Как и зачем замораживать сыр в морозилке

Можно ли заморозить сыр моцарелла?

Как правило, свежесть сыра моцарелла сохраняется, пока его хранят в холодильнике. Однако, возникает вопрос: можно ли заморозить этот сыр и сохранить его качество?

К сожалению, ответ на этот вопрос неоднозначен. Некоторые эксперименты показали, что замороженный моцарелла сохраняет свои качества вплоть до 6 месяцев. Но есть и противоположное мнение, согласно которому заморозка сыра моцарелла негативно сказывается на его текстуре и вкусе.

Если вы все же решили заморозить сыр моцарелла, мы рекомендуем проделать следующее:

• Делите сыр на порции по 100-150 грамм.
• Упакуйте каждую порцию в герметичный пакет для заморозки.
• Пометьте пакеты датой заморозки.
• Перед использованием, оставьте сыр при комнатной температуре на полчаса, затем разморозьте его в холодильнике.

В любом случае, перед заморозкой сыра моцарелла необходимо учесть, что после разморозки качество товара может измениться. Лучше всего использовать замороженный сыр моцарелла для приготовления блюд, в которых его текстура не будет играть ключевую роль, например, для пиццы или лазаньи.

Особенности замораживания сыра моцарелла

Замораживание сыра моцарелла возможно, однако, необходимо учитывать ряд особенностей, которые могут повлиять на качество продукта после размораживания. Прежде всего, не рекомендуется замораживать сыр в целом блоке, так как при размораживании он может потерять свою структуру и стать более жестким и гуммированным в текстуре.

Для замораживания сыра моцарелла лучше использовать нарезанные кусочки или тертый сыр, обмотанный в пленку для сохранения влаги

Также, важно помнить, что после размораживания сыр в большинстве случаев не подходит для использования в виде свежей закуски или в блюдах, где его текстура играет важную роль

Однако, замороженный сыр моцарелла может быть использован для приготовления пиццы, лазаньи или других блюд, где сыр топится и смешивается с другими ингредиентами.

Кроме того, не рекомендуется замораживать сыр моцарелла более чем на 2-3 месяца, так как более длительное хранение может негативно сказаться на качестве продукта.

Как корректно разморозить сыр моцарелла?

Замороженный сыр моцарелла может потерять свою структуру и вкус, поэтому необходимо правильно его размораживать.

Перед тем, как открыть упаковку, положите сыр на несколько часов в холодильник, чтобы он медленно разморозился и не потерял свою свежесть.

Если сыр моцарелла уже открыт и заморожен, немедленно переложите его в холодильник и дайте ему время полностью разморозиться. Никогда не размораживайте сыр моцарелла в микроволновой печи, так как это может привести к его пережариванию и ухудшению качества.

Когда сыр моцарелла полностью разморозится, просушите его бумажным полотенцем и используйте в блюдах, которые не требуют нагревания на высокой температуре, например, салатах или булочках с гамбургерами. Но если вы планируете использовать моцареллу в более сложных блюдах, например, в пицце, то нужно размораживать сыр моцарелла только перед его использованием, чтобы сохранить вкус и структуру.

Общие правила заморозки сыров

Зачем нужно замораживать моцареллу?

Заморозка моцареллы — это отличный способ сохранить свежесть и вкус этого итальянского сыра

Заморозка позволяет продлить срок годности моцареллы на несколько месяцев, что особенно важно, если вы покупаете моцареллу в большом количестве

Кроме того, замороженная моцарелла прекрасно подходит для приготовления блюд, таких как пицца, лазанья, ризотто и другие итальянские блюда. Замороженная моцарелла сохраняет свою текстуру и вкус, так что ваши любимые блюда будут выглядеть и вкуситься так же, как и из свежей моцареллы.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины. 27.47%

Нет, это очень опасно и не полезно. 35.18%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки. 37.35%
Проголосовало: 4648

Еще один важный аргумент в пользу заморозки моцареллы — это ее удобство. Вы можете заморозить моцареллу в кусочках или нарезать ее на кубики и хранить в морозильной камере, чтобы в любой момент использовать ее в кулинарии.

