Безе, как сохранить и приготовить меренги в домашних условиях

9. Меренговый торт с лимонным курдом

Фото: yemin.ru

Сладкая меренга изумительно сочетается с лимонной кислинкой.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

Для меренговых коржей
6 яичных белков
250 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 щепотка соли
Для крема
300 мл 33-35% сливок
70 г маскарпоне
Для лимонного курда
70 мл лимонного сока
1-2 ст.л. лимонной цедры
70 г сахара
30 г сливочного масла
3 яичных желтка

Пошаговый рецепт:

Взбей белки в пышную пену и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивай до стойких пиков – около 10-12 минут. Посреди процесса добавь соль и лимонный сок, а в конце – крахмал.
Выложи на пергамент 2-3 меренговых коржа. Выпекай их в духовке 1.5-2 часа при 130 градусах и дай им полностью остыть.
Смешай желтки, сахар, лимонный сок и цедру, и оставь заготовку на 15 минут.
Процеди ее через ситечко и нагрей на слабом огне. Добавь масло и вари до загустения, помешивая. Полностью остуди курд.
Часть курда отложи, а часть – взбей блендером с маскарпоне. Взбей сливки до пышности и соедини обе массы.
Смажь каждый корж кремом и слегка полей оставшимся курдом. Собери меренговый торт и укрась его на свой вкус.

Сколько хранится торт со сливками?

Всем здравствуйте! Если в холодильнике торт простоит до завтрашнего обеда, не испортится ли он? Приготовили его сегодня к 18 ч примерно. У взбитых сливок маленький срок хранения. Кто знает, скажите?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Смольянинова Ксения

Психолог, Гештальт-терапевт онлайн-психолог. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Варвара Майорова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Читайте также:

Где лучше хранить тканевые маски

Пашкова Татьяна Александровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Вячеслав Потапов

Психолог, -консультант. Специалист с сайта b17.ru

Фёдор Ерохин

Психолог, Расстановщик Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Никитин Алексей Александрович

Психолог, Арт-терапевт Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Андреева Анна Михайловна

Психолог, Клинический психолог онкопсихолог. Специалист с сайта b17.ru

Гриб Людмила Николаевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Яковкина Юлия Александровна

Психолог, КПТ-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Жрите. К черту все ограничения.

Не испортится. Если закрепительне добавили, может потечь

Читайте также:

Лучшие средства для моющего пылесоса

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически через 5 секунд

Новое за три дня

Каким бывает безе?

Безе можно готовить по-разному. Причем каждый способ имеет свои сложности. Таким образом, различают три вида меренги, изготавливаемой из безе:

Итальянская. В состав безе входит горячий и довольно плотный сахарный сироп. Этот способ является самым сложным, но позволяет достичь удивительной пластичности готовой массы. В итоге такая меренга отлично подходит для эксклюзивного украшения тортов. Продукт подвергается термообработке.
Швейцарская. Ее готовят на водяной бане. В какой-то момент массе дают остыть, но не прекращают взбивать. В самом конце её запекают, например, с суфле.
Французская. Готовится на основе сахарной пудры, а не сахара. Также требует запекания.

Каким бывает безе?

Итальянская. В состав безе входит горячий и довольно плотный сахарный сироп. Этот способ является самым сложным, но позволяет достичь удивительной пластичности готовой массы. В итоге такая меренга отлично подходит для эксклюзивного украшения тортов. Продукт подвергается термообработке.
Швейцарская. Ее готовят на водяной бане. В какой-то момент массе дают остыть, но не прекращают взбивать. В самом конце её запекают, например, с суфле.
Французская. Готовится на основе сахарной пудры, а не сахара. Также требует запекания.

Готовим меренговый рулет

Правила хранения безе по ТУ

Исчерпывающий ответ на вопрос, как сохранить безе в исходном состоянии, даёт ТУ.

Согласно этому документу, безе можно хранить при температуре от 2 до 6 градусов при влажности, не превышающей 75%. Хранение по соседству с другими продуктами, обладающими резким специфическим запахом не допускается, поскольку, будучи пористой массой, безе впитает их и изменит свои органолептические свойства.

