Как собрать и подготовить базилик к хранению
Если вы правильно соберете растение, то оно потеряет на так много витаминов и полезных свойств. Как правильно собрать зелень?
- Срезайте базилик только тогда, когда сухая погода. Утреннее время — это самый лучший период. Если есть роса, тогда подождите пока она высохнет.
- Собирайте только с тех кустов, где еще нет цветов. Тогда базилик будет намного вкуснее и нежнее.
- Срезайте базилик, который имеет длину до 15 см. Такие листики будут самыми сочными.
- Регулярно срезайте траву, тогда кусты будут намного пышнее.
Базилик, который вы уже собрали нужно промыть холодной водой. Нужно, чтобы вся вода стекла, а потом просушить бумажным полотенцем.
Приправа из базилика с орехами
Вот один из вариантов рецепта приправы из базилика с орехами:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Базилик (свежий или сушеный) | 50 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Масло оливковое | 1 столовая ложка |
Шаги приготовления:
- Сначала нужно мелко нарезать базилик и грецкие орехи.
- Затем поместите все ингредиенты в миску и перемешайте.
- Добавьте соль по вкусу и масло оливковое.
- Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Приправа из базилика с орехами готова!
Вы можете использовать эту приправу для приготовления пасты, жареных овощей или добавить ее в салаты. Эта приправа превратит обычное блюдо в настоящий шедевр!
Храните приправу из базилика с орехами в хорошо закрытой стеклянной банке в прохладном, темном месте. Таким образом, она сохранит свои ароматы и вкус на протяжении всей зимы.
Польза растения
Базилик – это кладезь полезных компонентов. В нем содержатся витамины С, В2, РР и А, сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин.
В целом базилик – универсальное растение, которое можно вырастить на приусадебном участке или даже на окне в квартире. Спектр его целебных действий весьма широк. Но не стоит злоупотреблять чрезмерным его применением. Помимо положительных качеств растение имеет некоторые противопоказания.
Чтобы на столе всегда был свежий базилик, его можно высадить даже на подоконнике в квартире
- Беременным женщинам не зависимо от срока придется отказаться от употребления в пищу базилика.
- Людям, перенесшим инсульт и инфаркт, врачи рекомендуют не употреблять растение.
- Диабет, гипертония, ишемическая болезнь сердца, ранний детский возраст – ограничения использования базилика.
- Период лечения препаратами на основе этого растения не должен превышать 21 дня. В противном случае вы получите обратный эффект. Вместо пользы организму будет нанесен серьезный вред.
Способы длительного хранения
Лучшие рецепты с фото
Слива маринованная с чесноком на зиму без стерилизации
Vendanny – Мар 24th, 2017
Категории: Маринование
Сегодня я буду заготавливать на зиму необычную заготовку. Это будет слива маринованная с чесноком. Необычность заготовки не в продуктах из которых она состоит, а в их сочетании. Замечу, что слива и чеснок часто встречаются в соусах и прекрасно дополняют друг друга.
Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму
Vendanny – Окт 6th, 2016
Категории: Аджика
Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.
Vendanny – Ноя 7th, 2015
Категории: Мясо впрок
Существует очень много рецептов как сделать вяленую куриную грудку в домашних условиях. Взяв за основу один из них и проявив немного фантазии, я разработала собственный оригинальный рецепт приготовления вяленой курицы, вернее, ее филейной части.
Простой томатный кетчуп с яблоками и перцем на зиму
Vendanny – Сен 16th, 2016
Категории: Кетчуп
Домашний кетчуп из помидор – всеми любимый соус, наверное, потому, что большинство магазинных кетчупов, мягко выражаясь, не очень полезны для здоровья. Поэтому, предлагаю свой простой рецепт по которому каждый год готовлю настоящий и полезный томатный кетчуп, который с удовольствием поглощают домочадцы.
