Можно ли замораживать красную икру для хранения в морозилке

Как выбрать качественный продукт?

Заморозить красную икру в домашних условиях под силу каждой хозяйке, только вот не всегда после такого хранения продукт сохраняет свою первозданную форму. Чтобы полезные свойства деликатеса, а также его внешний вид, не испортились после пребывания в морозильной камере, нужно изначально купить качественную икру.

Тем хозяйкам, которые решили приобрести развесной маринованный продукт для дальнейшей заморозки, стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Внешний вид. В натуральном изделии можно заметить мелкие черные точки – это будущие мальки. Такие вкрапления свидетельствуют о натуральности.
2. Будет прекрасно, если перед приобретением удастся попробовать деликатес. У хорошего продукта при надкусывании икринки лопаются, вкус не имеет горьких ноток, неприятный запах отсутствует.
3. Приобретая деликатес в банке, изучите состав. Самый лучший вариант, когда кроме икры, растительного масла и соли в перечни ничего нет. Любые добавки должны насторожить.
4. Баночный товар стоит потрясти, чутко прислушиваясь к звукам. В идеале, в таре ничего не должно булькать. Если слышатся посторонние всплески, то от приобретения лучше воздержаться.
5. При покупке красной икры отдавайте предпочтение жестяной банке. Пластиковые коробки легко вскрыть, деликатес в них может быть несвежим, да и с весом продавец, скорее всего, схитрит.
6. Место производства. Чем ближе к месту отлова рыбы упаковывают деликатес, тем лучше. При длительной транспортировке правила хранения продукта могли быть нарушены, такой товар опасен для здоровья.

Приобрести красную икру сейчас можно в огромном количестве торговых точек. Лучше всего это делать в больших супермаркетах, так как мелкие торговцы порой недобросовестно относятся к хранению продуктов и вместо деликатеса есть риск приобрести некачественный товар. Чтобы не испортить себе настроение и не нанести вред здоровью, закупайте продукты только у проверенных продавцов.

Секреты заморозки деликатеса

Если по счастливой случайности человеку в руки попало большое количество вкусного деликатеса, то сразу же возникает вопрос, как хранить красную икру. Чтобы долгое время держать продукт, его рекомендуется заморозить. Способ это весьма простой и удобный в домашних условиях, правда, многие считают, что лишний раз морозить деликатес не стоит, так как при пониженной температуре теряется ряд свойств икры. Но с другой стороны, не пропадать же добру? Тем более, если соблюсти несложные правила, то заморозка икры не доставит хлопот.

К сожалению, неопытные хозяйки не всегда умеют правильно морозить деликатес и после получают некрасивую слипшуюся массу, которую не только нельзя на стол подать, но и самому есть неприятно. Поэтому хранить и замораживать икру нужно по правилам. Оптимальная тара для пребывания продукта в морозилке – пластиковый контейнер с крышкой. При этом посуду лучше брать небольшого объема, на одну порцию. Ведь повторно подвергать продукт воздействию температуры нельзя, да и в холодильнике она пролежит недолго.

Люди, которые хоть раз пробовали хранить красную икру в замороженном виде, утверждают, что после оттаивания она не теряет приятного вкуса и привлекательного внешнего вида. Но, конечно, свежий продукт куда лучше, так как после заморозки он становится более вязким, а икринки теряют былую упругость.

Чтобы заморозить икринки для хранения, первым делом следует подготовить тару: промыть и просушить пластиковые контейнеры. После полного высыхания банки, ее стенки нужно смазать растительным маслом. Затем нужно плотным слоем положить соленый деликатес. Заполнив контейнер доверху, нужно накрыть икру кусочком промасленного пергамента, а затем – крышкой. Перед отправкой тары в морозильный отсек нужно дать баночкам постоять в холодильнике. Если пропустить данный пункт, то внешний вид продукта пострадает, хотя, конечно, деликатес и сразу можно заморозить. Хранить икру в камере в пластиковой таре можно до 6 месяцев.

Чтобы продукт не потерял свои свойства, его нужно правильно разморозить. Подвергать воздействию тепла деликатес не следует. Сначала замороженная красная икра в контейнере должна полежать на полке холодильника. Через какое-то время деликатес оттает, только после этого его можно вытаскивать. Такая неспешная разморозка позволит сохранить свойства продукта.

Теперь все желающие знают, можно ли замораживать красную икру. Конечно, лучше есть свежий продукт, но если уж необходимо длительное хранение деликатеса, то морозильная камера для этого прекрасно подойдет. Главное — соблюдать нехитрые правила, и все получится.

Сколько хранится замороженная красная икра?

