Как отделить желтки от белков?

Микро-элементарный состав желтка и белка

Яйца богаты разными микроэлементами. В их число входит и белки, и жиры, и аминокислоты, и малая часть углеводов. Но данные элементы распределены по яйцу не равномерно и при разделении белка от желтка, в разных получившихся массах, в итоге, получается разное количество тех или иных составляющих.

Продукт	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Белок	44	11 грамм	—	0.8 грамм
Желток	62	2 грамма	6-8 грамм	0.1 грамм

При термических обработках данные показатели могут изменяться. Как правило при варении, диапазон изменения не значителен и остаётся в пределах этих чисел, а вот при замораживании, некоторые цифры могут снижаться. Например, жиров в замороженном желтке становится меньше, примерно, на 10%.

Учитывая эти показатели можно грамотно сбалансировать свое питание, а также выработать диету для регулировки веса. Более того, выделяя белки или дыры в отдельные составляющие, с большой вероятностью, можно простимулировать рост мышечной массы при занятиях тяжелой атлетикой и бодибилдингом.

Также не стоит забывать, что при использование составляющих яйца в раздельном виде, можно добиться превосходных результатов при приготовлении пищи. В частности, это касается разнообразного рода выпечки. Так как, для воздушного и однородного теста, правильнее использовать отдельно взбитый белок и отдельно взбитый желток.

https://youtube.com/watch?v=qg7Nx_wsMGc

Кухонный девайс – силиконовая груша

Вместо обычной пластиковой бутылки можно использовать и специальное приспособление, работающее по такому же принципу – силиконовую грушу-сепаратор. Комплектация этого устройства проста. Оно состоит из мягкой силиконовой груши и пластиковой насадки (носика). Носик груши имеет размер, в точности соответствующий диаметру желтка.

Отделяют ею желтки от белков так же, как и бутылкой, только действовать нужно осторожно, без резких движений, чтобы не повредить желток. Главное отличие этого сепаратора от пластиковой бутылки заключается в том, что бутылку после использования можно выбросить, а грушу придется вымыть

Способ 1: Вареные яйца — диета и различные блюда

Наиболее распространенным способом по отделению желтка от белка, является — вареные яйца. Такой вариант, по отделению составляющих, как непосредственно способ, стал использоваться после скачка популярности раздельного питания. Так как, ранее, вареные использовалось исключительно для готовки яиц, в пищу.

Процесс разделения желтка от белка, таким способом, прост и не занимает большого количества времени. Более того, таким способом, можно одновременно подготовить к разделению любое количество яиц. Что удобно при приготовление каких любо блюд или при раздельном питании, для нескольких человек.

Непосредственно разделение, происходит после доведения яйца до полной готовности. А именно, когда и белок, и желток примут не жидкое состояние. После снятия скорлупы, необходимо аккуратным движением ножа разрезать белок, разломив его далее на части и чайной ложкой извлечь желток.

Применение разделенных желтков и белков, таким способом очень разнообразно. Например, приготовление различных блюд. Скажем, фаршированные яйца со шпротами или чесноком, делаются именно так. В каких-то случаях белок остается цельным, а желток смешивается с какими-либо ингредиентами. После разрезанный, на равные части, белок — заправляется смесью из желтка и чего-либо еще.

Также, такой способ практикуют те, кто придерживается принципа раздельного питания. Это, кстати, не безосновательно, так как скорость усваивания белка и желтка разная, а содержание в них элементов разное.

Помимо, огромного разнообразия блюд, приготовленных из отделенных частей яйца — начиная с салатов, заканчивая супами и похлебками. А также, использование в питании принципа разделения составляющих, отделенные желтки и белки, удобны в случае расчета содержания белковой и жировой массы продукта. А также для расчета индекса гликемического уровня. Эти показатели используют для подготовки разнообразных диетических блюд и составления сбалансированного меню для спортсменов и людей с проблемами со здоровьем.

Составляющие элементы в желтке и белке яйца (на сотню грамм):

Белок вареный:

• Калории — 44 к/калории
• Белок — 11 грамм
• Жиры отсутствуют
• Углеводы — 0.8 грамм
• Гликемический индекс — 0

Желток вареный:

• Калории — 62 к/калории
• Белок — 2 грамма
• Жиры — 6 грамм
• Углеводы — 0.1 грамм
• Гликемический индекс — 0

Зная данные показатели продукта и разделяя его на составляющие, можно с легкостью выстраивать меню под любые нужды. Для спортивного питания или диетического — эти показатели будут, безусловно, необходимы. Например, для людей с сахарным диабетом зная эти данные можно правильно рассчитать количества необходимого лекарства, при употреблении пищи с содержанием белка и желтка.