Маринованные помидоры с базиликом на зиму без уксуса и без стерилизации
Vendanny – Апр 18th, 2017
Категории: Маринованные помидоры
Острые, пряные, кислые, зеленые, с чили – необычных и вкусных рецептов консервированных помидор очень много. У каждой хозяюшки есть свой, проверенный годами и одобренный домашними, рецепт заготовки. Сочетание, базилик и помидор, является классическим в кулинарии.
Заморозка
Преимущество данного способа в том, что замороженная зелень может храниться в течение 12 месяцев, не теряя вкусовые качества, аромат и полезные свойства. В таком виде базилик применяют в супах, соусах и салатах.
Чтобы заморозить базилик, необходимо промыть его и обсушить, измельчить ножом или блендером, взбрызнуть оливковым маслом и разложить порционно в герметичные пакеты. Последний шаг – спрятать в морозильную камеру.
По желанию его можно заморозить целиком или же в виде ледяных кубиков. Для этого надо заморозить целые листики или положить в формочки для льда измельченный базилик, залив его водой.
Читайте также:
Заморозка
Заморозка базилика — хороший способ сохранения полезных качеств растения, но при несоблюдении правил заморозки и хранения продукт может испортиться
Очень важно правильно выбрать упаковку для хранения замороженного продукта, она должна быть воздухо- и водонепроницаемой, прочной, легко закрываться-открываться — пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты
Свежих листочков
Свежие листья при заморозке сохраняют свои полезные свойства, витамины. Подготовленные целые или мелко нарубленные листья нужно выложить в емкость или пакет так, чтобы они не слипались, и положить в морозилку. Второй способ предполагает заготовку на зиму в виде рулонов из пучков растения. Пучки необходимо промыть, подсушить по отдельности на полотенце, снова сложить в пучки и обмотать пищевой пленкой. Зимой вытаскивают заморозку, разматывают пленку и отрезают нужное количество приправы.
Заморозка в бланшированном виде
Бланшированные растения имеют ряд преимуществ:
- Избавляют продукт от грибков и бактерий.
- Позволяют сохранить вкус, цвет, полезные элементы.
- Устраняется горечь продукта.
- Способствует сохранению листовой пластины, не развалится во время приготовления.
Для такого способа потребуется время и 2 емкости, одна с кипятком, вторая с холодной водой и льдом. С кипятком ставят на огонь и начинают кипятить, листья базилика выкладывают в дуршлаг или на мелкую сетку, опускают на несколько секунд 3-5 в кипяток, вытаскивают и перекладывают в ледяную воду на такое же время. После чего листья аккуратно раскладывают на полотенце для просушки. Листья складывают в контейнер и ставят в морозильную камеру.
Заморозка базиликового пюре
Базиликовое пюре делают в несколько этапов:
- Листья и ветки выложить в блендер.
- Добавить кипяченой воды, несколько столовых ложек.
- Перемолоть и разлить в емкости для льда и поставить в морозилку замораживаться.
-
Читайте также:
Пюре можно делать не только с водой, но и на бульоне, чае, любом соке, масле.
С оливковым маслом
Перед приготовлением заморозки базилика с маслом лучше растение бланшировать, чтобы удалить бактерии. Листья мелко порезать или измельчить в блендере, можно смешать в емкости с маслом сразу и залить в формы для льда или сначала насыпать в форму базилик, а сверху залить маслом. Как формы застынут, кубики с маслом достают и выкладывают в обычный пакет или контейнер для хранения.
Заморозка базилика
Заморозка базилика очень удобна тем, что сохраняются его вкусовые свойства. Цвет и аромат тоже остаются при таком виде хранения. Существует несколько видов заморозки.
Рассмотрим, как заморозить базилик. Основные методы:
- Заморозка листочков. Свежие листочки зеленого или фиолетового сорта промывают и раскладывают на столе. Предварительно нужно постелить ткань или бумажные салфетки. Через полчаса листья раскладываются по контейнерам или же пакетам и помещаются в морозилку.
- Бланшированные листья. Предварительно всю зелень нужно тщательно в дуршлаге вымыть. Затем поместить в кипящую воду. Подождать не более 10 секунд. Остудить в холодной воде и высушить на бумажных полотенцах. Заморозку нужно проводить в расправленном виде на подносах или больших блюдах. После заморозки все складывается в пакет и помещается в морозилку.
