Вопрос-ответ:
Почему чугунный казан ржавеет?
Чугунный казан может ржаветь из-за воздействия влаги и кислорода. Когда казан находится во влажной среде, чугун начинает окисляться, образуя ржавчину. Это происходит из-за химической реакции между железом в чугуне, кислородом и водой. Если казан оставить без защиты, ржавчина может проникнуть глубоко в материал и повредить его структуру.
Как предотвратить ржавление чугунного казана?
Есть несколько способов предотвратить ржавление чугунного казана. Во-первых, можно использовать специальные препараты, которые создают защитную пленку на поверхности казана и предотвращают контакт металла с влагой и кислородом. Эти препараты можно нанести на чистую и сухую поверхность казана. Во-вторых, можно покрыть казан слоем специальной краски или лака, которые также защитят металл от ржавления
Наконец, важно правильно хранить казан после использования, чтобы избегать его попадания во влажную и коррозионную среду
Можно ли самостоятельно удалить ржавчину с чугунного казана?
Да, можно самостоятельно удалить ржавчину с чугунного казана. Для этого можно использовать различные средства, такие как абразивные материалы или специальные растворы, которые помогут разрушить ржавчину
Но важно помнить, что при удалении ржавчины нужно быть осторожным, чтобы не повредить поверхность казана. После удаления ржавчины рекомендуется нанести защитное покрытие на поверхность казана, чтобы предотвратить повторное ржавление
Почему чугунный казан ржавеет?
Чугунные казаны ржавеют из-за воздействия кислорода и влаги на их поверхность. Когда казан находится во влажной среде или подвергается дождю, вода и кислород начинают взаимодействовать с металлом, вызывая окисление и образование ржавчины.
Профилактика
Для того чтобы не пришлось заниматься сложной очисткой поржавевшего казана, стоит заниматься профилактикой загрязнений. Одним из методов предупреждения нагара на чугунной посуде является прокаливание, которое можно осуществлять несколькими способами.
- Казан нужно нагреть в духовом шкафу при температуре 200 градусов. После этого посуду нужно смазать растительным маслом с внешней и внутренней стороны. Окончив смазывание, емкость нужно отправить в духовку повторно, для того чтобы жир полностью испарился. Вышеперечисленные мероприятия стоит неоднократно повторить.
- Чугунный казанок с налитым маслом необходимо поставить на слабый огонь. Когда посудина начнет нагреваться, ее стоит наклонять таким образом, чтобы жир покрыл все стенки.
- Казанок отправляется на огонь с последующим насыпанием в него 2000 граммов соли. Процесс прокаливания стоит продолжать до того момента, когда соль посереет.
Согласно советам профессионалов, чугунную кухонную утварь не стоит мыть с использованием жидкостей или гелей для мытья обычной посуды. Причина в том, что вышеперечисленные вещества снимают антипригарный маслянистый слой с чугуна, который оберегает посуду от ржавчины и нагара. А также не стоит отправлять казаны в посудомоечную машину.
Мыть посуду из чугуна стоит сразу же после приготовления, не допуская засыхания частичек еды. Для очистки данной утвари стоит использовать горячую проточную воду, в сложных ситуациях раствор хозяйственного мыла. После того как посуда вымыта, ее необходимо насухо протереть, чтобы внутри не оставались капельки жидкости. Желательно выдержать казанок на огне до полного испарения воды.
Лучшим местом для хранения чугунного казанка является сухое место. Это может быть кладовка, кухонный шкаф, но не подвал или гараж с плохой вентиляцией. Так как блюда, приготовленные в данной кухонной утвари, отличаются великолепным вкусом, к казанкам стоит относиться с бережностью. Если их аккуратно использовать, правильно хранить и очищать, то срок службы чугунной посуды будет долгим.
Читайте также:
Как подготовить новый чугунный казан
Чугун выдерживает экстремальные температуры, что делает его идеальным для жарки и тушения. Равномерный нагрев стенок создает аппетитный золотистый цвет блюда и правильную корочку. Идеальная посуда для идеальной еды! Чтобы не испытать разочарования от постоянно пригорающей пищи, обязательно подготовьте казан.
Первый, самый важный шаг, от которого будет зависеть ваше настроение и удовольствие от процесса готовки. Хорошенько промойте казан мыльным раствором, жидкостью для посуды или тем, чем обычно пользуетесь.