Продолжительность хранения в замороженном виде при температуре не выше -18 градусов может быть увеличена до года.

После размораживания продукты следует употребить не позднее, чем за трое суток. Повторную заморозку ТУ не допускает. Охлаждённое безе в температурном диапазоне 2-6 градусов хранится не более 90 суток.

Как хранить безе, зависит и от состава конкретного кондитерского изделия. При этом имеют значение следующих нюансы:

Читайте также:

Сколько, где и как можно хранить орехи в домашних условиях?

Наличие кремовой отделки сокращает срок хранения охлажденных изделий с меренгой и безе до полутора месяцев, а замороженных десертов — до 3 месяцев.

При наличии отделки из мусса срок еще более короткий — не более месяца при заморозке от -18 градусов — 2 месяца.

Здесь речь идёт о длительном хранении продуктов фабричного производства, имеющих в составе определённые консерванты.

Хранение меренги и безе в морозильной камере подразумевает замораживание продукта методом шоковой заморозки, без постепенного охлаждения; продукты сразу помещаются в условия температуры не выше -18 градусов.

Как хранить при комнатной температуре

Правильное хранение безе означает, что вам необходимо учитывать несколько факторов. Делая это неправильно, вы можете получить несъедобное безе. Хорошая новость заключается в том, что их несложно хранить. Вам просто нужно убедиться, что вы избегаете некоторых факторов, которые могут сделать их сырыми, таких как воздух.

Для хранения безе вам понадобится герметичная банка и пергаментная бумага. Во-первых, убедитесь, что они сухие, прежде чем вынимать их из духовки. Отличный тест для этого – посмотреть, легко ли они отрываются от противня. Затем убедитесь, что они остыли, прежде чем пытаться их хранить. Вы можете сделать это, положив их в неглубокий контейнер без крышки.

Затем вам нужно будет запечатать их и убедиться, что рядом с ними нет влаги или воздуха. Предпочтительно в стеклянной банке, а не в керамической, так как они имеют пористую структуру. Это позволит вам хранить их около двух недель. Их можно хранить при комнатной температуре около 23˚C.

Выкладывая безе слоями, кладите пергаментную бумагу между слоями. Когда вы дойдете до верха банки, поместите еще один лист пергаментной бумаги, чтобы не допустить попадания лишнего воздуха. Как только это будет сделано, вы можете хранить их при комнатной температуре, убедившись, что банка защищена от прямых солнечных лучей.

Обычно, если оставить при комнатной температуре и правильно хранить в герметичном контейнере, меренги могут оставаться свежими в течение 1-2 недель.

Сколько дней можно хранить меренговые коржи для торта? Лучшие советы и рекомендации

Оптимальное время хранения меренговых коржей в натуральных условиях составляет около 2-3 дней. Через это время они начинают терять свою хрупкость и становятся менее приятными на вкус. Однако, существуют несколько способов продлить срок хранения меренговых коржей.

Первым рекомендованным способом является правильное хранение меренговых коржей. Для этого необходимо разместить их в плотно закрывающейся контейнере или полиэтиленовом пакете

Важно сохранить их в сухом и прохладном месте, чтобы избежать поглощения влаги из окружающей среды, что может привести к потере хрустящей текстуры

Вторым способом является заморозка меренговых коржей. Перед заморозкой рекомендуется упаковать каждый корж в пластиковую пленку или липкую пленку, чтобы изоляция помогла сохранить их текстуру. Меренговые коржи можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием, необходимо разморозить коржи при комнатной температуре.

Не рекомендуется хранить меренговые коржи в холодильнике, так как они могут впитать запахи других продуктов и потерять свою хрупкость. Также, не рекомендуется их хранить в пластиковых контейнерах, так как они могут стать влажными и потерять свою хрупкость.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете продлить срок хранения меренговых коржей и насладиться свежим и вкусным тортом в любое время.

Разновидности меренги

Для меренги рецептура всегда одна и та же: на одну часть белка две части сахара. Разница только в густоте взбитого белка и технологии.