- Пюре из базилика. Листочки травы помещаются в холодную воду минут на десять. После этого просушиваем их, и перемалывает в блендере. В пюре нужно добавить немного оливкового масла и воды — тогда зелень не потемнеет. Пюре замораживается в формах для льда. Хранить его можно в них же или расфасовать по пакетам. Этот способ дает больше удобства: приправа уже поделена на порции, и ее извлечение из формы или пакета не составит труда.
Как правильно сохранить на зиму
Сохранить базилик на зиму можно несколькими способами: заморозкой в оливковом масле, маринованием, сушкой, приготовлением уксуса или пасты. Каждый метод имеет свои особенности.
Заморозка в оливковом масле
Стебли базилика промывают и очищают от грязи. Затем заливают и добавляют 1 ч. л. соли. Оставляют на полчаса. Сливают воду и дают время высохнуть, затем укладывают на дно контейнера и заливают оливковым маслом до полного погружения. В таком виде замораживают и используют по необходимости.
Маринование
Маринуют зелень обычно в сочетании с томатами. Для этого берут помидоры черри 2 кг, 5 пучков базилика, соль, сахар и специи. Также понадобится вода, уксус и масло. Предварительно готовят стеклянные банки и крышки для них. Далее все проходит по алгоритму:
- Проводят стерилизацию банок и крышек.
- На дно кладут пару долек чеснока и несколько горошин черного перца.
- Тару наполовину заполняют томатами.
- Вторую половину заполняют листочками зелени.
- Далее в 1 литре воды растворяют 50 г сахара, 30 мл уксуса и 2 ст. л. соли, доводят до кипения.
- Разливают по банкам.
- Делают стерилизацию, закатывают и оставляют остыть в перевернутом виде.
Сушка
Сушеный базилик сохраняет в себе все полезные свойства и приятный аромат. В таком виде его применяют, как специю. Применяют для приготовления мясных блюд и овощных салатов. Сушку проводят несколькими методами:
- в духовке 2 часа при температуре 100 °С;
- в электросушилке 4 часа, 50 °С;
- на свежем воздухе, 3-4 дня.
Принцип высушивания практически одинаковый. Траву очищают от грязи, раскладывают равномерно по противню и начинают процедуру. Можно сушить в виде пучка на воздухе, его подвешивают и несколько дней сушат.
Приготовление уксуса
Уксус является хорошим консервантом, особенно для зелени. Он впитывает в себя весь аромат базилика. Готовят смесь следующим образом:
- Собирают стебли утром до отхождения росы.
- Отделяют листочки.
- Промывают под водой и высушивают.
- На 20 г базилика используют 1 стакан яблочного уксуса.
- Зелень помещают в стеклянную тару и заливают жидкостью.
- Закрывают плотной крышкой.
- Оставляют на 4 недели.
- Используют как заправку для салатов и в блюда, которым по рецепту нужен уксус.
Как и сколько можно хранить шампанское в домашних условиях
Консервирование
Чтобы насладиться в середине зимы приятным ароматом базилика, его консервируют. Для этого листочки измельчают при помощи блендера, мясорубки или других приспособлений. Смешивают смесь с водой, солью и небольшим количеством лимонной кислоты. Разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Используют по желанию.
Важно! Существует мнение, что консервированный базилик не очень полезен, он сохраняет свой аромат, но теряет пользу
Паста
Готовят пасту в несколько этапов:
- собранные листья промывают;
- измельчают при помощи мясорубки или блендера;
- добавляют соль;
- заливают оливковым маслом;
- перемешивают;
- разливают по маленьким емкостям и замораживают.
Используют по необходимости. Добавляют в салаты и мясные блюда. Базилик сохраняет аромат и свои свойства.
Выбор места хранения
В зависимости от того, где в дальнейшем будет храниться базилик, выбирается способ его заготовки на зиму. Так, если ему будет отведено место на полке в буфете, то лучше подвергнуть его листья сушке, а если в холодильнике, то его можно заморозить.