Насухо вытрите и смажьте маслом. Со всех сторон – и изнутри, и снаружи. Теперь возьмите бумажное полотенце и сотрите масло. Казан выглядит, будто масла не осталось ни капли, но это не так. Тоненький слой все равно останется.
Переверните казан вверх дном и поставьте на противень в духовку. Пусть она медленно разогревается примерно до 200 – 230 градусов по Цельсию. За час – полтора чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку. Процедуру можно повторить несколько раз, чтобы слой масла хорошо «запечатался» в поры чугуна.
ПОДГОТОВКА КАЗАНА КАК ИСПОРТИТЬ И РЕАНИМИРОВАТЬ КАЗАН
Моем после приготовления пищи
Новый казан отмывается довольно легко. Благодаря специальному покрытию пища не прилипает к внутренней поверхности, а снаружи пока еще небольшой слой сажи. Отмачивать котел не придется. Достаточно помыть его мыльной водой и хорошо ополоснуть после этого.
Прежде чем использовать моющие средства прочитайте краткую инструкцию завода-изготовителя. Там указано, какие вещества применять запрещено. Чугун это прочный и долговечный материал, но специальное антипригарное покрытие требует особо бережного отношения. В чугунным котлах «Ситон», с поврежденным защитным слоем, готовить уже не так комфортно. Продукты могут пригорать и готовиться неравномерно.
Не следует применять для чистки жесткие щетки, даже для наружной поверхности и крышки. Материалы для мытья не должны содержать абразивных составляющих. Используйте легкие моющие жидкости без резкого запаха. С их помощью можно удалить остатки жиров и продуктов.
После моющих можно немного прокалить котел на огне и протереть внутри чистой ветошью. На этом заканчивается первичный этап очистки, предусмотренный для нового или недавно купленного казана.
-
Читайте также:
Особенности чистки казанов из разных материалов
Казан может быть изготовлен из различных металлов. Чтобы посуда прослужила долго, стоит учитывать свойства каждого материала при использовании и чистке.
Чугун
Самый популярный и износостойкий материал. Впитывает масло, за счет чего на поверхности образуется защитная антипригарная пленка. После первого прокаливания использовать химические средства и жесткие губки нельзя, иначе придется создавать естественный антипригарный слой заново. Если емкость имеет эмалированное покрытие, ее нельзя перегревать, иначе эмаль повредится.
Алюминий и дюралюминий
У казанов из алюминия стенки тоньше, поэтому они не терпят воздействия абразивных веществ и грубых губок. К тому же подобные действия обычно приводят к нарушению антипригарного покрытия.
Медь
Подобная посуда сейчас практически не используется, из-за своеобразных методик чистки. Медные емкости чаще всего применяются в традиционной среднеазиатской кухне.
С антипригарным покрытием
Подобную посуду изготавливают из нержавеющей стали и покрывают специальным покрытием, предотвращающим пригорание пищи. Казаны с антипригарным покрытием ни в коем случае нельзя прокаливать или мыть абразивными средствами, жесткими щетками и металлическими губками.
Почему ржавеет чугунный казан?
Как очистить народными средствами в домашних условиях
Использование соды для очистки казана
Как прокалить казан
Подготовка казана к первому использованию выполняется двумя способами – дома на газовой плите или в духовом шкафу, или на открытом огне на природе. Предпочтителен способ прокаливания на открытом огне, так как в это время техническая смазка начинает сгорать, образуя густой сизый дым и сажу.
Вдыхание продуктов сгорания опасно для здоровья. Но если нет никакой возможности сделать это на природе, ниже описана методика как правильно прокалить чугунок в домашних условиях.
Необходимо запастись солью и обеспечить постоянный приток большого количества свежего воздуха в помещение. Лучше всего открыть окна и включить вытяжку. В домашних условиях можно прокалить казан двумя способами: на плите и в духовке.
Для прокаливания чугунка в духовке нужно сделать следующее:
- Казан ополаскивают теплой водой.
- Духовку разогревают до отметки 200 градусов.
- Посуду ставят на противень, дверцу духового шкафа закрывают. Когда смазка станет сгорать, из духовки начнет выходить сизый дым.
- Как только дым перестанет выделяться, обжиг завершен. Казану дают остыть. После этого его промывают теплой водой без использования моющих средств для очистки от остатков сажи и вытирают насухо.
Прокаливание на плите – процесс чуть более трудоемкий:
- Обмытый теплой водой казан ставят на плиту и включают огонь.
- На дно холодной посуды высыпают пачку соли таким образом, чтобы она попала и на стенки казана.
