Заготовка виноградных листьев на зиму
Нам понадобится:
- Молодые листья винограда;
- соль поваренная;
- вода кипяченая охлажденная;
- банки емкостью 0,7 или 1литр;
- полиэтиленовые пакеты;
- пластиковый контейнер для заморозки.
Консервированные виноградные листья
Для приготовления долмы не всякий лист подойдет
Собирать нужно только молодые, мягкие, и еще важно, чтобы они не были резными. Идеально подходят округлые или слегка вытянутые с маленькими зубчиками
Каждый листочек нужно промыть под проточной водой с двух сторон. Если попались с пупырышками, пятнами – выбрасываем. Даем воде стечь.
Отрезаем ножницами или отрываем черешки.
Складываем стопками по 10-20 штук. Скручиваем рулоном, подворачивая краешки внутрь «свертка». Заматываем светлыми нитками, чтобы не развернулись.
Подбираем подходящую по высоте банку, устанавливаем вертикально рулоны, плотно один к другому.
Заливаем банки с виноградными листьями кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры или теплой. Даем постоять минут десять, чтобы вода заполнила все пустоты, затем сливаем. Так мы будем знать сколько понадобится соленого раствора.
Теперь делаем «рапу» — крепкий соленый раствор. Используем только крупную поваренную соль, не йодированную. Добавляем порциями, размешивая. Крепость раствора доводим до концентрации «чтобы плавало яйцо» — куриное яйцо должно быть на поверхности, не тонуть. Яйцо перед этим обязательно вымыть щеткой с содой.
Заливаем виноградные листья соленым раствором, оставляем на столе на два-три часа, подливая воду при необходимости. Затем закручиваем винтовыми крышками и убираем в холодильник или в прохладный подвал. Перед употреблением листья нужно выдержать в воде хотя бы час, чтобы ушла лишняя соль.
Можно заготовить консервированные виноградные листья на зиму несколько иначе. Свернуть рулонами, поместить в литровые банки, в каждую кинуть несколько горошин черного перца, насыпать чайную ложку горчичного порошка и столовую ложку поваренной соли. Залить кипятком, закатать. Этот способ подойдет если места в холодильнике мало или если нужно заготовить большую партию. Такая заготовка хранится при комнатной температуре.
Читайте также:
Как сохранить виноградные листья для долмы – заморозка
Этот способ считается самым легким, простым и быстрым. Но есть незначительный минус – хранить листья нужно только в контейнере, после заморозки они становятся очень хрупкими и ломаются. Разложить подготовленные листья на полотенце, обсушить с двух сторон.
Сложить стопками по десять штук, внешней стороной вниз, ребристая сверху.
Скрутить трубочкой, заправить внутрь кончики, чтобы при заморозке они не обломались. Завернуть в пищевую пленку, полиэтилен или поместить в небольшие пакеты и закрутить.
Сложить в пищевой контейнер, закрыть крышкой, заморозить. Перед использованием достать из пакета и не разворачивая опустить в холодную воду или оставить при комнатной температуре чтобы процесс шел постепенно. Такие листья ошпаривать кипятком не обязательно, после разморозки они становятся мягкими, начинку в них закручивать легко.
А это фото долмы, чтобы показать ради чего все и затевается. Удержаться и не сделать казанок маленьких голубцов в виноградных листьях просто невозможно! Пока хвастаемся результатом, рецепт будет позже.
-
Читайте также:
Постарайтесь выбирать для заготовки листочки одинакового размера, примерно с ладонь. Они как раз по высоте войдут в литровые или 700-граммовые банки, и замораживать их тоже удобно.
Как правильно заморозить виноградные листья, чтобы сохранить их до зимы
Если собранные листья очень пыльные, их требуется аккуратно промыть в холодной воде и тщательно просушить, разложив на столе. Так они немного подвялятся и впоследствии станут более устойчивыми к механическим повреждениям. Затем аккуратно, чтобы не порвать пластины, отрезать черенки. Отсчитать столько листиков, сколько уйдет на приготовления 1 порции долмы, стожить их один на другой, свернуть рулетом. Обернуть сверток в пищевую пленку, фольгу, закрыв торцы, или уложить в плотный пакет для заморозки
Важно удалить весь воздух. Отправить в морозилку
Учтите, что после заморозки листья довольно хрупкие, поэтому их желательно поместить в дальний уголок лотка, где они не смогут повредиться от соприкосновения с другими продуктами.