Первые шаги перед заморозкой

Перед тем, как начать замораживать моцареллу, проверьте ее срок годности. Не замораживайте продукт, который уже просрочился.

Также не забудьте, что на качество замороженной моцареллы влияет ее состояние до заморозки. Если продукт был открыт и уже начал терять свежесть, заморозка не улучшит его качество.

Перед заморозкой сыр нужно нарезать на кусочки или порезать на кубики, чтобы он быстрее заморозился и было удобнее его использовать в будущем. Кроме того, перед заморозкой необходимо упаковать моцареллу в герметичный контейнер или пакет, чтобы избежать попадания воздуха.

Как наилучшим образом заморозить моцареллу?

Моцареллу можно замораживать в морозильной камере холодильника или в морозильной камере отдельно стоящего морозильника.

Если вы замораживаете моцареллу в морозильной камере холодильника, убедитесь, что температура внутри не выше -18 градусов. Если температура выше, то моцарелла может промерзнуть и потерять свой вкус и аромат.

Также не рекомендуется замораживать моцареллу несколько раз — каждое размораживание и последующее замораживание может сильно нарушить ее качество.

В каких блюдах можно использовать замороженную моцареллу?

Замороженная моцарелла подходит для использования во многих блюдах, которые требуют наличия сыра. Это могут быть пиццы, лазанья, запеченные блюда, пасты, супы и многое другое.

При добавлении замороженной моцареллы в блюда, необходимо учитывать температуру и время ее размораживания. Продукт можно использовать только после полного размораживания. Он обладает отличным вкусом и сохраняет все полезные свойства свежей моцареллы.

Замороженная моцарелла также может использоваться для приготовления закусок и сандвичей. Ее можно нарезать на куски и подавать в сочетании с овощами, мясом или другими ингредиентами. При этом будет сохранен оригинальный вкус свежей моцареллы.

Хранение замороженной моцареллы позволяет вам всегда иметь под рукой качественный и свежий сыр для использования в своих любимых блюдах.

Не забывайте следовать инструкциям по замораживанию и размораживанию, чтобы сохранить все качества продукта и насладиться его вкусом.

Как долго хранится моцарелла?

В отличие от пармезана или других твердых сыров, его срок годности довольно ограничен. Обычно это около двух-трех недель, поэтому нет смысла покупать много моцареллы.

Если сыр не открыт, он должен храниться как минимум пару дней (может быть, до недели). После того, как вы откроете упаковку, вам следует закончить (или заморозить) оставшуюся моцареллу в течение трех дней.

Способ хранения сыра тоже играет роль. Если вы используете полиэтиленовую пленку (или пакет), сыр сохранит свои качества всего пару дней. Если вы сделаете все возможное и будете держать его под водой, вы можете получить пару дополнительных дней.

Советы и рекомендации по сохранению качества моцареллы при заморозке

• Выберите свежую моцареллу: При покупке моцареллы для замораживания старайтесь выбирать свежий продукт. Качество моцареллы непосредственно влияет на результат замораживания.
• Разделите на порции: Для удобства использования и сохранения качества моцареллы рекомендуется разделить ее на порции перед замораживанием. Таким образом, вы сможете разморозить только нужное количество продукта без необходимости размораживать всю упаковку.
• Зафиксируйте дату: Не забудьте пометить пакет с моцареллой датой замораживания. Это поможет вам контролировать сроки хранения и использовать продукт вовремя.
• Упакуйте воздухонепроницаемо: Перед замораживанием упакуйте порции моцареллы в ​​плотные пластиковые пакеты или плёнку для заморозки, устраняя избыток воздуха. Это поможет предотвратить образование инея и сохранит свежесть продукта.
• Храните в заморозочной камере: Сразу после упаковки поместите моцареллу в заморозочную камеру, где температура должна быть равной или ниже -18 градусов Цельсия.
• Разморозка перед использованием: Чтобы сохранить качество моцареллы, рекомендуется размораживать ее в холодильнике. Такой способ позволяет равномерно разморозить продукт, избегая пересыхания или потери вкусовых качеств.