При комнатной температуре
Так можно хранить только высушенную зелень. Для экономии места на полке в буфете следует подвергнуть сушке только листочки базилика, которые затем помещаются в банку или холщовый мешочек. Чаще всего именно так заготавливают это растение для использования его при приготовлении еды.
Если предстоит хранение высушенных пучков растения, то их нужно сформировать из 6-7 веточек, перевязав их у основания. Так заготавливается сырье для дальнейшего его использования в лечебных или косметических целях.
В обоих способах хранения базилика при комнатной температуре следует правильно провести его сушку.
В холодильнике
Базилик можно хранить в свежем виде в холодильнике, поставив в банку с водой, до 1 недели, но если нужно сделать запасы на зиму, то лучше всего заморозить его листья.
Есть еще способ, как сохранить это растение свежим в холодильнике. Для этого нужно подготовить листочки базилика, вымыв и измельчив их ножом. Готовое сырье помещается в банку, слегка солится и заливается оливковым маслом. Таким способом базилик не только сохраняет свои полезные свойства, но «делится» ароматом с маслом, которое можно использовать для заправки салатов или других блюд. Приготовленная заливка хранится в холодильнике несколько месяцев.
В отделении для овощей
Этот способ хранения зелени популярен у хозяек. Листья базилика нужно промыть, просушить, а затем поместить либо в полиэтиленовый пакет, либо в емкость с крышкой. В первом случае нужно максимально выдавить воздух из пакета, а затем завязать его и поместить в отделение для овощей.
Во втором случае листья базилика должны быть плотно уложены в контейнер и закрыты крышкой
Так как в отделении для овощей температура всегда одинаковая и не превышает +2 °С, то зелень, и базилик в том числе, сохраняется до 1 месяца, но важно периодически проверять его состояние
В морозилке
В замороженном виде листья базилика способны храниться до 2 лет, но следует помнить, что при таком способе заготовки частично теряются его полезные свойства, хотя аромат и вкус сохраняются. Замораживать лучше листья фиолетового базилика, так как они лучше выдерживают воздействие холода.
Некоторые хозяйки предпочитают заморозить целые веточки растения, вымыв, высушив и поместив их в пакет, но следует помнить, что оторвать листочки от них будет проблематично, а повторная заморозка еще больше снижает полезные свойства базилика.
Способы хранения
Закуска из базилика на зиму: рецепты вкусных заготовок
Закуска из базилика на зиму
Восхитительная овощная закуска с базиликом. Так будет приятно открыть зимой баночку этого блюда и поесть его с жареной картошкой или мясом.
Вот рецепт вкусной заготовки — закуски из базилика на зиму:
Ингредиенты:
- 2 кг помидор
- 1 кг морковки
- 1,5 кг лука
- 3 пучка базилика
- Салатный перец 1,5 кг
- 0,5 л растительного масла
- 100 гр. соли
- 300 гр. сахара
- 50 мл 9% уксуса
Делайте так:
- Помытые и очищенные овощи нарезаем и смешиваем.
- К ним добавляем сахар, соль, целые листья базилика, уксус, масло и хорошо перемешиваем.
- Смесь оставляем настаиваться на ночь.
- На следующий день ставим кастрюлю с овощами на огонь и доводим до кипения.
- Спустя 2-3 минуты раскладываем салат по стерилизованным банкам и закатываем.
Еще один вкусный рецепт — закуска по-сербски с базиликом — ингредиенты:
- Болгарский перец – 10 шт
- Чеснок – 6 зубчиков
- Сахар – 2 ч. л
- Соль — 2 ч. л
- Растительное масло – 80 мл
- Яблочный уксус — 40 мл
- Черный перец – 10 горошин
- Зеленый базилик – 1 пучок
Делайте так:
- Перец запекаем в духовке 30 мин.
- Полученный сок сливаем в миску, а сам овощ отделяют от плодоножки и семян, и крупными кусками укладываем в банку.