Хранить заготовку в морозильной камере можно до 12 месяцев. Через год постепенно начнет портиться вкус и текстура замороженных листочков. Зимой нужно доставать продукт из морозилки, не вынимая из упаковки, размораживать при комнатной температуре. Обычно на это уходит 2-4 часа. Затем снять оболочку, окунуть рулет в кипяток, развернуть и обдать холодной водой. Потом можно крутить долму по стандартной схеме.
-
Читайте также:
Также можно заморозить уже скрученные листья с мясом, готовые к тушению. Для этого их распаривают в кипятке, остужают. Кладут на один конец начинку (фарш, отварной круглый рис, измельченные овощи) в виде небольшой вытянутой котлетки. Подворачивают края с боков, а потом заворачивают конвертиком, точно так же, как и голубцы. Фарш может быть бараний, говяжий, свиной или смешанный, в зависимости от ваших привычек и рецепта. Затем долму раскладывают по разделочной доске, замораживают в морозилке. Когда полуфабрикат затвердеет, его распределяют по пакетам или пластиковым контейнерам и снова убирают в морозильную камеру на хранение до зимы. Преимущество этого способа в том, что перед тушением размораживать заготовку не нужно, просто она будет готовиться на 10-15 минут дольше.
Пошаговое приготовление заморозки листьев винограда:
1. Для заготовки выбирайте молодые листочки винограда. Чем они темнее, тем старее. Берите экземпляры среднего размера (примерно с ладонь) с мелкими жилками и предпочтительно правильной формы. С таким размером удобнее всего работать во время приготовления блюда. От верхушки лозы снимайте до 5-7 листочков без повреждений и признаков заболеваний. Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки влаги на листиках могут способствовать появлению пятен.
Обратите внимание, что для приготовления пищи считается непригодной листва с дикого винограда, поражённая солнечными ожогами, с плесенью, с желтоватым или белёсым окрасом, старая, растущая на лозе вблизи оживлённых дорог и промышленного производства. Нельзя употреблять в пищу листву после химической обработки лозы от вредителей
Рекомендую при выборе сырья обратить внимание на листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Хотя пригодны листики как светлого сорта винограда, так и красного или темного.
Отобранное сырье переберите, отсортировав порченые и рваные. Сложите в миску и замочите в холодной воде на 10 минут. Затем ополосните под проточной холодной водой.
2. Разложите листики на чистое и сухое хлопковое или махровое полотенце, чтобы они хорошо просушились. Листья должны быть тщательно просушены, чтобы на них не осталось ни капли лишней влаги. Поэтому при необходимости абсорбируйте остатки жидкости бумажной салфеткой.
3. При помощи ножа или кухонных ножниц с каждого листочка отрежьте черенки — они вам не понадобятся.
4. Сложите сырье стопками, друг на друга, по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру. В каждую стопку берите по 10-12 шт. (можно больше листочков — до 25 шт.). Учитывайте, что повторное замораживание не рекомендовано. Поэтому замораживайте сразу такое количество, сколько необходимо для одного раза.
Некоторые хозяйки перед заморозкой листочки опускают в кипяток на пару минут. Я этого не делаю, т.к. при заморозке и разморозке они могут порваться, т.к. становятся очень хрупкими.
5. Сворачивайте листики яркой стороной наружу в тугой рулон (поплотнее, чтобы как можно меньше оставалось воздуха) и обвяжите их любой нитью, чтобы они хорошо держались. Первую партию отложите в сторону и упакуйте таким же способом вторую и третью стопки.
6. Пищевую пленку расстелите на столе. На нее положите рулет свернутых листьев винограда и герметично оберните, выпустив весь воздух. Аккуратно заверните торцы, чтобы не повредить листья
Важно, чтобы внутри упаковки было как можно меньше воздуха. Это убережёт продукт от попадания посторонних запахов, позволит ему быстрее охладиться и лучше сохраниться
Прикрепите стикер к рулетику, указав на нем дату заготовки и количество листиков.
Подготовленные виноградные листья отправьте в морозильную камеру для заморозки и хранения. Замораживайте зелень при температуре -23°С в режиме «шоковая заморозка». Когда заготовка заморозится, переведите морозильную камеру в обычный режим и храните зелень при температуре не ниже -15°С до следующего урожая.