По густоте белковой массы

Меренгу взбивают до степени:

Мягких пиков. В этом виде белки подходят, чтобы печь бисквитные коржи. Определяется так. Чаша с белками переворачивается, если вся взбитая масса не опадает, а только свисает хвостик белка, то меренга готова.
Средних пиков. Массу такой консистенции добавляют в тесто или крем. Для проверки готовности: хвостик массы загибается.
Крепких пиков. Используют для украшения кондитерских изделий. При переворачивании посуды с белком, хвостик не образуется совсем.

По технологии приготовления

Различают меренги:

Французская – готовить проще всего. Для начала в белок нужно добавить щепотку соли, пару капель лимонной кислоты или винного уксуса. Белки помещают в удобную посуду и начинают взбивать на низкой скорости. Дальше скорость прибора повышают постепенно. Взбивают до состояния, когда жидкость белка не видна, а только пена. Сахар всыпают постепенно, маленькими порциями.

Итальянская. Здесь предварительно варят сироп из воды и сахара. Считается, массу надо уварить до температуры 121 градус (стоит использовать специальный термометр), чтобы испарилась вся вода, и остался только сахар. Количество воды по отношению к сахару не имеет значение, так как она все равно вся выпарится

Важно соблюдать только количество белка и сахара (1:2)

Пока варится сироп, в отдельной посуде начинаем взбивать белок. Обычно этот процесс начинают с температуры сиропа 109 градусов, чтобы при температуре 121 градус, снять горячую смесь с огня. Не остужаем, просто надо подождать, когда исчезнут пузырьки от кипения. Они способны испортить меренгу

Затем вводим сваренный сироп тонкой струйкой по стенке посуды с белками, одновременно осторожно начиная взбивать. Когда весь сироп использован, увеличиваем обороты прибора и взбиваем меренгу до готовности

Как приготовить швейцарскую меренгу

Основной нюанс приготовления швейцарской меренги — она готовится на водяной бане

Важно, чтобы вода в сотейнике не касалась дна миски с белком и сахаром.
Важно постоянно помешивать белок венчиком или миксером на медленной скорости. Так доводим белок с сахаром до температуры 50-60С

Этой температуры достаточно, чтобы обезопасить себя и использовать белковый крем без дальнейшего высушивания в духовке. Плюc за это время сахар должен будет весь полностью раствориться.

Когда будет достигнута нужная температура, снимаем чашу с водяной баней и уже на более высокой скорости взбиваем меренгу до нужной консистенции.

Как хранить бисквитный торт

Бисквитные коржи портятся не так быстро. Классический бисквит, состоящий из трёх ингредиентов – муки, яиц и сахара, вынув из духовки, необходимо оставить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 50% на 12 часов. Только после этого можно приступать к пропитке или начинке.

Если бисквит без начинки отправляется на хранение, то разрезать его на коржи не нужно. Так он лучше сохранится.

После 12 часов, которые бисквит должен «подышать», его можно завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в сухой кухонный шкаф или кладовую. В таком виде он может пролежать 24 часа.

Срок и температура хранения готового бисквитного торта напрямую зависит от начинки. Чем она более скоропортящаяся, тем меньше срок хранения готового изделия.

Бисквит можно замораживать. Как это сделать читайте тут.

Несколько секретов хранения бисквитных тортов:

Горячий бисквит нельзя упаковывать в плёнку или класть в пластиковую коробку. Он должен остыть на открытом воздухе. В крайнем случае его можно прикрыть плотным хлопчатобумажным полотенцем.
Лучше всего хранить бисквит в картонной или пластиковой коробке.
Дно упаковки нужно застелить пергаментной бумагой.
Чтобы бисквит не подсыхал, в упаковку с ним нужно положить яблоко.
Хорошей посудой для бисквита считается глиняная. Его отправляют туда, прикрыв бумагой.

Если бисквит всё же зачерствел, его нужно сбрызнуть водой и отправить на 15-30 секунд в микроволновку. Съесть такой продукт нужно сразу, повторно разогревать его нельзя.

Сроки хранения самых популярных тортов

Условия и сроки хранения обычно прописываются на упаковке. Но мы всё же приведём список самых популярных тортов с максимальными сроками их хранения. Такие цифры применимы к покупным изделиям, сроки хранения домашних можно прочитать тут.