При правильно выполненной заморозке икра может храниться от двух месяцев до года, однако если вы хотите продлить срок ее хранения, то нужно добавить антисептик, например, сорбиновую кислоту или тетраборат натрия.

Можно заморозить красную икру для сохранности на короткий срок, залив её сверху маслом или поставив банку на тарелку с колотым льдом. В таком случае не забудьте переложить продукт из жестяной банки в стеклянную, так как жестяная упаковка очень быстро окисляется, что влияет не только на вкус, но и на качество икры. При таком способе продукт остается свежим около трех суток.

Технология предполагает соблюдения таких правил и требований, как:

Обязательное добавление к основному продукту крупной поваренной (засолочной) соли;
проведение пастеризации икры;
заморозку при температуре не менее -18 °С.

Важно!
Икра для заморозки должна быть не только герметично упакована, но и расфасована небольшими порциями, чтобы ее можно было достать из морозильной камеры и сразу же употребить

Можно ли замораживать красную икру для хранения в морозилке? Да, если используется быстрая или шоковая заморозка.

Полезные советы

Особенности разморозки красной икры на открытом воздухе

Разморозка красной икры на открытом воздухе имеет свои особенности, которые следует учитывать, чтобы сохранить качество и вкус продукта.

Перед тем как размораживать икру, необходимо убедиться, что она была правильно заморожена. Икру нужно быстро замораживать при температуре -18°C или ниже, чтобы предотвратить разрушение ее структуры и сохранить свежесть.

Для разморозки икры на открытом воздухе следуйте следующим рекомендациям:

Важно помнить, что размороженную икру не рекомендуется вновь замораживать, так как это может привести к ухудшению качества продукта и потере его свежего вкуса. Если у вас возникла необходимость разморозить красную икру, следуйте этим рекомендациям, чтобы насладиться свежим и аппетитным продуктом без потери его качества

Если у вас возникла необходимость разморозить красную икру, следуйте этим рекомендациям, чтобы насладиться свежим и аппетитным продуктом без потери его качества.

Общие сведения

Красная икра является неотъемлемой закуской любого праздничного стола. И каждая хозяйка считает необходимым преподнести гостям бутерброды или тарталетки с данным продуктом. Стоит также отметить, что, помимо великолепных вкусовых качеств, представленный ингредиент обладает и набором полезнейших веществ. Так, приверженцы народной медицины считают, что употребление красной или черной икры оказывает на человека только благотворное влияние, а именно повышает иммунитет, улучшает мозговую деятельность и зрение. Также полезные свойства этого продукта распространяются и на работу сердечно-сосудистой системы, значительно уменьшая риск появления тромбов в сосудах и венах. Однако упомянутый деликатес можно употреблять далеко не всем. Например, людям с постоянным повышенным давлением, ишемической болезнью сердца и заболеваниями почек есть красную икру не рекомендуется. А вот аллергики, наоборот, могут ею наслаждаться безбоязненно. Но чтобы представленный продукт пошел вашему организму только на пользу, следует обязательно знать, как правильно и можно ли замораживать красную икру. Именно об этом мы и поговорим чуть ниже.

Как сочетать размороженную красную икру с другими продуктами

Размороженную красную икру можно и нужно сочетать с различными продуктами, чтобы насладиться всеми ее вкусовыми качествами. Вот несколько интересных вариантов сочетания размороженной красной икры с другими продуктами:

Вариантов сочетания размороженной красной икры с другими продуктами бесконечное множество. Оттенить ее нежный вкус помогут сливочный или кремовый соусы, авокадо, огурцы, томаты, лук, дольки лимона или лайма. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений. Играйте с вкусами, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!

Сколько хранится замороженная красная икра?

При правильно выполненной заморозке икра может храниться от двух месяцев до года, однако если вы хотите продлить срок ее хранения, то нужно добавить антисептик, например, сорбиновую кислоту или тетраборат натрия.

Можно заморозить красную икру для сохранности на короткий срок, залив её сверху маслом или поставив банку на тарелку с колотым льдом. В таком случае не забудьте переложить продукт из жестяной банки в стеклянную, так как жестяная упаковка очень быстро окисляется, что влияет не только на вкус, но и на качество икры. При таком способе продукт остается свежим около трех суток.