Обычно считается, что сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил. Но поскольку лоза растет в течение всего лета, то замораживать сырье для долмы можно до конца лета.
СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
- Промываем виноградные листья под проточной водой.
- Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
- Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
- Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
- Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
- Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
- Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
- И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр. Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
- Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
- Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз.
- Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
- Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
- Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
- Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.
А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Срок годности и разморозка
Срок хранения продуктов — не более 6 месяцев. Листья можно использовать в различных рецептах. Достаточно их правильно разморозить.
Делают это тремя способами:
- Вытащите из морозилки нужное количество рулетов и разместите в холодильнике на 3—4 часа.
- Оставьте при комнатной температуре — для полного оттаивания потребуется не более 2 часов.
- Переложите ледяные рулеты в контейнер и дайте пару часов постоять в холодильнике. Затем погрузите контейнер в горячую на несколько минут либо обдайте ёмкость кипятком. Так листья разморозятся намного быстрее и не потеряют полезных витаминов.
Рекомендуем: Мужские обязанности по дому: 9 дел, от которых наши «рыцари» старательно отлынивают
Как правильно хранить листья винограда
Для того, чтобы хранить листья винограда для долмы, их нужно или заморозить, или сохранить в свежем виде, или замариновать.
В любом случае, перед тем, как производить с листьями винограда какие-то действия, их нужно тщательно промыть, пролить кипятком, а затем качественно высушить, чтобы на листьях не осталось и следов влаги.
Для того, чтобы хранить листья винограда способом заморозки, нужно сложить в аккуратный пучок 8-10 листьев, скрутить их в рулон. Потом рулон туго оборачивается пищевой пленкой. Надо закрутить рулон так, чтобы лист оказался герметично запакован. После этого рулоны аккуратно ложатся в морозильную камеру. После того, как лист полностью заморожен, его нужно сохранять в отдельном отсеке морозилки, так как в замороженном виде лист очень хрупок.
Для того, чтобы хранить листья винограда для долмы в свежем виде, требуется собрать по десять листьев в пачке, после чего каждую пачку скрутить в тугой рулон. В таком виде их помещают в литровую банку или пластиковую бутылку. Если рулон поместить в стеклянную банку, то ее нужно герметично закрыть и поставить стерилизоваться на 20 минут. Остывшие банки можно поставить в сухое темное место.
Если рулон с виноградными листьями постараться просунуть в пластиковую бутылку, то ее закрывают крышкой и оставляют стоять в темноте
Но в этом случае нужно через два-три дня осторожно приоткрыть крышку, чтобы вышел углекислый газ
Есть еще один способ, как хранить листья винограда для долмы. Для этого виноградный лист маринуют. Так же, как и в случае других способов хранения виноградных листьев, их нужно помыть, обдать кипятком и свернуть ставшими мягкими листья в тугие рулоны. Для маринада берется соль и несколько горошин душистого перца.
Листья заливаются маринадом и закручиваются.
Другие материалы сайта
Как дольше хранить молоко
Всем известно, что молоко — скоропортящийся продукт. Но если вы будете следовать нашим советам, то узнаете, как хранить молоко дольше
Сколько хранить вареные яйца
Интересует вопрос: сколько можно хранить вареные яйца? Тогда вам сюда!
Хранение редиса
Как только на прилавках появляется молодая редиска, то мы начинаем готовить витаминные салатики. Узнайте, как правильно хранить редис в домашних условиях
Сколько хранится шашлык в холодильнике
Очень рекомендуем к прочтению нашу новую статью о хранении всеми любимых шашлыков!
Варёные раки — лучшая закуска к пиву. Читайте нашу новую статью о хранении живых раков дома
Срок хранения пельменей
Срок годности пельменей зачастую зависит от начинки, с которой они приготовлены. Узнайте все тонкости хранения пельмешек из нашей статьи
Как заморозить долму и виноградные листья для долмы
Многие хозяйки сетуют, что долма из маринованных листьев получается не очень вкусная. Листья слишком пересоленные и жёсткие, теряется та кислинка, которая и делает долму такой вкусной. Намного проще проявить предусмотрительность, и наготовить виноградные листья для долмы впрок, то есть, заморозив их в морозильной камере.