Что же касается остальных аспектов питания, то подобные характеристики есть у каждого продукта. И регулировать содержание всех их компонентов будет легко, зная их подробно.

Отделение белка от желтка, способом варения, очень распространен и чаще всего, при варке яиц, никто и не задумывается о том, что его составляющие можно употреблять в пищу отдельно. Причем, употреблять с пользой для себя. Скажем, белковые диеты, с исключением жиров и снижения до минимума углеводов, приносят видимый результат при снижении веса, а раздельное питание в целом — хорошее самочувствие и лёгкость.

Отделяем с помощью подручных средств

Быстро разделить составляющие яйца можно при помощи разных средств, которые обязательно найдутся дома как у бывалого кулинара, так и у человека, далекого от готовки — обычная воронка или даже пустая пластиковая бутылка. Использовать любое такое приспособление проще простого.

Промойте и подсушите пластиковую бутылочку.

Яйцо разбейте и поместите на плоскую тарелку.

Сожмите бутылку с обеих сторон, выпустив воздух.

Горлышко сосуда следует максимально приблизить к поверхности желтка и ослабить сжатие бутылки.

Желточек целиком с легкостью всосется внутрь емкости.

Теперь просто перелейте его в нужную тару.

Возьмите фабричную воронку или создайте ее сами, например, из ватмана или бумаги для принтера, отрезав у конуса кончик (должно получиться отверстие с мизинец). Разбейте яйцо и вылейте содержимое в воронку. Держите над тарелочкой, куда и переместится белок, оставив своего желтого «соседа» в скорлупе.

Проще простого

Возьмите пластиковый стаканчик. Нагрейте нож и сделайте на его дне надрез в форме полумесяца шириной не более сантиметра. Влейте туда яйцо и дайте прозрачной субстанции стечь через проделанное отверстие. Так же можно поступить и с глубокой пластиковой ложкой.

Если же нужен просто желток, независимо от его состояния, воспользуйтесь шприцем без иглы. Бережно разбив яйцо, просто наберите желтый компонент шприцем, потом только останется опустошить его.

Традиционные способы

В торговых сетях представлено невероятное количество новомодных конструкций сепараторов, но многие отдают предпочтение простым, но весьма эффективным способам разделения двух яичных компонентов. Испытайте их и вы.

Ловкость рук

Разбейте яйцо о краешек тарелки либо сделайте это при помощи ножа.

С опытом обязательно придёт умение, как разбить яйцо, не повредив желток, но вначале придётся действовать деликатно.

Перелейте содержимое в глубокую тарелочку.

Желток окажется посередине емкости в окружении растекшегося белка.

Охватите его пальцами аккуратно, но решительно, и извлеките из тарелки.

Выливаем белок

Прозрачную часть яйца можно просто вылить!

С острой и тупой стороны яйца проделайте отверстия. Одному из них следует быть более широким. Расположите яйцо над тарелочкой и дайте белку стечь через отверстие, которое пошире. Это будет не быстро, так что имейте терпение.

Для ускорения сепарации можете чуть пошатать яйцо из стороны в сторону или прислонитесь губами к меньшему отверстию и дуйте в него с усилием. Белок вытечет, а желток удержится в скорлупе.

Как делают опытные кулинары

Над тарелкой тупой частью ножа или вилочкой подбейте скорлупу по центру яйца и уверенно разломите его на 2 половинки.

Часть белка сразу окажется в тарелочке.

Всё, что осталось определите в одну из скорлупок.

Переливайте оставшуюся часть яйца из одной половинки скорлупки в другую, держа над емкостью, пока весь белок в нее не перетечет.

Способ 4: Подручные средства — преимущества и недостатки

Способ разделения белков и желтков, при помощи подручных средств, скорее обобщенный, нежели чем самостоятельный. Так как в него входят несколько разных, по использованию предметов, вариантов. Но обобщает эти варианты процесс и аналогия использования.

Первый вариант, довольно известный, среди тех, кто часто готовит. Для него не требуется каких-либо специальных приспособлений. Можно обойтись, всего лишь, обыкновенной пластиковой бутылкой, скажем, из-под минеральной воды.