Следуя этим советам и рекомендациям, вы сможете успешно заморозить моцареллу и наслаждаться ее качеством долгое время.

Не хранить моцареллу в морозильной камере долго

Хранение моцареллы в морозильной камере может привести к изменению текстуры и вкуса сыра. Длительное замораживание может сделать моцареллу более жесткой и менее эластичной, что существенно повлияет на ее использование в блюдах, таких как пицца.

Важно помнить, что моцарелла является свежим продуктом и предпочтительнее употреблять ее в течение нескольких дней после покупки

Замораживание может быть полезным для сохранения сыра на более длительный срок, но должно использоваться с осторожностью

Если вы все же решите заморозить моцареллу, следует упаковать ее воздухонепроницаемой пленкой или пакетом для замораживания, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть продукта. Однако не стоит ожидать, что после размораживания моцарелла будет иметь ту же текстуру и вкус, что и до замораживания.

Рекомендуется использовать замороженную моцареллу в тех блюдах, в которых ее текстура и вкус не являются основной составной частью. Например, моцарелла можно использовать в тертых блюдах, приготовлении соусов или начинки для запекания.

Возможно, лучше всего использовать свежую моцареллу для приготовления пиццы и других блюд, где она будет играть главную роль. Замороженная моцарелла может стать подходящей заменой, если свежей моцареллы у вас нет, но она никогда не даст такого же качества и вкуса, как свежий продукт.

Разморожение перед употреблением

Если вы решили заморозить моцареллу для последующего использования, необходимо правильно ее разморозить перед употреблением. Неправильный процесс размораживания может привести к изменению текстуры и вкуса продукта.

Перед тем как начать размораживать моцареллу, убедитесь, что она была хранена в замораживающей камере, а не в холодильнике. Белый сыр, такой как моцарелла, лучше всего сохраняется при температуре, близкой к 0°С.

Способ размораживания зависит от того, для какой цели вы собираетесь использовать моцареллу. Если вы планируете использовать ее для приготовления пиццы или других блюд, то лучше всего провести медленное размораживание в холодильнике. Положите замороженный продукт в миску и поставьте его в холодильник на ночь. Благодаря медленному размораживанию моцарелла не потеряет вкуса и не станет слишком влажной.

Если вам нужно быстро разморозить моцареллу, чтобы съесть ее в сыром виде, можно воспользоваться микроволновкой. Положите замороженную моцареллу в специальную посуду для микроволновки и установите минимальную мощность. Размораживайте сыр довольно короткое время, примерно 1-2 минуты, затем дайте ему отдохнуть на несколько минут. Этот метод поможет сохранить вкус и текстуру моцареллы.

Важно помнить, что размороженную моцареллу нельзя замораживать повторно. Если вы разморозили больше моцареллы, чем вам необходимо, лучше всего использовать ее в приготовлении пиццы или других блюд, которые требуют нагревания

Шаг 1: Выберите правильный сыр моцарелла

При замораживании сыра моцарелла первым и решающим шагом является выбор правильного сорта сыра. Выбор свежей и высококачественной моцареллы необходим для обеспечения наилучших результатов после замораживания. Независимо от того, используете ли вы моцареллу в блоке, тертом или нарезанном ломтиками, качество сыра существенно повлияет на его вкус и текстуру при размораживании.