- Между ним размещаем чеснок и базилик.
- К соку перца добавляем соль, сахар, перец, уксус и масло, кипятим и разливаем по банкам.
Закройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.
Базилик на зиму польза
Базилик, это вкусная пряная трава, которая придает простым блюдам приятный аромат. Кроме этого, гурманы, которые любят эту приправу, могут порадоваться тому, что они обогащают свою еду витаминами, макроэлементами и микроэлементами, полиненасыщенными кислотами. Употребляя регулярно базилик в пищу, вы оказываете своему организму большую услугу, так как, базилик:
- способствует повышению иммунитета;
- улучшает процессы пищеварения;
- предотвращает онкологию.
Поэтому, заготовка на зиму это полезной травы, целесообразное и правильное решение. Из нашей статьи вы узнаете о разнообразных рецептах, рассчитанных на зимнее хранение.
Засолка помидор с базиликом на зиму: рецепты
Засолка помидор с базиликом на зиму
Главное отличие засолки от маринования в том, что консервирующая кислота появляется в процессе приготовления, а не вливается в готовом виде. Так заготовка получается более полезная и вкусная. Ниже вы найдете рецепты засолки помидор с базиликом на зиму.
РЕЦЕПТ 1 — на 3-х литровую банку понадобится:
- Помидоры — 1 кг
- Соль — 1,5 ст. л
- Сахар — 6 ст. л
- Лимонная кислота — 1 ч. л
- Веточка базилика
Делайте так:
- Подготовленные помидоры складываем вместе со всеми специями в банку и размещаем в емкость для стерилизации.
- После закипания горячую воду постепенно заливаем в банку.
- Стерилизуем на среднем огне 10 мин, после чего закатываем и укутываем одеялом до полного остывания.
РЕЦЕПТ 2:
- Можно обойтись и без стерилизации, используя те же ингредиенты. Банки с одними помидорами и специями сначала заливаем кипятком на 15-20 мин.
- Затем сливаем воду в кастрюлю.
- К ней добавляем соль, сахар и доводим до кипения.
- Кислоту на кончике ножа высыпаем непосредственно в банку.
- Кипящим рассолом заливаем помидоры и закатываем.
Этот рецепт подходит для тех хозяек, которые не любят для приготовления заготовок использовать уксус.
Выбор места хранения
В зависимости от того, какой способ заготовки вы выбираете, необходимо правильно подобрать для него и место для хранения. Это может быть как холодильник, так и морозилка, или шкафчик на кухне. Но каждое место имеет и свои особенности.
При комнатной температуре
Хранение ароматного растения при комнатной температуре считается самым простым, однако недолговременным. Для такого способа не понадобится ничего кроме стакана с водой и листьев базилика. Срок хранения пряности в таком виде не превышает 15 дней.
Срок хранения пряности в свежем виде — 15 дней
Таким образом, если вы хотите употреблять базилик свежим, то хранение при комнатной температуре подойдёт вам. Главное помнить, что помещение должно быть прохладным, на базилик не должны попадать прямые солнечные лучи.
В холодильнике
Это наиболее подходящее место, чтобы хранить заготовки на зиму из базилика в виде засолки, консервации, ароматного масла или базиликового масла. Свежим допускается хранение базилика в холодильнике при условии, что он будет использован в ближайшее время. Для недолгого хранения свежих листьев не нужно их мыть, в них и так достаточно влаги.
В отделении для овощей
Это место также подходит только для непродолжительного хранения базилика. Его можно упаковать в специальный контейнер или просто замотать в пищевую плёнку. Так зелень может сохраняться пригодной для еды до 2 недель.
В морозилке
Это место предназначено для долгосрочного хранения заготовок. В морозильной камере он может храниться до полутора лет и при этом не будет терять своих полезных свойств. Есть несколько способов, как правильно заморозить базилик: цельными листьями, измельченными или в виде базиликового масла в ёмкости для льда. Главное помнить, что не стоит размораживать всю замороженную заготовку, если вам не требуется его большое количество, лучше отколоть нужный кусочек. Потому при повторной заморозке он может потерять свой вкус.