Внимание, при комнатной температуре любой торт с кремом может находиться не более 2-х часов. Исключение составляют бисквиты без начинки — 24 часа, а также готовые вафельные и шоколадно-вафельные торты с начинкой пралине — до 30 суток

Рецепт для любителей шоколада

Такой вариант приготовления рулета порадует любителей шоколада. Главная особенность – быстрое приготовление. Понадобится потратить буквально несколько минут. Дополнительной особенностью является приятный шоколадный аромат.

Сливки охлажденные – 150 г;
Порошок какао – 3 столовые ложки;
Маскарпоне – 250 г;
Ванилин – 10 г;
Сахарная пудра – 280 г;
Куриные яйца – 4 штуки.

Приготовление:

Первым делом разбейте куриные яйца. Отделите белки. Для приготовления рулета понадобятся только они. Желтки придется отложить в холодильник. Взбейте белки миксером на небольшой скорости. Постепенно повышайте скорость вращения венчиков. Перед окончанием взбивания установите максимальную скорость оборотов. В середине начинайте постепенно всыпать сладкую пудру. Всего понадобится около 200 г пудры. Взбивайте белки до получения крепкой пены.
Добавьте 2 столовые ложки порошка какао. Его понадобится заранее пропустить сквозь сито. Соедините белки с какао силиконовой лопаткой. Мешайте до получения шоколадной смеси.
Включите духовку. Установите температуру 160 градусов. Застелите противень пекарской бумагой. Сбрызните подсолнечным маслом. Затем выложите меренгу на поверхность противня. Поскольку смесь опадает во время выпечки, нужно выкладывать меренгу толстым слоем. Длительность приготовления составит четверть часа. Точное время выпекания назвать нельзя – оно определяется характеристиками духового шкафа. Поэтому рекомендуется отслеживать готовность каждые несколько минут. Характерным признаком готовности станет золотистый цвет. Попробуйте надавить на меренгу пальцем. Если корж трескается и хрустит – значит, его пора вынимать из духовки.
Выньте противень из духового шкафа. Накройте меренгу пекарской бумагой. Переверните на другую сторону. Нижний лист снимите. Оставьте корж остывать на столе.
Тем временем приготовьте шоколадный крем. Взбейте холодные сливки. Добавьте 80 г сахарной пудры. Добавляйте сыр маскарпоне небольшими частями. Продолжайте взбивание до получения плотного крема. На середине смешивания всыпьте столовую ложку какао. Не забудьте пропустить порошок сквозь сито во избежание образования комков.
Нанесите крем на меренгу. По периметру оставьте приблизительно пару сантиметров свободного пространства. Сверните плотный рулет. Поставьте лакомство в холодильник настаиваться. Через 2 часа шоколадный десерт будет готов. Его можно посыпать шоколадом или сладкой пудрой.

Меренговый рулет с ягодами и кремом Шантии

Хотите сделать привычный десерт немного интереснее? Разнообразьте его вкус за счёт новых компонентов.

Этапы приготовления:

Взбиваем яичные белки с лимонной кислотой до мягких пиков, затем постепенно всыпаем сахар и ванилин. Доводим консистенцию меренги до устойчивости и полного растворения песка.
Перекладываем белковую основу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Распределяем меренгу лопаткой в виде прямоугольника толщиной не больше 2 см.
Выпекаем десерт в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 18 минут.
Приготовившийся корж оставляем на 5 минут немного остыть, а затем накрываем полотенцем и аккуратно переворачиваем.
Готовим крем Шантии. Взбиваем охлаждённые сливки до момента, пока они начнут густеть, затем добавляем сахарную пудру, если нужно.
Наносим на остывший рулет крем Шантии, поверху выкладывая любые ягоды.
Сворачиваем корж в рулет и отправляем в холодильник на 2 часа.

Перечисленные выше рецепты меренгового рулета дают возможность понять, как легко готовиться необычайно нежный, вкусный и презентабельный на вид десерт. Чтобы создать этот кулинарный шедевр, не понадобится слишком много времени или специальных навыков. Лишь немного терпения, минимальный набор продуктов и хороший миксер. Попробуйте сделать такое угощение самостоятельно, и приятного всем аппетита!