Перед началом применения данного способа, необходимо хорошо промыть бутылку и тщательно ее высушить. Затем, подготовить тарелку или блюдо, на которое можно будет вылить разбитое яйцо.

После того, как яйцо будет аккуратно вылито на тарелку, не повредив желтка, можно приступать к разделению. Необходимо взять бутылку в руки и опустить горлышком к желтку, но не соприкасаться с ним. Далее следует немного выпустить воздух из бутылки, сжав ее рукой. В таком состоянии прикоснуться к желтку и отпустив бутылку втянуть желток в нее. Если края у бутылки ровные и без заусенцев и зазубрин, то отделение желтка от белка произойдет в считанные секунды. Останется лишь вылить желток в заранее приготовленную для этого посуду.

Следующий вариант — это использование воронки. Необходимо взять, обычную пищевую, воронку с широкими и глубокими краями. Желательно, что бы она была округлой формы. А также с большим по диаметру стоком.

Воронку необходимо удерживать, чуть наклонив, над емкостью куда необходимо слить белок и разбить в нее яйцо. Аккуратно наклоняя ее в сторону емкости — слить белок, а оставшийся желток вылить в нужную посуду.

Как и в случае с бутылкой, необходимо проверить, что бы углы воронки не были острыми или зазубренными. Также лучше осмотреть воронку на наличие заусенцев и сколов. Так как они могут порвать пленку желтка и массы смешаются.

Третий вариант — это вариант с использованием обычной столовой ложки. Способ известный и часто используемый многими поварами. Единственный минус такого варианта — это большое количество действий и, в случае, с множеством яиц будет довольно долгим.

В стакан или бокал следует аккуратно разбить яйцо, не повредив при этом оболочки желтка. Далее, самым банальным образом, ложкой аккуратно достаем желток и перекладываем в нужную посуду. Сливаем также белок и при необходимости повторяем.

Отделенные такими способами белки и желтки, могут быть использованы в совершенно любых блюдах, так как не претерпят никакого изменения и термических обработок.

В случае, если отделить желток от белка требуется у более мелких яиц, нежели куриное. То следует использовать емкости более меньшего размера. К примеру, взять кофейную чашку и чайную ложку. Или использовать пластиковую бутылочку из-под какого-либо лекарства. Безусловно, предварительно хорошо промыв ее.

Специальные девайсы для легкого отделения

Обратите внимание и на чудо-технику – специальные сепараторы, дающие возможность без труда разделить белки и желтки. Судя по отзывам в соцсетях, самый популярный отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд. Судя по отзывам в соцсетях, самый популярный отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд

Судя по отзывам в соцсетях, самый популярный отделитель – силиконовая груша, которая справляется с поставленной задачей за несколько секунд.

Принцип действия такой же, как в «упражнении» с бутылкой, просто груша более удобна и привлекательна.

В глубокую тарелочку влейте содержимое яйца.

Сдавите пальцами грушу и поднесите ее горлышко к желтку (его диаметр соответствует окружности желтка).

Когда они соприкоснутся, ослабьте хватку.

Груша ловко «проглотит» желток.

Есть в магазинах и специальный прибор в виде ситечка.

Туда вы можете определить вязкую яичную субстанцию.

Через сеточку белок вытекает, остальное остается на месте.

Для ускорения процесса слегка двигайте и наклоняйте сито.

Сегодня можно выбрать сепаратор на свой вкус. Благодаря стараниям дизайнеров, выглядят они очень привлекательно. Это и чашечки с «улыбкой»-отверстиями, и тарелочки с одной или несколькими прорезями, и ложки, и даже яичные пистолеты.

Продукция бывает пластмассовой, керамической, металлической, рассчитанной на разное количество яиц, стильной или «смешной». Но любой такой отделитель создан по одному принципу: белку предоставляется возможность стечь через одно или несколько отверстий, а остальное остается целым и невредимым.

Чудеса техники

Инженеры создали и высокоточные сепараторы, а дизайнеры оформили их в изысканном стиле. В приборе открывается крышка, в серединку вливается яйцо, и крышка закрывается. Затем верхний отсек проворачивается на 180° и возвращается в исходное положение. Крышка открывается и – вуаля! Вы обнаруживаете желток, покоящийся отдельно, на сеточке, а белок остается в нижней части девайса.

Есть даже такие приборы, куда помещается и яйцо в скорлупе. Всю процедуру они исполняют самостоятельно.