- При нагревании посуды соль нужно тщательно перемешивать, насыпая на стенки казана. Она начнет впитывать в себя смазку.
- Когда соль станет светло-коричневого цвета, газ выключают.
- Остывший казан тщательно очищают от остатков соли, промывают теплой водой и вытирают насухо.
Нужно помнить, что чугунная посуда нагревается до высоких температур. Ни в коем случае нельзя дотрагиваться до горячего казана голыми руками. Необходимо использовать толстые прихватки или в несколько раз сложенное сухое кухонное полотенце.
На открытом огне
Для обработки на открытом огне можно воспользоваться мангалом, печкой или просто развести костер. Казан промывают теплой водой и помещают на открытый огонь. При прокаливании начнет выделяться большое количество дыма, и казан начнет менять свой цвет. Нужно подождать, пока с поверхности исчезнут все темные пятна. После прокаливания казану дают остыть, а затем очищают от остатков сажи и промывают теплой водой.
Что такое казан и его виды.
По самой первой традиции начнем с вики:
Казан – традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.
Казан – неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!
По видам они различаются:
По форме – с плоским и круглым дном.
По материалу – чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)
-
Читайте также:
Казан алюминиевый или чугунный казан.
Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает. По отзывам клиентов, пища часто пригорает.
Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.
Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.
Узбекские чугунные казаны.
Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.
К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.
Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган – второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.
Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать – сейчас разберемся.
Как очистить чугунный казан
Казан из чугуна может пострадать не только от нагара и сажи. Иногда при недолжном обращении или уходе на поверхности появляются ржавчина, плесень или накипь. Для их удаления используйте только подходящие средства и соблюдайте определенную последовательность действий.
От ржавчины
В первую очередь определите степень поражения поверхности.
Если коррозийных участков совсем немного, используйте химические средства с абразивными частицами и металлическую губку. Небольшие поражения ржавчиной потрите половинкой картофеля. После всех манипуляций промойте казан под струей воды.
Если слой ржавчины большой, для начала попробуйте почистить участок моющим средством. После этого потрите поверхность наждачной бумагой или металлической стружкой. Используйте как крупные абразивы – для снятия верхнего слоя ржавчины, так и мелкие – для очистки микроскопических пор на поверхности. Также удалить толстый коррозийный слой вы можете с помощью дрели с плоской насадкой или шлифовальной машины
Обратите внимание, работать с подобными инструментами может только специально обученный человек
Если под рукой не оказалось бытовой химии или инструментов, попробуйте выварить казан в кипятке с солью. Для этого поместите емкость в ведро и залейте водой, добавьте соль из расчета 1 кг на 6 литров жидкости. Поставьте ведро на плиту и вываривайте посуду в течение 7–8 часов.
От накипи
Если на поверхности казана образовалась накипь, попробуйте удалить ее специальным средством для кухни. Из подручных средств хорошо справляются с накипью лимонная кислота, уксус и перекись водорода. Чистящего средства берите столько, чтобы хватило на весь объем емкости.
От плесени
Конечно же, лучше предотвратить появление плесени. Для этого достаточно после каждого мытья насухо вытирать емкость. Если на поверхности все же появился неприятный грибок, казан придется прокалить на плите, костре или в духовке.
Ржавеет ли чугунный казан?
Чугун представляет собой сплав железа, и, конечно, подвержен коррозии. Если вы небрежно вытерли казан после мытья, закрыли крышкой и поставили в шкаф, то внутри очень быстро появится ржавчина. Согласитесь, когда вы достанете казан, чтобы сделать праздничный плов, это будет довольно неприятный сюрприз: ведь готовить в такой посуде опасно для здоровья. Чтобы чугунная посуда радовала своим блеском, а вам не пришлось в панике искать советы, как очистить казан от ржавчины, нужно знать правила ухода.
Мойте казан сразу же после использования. Если ко дну пригорела пища, налейте немного воды, прокипятите и остудите. Вымойте как обычно.
Всегда насухо протирайте казан мягким хлопчатобумажным полотенцем. Желательно поставить посуду на несколько минут в хорошо разогретую духовку.
Храните казан для плова в темном сухом шкафу. Крышку рекомендуется держать отдельно.
Не используйте для мытья агрессивных абразивных чистящих средств. Так вы повредите антипригарный слой, и пища будет прилипать ко дну. Обычной жидкости для мытья посуды и мягкой губки – вполне достаточно.
