Как долго можно хранить суп в холодильнике и морозилке: срок годности первых блюд

Основные виды

Для определения конечной даты реализации супов и бульонов работники на предприятиях общественного питания руководствуются санитарно-гигиеническими правилами и нормами (СанПиН), а не ГОСТ. Согласно принятым требованиям жидкие блюда можно держать в тепле не дольше 1-3 часов с момента выключения плиты. Затем их нужно поместить в холодильный шкаф, где не выше +8°С. Через 12 часов похлебку следует перекипятить и разлить по тарелкам в течение ближайших 30-60 минут, а остатки из кастрюли утилизировать.

Грибной

Супчик из шампиньонов или сушеных лесных грибов отличается питательностью, высоким содержанием белка, приятным и насыщенным ароматом.

Варить грибную похлебку желательно в эмалированной, жаропрочной стеклянной или керамической посуде. Оловянная, оцинкованная, алюминиевая или чугунная не подходит, так как окисляющийся металл испортит вкус продукта и сократит период его годности.

Борщ

В рецептуре борща как сибирского, московского, так и украинского помимо свинины, говядины и свеклы используется заправка на основе пасты или соуса из томатов, уксус, различные специи и приправы. Эти добавки выступают в роли консервантов, поэтому борщ является своеобразным лидером по времени хранения.

Щи

Заправочные супы из нашинкованной квашеной капусты оставляют в холоде на 3 дня. Суточные щи настаивают около 24 часов, затем хранят в холодильнике не больше 4 дней. Щи с рыбой или грибами годны в течение 48 часов. Пиготовленные же по классическому рецепту можно доесть и на 3-4 день.

Кислые навары с добавлением рассола квашеной капусты лучше сохраняются в глиняных горшочках. Портят вкус щей картофель и сахар, а ошпаривание или промывание капусты перед закладкой в бульон нарушает консистенцию готового блюда. Картофель в кислой жидкости плохо разваривается и становится жестким. Вместо клубней в бульон добавляют немного гречки.

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты близки по составу к овощным супам. Если они варились на жирном мясном бульоне, срок годности составляет 3 дня. Щи на курином или грибном бульоне годны всего 1 сутки, особенно из овощей молодого урожая. На третий день морковь, картофель и капуста потемнеют, вкус испортится.

Гороховый

Супчик с горохом варят на свином или говяжьем бульоне, с колбасой или копчеными ребрышками. о прежде чем убрать кастрюлю на хранение, надо как можно скорее охладить ее: гороховый в отличие от картофельного, рассольника или похлебки с лапшой быстро скисает в тепле

Продукт, приготовленный без копчёностей, следует употребить за 2 суток. Гороховый суп на копчёных рёбрышках продержится 3-4 дня.

Рыбный

Кушанье из рыбных консервов, речной или морской рыбы (форели, горбуши) будет вкусным, если съесть его в течение первых 3 часов после приготовления.

Солянка

В рецепте солянки присутствуют маринованные корнишоны, каперсы, специи и разные копчености. Ингредиенты, предварительно обработанные маринадом, способны храниться длительное время.

Сырный

Основу составляют мясо, грибы или овощи, но изысканный нежный вкус и приятный аромат дает сыр. Лучше варить его на один раз, а не готовить впрок, но при необходимости остатки можно убрать в холодильный шкаф.

Суп-пюре

Имеет однородную консистенцию и легко усваивается организмом, поэтому часто варится для детей. В качестве наполнения могут быть использованы самые разные ингредиенты: мясо, птица, овощи (картофель, тыква, брокколи), грибы, зелень (шпинат), бобовые (зеленый горошек, чечевица, фасоль), молоко, рыба, субпродукты. При подаче может быть дополнен креветками, клецками, фрикадельками.

Если похлебка не съедена на второй день, содержимое кастрюли нужно перекипятить, прежде чем разливать по тарелкам, а остатки – выкинуть.

Почему испортился суп

Нередко случается, что хочешь съесть в обед первое блюдо, а оно плохо пахнет и пузырится. Это верные признаки того, что оно прокисло.

Причин закисания может быть несколько

• При варке были использованы несвежие ингредиенты (продукты). Ингредиенты долго пролежали, без соблюдения температурного режима;
• Плохо промыты овощи и зелень, используемая в данном блюде. Все тщательно мыть перед нарезкой;
• Плохо промыли посуду перед приготовлением или применяемую во время готовки. Не достаточно хорошо прополоскали моющее средство или использовали одну ложку от разных блюд;
• Во время готовки не соблюдены технологии и время термообработки. Суп мало прокипел или совсем не закипел, и как следствие за ночь развились бактерии и еда прокисла;
• Неправильно выставлена температура хранения в холодильнике. Она должна быть не выше +2°С…+4°С. Или сразу после приготовления блюдо не охладили;
• Добавили слишком много зелени в конце готовки и не достаточно хорошо прокипятили.