Чудеса техники для отделения желтка от белка

Инженеры тоже много работают над изобретением приборов, облегчающих труд хозяек и кулинаров. Были созданы очень точные сепараторы, а дизайнеры придумали для них изысканное оформление. Такой чудо-прибор украсит интерьер кухни, и им можно быстро разделить капризные компоненты.

Пользоваться данной техникой очень просто:

1. Открывается небольшая крышечка и разбивается в специальную емкость яйцо.
2. Крышка захлопывается. Потом верхняя часть прибора поворачивается на 180 градусов и возвращается назад.
3. Крышечка открывается, и вот – белок точно отделен от желтка, ни капли не смешалось. Желток будет лежать отдельно, а остальная составляющая – находится в нижней части прибора.

Популярные способы разделения

За десятки лет появилось много «народных» способов извлечь желток, тем самым разделив яйцо на две составляющие. Хозяйки и повара делились друг с другом своими методами. Ниже приведены наиболее удобные и лёгкие.

Способ №1: с помощью скорлупы

Пожалуй, самый популярный и простой вариант. Он не требует наличия каких бы то ни было приспособлений под рукой, а также исключает прикосновение рук к содержимому яйца.

Инструкция, как правильно отделить белки от желтков таким способом:

1. Подготовьте посуду, а именно – две ёмкости. Бокал, стакан или кружка для этого отлично подойдут.
2. Разбейте яйцо удобным вам способом. Обычно для этого применяют нож, чтобы ударом по скорлупе создать трещину. Кто-то упрощает задачу, разбивая о край кастрюли, сковороды или чего-либо ещё. Но в этом случае часть скользкой массы останется на поверхности, что не способствует чистоте.
3. Раскройте две половинки скорлупы над одной из емкостей, но так, чтобы весь белок вытек. Для этого нужно всё делать аккуратно, медленно, как бы перекладывая желток последовательно из одной части в другую. И так 2-3 раза.
4. Когда белок полностью вышел, желток отправьте во вторую ёмкость.

Это оптимальный способ для тех, кто хочет знать, как быстро отделить нужную часть. Но есть и противники метода: они говорят, что скорлупа грязная. Чтобы решить эту проблему, яйцо можно предварительно помыть или обдать кипятком.

Способ №2: с помощью ложки

Метод почти такой же простой, как и предыдущий. Вам понадобятся две ёмкости. На сей раз одна из них обязательно должна быть относительно широкой – подойдёт тарелка или салатник. Вторая ёмкость может быть любой.

В выбранную тарелку разбейте яйцо удобным вам способом. Далее для отделения белков от желтков вам понадобится ложка. Подойдёт обычная столовая; чайная для этой цели слишком маленькая. Нужно выловить желток. Для этого зачерпните его, а затем край ложки прислоните к стенке тарелки и понемногу «сливайте» белок.

Процесс может показаться сложным в первый раз, но уже после 2-3 успешно разделённых яиц станет легко. И никаких сомнений из-за грязной скорлупы, как в предыдущем случае.

Способ №3: с помощью бутылки

Также полезно знать, как отделить желток от белка пластиковой бутылкой. Если вы ещё не пробовали этот метод, он наверняка удивит вас своей простотой.

Схема действий такова:

1. Подготовьте обычную пластиковую бутылку от минеральной или сладкой газированной воды. Предварительно для отделения белков от желтков её лучше промыть и просушить, хотя этот момент не критичен. Но, по крайней мере, в ней не должно быть остатков сладких напитков.
2. Заготовьте две ёмкости. На сей раз одна из них по ширине должна быть не меньше диаметра бутылки.
3. Разбейте яйцо удобным для вас способом. Содержимое должно оказаться в той самой достаточно широкой ёмкости.
4. Откройте бутылку и слегка нажмите на неё. Горлышком «зацепите» желток, зафиксируйте вплотную к нему.
5. После этого ослабьте нажатие. Затем, убедившись, что желток втягивается, полностью перестаньте давить на бутылку. Разделение произойдёт мгновенно.
6. Выдавите желток во вторую ёмкость. Например, кружка для этого точно подойдёт.

Пользоваться бутылкой очень удобно. Научиться можно за один раз, а разделение таким способом займёт секунды. Недостаток лишь в том, что придётся иметь стабильный запас бутылок под рукой, либо мыть одни и те же, а это не так-то просто. И всё же, если вы ищете лёгкий способ того, как быстро извлечь желток из сырого яйца, этот метод стоит рассмотреть и испробовать.