Чтобы заморозить листья для долмы, их не нужно как-то особо готовить. Отберите листья нужного размера, обрежьте хвостики, промойте под струёй холодной воды и просушите полотенцем, или просто разложите на столе, для просушки.
Подсчитайте, сколько вам нужно листьев на один раз, и сложите их по кучкам — листок на листок. После этого сверните их рулончиком и оберните их пищевой плёнкой.
В таком виде листья могут хранится бесконечно долго. Когда они вам понадобятся, просто достаньте рулончик с листьями из морозильной камеры за пару часов до готовки, чтобы они разморозились своим ходом. Ни в коем случае не начинайте их разворачивать, пока они не оттаяли, иначе листочки просто поломаются.
После полной разморозки сложите листья в дуршлаг, окатите их кипятком и можете приступать к готовке.
Приготовление долмы долгий процесс, и не у каждой хозяйки на кухне есть специальная машинка для заворачивания маленькой долмы. Поэтому, иногда требуется заготовить долму заранее и сохранить её на несколько дней. Просто в холодильнике сырую долму не рекомендуется держать более суток, и если вам нужно сохранить ее на более долгий срок, то заморозьте её в морозилке.
Ведь что входит в состав долмы? Мясной фарш, рис, обжаренные лук и морковь.
И все эти продукты прекрасно переносят заморозку. А некоторые хозяйки даже специально рекомендуют вымораживать долму, перед приготовлением. Ведь фаршу нужно «созреть», чтобы стать более сочным, а листьям винограда не помешает немного промариноваться, это сделает их более мягкими.
Накрутите долму как обычно, разложите её на лотке, и заморозьте, чтобы они не слиплись. Затем можно их сложить в пакет, либо контейнер для замораживания продуктов.
Когда вы надумаете тушить долму, то её не надо предварительно размораживать. Сложите её в кастрюльку, залейте соусом и тушите. Просто придётся увеличить время варки минут на 5-10, но ведь это не критично? Зато в результате вы получите вкуснейшую долму, с нежными и ароматными виноградными листьями.
Как заморозить виноградные листья для долмы, смотрите на видео:
Как сохранить свежие листья винограда на зиму:
Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.
Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.
Как заморозить виноградный лист
Замораживание виноградного листа — прекрасный способ сохранить его свежесть, вкус и полезные свойства на долгое время. Этот процесс позволяет использовать лист для приготовления блюд в любое время года. Вот несколько шагов, которые нужно выполнить для правильного замораживания виноградного листа:
- Выберите свежие листья без повреждений и пятен.
- Промойте их холодной водой и высушите полотенцем.
- Выложите листья на лист бумаги для выпечки или на противень.
- Положите противень с листьями в морозилку на несколько часов, чтобы они замерзли.
- Выньте листья из морозилки и уложите их в пакет для замораживания.
- Запустите из него воздух, закройте пакет и уберите в морозилку.
Вот и все! Теперь вы можете использовать замороженные виноградные листья для приготовления различных блюд. Например, они прекрасно подходят для запекания мяса или рыбы, приготовления салатов или обертывания фаршированных блюд.
Выбор метода заморозки
Существует два основных способа замораживания консервированного виноградного листа:
- Метод сухой заморозки: Листья размораживаются на воздухе без каких-либо дополнительных обработок. Этот метод подходит для тех, кто хочет сэкономить время и не боится потери качества продукта. Однако, листья могут потерять часть своего вкуса и аромата.
- Метод влажной заморозки: Листья предварительно обмокают в воде перед заморозкой. Этот способ позволяет сохранить большую часть вкуса и аромата продукта. Кроме того, листья получаются более мягкими и гибкими.
Чтобы выбрать подходящий метод заморозки, необходимо учитывать конкретные требования и предпочтения. Если вы хотите сохранить максимально возможное качество продукта, то рекомендуется выбрать метод влажной заморозки.
Способ упаковки
Правильная упаковка консервированного виноградного листа при замораживании играет важную роль в сохранении вкуса и пользы продукта на годы. Для этого можно использовать следующие способы:
- Пакеты для замораживания: они удобны для хранения, так как имеют специальную маркировку на упаковке, указывающую на содержимое.
- Жесткие контейнеры: их можно использовать для хранения и других продуктов. Контейнеры не пропускают воздух, что помогает сохранить свежесть и аромат листьев.
