура ниже комнатной, это может привести к проблемам при сворачивании рулета.

При низкой температуре яичных белков они медленнее сбиваются и не образуют необходимых пиков. В результате, структура меренги оказывается менее стабильной, что может привести к тресканию и сложностям при сворачивании рулета. Это особенно актуально при использовании большого количества яичных белков, как в случае с рулетом.

Поэтому, для приготовления меренгового рулета рекомендуется использовать яйца комнатной температуры. Перед началом приготовления, яйца следует вынуть из холодильника заранее и дать им немного прогреться. Таким образом, у вас будет более стабильная и эластичная меренга, которая легко сворачивается без трещин.

Простой рецепт рулета из безе в домашних условиях

Сегодня рассмотрим рулет из безе Дакуаз со взбитыми сливками и малиной, что на фото выше. Ягоды можно свободно менять, лично мне очень нравится вариант с клубникой, либо кисло-сладкой смородиной и черникой. Но в данный момент назрела красивая малина и будет правильно использовать её с меренгой.

Вопреки видимому, это очень простой в приготовлении десерт, он не занимает много времени, потому что меренги выпекаются недолго, по рецепту ниже это не типичное сухое безе, иначе бы его невозможно было свернуть в рулет. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри, очень нежный и вкусный.

Сколько по времени нужно взбивать меренгу, чтобы получились правильные пики? Всё зависит от количества белка:

1. для 2-х белков нужно 2-5 минут, чтобы взбить до мягкой пены,
2. и 8 минут, чтобы довести белковую массу до нужного нам густого состояния.

Меренговый рулет — рецепт в домашних условиях – этот с сочетанием сладкого безе, нежного и слишком сладкого крема и освежающих ягод.

Рецепт меренгового рулета с замороженной клубникой и маскарпоне

Ингредиенты на 6 белков

• 6 белков (хорошо охлажденных, из достаточно крупных яиц)
• 300-330 г мелкого сахара для выпечки (если яйца крупные, то нужно добавить 330 г сахара)
• 1 чайная ложка уксуса
• 1 плоская столовая ложка кукурузного крахмала или крахмальной /картофельной муки
• щепотка соли
• 400 мл сильно охлажденных густых сливок 36%; при использовании 30% сливок следует добавить стабилизатор, чтобы крем не контактировал с водой. Вы также можете смешать сливки с сыром маскарпоне, тогда вам больше не понадобится стабилизатор.
• 1 столовая ложка сахарной пудры (можно дать больше, но со сладким безе крем не может быть приторным)
• 2 стакана малины или любых других любимых фруктов.

Пошаговый рецепт рулета в духовке

• Разогрейте духовку до 150 градусов (включите «горячий воздух») или до 170 градусов (без горячего воздуха). Выстелите противень бумагой для выпечки, чтобы масса не прилипала к противню.
• В чашу вливаем белки, добавляем щепотку соли и миксером нам нужно взбить яичные белки до пиков — когда пена станет достаточно густой, добавьте 1 столовую ложку сахара, продолжая взбивать. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте еще несколько минут, пока пена не станет очень густой и блестящей.

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

Взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока безе не станет густым и блестящим. Для проверки разотрите немного меренги между двумя пальцами. Если вы все еще чувствуете зернистость сахара, продолжайте взбивать.

• Влейте уксус, добавьте крахмал и взбивайте еще минуту, пока ингредиенты хорошо не соединятся.
• Выложите взбитую пену на противень, застеленный пекарской бумагой, очень аккуратно распределите, оставляя с каждой стороны около 2 см свободного места (меренга увеличивается в размере в процессе выпечки). Выливайте аккуратно, чтобы не разрушить ее воздушность.
• Далее ставим в разогретую духовку (у меня 150 градусов /горячий воздух) и выпекаем примерно 20 — 25 минут до легкого зарумянивания (нужно следить, чтобы безе сильно не запечь, а то красиво свернуть будет сложно).
• Когда безе уже подрумянится, достаньте противень из духовки — на этом этапе безе достаточно хорошо «подросло», но через несколько минут немного опустится. Оставьте на 5-10 минут.
• Подготовьте второй лист бумаги для выпечки, положите его на безе и, используя решетку, переверните безе вверх дном. Аккуратно снимите бумагу (ту, на которой выпекалось безе), стараясь не крошить выпеченный лист.
• Пока меренга остывает, взбейте сливки до пиков — смотрите, что делать, если сливки не взбиваются, в конце сбивания добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры.
• На остывшее безе выложите крем, аккуратно распределите его, затем положите ягоды и очень аккуратно (длинной стороной) сверните безе, помогая себе пекарской бумагой. Можно слегка надавить, чтобы рулет получился красивым. Заворачивать бумагой для выпечки намного лучше, чем полотенцем, бумага  жестче и удобнее.
• Сформированный рулет выложите на доску или противень и поставьте в холодильник примерно на 2-3 часа. После остывания разрежьте на порции острым ножом.
• Этот рулет нельзя приготовить намного раньше, потому что чем дольше он лежит, тем мягче становится. Вкуснее всего через несколько часов после приготовления.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Если вы ищете легкий, сочный десерт, этот отвечает всем требованиям.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

ПП рулет творожный

Низкоуглеводные десерты для похудения можно готовить и без сливок. Отличная начинка для меренгового рулета получается из творога.

instagram / @dessert_juli

Продукты

Для меренги:

• белки — 4 шт.
• стевия — 0,64 г
• крахмал кукурузный — 0,5 ст.л.
• мука миндальная — 1 ст.л.
• лимонный сок — 1 ч.л.
• соль — щепотка

Для крема:

• творог нежный — 400 г
• эритрит — 100 г
• ваниль — 1 ч.л.
• клубника — 100 г

Пошаговый алгоритм

Нежный, тающий во рту десерт станет отличным низкокалорийным дополнением к чаепитию для худеющих. Процесс начинают с приготовления меренгового теста:

• миксером медленно взбивают белки с добавлением лимонного сока и соли;
• постепенно вводят стевию и крахмал;
• получив воздушную плотную массу, перекладывают ее на застеленный противень.