Очень важно использовать свежую моцареллу, срок годности которой еще не истек, поскольку качество сыра, срок годности которого приближается к концу или уже истек, возможно, уже начало ухудшаться. Заморозка не обратит вспять процесс старения, поэтому важно начинать с продукта, который находится в расцвете сил

Кроме того, очень важно убедиться, что сыр моцарелла, который вы планируете заморозить, не был ранее заморожен. Повторное замораживание и оттаивание может привести к значительным изменениям текстуры и ухудшить общее качество сыра

Хотя один раз заморозить свежую моцареллу безопасно, многократное замораживание может отрицательно повлиять на ее гладкую и кремовую текстуру, в результате чего консистенция станет зернистой или эластичной.

Причина использования сыра моцарелла самого высокого качества для заморозки заключается в том, чтобы сохранить его первоначальный вкус и желаемую текстуру при оттаивании. Замораживание может привести к выделению некоторого количества влаги из сыра, что потенциально может изменить его вкусовые ощущения. Начав со свежей и высококачественной моцареллы, вы сможете свести к минимуму эти потенциальные изменения текстуры и обеспечить более приятные кулинарные впечатления при дальнейшем использовании сыра.

Как правильно заморозить нарезанный и тертый сыр

КАК ЗАМОРОЗИТЬ СЫР

Напрасно многие считают, что сыр – это не тот продукт, который можно замораживать. Сыр не только можно, но и непременно нужно заморозить! Во-первых, это очень удобно, когда дома под рукой всегда есть сыр, а во-вторых, при заморозке сыр прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и совершенно не портится.

Можно заморозить твердый сыр тремя способами: куском, слайсами и тертый сыр.

1 способ. Очень удобно заморозить несколько кусков сыра, если Вы купили сыра несколько больше, чем обычно. Чтобы он не испортился, нужно нарезать его небольшими брусками (примерно по 50-100 граммов) и заморозить. Достаточно завернуть сырный кусок в пергамент или фольгу и положить в пакет.

Сыр, замороженный таким способом, хранится примерно полгода. Лучше всего замороженный сыр оттаивать постепенно: переложите сначала сыр из морозилки просто на полку холодильника. И уже потом используйте.

2 способ. Сыр можно заморозить и в нарезанном виде. После этого нужно переложить каждый сырный кусочек листком пергамента. Получившуюся пирамидку складываем в контейнер, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру. Не забывайте, нарезанный сыр хранится меньше, чем сыр, замороженный целым куском. Рассчитывайте на срок хранения до трех месяцев.

Замороженный таким способом сыр удобно использовать в гамбургерах, горячих бутербродах, в сырных пирогах.

3 способ. Без тертого сыра в приготовлении вкусного обеда и ужина не обходится ни одна хозяйка. Давайте заморозим и тертый сыр!

Натереть сыр на крупной терке, разложить по пакетам или по контейнерам и подписать. Потом достаточно будет буквально одной минуты, чтобы достать из морозилки тертый сыр и посыпать, например, лазанью или пасту.

Чего «боиться» крахмал, какие условия для него губительны?

• Самый опасный враг крахмала – это вода. Влажный крахмал теряет все свои свойства и становится непригодным для любых действий с ним. Просушить насыщенный влагой крахмал в домашних условиях тоже не получится.
• Второй по счету враг крахмала, это вредители. Да, те самые жучки, что ползают в манке, муке, гречке, также не откажутся порезвиться и в крахмале. Видов этих жучков огромное множество, но о них мы говорить не будем, потому что любой из этих видов в крахмале нам не нужен.
• Последним врагом крахмала являются резкие запахи. Крахмал впитывает все, что находится вокруг него, в том числе и запахи. К примеру, возьмем запах лука. Впитав в себя резкий луковый запах, крахмал с радостью передаст его киселю, пудингу или любому другому десерту, которым вы захотите угостить себя и своих родных. Нет, лук прекрасно пахнет в тех блюдах, где он нужен, но не в ягодном киселе точно.

Секреты хранения пармезана

Это сыр твердого сорта, соответственно, храниться он может долго.