- Стеклянные банки: листья не теряют свои свойства и остаются свежими. Банки легко упаковывать и хранить.
При упаковке виноградного листа не забывайте оставить небольшую зазор в упаковке, чтобы продукт мог расширяться при замораживании.
Также нужно помнить, что после замораживания листья остаются хрупкими, поэтому рекомендуется укладывать их по одному слою.
Хранение и срок годности консервированного виноградного листа
Когда вы замораживаете консервированный виноградный лист, его можно хранить в морозилке от 8 до 12 месяцев
Чтобы сохранить его вкус и пользу на дольший срок, важно правильно упаковать листы перед замораживанием. Лучше всего использовать специальные контейнеры для заморозки или пакеты с молнией
Перед тем, как положить листы в контейнер или пакет, убедитесь, что все листья полностью охлаждены. Следует также соблюдать температурный режим: морозильная камера должна быть установлена на -18°C и никогда не должна превышать этот показатель, даже при длительном открытии дверцы.
При необходимости использования консервированных молодых листьев винограда, достаточно вынуть нужное количество из контейнера и оставить на комнатной температуре на несколько минут, чтобы они полностью разморозились. Не следует размораживать листы в микроволновой печи, так как они могут стать скользкими и сломаться.
Можно ли замораживать виноградные листья для долмы?
В восточной кухне виноградная листва давно популярна, что обусловлено её специфическим приятным вкусом и полезными свойствами. Доказано, что потребление такого ингредиента облегчает болевые ощущения при варикозном расширении вен, снимает отёчность, стимулирует кровообращение, обогащает организм ценными витаминами и микроэлементами
Важно, чтобы при длительном хранении заготовка сохранила в составе максимальное количество полезных веществ, поэтому из существующих способов многие хозяйки предпочитают замораживание. Для этих целей лучше выбирать молодые экземпляры средних размеров с мелкими жилками
Лучше выбирать 5–7-й лист от верхушки лозы. С такой обёрткой легко работать, чего нельзя сказать о слишком маленькой или большой. Срывать листья нужно в период с конца весны до середины июня, когда они достигнут пика роста. Предпочтительны здоровые, хорошо развитые экземпляры правильной формы без повреждений и признаков заболеваний.
Непригодной для приготовления пищи считается листва:
- с дикого (девичьего и декоративного) винограда;
- поражённая солнечными ожогами, плесенью, грибками и вредителями;
- с подозрительным желтоватым, белёсым или кремовым окрасом;
- старая (опасна из-за вредных для человеческого здоровья составляющих);
- растущая на лозе вблизи оживлённых дорог и промышленного производства.
Сохраняем листья винограда надолго
Метод 1. Заморозка
Перед тем как консервировать, мариновать или замораживать виноградные листья на зиму необходимо обрезать черенки
Наиболее простой способ – это заморозка. Насколько он сложен? Давайте посмотрим:
ФотоОписание
Шаг 1
Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы начинается с правильной сборки.
Листочки срезаются без черенков и тщательно протираются влажной салфеткой.
Шаг 2
8–10 штук складываются стопочкой и туго скручиваются в трубочку.
Чтобы ваши «рулеты» не развернулись, зафиксируйте их пищевой пленкой.
Шаг 3
Заготовленные трубочки уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру.
Шаг 4
Перед непосредственным приготовлением листья опускают в кипяток и просушивают.
Метод 2. Засолка
Листья можно не только заморозить или замариновать, но и засолить:
ФотоСпособы засолки виноградных листьев
Вариант 1
- Листья вымойте и просушите.
- Возьмете подходящую по размеру стеклянную тару и простерилизуйте.
- Уложите слоями, каждый засыпьте солью.
- Плотно закройте крышкой.
Вариант 2
- Заготовленные листья промойте и просушите.
- Сложите небольшими стопочками по 8–10 штук.
- Просыпьте пищевой солью и скрутите в рулет.
- В стеклянную простерилизованную посуду опустите рулетики и закройте крышкой.
- Храните в темном месте.
Вариант 3
- Промытые и просушенные листочки сверните трубочкой (по одному или стопкой).
- Утрамбуйте в стеклянную посуду и залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 100 грамм соли.
- Хранить такую заготовку нужно под капроновой крышкой в темном прохладном месте, например, в погребе.