Распределив равномерно безе по всей поверхности листа, присыпают его миндальной мукой и ставят в духовку. Выпекают меренгу не более 20 мин. при 170 градусах.

Крем для начинки готовят по такому алгоритму:

• творог выкладывают в чашу комбайна;
• ваниль смешивают с сахарозаменителем;
• добавляют к творогу.

Обратите внимание! Взбивать крем начинают на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Готовым кремом смазывают меренгу. Сверху распределяют половинки клубничек, и корж сворачивают рулетом.

Дав пару часов десерту настояться в холодильнике, смазывают верх остатками крема и украшают ягодами. При желании можно притрусить разноцветной кокосовой стружкой или дроблеными орешками. Клубника отлично сочетается с листочками мяты.

Питательная ценность

Вес, г	Нутриенты, г	Ккал
белки	жиры	углеводы
Рулета — 792	76,04	74,07	35,38	1149,62
1 порции — 52	5,1	4,9	2,4	76,6

Какие факторы влияют на треск меренгового рулета?

Влажность
Высокая влажность воздуха может привести к поглощению влаги меренги из окружающей среды. Это делает рулет менее хрупким и способствует его тресканию при сворачивании. Поэтому рекомендуется готовить меренговый рулет в сухой и прохладной комнате.
Пережаривание
Слишком долгая или слишком высокая температура при запекании меренги может привести к пережариванию ее верхнего слоя. Пережаренная меренга становится более жесткой и подвержена тресканию во время сворачивания.
Сахар
Недостаточное количество сахара в меренге может сделать ее менее стойкой и склонной к тресканию. Сахар является структурообразующим агентом, который придает меренге нужную прочность и эластичность.
Успокоительные движения
Сворачивание меренгового рулета слишком резкими или торопливыми движениями может вызывать треск

Чтобы избежать этого, рулет необходимо сворачивать осторожно и аккуратно.

Учитывая эти факторы, приготовление меренгового рулета становится более успешным и поможет избежать его трескания при сворачивании.

Ошибки в рецепте

Чтобы меренговый рулет получился хрустящим сверху, следует избегать определенных ошибок в рецепте. Ниже приведены некоторые распространенные ошибки, которые могут привести к тому, что верхняя часть рулета потеряет хрустящую текстуру:

1. Перебор с добавлением сахара: Переборщить с добавлением сахара в яичные белки может привести к тому, что они станут слишком мягкими и не смогут образовывать прочную корочку на верхней части рулета. Следует придерживаться рецепта и правильно измерять количество сахара.
2. Недостаточная взбивка яичных белков: Если яичные белки не взбиты достаточно крепко и не образуют пиков, то космический корабль может оказаться неустойчивым и не сможет удерживать хрустящую текстуру сверху. Убедитесь, что белки полностью взбиты и образуют жесткие пики.
3. Адекватное сушение: Перед выпеканием рулета необходимо правильно сушить его в духовке. Если эту стадию процесса пропустить или сократить время сушки, то верхняя часть рулета может оказаться слишком мягкой и не хрустящей. Обязательно следуйте указаниям рецепта и оставьте рулет в духовке на необходимое время для должного сушения.
4. Переоткрытие духовки: Открывание духовки во время выпекания меренгового рулета может привести к падению температуры внутри духовки и нарушить процесс формирования космической корочки. Постарайтесь избежать открытия духовки до конца процесса выпекания.
5. Скручивание рулета слишком плотно: Если скрутить рулет слишком плотно, то пузырьки воздуха, которые придают хрустящую текстуру сверху, могут быть сдавлены. Разделители между слоями меренги помогут предотвратить слишком плотное скручивание рулета.

Избегая этих ошибок, можно гарантировать, что меренговый рулет будет хрустеть сверху, добавляя дополнительное наслаждение при его употреблении.

Причина третья

Одной из причин трескания меренгового рулета при сворачивании может быть неправильное соотношение ингредиентов в тесте. Если в рецепте используется слишком много сахара или слишком мало муки, то структура теста может оказаться недостаточно прочной, что приведет к тресканию при сворачивании.

Также, трескание может быть связано с неправильной техникой приготовления. Некоторые ошибки, которые могут привести к тресканию, включают недостаточное взбивание белков, неправильное перемешивание ингредиентов или слишком быстрое охлаждение после выпекания.

Дополнительно, проблема трескания может возникать из-за неправильного выбора формы для выпечки. Если форма слишком маленькая или слишком большая, то тесто может не равномерно выпекаться, что приведет к его тресканию.

Для предотвращения трескания меренгового рулета при сворачивании, важно следовать правильному соотношению ингредиентов в рецепте, правильной технике приготовления и выбрать подходящую форму для выпечки. Также, стоит учесть, что влажность окружающей среды может оказать влияние на структуру теста, поэтому при приготовлении меренгового рулета рекомендуется работать в сухом помещении и избегать попадания влаги в тесто