Если продукт был упакован в пластик, освободите его из контейнера и оберните пергаментом, либо фольгой, чтобы предотвратить высыхание. На нижней полке холодильника он пролежит 3-4 месяца. Не заворачивайте в полиэтилен – это значительно сокращает срок хранения, так как продукт начинает «потеть» и отмокать.

Сыр можно замораживать в морозилке, но делать это крайне нежелательно. Чем качественнее и тверже сорт – тем меньше он пострадает. Рассуждайте рационально – если продукта так много, что он может пропасть, то лучше заморозить. Даже если после размораживания он начнет крошиться и станет менее вкусным, вы можете добавить его в блюда в расплавленном виде.

Подходящие и неподходящие сорта сыра для заморозки

Правильная заморозка разных видов

Приготовление домашней моцареллы: секреты успеха

О том, как приготовить вкусный итальянский сыр дома, бессмысленно рассуждать, если изначально не подобрать для приготовления правильные ингредиенты. Чтобы не обречь заранее на неудачу свою кулинарную затею – придерживайтесь простых рекомендаций по выбору и подготовке продуктов.

Совет №1: используем только очищенную воду

Очень важно для приготовления брать именно очищенную от хлора и различных примесей воду, поскольку пепсин под воздействием хлора «погибает». Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана

Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана.

Совет №2: используем для будущей моцареллы домашнее молоко

Для любых сыров, готовящихся дома, необходимы исключительно натуральные ингредиенты. Моцарелла не является исключением.

Молоко, на основе которого будет готовиться сырный продукт, должно быть домашним, в крайнем случае – фермерским. Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное молоко.

Если вы будете своими руками пастеризовать молоко, то следите, чтобы его температура при нагреве (длящемся 30 минут) не превышала 60°С.

Совет №3: готовим в микроволновке вместо водяной бани

На этапе изготовления сыра, который требует нагрева сырной массы на плите либо же водяной бане, можно использовать микроволновую печь. Для этого ком сыра помещаем в микроволновку и прогреваем его не более 1 минуты на мощности в 1000 Вт.

Очень важно сырную массу прогреть равномерно, но при этом её не вскипятить. Учтите, если ваша микроволновка имеет другую мощность – время прогрева также будет иным

Чем меньше Вт, тем дольше ком будет прогреваться, и наоборот. Главное – следите за изменениями сырной массы, именно по ней нужно определять конкретное время для прогрева.

Как видите, вовсе не обязательно тратить огромные деньги, чтобы отведать излюбленный итальянский продукт. Приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях может любой желающий.

Соблюдая все рецептурные шаги, и, выбирая необходимые продукты, вы сумеете сделать отличное сырное угощение, которое с лёгкостью подойдёт для приготовления пиццы, запеканок, бутербродов, салатов, сэндвичей и многих других вкусных блюд.

Удачи вам в приготовлении и, конечно же, приятного аппетита!

Шаг 4: Поместите моцареллу в контейнер, пригодный для замораживания.

После плотной упаковки сыра моцарелла следующим важным шагом будет правильное его хранение в контейнере, пригодном для замораживания, или в закрывающемся пластиковом пакете. Это обеспечивает дополнительный уровень защиты сыра и помогает сохранить его качество во время замораживания.

Идеально использовать контейнер, пригодный для замораживания, поскольку он рассчитан на то, чтобы выдерживать низкие температуры морозильной камеры, не трескаясь и не становясь хрупкими. Эти контейнеры изготовлены из прочных материалов, которые могут выдерживать морозные условия в течение длительного периода. Если у вас нет специального контейнера, который можно заморозить, вы можете использовать любой герметичный контейнер, например пластиковый или стеклянный контейнер с надежной крышкой.

Альтернативно, для хранения моцареллы можно использовать закрывающиеся пластиковые пакеты. Убедитесь, что на пакете имеется маркировка «безопасен для замораживания», чтобы он мог выдерживать отрицательные температуры, не разрываясь и не протекая. При использовании полиэтиленового пакета аккуратно надавите на него, когда запечатываете, чтобы удалить как можно больше воздуха, прежде чем закрывать. Минимизация количества воздуха внутри контейнера или пакета помогает снизить риск ожога при заморозке и сохранить оптимальную текстуру и вкус сыра.