Способ №4: с помощью сита

Оптимально использовать маленькое сито – их тех, которые предназначены для процеживания заварки. Также вам понадобится обычная кружка, необходимая для отделения белков от желтков. На неё вешают сито, в которое после этого разбивают яйцо.

Далее белок проходит сквозь сетку, а желток остаётся. Обычно требуется немного помочь процессу – слегка потрясти сито в режиме «влево-вправо».

Хотя это хороший способ того, как легко провести разделение содержимого, есть и недостаток. По завершении сито придётся мыть, причём не всегда для качественного результата достаточно обычной губки.

Как быстро отделить желток от белка традиционным способом

Видя, что полки супермаркетов буквально завалены новомодными устройствами для разделения яиц на составляющие, многие хозяйки все-равно проделывают это вручную. С опытом приходит и умение, и два компонента очень легко разделяются при помощи ловкости рук.

Скорлупка аккуратно разбивается ножом или об край посуды.
Содержимое выливается в миску.
Осторожно пальцами охватывается желток и вынимается из белка. Вот и все.. Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки

Но легко и просто можно отделить белок от желтка, просто вылив его из скорлупки.

Делается это очень просто:

1. С двух сторон в скорлупке проделываются дырочки. Одно отверстие должно быть широким.
2. Белок просто вытечет в подставленную тарелку, а желток весь останется.
3. Можно немного пошатать яйцо, чтобы ускорить процесс.

Опытные кулинары поступают несколько иначе. По центру продукта ударяют ножом и разламывают яйцо на две половинки. Делать это нужно над тарелкой. Белок сразу же окажется в подставленной емкости, а желток останется. Так два компонента не смешаются. Но только нельзя ударять по скорлупке слишком сильно, иначе можно ножом повредить целостность желтка.

Можно попытаться использовать и обыкновенную суповую ложку. Чтобы так разделить сырое яйцо, его разбивают, а затем просто обозначенным столовым прибором вынимают желток и перекладывают в другую емкость.

Бывает, что необходимо удалить из яиц только лишь белки. Подбирают посуду, которая по объему схожа с размером желтка. Например, сгодится рюмка. В тарелочку разбивают яйцо, накрывают сверху желток подготовленной посудой, а белок легко разделяют.

Watch this video on YouTube

Специальные девайсы для легкого отделения

Как отделить белки от желтков, так и отсортировать вещества схожей консистенции, быстрее всего будет с использованием специальных девайсов. Большинство из них не подразумевает наличия специальных навыков. Они имеют простейших механизм работы и при желании могут конструироваться мастерами в домашних условиях.

Специальные девайсы для легкого отделения

Наиболее популярными сепараторами такого типа являются:

• Силиконовая груша (необходимо вылить содержимое яичной скорлупы в глубокую миску. Не перемешивая, нажать на корпус приспособления, поднести его к желтку, после чего ослабить воздействие. По физическим законам желток втянется в специальную ёмкость, из которой в дальнейшем при необходимости его можно будет извлечь).
• Небольшое по диаметру ситечко (вылить содержимое яйца в ситечко, не нарушая целостности желтка, предварительно расположив сепаратор над миской. Ввиду наличия металлической сетки в основании девайса, белок, обладая более жидкой консистенцией, проскользнет в блюдо, а желток останется в ситечке).

Самым современным, не имеющим аналогов в настоящее время, является автоматический сепаратор для яиц. Его механизм основан на высокоточных расчетах инженеров, подразумевающих отделение желтка от белка посредствам вращения корпуса устройства.

От пользователя девайса требуется только залить содержимое продукта в специальный контейнер, после чего нажать кнопку, активизировав автоматизированный процесс. По завершению вращательного цикла, сепаратор разделит белок от желтка, разместив их в разных отсеках корпуса.