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.
Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников. Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Подготовительные шаги для разморозки красной икры

Процесс размораживания красной икры требует определенных подготовительных шагов, чтобы сохранить ее качество и вкус. Следуйте этим рекомендациям перед началом размораживания:

1. Выберите правильное место для размораживания. Икра должна размораживаться в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий и сохранить свежесть продукта.
2. Перенесите упаковку красной икры из морозильной камеры в холодильник и установите ее на нижний полку. Размораживание в нижней части холодильника позволит поддерживать более стабильную температуру.
3. Размораживание в холодильнике занимает время, поэтому планируйте заранее. Обычно красная икра размораживается за 24 часа, поэтому учитывайте это при планировании приема пищи.
4. Не открывайте упаковку красной икры во время размораживания. Контакт с воздухом может привести к потере свежести и вкуса. Размороженную икру следует открывать только перед подачей на стол.
5. Если вы хотите ускорить процесс размораживания, можно поместить упаковку в плотно закрытую пластиковую сумку и погрузить в холодную воду. Однако следите за тем, чтобы сумка была герметичной, чтобы икра не теряла влагу и не контактировала с водой.

Следуя этим подготовительным шагам, вы обеспечите правильное и безопасное размораживание красной икры, сохраняя ее свежесть и вкус.

Методы разморозки красной икры при помощи микроволновой печи

Вот несколько шагов, которые помогут вам разморозить красную икру при помощи микроволновой печи:

Шаг 1: Подготовьте икру к разморозке. Если икра была заморожена в пакетах, обязательно извлеките икру из пакетов и переложите ее в микроволновуюсовку без ключа.

Шаг 2: Установите режим разморозки на микроволновой печи. Обычно данный режим можно найти на панели управления или в инструкции к печи. Если такого режима нет, установите низкую мощность и время разморозки от 30 секунд до 1 минуты.

Шаг 3: Размораживайте икру в микроволновой печи. Размороженное время зависит от количества икры и мощности вашей микроволновой печи. Обычно икра должна размораживаться постепенно, на коротких интервалах времени, чтобы она равномерно размораживалась. Не тратьте слишком много времени, чтобы избежать перегрева и превращения икры в жидкость.

Шаг 4: Проверьте готовность икры. Вы можете проверить, насколько хорошо икра разморозилась, легоньким прикосновением или надавливанием на нее. При правильной разморозке икра должна быть мягкой и не слишком холодной. Если икра все еще замерзшая, повторите процесс разморозки.

Следуя этим простым шагам, вы сможете быстро и легко разморозить красную икру при помощи микроволновой печи. Наслаждайтесь вкусом свежей и нежной икры без лишних хлопот!

Как разморозить красную икру в микроволновой печи

Шаг 1: Подготовка икры

Прежде чем размораживать икру, важно правильно подготовить ее. Для этого нужно достать упаковку с икрой из морозилки и оставить на несколько минут при комнатной температуре

Это позволит икре немного размягчиться и она будет легче размораживаться в микроволновой печи.

Шаг 2: Размораживание икры в микроволновой печи

Для размораживания икры в микроволновой печи следуйте этим простым шагам:

1. Расположите икру в микроволновой печи, используя микроволновую безопасную посуду.
2. Установите мощность микроволновой печи на минимальное значение (около 10-20%). Это позволит равномерно разморозить икру без перегревания.
3. Включите микроволновую печь и установите время размораживания. Обычно, для размораживания 100-150 грамм икры достаточно 1-2 минуты.
4. Проверьте икру на размороженность. Если она все еще замерзла или имеет ледяную корку, продолжите размораживание еще на несколько секунд.

Важно помнить, что икра имеет очень нежную структуру, поэтому следует быть осторожными при размораживании и не перегревать ее. Используйте минимальную мощность микроволновой печи и следите за процессом размораживания

После размораживания икру можно сразу употреблять в пищу или использовать в любимых рецептах. Приятного аппетита!

Выбор оптимального времени для разморозки красной икры

Существует несколько способов разморозки красной икры:

Холодильник: Этот метод является наиболее рекомендуемым, так как позволяет икре медленно и равномерно размораживаться. Для этого необходимо вынуть упаковку с икрой из морозилки и поместить ее в нижнюю часть холодильника. Время разморозки в холодильнике может занять от 6 до 24 часов, в зависимости от размера икры.

Комнатная температура: Этот метод можно использовать только в том случае, если уверены в свежести и качестве икры. Для разморозки на комнатной температуре нужно вынуть упаковку с икрой из морозилки и оставить ее на кухонной столешнице на протяжении 1-2 часов

Важно помнить, что если икра перебывает при комнатной температуре слишком долго, она может потерять свои вкусовые и пищевые качества.

Вода: В случае, когда требуется срочно разморозить икру, можно воспользоваться методом разморозки в воде. Для этого упаковку с икрой нужно поместить в пакет и погрузить в холодную воду

При этом необходимо регулярно менять воду и перемешивать икру, чтобы размораживание происходило равномерно. Время разморозки в воде зависит от размера икры и может занять от 30 минут до 1 часа.