Как правильно перевозить муссовые торты?

На дальние расстояния перевозить муссовые торты лучше замороженными, чтобы исключить риск, что изделие потечет. Перед подачей муссовый торт держать в морозильной камере не нужно, его необходимо разморозить в холодильнике в течение нескольких часов.

Как и многие другие изобретения кондитерского искусства, муссовый торт является предметом гордости французов за необычную историю создания и вкусовые качества:

Легкий и воздушный мусс в сочетании с нежной ароматной начинкой не оставляет равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Ниже делюсь с вами рецептом того самого шоколадного мусса, который изобрел Анри де Тулуз-Лотрек:

Технические условия на пирожное безе со специями — ТУ

Пирожные выпускаются штучными и весовыми.

#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте: — Пирожное безе классическое; — Пирожное безе со специями; — Пирожное меренга классическая; — Пирожное меренга со специями; — Пирожное макарон клубничный; — Пирожное макарон черносмородиновый; — Пирожное макарон черничный; — Пирожное макарон «Красные ягоды»; — Пирожное макарон «Черные ягоды»; — Пирожное макарон апельсиновый; — Пирожное макарон мандариновый; — Пирожное макарон лимонный; — Пирожное макарон грейпрутовый; — Пирожное макарон «Белый»; — Пирожное макарон молочный; — Пирожное макарон «Черный»; — Пирожное макарон «Бейлиз»; — Пирожное макарон «Вишня в коньяке»; — Пирожное макарон «Грушевый ликер»; — Пирожное макарон грушевый; — Пирожное макарон яблочный; — Пирожное макарон облепиховый; — Пирожное макарон сырный; — Пирожное макарон «Ряженка»; — Пирожное макарон йогуртовый; — Пирожное макарон сметанный; — Пирожное макарон «Пармезан»; — Пирожное макарон «Сыр с плесенью».

Меренговый рулет: классический рецепт в домашних условиях

Как приготовить торт-безе (или необычный кулич):пошаговый рецепт с фото

Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г).

На полках магазинов можно найти вот такие приспособления, как на фото ниже. Такие разделители помогают не испортить белки.

Я разделяю яйца по старинке: разламываю скорлупку и перекатываю желток над миской из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет в подставленную ёмкость. Подумайте, может, такое приспособление значительно облегчит вам жизнь, а стоит оно совершенно недорого. Возвращаемся к приготовлению безе. Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится.

После водяной бани все крупинки сахара должны раствориться, это можно проверить, если растереть небольшое количество смеси подушечками пальцев.

Теперь снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно.

Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 — для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 — для трех коржей нежно-зеленого оттенка. Для получения нежно-желтого цвета я использовала гелевый краситель Americolor цвета lemon yellow, а для мятного — Americolor leaf green.

Вот такая нежная меренга мятного цвета получается.

Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100 С.

Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.

Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.

Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи. Вот такая красота получается!

На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!

Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100 С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.

Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даем остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности.

Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.

Пошаговый способ приготовления меренгового рулета с малиной

Меренговый рулет с малиной

В отличие от того же безе меренговый рулет в домашних условиях готовится быстрее и проще. В предложенном пошаговом рецепте с фото для начинки используются не только сливки, но и сливочный сыр, что делает ее еще более нежной и вкусной. Если нет малины, то можно взять и другие ягоды, например, чернику или клубнику.

Ингредиенты:

4 яичных белка;
180 г сахарной пудры;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ч. л. ванильного сахара;
щепотка соли;
миндаль ( по желанию).

Интересно! Как украсить торт фруктами своими руками: способы

Для начинки:

200 г сыра «Маскарпоне»;
150 мл сливок (33-35%);
50 г сахарной пудры;
100 г малины.

Приготовление:

Для десерта понадобятся только белки, поэтому аккуратно отделяем их от желтков. Отправляем в чистую емкость, которую даже можно смочить лимонным соком, а потом насухо протереть

Это очень важно, чтобы чаша для взбивания не была жирной, а чистой и сухой, иначе белки не получится взбить до нужной консистенции

К белкам подсыпаем соль и начинаем взбивать миксером до тех пор, пока яичная смесь не превратится в белую мягкую пену.