Как легко и быстро отделить желток от белка: способы сепарирования яиц

1. 1. Самый привычный способ: разбиваем яичную скорлупу, выливаем содержимое себе на ладонь, слегка сомкнув пальцы. Белок стекает в тарелочку сквозь пальцы;

1. 1. С помощью воронки. Надо скрутить из бумаги воронку и вложить в стакан. Разбить скорлупу и вылить в воронку содержимое. Белок вытечет в стакан через отверстие внизу воронки;

1. 1. Разбить яичко над тарелкой, затем аккуратненько выловить желток ложкой или пальцами, главное не повредить защитную пленку;
   2. Самый необычный способ – использовать пустую пластиковую бутылку. Скорлупку аккуратно разбить, вылить содержимое в миску, затем взять пластиковую бутылку, сдавить пальцами и поднести к желтку так, чтобы к нему прилегла вся окружность горлышка, далее ослабить пальцы, и он вмиг окажется внутри бутылки;

1. 1. При помощи скорлупы. Ножом разбить скорлупу, немного разъединив её половинки. Делать это необходимо над чашкой. Часть белка выльется сразу, а остальной удаляется путем перекидывания желтка из одной половинки скорлупы в другую;

1. Метод «выдувания». Проделать в яичной скорлупе с обеих сторон небольшие отверстия, прислониться губами к одному из отверстий и выдуть белок.

Способ 3: Замороженные яйца — положительные и отрицательные стороны

Разделение желтка и белка при помощи заморозки, скорее вариант вызванный необходимостью, нежели изначально таковым задуманный. Так как, сам процесс не из коротких, а результат, как правило, с изменением вкусовых качеств. Естественно, в большинстве блюд, разницу во вкусе почувствовать будет невозможно, но при приготовлении, например, яичницы — вполне себе ощутим.

При заморозке меняется структура и белка, и желтка. Поэтому без явной необходимости, замораживать яйца не стоит.

Разделение белков и желтков таким способом, может оказаться обоснованным, в случае необходимости большого числа белка. Желток, например, в омлеты или глазуньи, уже не подойдет. Сам процесс начинается с подготовки яиц и емкостей, для последующей их разморозки.

В первую очередь необходимо помыть все яйца холодной водой. И дать немного обсохнуть. До полного высыхания доводить продукт — не стоит. Влажные они быстрее заморозятся. Но и слишком мокрыми осуществлять заморозку, также, не стоит. Так как скорлупа, скорее всего, лопнет.

После того, как яйца помыты, необходимо поместить их в морозильную камеру, примерно на три часа. А за это время помыть посуду, куда в последствии будут уложены яйца для разморозки. Посуду следует оставить при комнатной температуре, на все время заморозки.

После того, как время заморозки вышло, необходимо достать яйца из морозильной камеры и почистить их от скорлупы. Укладывая их в заранее подготовленные емкости. Уложив яйца, их следует оставить размораживаться на такое время, пока белок не перейдет в свое нормальное состояние, а желток будет оставаться более вязким. В этот момент и стоит производить разделение.

Размороженные и отделённые белки, и желтки — можно использовать во всех привычных блюдах, за исключением, наверно — омлетов и яичниц. И только по причине снижения вкусовых качеств. Вреда такие яйца никакого не принесут. Более того, в них погибнут все микроорганизмы, которые могут вызвать у человека отравления.

Желтки, в период их не полного разморожения, можно использовать как начинки или соусы для разных блюд. Употреблять в пищу их можно, непосредственно, в таком виде. А по причине вязкости — использовать как специальный ингредиент.

Количество жиров в желтках, извлеченных подобным способом снижается, примерно, на 10% из-за разрушения жировой структуры.

В случае, если яйца сильно переморозились, то их можно разморозить при помощи воды комнатной температуры, с добавление соли и использовать по назначению. Но отделить белок от желтка уже не будет возможным, так как они превратятся в однородную массу.

Советы: на что обратить внимание перед отделением желтков от белков?

Чтобы желток было легче отделить, нужно следовать следующим советам:

• Яйца должны быть свежие;
• Перед использованием их следует поместить в холодильник минут на 20;
• Яичная скорлупа должна быть без трещин и повреждений;
• Если вам необходимо разделить на составляющие большое количество яиц, то лучше в этом случае использовать три тарелочки. В одной тарелке поочередно разделяйте их, а в две другие сливайте отдельно белки и желтки. Так, в случае неудачного сепарирования, вы не испортите отделяемые ранее части.

Также, яйца перед употреблением нужно вымыть в теплой воде, особенно, если собираетесь использовать их сырыми (к примеру, для приготовления тирамису или домашнего майонеза), так как на них находится большое количество бактерий. Иначе есть вероятность «подцепить» сальмонеллёз.

Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?