- Перед использованием заготовки вымачивают в воде.
Вариант 4
- Промытые и просушенные листочки, скрученные в трубочки, утрамбовывают в стеклянную посуду.
- Заливают кипятком на 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
- Последнюю заливку проводят рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 3 ст. ложек крупной соли.
- Закатывают под металлическую крышку.
- Через 1–1,5 месяца листочки уже готовы для использования, не требуют предварительного вымачивания.
Метод 3. Маринование
Любители долмы по достоинству оценят пикантные маринованные виноградные листья
Теперь давайте разберемся, как мариновать виноградные листья. Данный рецепт активно используется мною, в первую очередь, из-за того, что «шуба» для долмы благодаря маринаду обретает интересный вкус и аромат.
ФотоЭтап, инструкция и рекомендации по приготовлению своими руками
Подготовка
На данном этапе собранные листья промываются, просушиваются, складываются небольшими стопочками и скручиваются в трубочку.
Раскладка в банки
Заготовленные трубочки плотно укладываются в стерилизованную тару и заливаются кипятком.
По прошествии 5 минут вода сливается.
Приготовление маринада
Для получения 1 литра марина соедините 2,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль (по 1 ст. ложке). Маринад прокипятите до полного растворения.
Горячий маринад влейте в банки и закройте крышками.
Метод 4. В томатном соке
На фото — еще один интересный вариант заготовить не только листья, но и помидоры
Если идеи, как мариновать листья винограда для долмы, вам кажутся слишком простыми, переходим к более сложным.
Нам потребуется
- томатный сок (из расчета, что он заполнит треть банки);
- репчатый лук — 1 шт.
Приготовление:
- Свежие сорванные листья без черенков помещаем в холодную воду на 40–50 минут.
- Складываем в стопочки по 10 штук и скручиваем.
- В подготовленную тару плотно утрамбовываем листочки так, чтобы до края оставалось 5–6 см свободного объема.
- Заливаем кипятком на четверть часа.
- В приготовленный томатный сок добавляем головку репчатого лука, небольшое количество соли (по вкусу) и кипятим.
- Сливаем воду, заливаем в банки томатный сок и закрываем металлическими крышками.
- Банки укутываем и оставляем на 2–3 дня.
Такие листочки перед использованием не требуют дополнительной подготовки или промывки
Метод 5. С огурцами
Листочки отлично сочетаются с огурцами и зелеными помидорами.
Приготовленные таким образом листья рекомендуют перед использованием положить в растопленное сливочное масло
Ингредиенты:
- огурцы — 500 грамм;
- листья — 50 штук;
- укропные зонтики;
- листья смородины — 5–8 штук;
- черный перец горошком;
- чеснок — 4 дольки.
Для маринада:
- соль — 1 ч. ложка;
- уксус — 5 ст. ложек;
- сахар песок — 2 ч. ложки.
Приготовление:
- Огурцы и листья промойте холодной водой.
- Каждый огурец оберните в листья винограда и сложите в стерилизованные банки.
- Для приготовления маринада ингредиенты влейте в кастрюлю и залейте 500 мл холодной воды, доведите до кипения и разлейте по банкам.
- Банки закройте металлическими крышками, утеплите и оставьте на сутки.
Маринованные огурцы с виноградными листьями оценит даже гурман
Рецепт долмы:
Приготовление долмы: пошаговый рецепт с фото
- Рис смешиваем с фаршем.
- Лук и морковь натираем на терке, обжариваем на оливковом масле, добавив столовую ложку томата.
- Часть зажарки смешать с фаршем и рисом
- Листья винограда тщательно промываем проточной водой.
- Затем опускаем в кипяток на несколько минут. Когда листья становятся мягкими, начиняем их.
- Кладем долминки на дно большой посудины так, чтобы листок не развернулся.
- Когда виноградные голубцы накручены, выливаем зажарку, заливаем водой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
Минут за 5 до готовности бросаем несколько ягод винограда. Наше экзотическое блюдо готово.
Я постаралась раскрыть вам все секреты хранения виноградных листьев зимой с помощью заморозки и все нюансы приготовления замороженной долмы. Делитесь своими рецептами и секретами приготовления. Готовьте по нашему рецепту фаршированный перец. Пальчики оближешь!