Не прекращая взбивание, в белковую массу высыпаем ванильный сахар и порционно подсыпаем сахарную пудру. Работаем миксером до получения жестких пиков, при переворачивании емкости, белки не должны сползать по стенкам, а держать форму.
Теперь во взбитые белки просеиваем кукурузный крахмал и аккуратно вмешиваем его до растворения всех комочков.

Застилаем противень пергаментом, бумагу смазываем сливочным маслом, выкладываем белковую массу, разравниваем ее в пласт толщиной в 1-1,5 см.

Присыпаем корж миндальными лепестками или измельченными орехами, но это по желанию.

Выпекаем белковую основу 15-25 минут, температура 180°С. Точное время зависит от духовки и толщины слоя. Готовый корж не должен прилипать к рукам, при нажатии пальцем меренга не должна проваливаться, а пружинить. Поверхность коржа должна подсушиться, но внутри остаться мягким.

Накрываем корж листом пергамента, переворачиваем, чтобы сторона с миндалем оказалась снизу. Бумагу, на которой меренга выпекалась, убираем и оставляем корж до полного остывания.
В это время подготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки вместе с сахарной пудрой.
Затем добавляем сливочный сыр, взбиваем миксером на низких оборотах или просто размешиваем лопаткой.

После крем равномерным слоем распределяем на поверхности уже остывшего коржа. Немного крема оставляем для украшения.

Малину предварительно промываем, просушиваем и раскладываем по кремовому слою.

Теперь пласт с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет.

С помощью кондитерского мешка украшаем десерт оставшимся кремом и ягодками малины.
Перед подачей охлаждаем рулет в течение часа.

Для начинки лучше выбирать ягоды с кислинкой, которые будут гармонировать со сладким безе и тем самым обеспечивать совершенство вкуса десерта.

Почему меренги быстро размягчаются после приготовления

Поддерживать безе хрустящим может быть сложно, особенно если вы не уверены, с чем имеете дело. Это часто случается, когда вы не готовите безе сами и не знаете, что в него входит

Это очень важно

И сахар, и яичный белок гигроскопичны. Это значит, что они быстро поглощают влагу, находящуюся в воздухе. Это, в свою очередь, делает их мягкими и влажными

Таким образом, важно, чтобы вы правильно хранили меренги, прежде чем они станут мягкими

Кроме того, поскольку меренги будут поглощать влагу из воздуха, вы окажете себе плохую услугу, готовя их во влажном помещении или в сырую погоду. Держите его как можно более сухим.

Если вы не хотите, чтобы безе быстро размягчались, убедитесь, что у вас правильные пропорции. В этом случае сахар действует не только как подсластитель. Он помогает вытянуть влагу из яичных белков, а также стабилизировать всю смесь. Когда сахара недостаточно, испарение затруднено, и безе получается сырым.

Также нужно правильно подобрать температуру. Когда безе выпекаются слишком мало времени или если температура не соответствует требованиям, они могут стать мягкими даже после того, как их сняли с огня.

Так как же решить эти проблемы и избежать размягчения безе? При приготовлении увеличьте температуру духовки и убедитесь, что она постоянна. Кроме того, убедитесь, что сахара достаточно, чтобы избавиться от влаги.

При запекании вы испаряете почти всю воду, а сахар остается в легкой, аэрированной структуре. Конечно, их чрезвычайно легко изготовить. Но еще легче повредить. Поэтому вы должны быть очень осторожны при их изготовлении, а также правильно их хранить.

Полезные советы

Меренговый рулет

2. Меренговый торт с арахисом и заварным кремом

Фото: aroma-avenue.ru

Очень простой в приготовлении торт, несмотря на кажущуюся сложность.