Если нет уверенности в собственной аккуратности, яиц не так много (ошибка недопустима) и все нужно сделать быстро, лучше воспользоваться одним из приспособлений, которые можно найти на каждой кухне:

Пластиковой бутылкой. Разбиваем яйца на плоскую тарелку. Берем чистую пластиковую бутылку, слегка нажимаем на ее бока, чтобы выпустить немного воздуха. Подносим инструмент к желтку, почти соприкасаясь с поверхностью, отпускаем бока бутылки и желток всасывается внутрь. Его нужно только вылить в другую емкость.

С помощью ложки. Конечно, можно использовать специальные ложки из пластика с сетчатым низом, в которые просто разбиваем яйца и ждем, пока стечет белок. Но все можно сделать проще. Наполняем яйцами стакан и вылавливаем из него желтки, используя обычную ложку.

При работе с яйцами небольшого размера не всегда манипуляции проходят гладко, т.к. такие продукты склонны к смешиванию. В этом случае лучше не рисковать и использовать довольно хлопотный, но надежный способ. Берем яйцо и проделываем в его полюсах по отверстию (одно побольше, другое поменьше). Большим отверстием опускаем продукт вниз, над пиалой, и ждем, пока стечет весь белок.

Как быстро и легко отделить желток от белка – лайфхаки

Начинающие кулинары не всегда обладают необходимыми навыками для качественной сепарации яйца.

Поэтому чтобы манипуляция прошла успешно, можно воспользоваться этими кулинарными лайфхаками.

Отделение бутылкой

Обычная пластиковая бутылка – это самый простой и доступный способ сепарации.

Чтобы компоненты были чистыми, понадобится плоская тарелка и бутылка, объемом минимум 1,5 литра.

1 шаг

Яйцо разбивают в плоскую тарелку. Она должна быть чистой и сухой. Иначе вода разрушит защитную оболочку желтка, и он смешается с белком.

Далее берут в руки пластиковую бутылку и слегка сжимают ее по бокам.

Не разжимая пальцев, горлышко бутылки подносят к желтку и медленно ослабляют нажим.

2 шаг

3 шаг

Под действием воздуха желток попадет внутрь емкости.

Потом его можно выдавить в другую тарелку.

4 шаг

Этот способ считается одним из самых простых и универсальных. Ведь все необходимое можно найти под рукой.

Пластиковым стаканом с вырезом на дне

Есть еще один простой способ, с помощью которого можно легко разделить яйцо на белок и желток.

Для этого берут обычный пластиковый стаканчик.

Далее острым ножом на дне проделывают небольшое полукруглое отверстие.

После этого в стакан разбивают яйцо. Белок стечет через отверстие, а желток останется внутри.

Эта манипуляция не займет много времени.

Через сито или шумовку

Если вы не уверены, что сможете провести сепарацию вручную, тогда используйте обычное сито или шумовку.

Его обязательно промывают, тщательно высушивают и ставят над глубокой тарелкой.

Яйцо просто выливают на сито или шумовку и ждут несколько секунд.

Через шумовку

Разделение через сито

Жидкий белок просочится сквозь отверстия в миску, а желток останется на месте.

Если нужно ускорить процесс, то сито или шумовку можно слегка потрясти. Но делайте это не слишком сильно, чтобы не повредить оболочку желтка.

Отделяем белок от желтка. Делаем это просто и правильно

Сам этот процесс называется сепарированием и разновидностей его существует достаточно много. Давайте о каждой методики поговорим поподробнее, и научимся это делать правильно.

Отделяем белок яичной скорлупой

Думаю, с этой методикой отделения желтка знакомы многие. Метод достаточно простой, но здесь есть тоже свои тонкости. Главное, это сохранить желток после отделения в целостности. Прежде чем Вы разобьёте скорлупу с помощью ножа (или другого предмета), Вам нужно рассчитать это так, чтобы нижняя половинка скорлупы получилась побольше верхней.

Если удар ножом у Вас получился именно таким и цель достигнута, то дальше Вы просто»нежно» отделяете верхнюю половинку скорлупы от нижней, но не полностью. У Вас между ними должна получиться щелка, через которую Вам нужно будет процедить ненужный Вам белок, чтобы он упал в миску. Желток, же Вы подхватываете верхней частью скорлупы. Возможно, что те нити, которые есть в структуре сырого яйца Вам будут мешать это сделать, тогда Вам на помощь придёт обыкновенная вилка. Дальше белок Вы отделили, и из верхней части скорлупы просто перекладываете его в миску. Процедура эта довольно простоя, если, конечно у Вас есть опыт. Те хозяйки, которые её освоили, делают это очень быстро.