Время от времени прокаливайте казан в духовке с растительным маслом. Поставьте его в духовку и нагрейте ее до 200-250°С
Осторожно достаньте горячий казан и смажьте растительным маслом, поставьте обратно и подождите, пока оно выпарится. Повторите эти манипуляции несколько раз
Выключите духовку, достаньте казан и дайте ему остыть. Тщательно вытрите чистым полотенцем и уберите на место.
Если вы хотите почистить казан от ржавчины, нагара, застарелого жира – от разрекламированных специализированных средств лучше отказаться. Практически во всех содержатся сильнодействующие кислоты или абразивы. Мы рекомендуем прибегнуть к народным способам.
Эффективная ликвидация нагара
При устранении нагара очень важно не испортить покрытие казана. Поэтому в этом деле нужно следовать по следующим методикам, чтобы подготовить казан:
- Использование кислотного состава. Его ингредиенты: соль, уксус и сода. Сначала в казан помещается соль. Её следует залить уксусом. Затем посуда размещается на огне. Этот раствор нагревается, и в него вносится ещё один компонент – сода. Казан должен какое-то время кипеть. После этого требуется основательно мыть казан водой.
- Соль и сода, удаляем с их помощью загрязнение. Казан наполняется водой. Она должна полностью накрыть нагар. Затем добавляются указанные компоненты в равных долях: по 200 граммов. Посуда размещается на огне. Кипятится. Продолжительность – 2 часа. Процедура выполняется ближе к ночи. После неё казан остывает всю ночь. Утром нагар можно без проблем ликвидировать губкой. Только на неё нужно нанести густой или жидкий препарат для мытья посуды.
- Применение песка, чтобы помыть посуду. Эта методика довольно проста и эффективна. Весь казан наполняется песком. Размещается на неслабом умеренном огне. Там он пребывает всю ночь. Поутру казан можно освободить от песка и промыть холодной водой.
Как очистить чугунный казан?
Почему чугунный казан покрывается ржавчиной
Причин, по которой стенки и дно казана могут подвергнуться коррозии, несколько, и все они связаны с неправильным уходом за посудой. Приобретая такую диковинную утварь, нужно иметь полное представление обо всех аспектах ухода.
При неправильном хранении и редком использовании, кухонная утварь неизбежно ржавеет.
Чугун покрывается ржавчиной из-за его пористой структуры, в которой скапливается влага, вызывающая разрушение. Также при производстве в сплав часто добавляют железо. Неправильная обработка при первом использовании, а именно – отсутствие прокаливания, создают риск возникновения ржавчины.
Чугунный котелок есть практически в каждом доме, и периодически используется.
Удаление нагара
Снимать нагар нужно сразу, как только вы заметили, что толщина сажевых отложений превышает полмиллиметра. Нагоревший наружный слой содержит не только сажу, но и сгоревшие продукты, попавшие на наружную поверхность. Внутренний нагар сажи не содержит. Поэтому во время приготовления еды старайтесь не допускать перелива или случайного падения продуктов. Если же такое произошло, то намного проще удалить их сразу, чем допускать постепенное накопление слоя.
Если же нагар уже образовался, то удалить его можно при помощи уксуса, соды и соли. Для этого:
- залейте внутрь воду и добавьте в нее полстакана уксуса на каждые 3 литра имеющегося объема;
- растворите в котле несколько столовых ложек поваренной соли;
- доведите полученный раствор до кипения и постепенно сыпьте соду.
Помните, что сода вступает в бурную реакцию с уксусом
Поэтому добавляйте ее осторожно, не допуская разбрызгивания горячей жидкости. Количество соды определяется протекающим химическим процессом
После того, как бурление прекратится, соду уже не добавляют.
Соленый содово-уксусный раствор должен кипеть 30 минут. После этого уберите казан с огня и дайте жидкости остыть. После этого используйте полученное средство для очистки посуды внутри и снаружи. Можно воспользоваться плотной полимерной губкой или ветошью.
Как очистить казан от нагара в зависимости от его материала
Как очистить казан от ржавчины?
Если ваш чугунный казан ржавеет, а что делать в этом случае вы еще не знаете, наши простые советы помогут спасти любимую посуду. Эти способы проверены временем, и ими пользовались еще наши мамы и бабушки. Все, что может потребоваться, вы легко найдете на своей кухне или в ближайшем магазине.