Удаление лишнего воздуха имеет решающее значение, поскольку содержание влаги в сыре моцарелла может способствовать ожогу при замораживании при воздействии воздуха. Кристаллы льда могут образовываться на поверхности сыра, вызывая его обезвоживание и ухудшая его общее качество. Удалив как можно больше воздуха, вы создадите более защитную среду для моцареллы во время заморозки.

Кроме того, помещение моцареллы в контейнер или пакет предотвращает впитывание нежелательных запахов и вкусов других продуктов, находящихся в морозильной камере

Это особенно важно, если вы храните в морозильной камере различные продукты, так как продукты с резким запахом могут испортить нежный вкус моцареллы

Могу ли я заморозить сыр моцарелла прямо в оригинальной упаковке?

Хотя сыр моцарелла можно заморозить в оригинальной упаковке, для достижения оптимальных результатов лучше переложить его в контейнер, пригодный для замораживания, или в закрывающийся пакет. Правильная упаковка и герметизация помогают защитить сыр от ожогов при замораживании и сохранить его качество во время замораживания.

Можно ли замораживать сыр в морозилке

Как правильно хранить сыр

Признаки испорченности

Определить, что сыр моцарелла испортился, можно по таким признакам:

• Изменение окраски. В свежем состоянии имеет белый или слегка желтоватый цвет.
• Пересыхание. Консистенция становится твёрдой и рыхлой.
• Образование плесневого налёта тёмно-серого, голубого или зелёного цвета.
• Затхлый, гнилостный, грибковый или прокисший запах.
• Прогорклый или кислый вкус.
• Покрытие поверхности нехарактерной слизью. Не стоит путать с рассольной жидкостью. Слизь липкая и неприятная на запах.

Испорченную моцареллу нельзя употреблять в пищу и давать домашним питомцам. В кисломолочной продукции быстро развиваются патогенные микроорганизмы. Бактерии и продукты их жизнедеятельности при попадании в ЖКТ могут вызывать тяжёлые отравления. Поэтому пропавший сыр следует утилизировать. Однако если продукт просрочен всего на 1 день, но хранился в надлежащих условиях (в холодильнике с рассолом), а признаки порчи отсутствуют, его вполне можно употреблять.

Как заморозить моцареллу

Перед замораживанием рассольный продукт следует подержать в холодильнике на полке 2-3 часа. Это позволит избежать резкого перепада температур перед помещением тары в морозильную камеру. Куски, закладываемые в нее, не должны весить более 500 г. Обычно вес пачек с шарообразными комками 125 г. Если их предварительно измельчить на терке, то процесс замораживания будет следующим:

1. Перед измельчением продукт помещают в морозилку на 20 минут, а затем вынимают и трут.
2. Далее все выкладывают на коврик из силикона либо фольгу из алюминия, которые используют для закрытия дна противня.
3. Разбивают большие комки и подмораживают.
4. Перекладывают в пакет и помещают его в морозильник.

Герметичная тара, используемая производителями, увеличивает время сохранности полезных качеств моцареллы при замораживании. Если она нарушена, то предусматривают контейнер со специальной защелкой, обеспечивающей высокую герметизацию. В ней можно морозить шарики в рассоле 30 дней при температуре +1…+4°С. 

Погруженный в жидкость сыр станет водянистым, что приведет к изменению его структуры в процессе заморозки. Если он в блоках, то его предварительно нарезают, чтобы заморозить. Из пакета для заморозки нужно хорошо удалить воздух перед помещением в морозилку. 