Отделяем желток с помощью обыкновенной пластиковой бутылки

Сама эта методика достаточно проста и также эффективна.  Здесь нам понадобится опять такая многофункциональная вещь, как пластиковая бутылка. Большого размера бутылку брать не следует, вполне подойдёт поллитровая. Просто разбиваете яйца (сколько Вам нужно) в тарелку, а затем потихонечку надавливая на пластиковую бутылку, как шприцем засасываете одни желтки внутрь самой бутылки. Дальше уже нужно будет выдавить их из бутылки в другую подходящую посуду, вот и всё.

Отделяем желток пальцами

Тоже вариант достаточно простой, но действовать нужно аккуратно. Делать это лучше, конечно, в стерильных тоненьких перчатка. Просто разбиваете яйцо себе на руку и пусть белок потихонечку стекают в миску между Вашими пальцами, а желток останется у Вас в ладони. Потом Вы его просто аккуратно перекладываете в нужную Вам посуду.

Делаем отверстия в яйце

Такие отверстия в яйце проделываются снизу и сверху. Для этого подойдёт канцелярская кнопка или что-то подобное. Причём снизу такое отверстие должно быть пошире, то есть его можно потихонечку увеличить тем же ножом с острым кончиком. Дальше Вы просто держите яйцо вертикально над любой миской и ждёте, когда белок из яйца вытечет и у Вас внутри скорлупы останется нужный Вам желток. Потом верхняя часть уже полупустой скорлупы разбивается, и желток переливается в миску.

Отделяем желток сепаратором

У кого есть это приспособление, то лучше воспользоваться именно им. Просто кладёте сепаратор на любую небольшую тарелку либо миску, в него аккуратно разбиваете яйцо целиком. Здесь Ваша задача «уложить» желток в середину, а белок тем самым будет потихонечку стекать по краям. Ждём просто окончания процесса стекания белка и перекладываем уже свободный белок в нужную посуду.

Ещё несколько простых способов

Есть ещё несколько простых способ добиться разделения желтка яйца от белка. Здесь тоже Вам на помощь придут простые предметы.

Можете, например, воспользоваться чистым ситом. Просто ставите такое сито на тарелку, которая по своему диаметру ему подходит и затем в него разбиваете аккуратненько яйцо. Дальше нужно будет только ждать, когда белок через сито стечёт потихонечку в тарелку и у Вас на самом сите останется только желток.

Можно сделать небольшой кулёчек из чистой бумаги и туда уже разбить яйцо. Принцип здесь тот же, белок опять же стечёт через это отверстие внизу кулька, а в нём останется тот же желток.

Также можно яйцо разбить прямо в тарелку, а затем взять небольшой стаканчик, диаметр которого соответствует размеру желтка. Вы им просто накрываете желток, и сливаете белок из тарелки в другую посуду.

А вот ещё и видео на эту же тему, где показаны три основных способа отделения белка куриного яйца от его желтка. Смотрим.

Как отделить белок от желтка. Секреты от ШЕФМАРКЕТ

Как отделить белок от желтка у перепелиных яиц?

Как отделить белки от желтков у перепелиных яиц знает не каждый профессиональный повар. Такой тип продуктов отличается от традиционных куриных яиц не только своим размером, но и особенностями внутренней консистенции. Процесс сепарации содержимого скорлупы должен быть максимально аккуратным и последовательным.

Как отделить белок от желтка у перепелиных яиц

Вышеперечисленные приемы в данном случае являются неэффективными, вследствие чего профессионалам пришлось разработать несколько специальных способов извлечения желтка из перепелиного яйца:

• Вылить содержимое скорлупы в глубокую тарелку, сохранив при этом целостность защитной оболочки желтка. Используя специальную ложку для оливок, удалить желток из белковой массы. Не рекомендуется заменять прибор для оливок обычной десертной ложкой, так как первый оснащен отверстием в основании, что способствует самостоятельному дополнительному стеканию белка обратно в емкость.
• Металлическую сетку небольшого размера расположить над тарелкой. Вылить содержимое скорлупы на ситечко и дождаться, пока белковая масса просочится вниз. Если отверстия в сетке недостаточно широкие, необходимо слегка потрясти ситце над блюдом по вертикальной прямой.