Важно помнить о том, что размороженную икру следует употребить как можно быстрее, чтобы избежать потери ее качества. Замороженная икра может быть хранена в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия не более 24 часов после разморозки

Выбор оптимального времени для разморозки красной икры важно сделать в соответствии с рецептом и персональными предпочтениями. Помните, что правильная разморозка позволит сохранить все вкусовые и пищевые качества этого прекрасного продукта

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто

Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8… –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как сохранить свежесть икры в открытой баночке?

Если вы приобрели в магазине или супермаркете икру в жестяных банках, то после открывания, хранить продукт в ней нельзя. Жесть сильно окисляется, что приводит к порче продукта, а это означает, что можно легко отравиться.

Тару необходимо ошпарить горячим раствором с солью (тузлук), и после остывания и высыхания, продукт можно будет переложить в чистый контейнер. Не стоит добавлять ни растительное масло, ни дополнительно присаливать икру, и уж тем более пользоваться синтетическими антисептиками.

Важно!
Масло растительное или оливковое добавляют в продукт при продаже, чтобы придать икре аппетитный товарный вид. Для правильного сохранения продукта, икру охлаждают или замораживают

По ГОСТу она хранится при температуре от -4 до -7 °С не более 10-12 месяцев. Однако следует помнить, что в стандартном домашнем холодильнике температура составляет от +3 до + 5 °С, а в морозильной камере от -18 до -23-35 °С. И тут уж как баночку ни крути, и на какую полку ее не ставь – необходимой правильной температуры добиться не получится

Для правильного сохранения продукта, икру охлаждают или замораживают. По ГОСТу она хранится при температуре от -4 до -7 °С не более 10-12 месяцев. Однако следует помнить, что в стандартном домашнем холодильнике температура составляет от +3 до + 5 °С, а в морозильной камере от -18 до -23-35 °С. И тут уж как баночку ни крути, и на какую полку ее не ставь – необходимой правильной температуры добиться не получится.

Правила разморозки красной икры в холодной воде

Одним из способов разморозки красной икры является использование холодной воды. Этот метод позволяет постепенно восстановить структуру икринок, сохраняя их целостность и вкус.

Чтобы разморозить красную икру в холодной воде, следуйте этим правилам:

Подготовьте чистую посуду достаточного размера и наполните ее холодной водой.
Поставьте пакет с замороженной икрой в подготовленную посуду с водой. Убедитесь, что пакет герметично закрыт.
Оставьте икру в воде на несколько часов для полной разморозки

Важно не торопить процесс и не пытаться ускорить его, так как резкая смена температуры может негативно сказаться на вкусе и качестве икры.

После разморозки красной икры в холодной воде она готова к употреблению. Однако, помните, что открытую упаковку с размороженной икрой не рекомендуется хранить длительное время, поэтому старайтесь использовать ее сразу после разморозки.

Если вы строго следуете этим правилам, то сможете насладиться вкусом нежной и сочной красной икры, размороженной в холодной воде.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С. Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру. Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают. Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии. Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Основные правила заморозки деликатеса

На производстве хранить икру гораздо проще, ведь там установлены большие морозильные камеры, которые поддерживают идеальную температуру. В домашних же условиях соблюсти с точностью все правила практически невозможно и это удается едва ли не единицам. Но что помешает нам стремиться к созданию идеальных условий, чтобы предотвратить порчу соленой икры и потери в ней вкусовых качеств?

1. Для хранения в холодильнике – используются чистые, хорошо вымытые с содой и просушенные банки из стекла с плотно прилегающей крышкой.
2. Как замораживать красную соленую развесную икру? В морозилке – рекомендуется использовать небольшие контейнеры из пищевого пластика, специально предназначенные для замораживания продуктов. Хорошо будет, если дополнительно эти контейнеры будут обернуты пищевой пленкой, чтобы икра не приобрела посторонние вкусы.
3. За температурой в морозилке нужно внимательно следить, чтобы не было сильных перепадов, тогда вкус не изменится.
4. Не стоит рисковать и долго хранить икру, даже в замороженном виде. Все-таки это скоропортящийся продукт, которым можно легко отравиться.
5. Прежде чем приступить к процессу, необходимо подготовить чистые емкости и замораживать красную икру в морозилке в них. Да и саму икру перед закладкой стоит переложить в сито, чтобы вся лишняя жидкость стекла. На производствах, как правило, добавляется еще и сорбиновая кислота, которая предотвращает порчу продукта.

Интересно!
Именно растительное масло убережет нежные икринки от разрыва после размораживания.

Каждый контейнер стоит подписать, обязательно указав на нем точную дату заморозки. Рекомендуется замораживать развесную икру, используя режим «быстрая заморозка».