Итак, что делать, если ржавеет казан:
- возьмите большое ведро – такое, чтобы в него поместился казан. Наполните его водой, добавьте пачку пищевой соды и опустите в него казан. Поставьте на маленький огонь и вываривайте в течение 8-10 часов. После этого вымойте казан жесткой губкой и жидкостью для мытья посуды. Конечно, этот способ занимает много времени, но замечательно справляется даже с самой застарелой и безнадежной ржавчиной снаружи и внутри;
- налейте в посуду пепси или кока-колу, так чтобы газировка закрывала пятна ржавчины. Прокипятите и дайте остыть. Затем тщательно прополощите в теплой воде и высушите в духовке. Чистящий эффект достигается за счет того, что в этих напитках содержится ортофосфорная кислота, при нагревании она растворяет ржавчину. Кроме того, это хороший наглядный пример вредности сладкой шипучки;
- возьмите большой таз. Смешайте в нем в равных пропорциях воду и уксус. Окуните в таз на несколько часов казан. Затем вымойте как обычно и просушите на плите, включив слабый огонь, или в духовке.
После того, как вы почистили казан от ржавчины, обязательно прокалите его в духовке, обильно смазав растительным маслом. Это создаст своеобразное антипригарное покрытие, и при готовке пища не будет прилипать.
Источник Shelkoviyput.ru
Профилактические действия по предупреждению возникновения коррозии
Устранение коррозии с казана – дело довольно хлопотное с большими затратами времени и усилий. И проще предупредить возникновение коррозии, чем с ней затем бороться. Профилактические действия нужно проводить регулярно. Они сводятся к процедуре прокаливания. Она выполняется несколькими методами:
- Казан уберите в духовку. Нагревается при температурных условиях 200 градусов. Затем он оттуда достаётся и со всех сторон смазывается природным маслом. После чего возвращается в духовку. Там он пребывает, пока масло не испарится полностью. Процедура повторяется хотя бы 2-3 раза.
- Казан ставится на слабый огонь. В него накапывается немного масла. Он нагревается. В этом процессе его нужно наклонять – масло должно обволакивать все его стенки целиком.
- Казан помещается на огонь. В него сыплется соль в объёме 2 кг. Идёт процедура прокаливания. Она завершается, когда соль станет серой.
Если вы работаете с казаном, у которого есть крышка, её тоже нужно подвергнуть операции прокаливания, причём до первого применения. Необходимо ликвидировать остатки промышленной обработки.
Важно понимать, что правильно подготовить посуду не трудно
Как защитить чугунный казан от ржавчины
К сожалению, как бы чугунный казан не чистили, он будет ржаветь (если, конечно, не покрыт сверху специальным защитным слоем). Чтобы чугун не ржавел во время хранения, необходимо исключить его контакт с воздухом. Для этого можно просто смазать посуду тонким слоем растительного масла.
Чтобы защитить чугун более надёжно и на длительный срок, можно запечь поры. Для этого казан тщательно смазывается толстым слоем масла или жира и в перевёрнутом виде запекается в духовке, после чего моется. Сгоревшее масло безопасно для человека и надёжно запечатывает поры металла от попадания кислорода и влаги.
Профилактика коррозии и уход за чугунным казаном
Любая посуда нуждается в бережном и ответственном отношении. Если после приготовления пищи казан плохо помыли, не вытерли насухо и поставили в шкаф, то неудивительно, что вскоре в нем появится ржавчина.
Нельзя хранить казан во влажном месте. После мытья утварь обязательно нужно тщательно сушить и только после этого убирать на хранение.
Чтобы этого не произошло, надо соблюдать ряд правил:
Перед самым первым применением казан прокаливают
Это делает его прочнее, пища не будет прилипать к стенкам, и мыть его будет проще.
После мытья казан нужно хорошо вытирать мягким хлопковым полотенцем, и на какое-то время оставлять на открытом воздухе, чтобы проветрить и лучше просушить.
Важно: чистить котел надо сразу после окончания готовки. Тогда не придется возиться с присохшими остатками пищи и портить поверхность жесткими шорканьями.
Не стоит применять агрессивные средства и железные мочалки: они разрушают антипригарный слой
Обычной кухонной губки и не пахнущего жидкого мыла вполне достаточно для эффективного ухода.
Не рекомендуется обращать внимания на разрекламированные средства борьбы против ржавчины. Все они имеют в своем составе вредные вещества, только ухудшающие ситуацию. Гораздо лучше воспользоваться “бабушкиными” средствами.
Только появившиеся, еле заметные ржавые точечки великолепно удаляются соком луковицы или сырой картошки.