Если тара не вскрыта, то блоки хранятся в морозилке 9 месяцев при -14…-12°С. В пленке из полиэтилена в замороженном виде их свежесть будет сохранена в течение полугода в аналогичных температурных условиях. Открытые нарезанные шарики хранят в морозилке 3 месяца, для чего используют следующую инструкцию:

1. Вначале сливают рассол полностью.
2. Затем оставляют шарики целыми в подходящей упаковке либо делают нарезку с учетом рецепта.
3. Далее высушивают нарезку бумажным полотенцем.
4. Предварительно раскладывают кусочки на поднос и замораживают, чтобы потом их переложить в пакет и начать хранить в морозилке.

Чтобы своевременно разморозить сыр, рядом с ним в морозилку кладут этикетку с указанием срока годности моцареллы

Важно, чтобы близко не было посторонних продуктов с резким запахом. Шарики способны быстро впитывать его, теряя свое качество. 

Правильная заморозка разных видов

Порядок и принципы хранения разных сыров в морозилке имеют много общего. Есть только небольшие нюансы, связанные со структурой и другими особенностями этого продукта.

Твёрдые сыры

Сыры с плотной структурой хранятся лучше остальных разновидностей. Выгоднее предварительно измельчить продукт тем или иным способом — натереть или нарезать кубиками. В таком виде продукт будет удобно применять для готовки пиццы, выпечки, прочих блюд.

К твёрдым сырам относят Армянский чанах, Романо, Эмменталь, Маасдам и другие. Чтобы облегчить свою задачу, купите сыр для заморозки в вакуумной упаковке, тогда процесс упростится максимально — вы просто забросите продукт в морозильник.

Пармезан

Это итальянский сыр приготовлен из коровьего молока и имеет насыщенный вкус и аромат. После разморозки он не крошится. При температуре –20°С пармезан хранится как минимум 2 месяца.

Плавленые сыры

Пастообразный сыр может долгое время храниться в холодильнике без ущерба для своих потребительских свойств. Их срок годности, благодаря заморозке, увеличивается с 8-10 дней до 3-4 месяцев.

Наиболее привередливы плавленые сыры. В размороженном состоянии они теряют товарный вид. Его используют только для намазки тостов и бутербродов. Нарезать его на кубики не получится.

Сулугуни

Сулугуни — сыр с кисломолочным вкусом, умеренно солоноватый. Консистенция у него плотная. Это слоистый и эластичный сыр.

Прежде чем заморозить сулугуни, вымочите его в 20%-ном рассоле. Или в сыворотке. Когда сырные структуры впитают в себя жидкость, слейте её остатки, и запакуйте в герметичную тару. По этой же схеме морозят и иные рассольные сыры.

Адыгейский сыр

Этот продукт принадлежит к группе творожных сыров. Он способен приспосабливаться к морозу. Но минимальная температура заморозки ограничивается -5°С. При таком режиме сыр сохраняет свою структуру и другие свойства в течение 2-х месяцев.

Моцарелла

Этот молодой сыр, приготовленный по итальянской рецептуре, хранится в морозилке столько же, сколько любой иной творожный сыр — около 3-х месяцев. Лучше не распаковывать Моцареллу перед закладкой на хранение — в герметичной таре он лучше хранится.

Аналогично Моцарелле — в промышленных упаковках, хранят Маскарпоне, Филадельфию, Рикотту и Камамбер.

Креметте

Этот сливочный сыр обычно используют для приготовления кремов. Чтобы обеспечить себя важным ингредиентом и заплатить по оптовой цене, многие кондитеры закупают большие партии креметте. И чтобы сохранить его подольше, укладывают его в морозилки.

Порядок заморозки креметте:

1. Разложите сыр по вакуумным пакетам.
2. Заложите креметте в морозилку, выложив пакеты в один слой.
3. Чтобы продукт быстро замерз, включите максимальный холод.
4. Когда сыр замёрзнет, сложите вакуумные упаковки в один большой пакет, и завяжите его.