Время приготовления: 3 часа.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

Для меренговых коржей
180 г яичных белков
100 г арахиса
280 г сахара
Для крема
1 ст.л. крахмала
1 яйцо
100 г сахара
200 мл сливочного масла
100 мл молока
1 ч.л. какао

Пошаговый рецепт:

Взбей в сухой миске белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда они дойдут до мягких пиков, добавь сахар, продолжая взбивать. И дальше взбивай до плотной стабильной массы.
Обжарь арахис, измельчи его в блендере и аккуратно смешай с меренгой.
С помощью кондитерского шприца и разных насадок сформируй на пергаменте два коржа и украшения.
Суши меренгу в духовке 2 часа при 100 градусах.
Смешай яйцо, сахар, крахмал и молоко для крема до однородности.
Отправь заготовку на плиту и доведи до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Дай крему остыть.
Взбей мягкое масло миксером и постепенно вмешай в него крем. Отложи часть и добавь туда какао – это для украшения торта.
Сформируй торт из остывших меренговых коржей и белого заварного крема. Укрась его шоколадным кремом и другими добавками по вкусу.
Отправь готовый меренговый торт на 1 час в холодильник.

Сколько же может пролежать безе или меренга по ТУ?

Во многих ТУ меренга относится к пирожным длительного хранения. В целом такую продукцию рекомендуется хранить при температуре воздуха от +2 до +6 градусов Цельсия. При этом его влажность не должна превышать 75%. Кроме того, из-за повышенной гигроскопичности продукта не следует его сохранять вблизи источников сильного запаха.

Если в рецептуре меренги присутствует консервант, то она не потеряет потребительские качества в течение 3-х месяцев. Точно так же может храниться и замороженная меренга как без крема, так и с ним. Однако температура воздуха в морозильной камере не должна превышать -18 градусов Цельсия.

Для изделия, в состав которого входит мусс, срок хранения в морозилке будет меньше – всего 2 месяца. При шоковой заморозке продукт может пролежать от 10 до 12 месяцев.

Более высокие температуры в морозильной камере сокращают длительность пригодности сладкого лакомства к употреблению. Например, длительность хранения продукта при температуре воздуха -5 градусов Цельсия будет такой:

с добавкой в виде мусса – месяц, при шоковой заморозке – 5 месяцев;
с кремовой добавкой – 1.5 месяца, а при шоковой заморозке – полгода.

После размораживания безе пригодно для еды в течение 72 часов. Повторное его замораживание недопустимо.

Как хранить меренговый рулет в морозильной камере?

Заморозка позволяет сохранить меренговый рулет максимально долго

Чтобы сберечь рассыпчатые свойства рулета, важно правильно подготовить его к заморозке:

готовый и полностью остывший рулет оберните в слой пергаментной бумаги, положите в плотный контейнер или на небольшую доску и поставьте в морозилку;
включите режим быстрой заморозки, если такой в вашем холодильнике есть;
когда меренга подмёрзнет, достаньте десерт и быстро оберните несколькими слоями пищевой плёнки, чтобы исключить попадание сторонних запахов;
не забудьте вложить записку с указанием даты заморозки и отправьте меренговый рулет на длительное хранение.

Такой вариант упаковки поможет сохранить десерт вкусным и хрустящим.

Срок хранения меренгового рулета в морозильной камере – 30-60 дней (зависит от начинки, только крем хранится дольше, джемы, орехи и другие добавки хранятся меньше).

Когда достанете рулет для разморозки, сразу снимите с него плёнку, чтобы безе не отсырело. Оставьте меренговый десерт оттаивать на кухонном столе при комнатной температуре. При таком способе рулет останется максимально вкусным и хрустящим.

Интересный факт: во Франции некоторые десерты из безе с кремом принято подавать чуть подмороженными. Так что дожидаться полной разморозки безешного рулета необязательно, в холодном виде он прекрасно сочетается с горячим кофе или чаем.

Меренговый рулет – невероятно нежный и вкусный десерт, и лучше съесть его сразу после его приготовления. Но если вы решите растянуть удовольствие и сохранить воздушный десерт на какое-то время, то теперь вы знаете, как и сколько хранить меренговый рулет в холодильнике, морозилке и комнатных условиях.

Меренговые рулеты являются любимым лакомством многих людей. Они создаются на основе безе. Считается, что такие десерты достаточно просты в приготовлении. Но стоит помнить, что данное кондитерское изделие требовательно к условиям хранения.