Мороженный зеленый базилик
Какой бы способ и место хранения вы ни выбрали, стоит заранее позаботиться о маркировке заготовок — напишите на стикерах или емкостях дату заготовки. Так вы всегда будете видеть, что необходимо съесть в первую очередь, а что ещё может постоять.
Как понять, что продукт испорчен?
Признаками того, что базилик испортился, будут:
- Вздутие банок.
- Характерный плесневый или прогоркший запах.
- Деформация листьев при многократной заморозке и разморозке.
- Появление на листьях тёмных пятен.
В целом же достаточно не нарушать указанных выше сроков – и можно не беспокоиться о сохранности базилика.
Урожай листьев базилика можно не только использовать свежим, но и сохранить на зиму. Есть много разных способов – от замораживания и сушки до приготовления консервов. Главное при этом – соблюдать чистоту, стерилизовать ёмкости и не нарушать технологию консервации.
Читайте далее:
Где, кроме холодильника, можно сохранить зеленый лук свежим и как его переработать?
Каким способом заготовить укроп на зиму и не только? Как сохранить его аромат и зеленый цвет?
Основные правила хранения цветной капусты и как правильно заморозить кочаны? Практические рекомендации
Советы хозяйкам, как хранить мяту, чтобы сберечь её вкус и полезные качества
Как сохранить кинзу? Можно ли замораживать зелень и как еще заготовить ее впрок?
Способы хранения
Определитесь, в каком виде и где вы собрались хранить приправу.
В холодильнике
Хранение в холодильнике оправдано, если вы планируете использовать свежее растение в ближайшие сроки. Увлажните тканевую салфетку, замотайте в нее пучок пряной травы и положите в полиэтиленовый мешочек или заверните в пищевую пленку, проколите зубочисткой упаковку в нескольких местах – в таком виде приправа продержится свежей до недели. Или заверните отобранные листья в плотную бумагу и держите в овощном лотке.
Засолите на зиму базилик: измельчите листья, пересыпьте солью, плотно уложите в чистую банку и залейте растительным маслом. Можно солить листья целиком и не заливать маслом, тогда соли потребуется немного больше. Такие заготовки в домашних условиях хранятся в холодильнике 2-3 месяца.
При комнатной температуре
Свежий базилик сохраняется до двух недель в банке с водой: стебли с корешками опустите в подходящую по размерам емкость с водой, держите где-то на столе или подоконнике подальше от солнышка. Если упакуете такой букет еще и в полиэтиленовый кулек и закрепите его края резинкой, то растение продержится свежим недели три.
Как заморозить базилик впрок
Базилик можно замораживать в виде цельных или измельченных листочков, а также в виде песто.
Подготовка к замораживанию
Для начала произведите предварительную обработку:
- Для последующей заморозки сорвите со стеблей только здоровые, яркие, твердые листья свежего базилика. Удалите все пожелтевшие или увядшие.
- Хорошо промойте в миске с холодной водой, чтобы удалить грязь, следы химикатов и насекомых.
- Воду слейте, а сами листики промокните насухо чистым вафельным или бумажным полотенцем.
Теперь выберите понравившийся способ заморозки базилика из приведенных ниже вариантов.
Целые листья
Бланширование
Данный этап при заморозке базилика не является обязательным. Но без предварительной быстрой обработки кипятком цвет листочков при низкой температуре может измениться.
Бланширование особенно рекомендуется, если вы планируете держать базилик в морозильной камере более одного месяца. Это позволит надолго сохранить яркий зеленый цвет вашей травы.
Вот необходимые действия:
- Поместите свежую траву в сито или большую шумовку, которую окуните в кастрюлю с кипящей водой на 10 секунд. Из-за хрупкой природы этой приправы, более длительное бланширование не рекомендуется.
- После этого немедленно погрузите базилик в заранее подготовленную миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Как только продукт остынет, выньте его из ледяной воды и положите на чистое кухонное или бумажное полотенце. Аккуратно промокните все листья.