Практически все виды сливочных сыров после разморозки расслаиваются. В таком виде они годятся разве что для соусов, салатов, чизкейков. Размороженный креметте взбивают блендером. Его можно использовать в кулинарии, но только не для кремов. Некоторые сливочные сыры способны принимать первоначальную консистенцию.

Голландский

К голландским сырам относится много сортов и разновидностей. Наиболее популярны — Гауда и Эдам. Также любители сыра очень ценят Маасдам — за аппетитную дырчатую структуру.

Голландские сыры с дырками хранятся плохо. Замораживать рекомендуется только сорта с плотной бездырчатой структурой.

Как заморозить голландский сыр:

1. Разрежьте сыр на куски-порции, например, по 150-200 г — столько, сколько может понадобиться.
2. Каждый кусок заверните в бумагу, а потом сложите в пакет, а затем в морозильник.

Камамбер

У этого сыра влажная и тягучая середина. Камамбер напоминает Бри, но его труднее заморозить. Пока сыр дозревает, в нём есть живые грибки. Но, попав в морозилку, они погибают. Сыр теряет свой неповторимый вкус.

Избежать потери вкусовых качеств камамбера помогает шоковая заморозка. Есть морозилки, в которых можно включить подобную функцию. Температура не должна быть выше -20°С.

Хохланд

Хохланд относится к плавленым сырам, и его замораживают по единым правилам заморозки. Главное, не замораживать продукты, в составе которых присутствуют скоропортящиеся добавки.

Порядок заморозки Хохланда:

1. Достаньте треугольники с сыром из упаковки.
2. Положите их в морозилку на 2 часа. Включите максимально сильный мороз.
3. Сложите замёрзшие треугольники в большой пакет, завяжите его, и поместите обратно в морозильник.

Аналогичным образом замораживают и пластинки сыра Хохланд — сначала замораживают, раскидав по морозилке, а потом укладывают в герметичную упаковку.

Общие правила заморозки сыров

Хранение сыра в морозилке применяют, если скопилось много продукта, и видно, что не удастся его вовремя употребить. Продукт в замороженном состоянии может храниться долгое время, при этом под рукой всегда будет тёртый или резаный сыр, который удобно использовать при приготовлении пищи.

Закладывать в морозилку на хранение можно разные сорта сыра. Но есть правила, общие для всех видов продукта.

Общие правила заморозки:

• В морозилку закладывайте только небольшие куски сыра. Примерный размер ломтей — 500 г.
• Чтобы облегчить готовку, нарезайте сыр кубиками. Тогда не придётся мучиться, нарезая замёрзшие куски.
• Сыр размораживайте поэтапно. Переместите его из морозилки в холодильник — на час-другой, и только затем размораживайте вне холодильника.
• Используйте молоко. Чтобы устранить излишнюю сухость, поместите размороженные куски на 10-15 минут в охлаждённое молоко. Влага впитается в сырную структуру, и продукт вернётся к своему исходному виду.
• Нарезайте правильно. Закладываемые куски сыра делайте такими, чтобы после разморозки вы смогли использовать их в течение недели. Затем продукт начинает стремительно портиться.
• Есть сыры, которым заморозка строго противопоказана. Это продукты, приготовленные без ферментации. После замораживания такие сыры превращаются в творожную массу. Нельзя замораживать сыры:

• приготовленные дома;
• мягкие и полумягкие;
• с плесенью;
• подпорченные и с истекающим сроком годности.

• Максимальная длительность хранения сыра в морозилке — полгода. Тёртый сыр и ломтики хранят не более 3-х месяцев, так как по истечение этого срока, мелко порезанный продукт пересыхает.
• Используйте стикеры. Наклеивайте на куски сыра ярлыки с датой закладки на хранение, чтобы не пропустить момент окончания срока годности.
• Для заморозки можно использовать пакеты, пергамент.

Мягкие сыры, разморозившись, теряют много жидкости, приобретают зернистую структуру, и у них катастрофические ухудшается вкус.