Мгновенная заморозка
Чтобы листья не слиплись в один комок при замораживании, разложите их на выровненном противне в один слой. Поместите в морозилку и оставьте там, пока они не замерзнут.
Упаковка
Работайте быстро, чтобы листья не начали оттаивать.
Извлеките лоток из морозильной камеры и аккуратно расфасуйте замороженный базилик по пакетам для заморозки с ZIP-застежкой или поместите в герметичный контейнер. Плотно закройте.
Перед запечатыванием постарайтесь удалить из пакета как можно больше воздуха простым надавливанием на него или с помощью соломинки.
Маркировка и заморозка
Наклейте на пакет или контейнер стикер с указанием содержимого и датой заморозки. Поместите всё в морозилку.
Измельченные листья
- Измельчите листья предварительно промытого и просушенного базилика с помощью блендера или кухонного комбайна. Их можно просто нарезать или довести до состояния густой пасты в зависимости от ваших целей.
- Сбрызните оливковым маслом, чтобы сохранить цвет и предотвратить почернение листочков. Либо добавьте немного оливкового масла в блендер в процессе измельчения. Этот шаг не является обязательным.
- Разделите нарезанные листья на порции и переложите в лотки для кубиков льда. Не наполняйте до краев. Если вы решили не добавлять оливковое масло, залейте в каждое отделение немного воды. Поместите лоток в морозильную камеру.
- Как только кубики льда с базиликом застынут, извлеките их из лотка и упакуйте в специальный пакет для заморозки продуктов. По возможности выдавите из пакета воздух.
- Запечатайте, наклейте этикетку с датой и снова поместите в морозилку.
Базиликовое песто
Песто из базилика тоже можно замораживать в лотке для кубиков льда по примеру измельченных листьев, но уже без добавления дополнительной порции оливкового масла.
Как заморозить песто из кинзы? Песто с кинзой вместо базилика замораживают примерно также, изначально в лотках для кубиков льда, а уже потом перекладывают в пакеты для длительного хранения в морозильной камере.
Переработка в готовых соусах
Как заготовить базилик на зиму в домашних условиях, рецепт можно почерпнуть из журнала по кулинарии или интернета, однако необходимо иметь чёткое представление о том, есть ли необходимость у вас, к примеру, в уксусе с базиликом.
Если ваши близкие очень любят вкус и запах базилика, то приготовить уксус совершенно не сложно. Достаточно в бутылку с магазинным 9% уксусом положить пару побегов ароматного растения, и выдержать при комнатной температуре 1-2 недели, как продукт готов.
Точно так же можно приготовить и масло. В бутылку с подсолнечным маслом вкладывается побег и настаивается. Если аромата недостаточно, то процедуру можно повторить.
Уксус и масло можно использовать по назначению, так же как и обычные, однако ароматные составляющие придадут обычным компонентам аромата и вкуса.
Возможные ошибки
Чтобы дольше сохранить аромат зелени, базилик собирают ранним утром, пока лежит роса. При необходимости веточки промывают в холодной воде, чтобы избавиться от загрязнений. Поврежденные листья не используют. Обязательно просушивают сырье до начала заготовки. Если в блюдо добавляют засоленную зелень, ее лучше промыть перед использованием, чтобы удалить избыток соли.
Сорта базилика с названиями, фото и описаниемВ российском Госреестре содержится около сотни сортов базилика, но в действительности их известно намного больше. У…
Распространенные ошибки при заготовке базилика:
- использование увядающих листьев;
- замораживание зелени большими порциями;
- некачественная стерилизация емкостей для консервирования;
- использование прогорклого масла для заготовок;
- промывание горячей водой.
Для длительного хранения базилика используют разные методы. В свежем виде она остается вкусной и ароматной в течение 1-2 недель. Дольше всего зелень сохраняется при заморозке или сушке. Кроме этих способов, опытные хозяйки солят и маринуют реган, готовят из него ароматный уксус и полезную настойку.