Грибные супы

Всем известно, что самый вкусный суп из грибов — свежий, который только что сварили и подали к столу. Однако если в качестве грибного первого блюда используются щи с капустой, то это кушанье становится вкуснее лишь после того, как оно настоится в течение суток.

В ситуациях, когда невозможно готовить пищу только на один раз, возникает вопрос: сколько можно хранить грибной суп в холодильнике? Если в составе вашего блюда имеется капуста, то хранить его в холодильнике можно до 62 часов. Простой же грибной бульон не стоит принимать в пищу после 48 часов хранения.

• Грибы — это скоропортящийся продукт, требующий обработки сразу же после сбора или их покупки в магазине.
• Для приготовления грибных супов нельзя использовать чугунную, алюминиевую, цинковую или оловянную посуду, поскольку грибы могут изменить цвет, и в некоторых случаях даже стать ядовитыми.
• Перед приготовлением не вымачивайте грибы слишком долго, если, конечно, вы не имеете дело с сортом, обладающим едким вкусом.

Быстрый способ и суп как новенький! Длительное хранение.

СРОК ГОДНОСТИ СЕМЯН ОВОЩЕЙ И ЦВЕТОВ

https://youtube.com/watch?v=Yoi_a9X-omQ

Что нужно учитывать при хранении супов?

Качество хранения определяют несколько основных факторов. Учитывая их, получится избежать преждевременной порчи продукта.

Температура внутри холодильника

Температура внутри холодильника должна находиться в пределе от +2 до +6 градусов Цельсия. Скачки температуры вызывают быстрое ухудшение вкуса пищи.

Оставлять остывать еду в холодильнике нельзя: скачок температуры понижает качество продукта.

Материал посуды

Оптимально держать первое в стеклянной или эмалированной ёмкости

Материал, из которого изготовлена ёмкость, имеет большое значение.Неправильно выбранная посуда становится причиной ускорения порчи пищи, повышает риск отравления.

Оптимально держать первое в стеклянной или эмалированной ёмкости. Допускается пластиковый контейнер, но только из пищевого материала и пригодный для нахождения в холоде.

Нельзя хранить суп в алюминиевой посуде. Материал постепенно выделяет токсичные вещества, которые за сутки вызовут отравление. При хранении блюда более 2 суток в кастрюле из нержавеющей стали появляется риск отравиться цинком.

Манипуляции с ёмкостью

Ёмкость ставят в холодильную камеру, плотно закрыв крышкой.Недостаточная герметичность посуды вызывает ускоренную порчу пищи. Оставлять ложку, половник в ёмкости нельзя, даже если первое предполагается скоро разогревать.

Греть весь суп не советуют. Нужный объём чистым сухим половником отливают в отдельную посуду.

Перед тем как убрать оставшуюся пищу в холодильник, край ёмкости вытирают чистым бумажным полотенцем, затем закрывают крышкой. Если перед этим продукт переливают храниться в меньшую кастрюлю, его кипятят в ней 10 минут.

Сколько хранятся разные виды супов

Сколько можно хранить замороженный суп

Замораживать суп не рекомендуют. Готовое блюдо в замороженном виде хранится плохо из-за обилия разных ингредиентов, имеющих отличные сроки годности. В крайнем случае, когда некуда деть остатки супа, его замораживают на срок не более 1 месяца. Лучше морозить компоненты по отдельности.

Пошаговая инструкция:

• сварить мясной, куриный бульон до готовности;
• остудить вдали от плиты;
• перелить в пластиковую емкость или в силиконовые формочки;

• отправить в морозилку на 3-4 часа;
• замороженные кубики переложить в пакет для замораживания или герметичный контейнер;
• хранить при температуре -18° и ниже в течение 6 месяцев.

Отдельными порциями замораживают суповую заправку. По рецепту смесь может быть любой, единственные нежелательные компоненты – сырой лук и картофель. Лук может испортить заправку при размораживании, а картофель окажется со сладковатым привкусом.

Нельзя помещать в морозильную камеру стеклянную банку с жидким бульоном. При замерзании образуется лед, и емкость лопнет.

Условия хранения вареного рассольника

Однако, чтобы сохранить свежесть и вкус вареного рассольника, необходимо соблюдать определенные условия его хранения. Неправильное хранение может привести к потере качества и появлению неприятного запаха.

Следующая таблица показывает рекомендации по условиям хранения вареного рассольника в холодильнике:

Условия хранения	Срок годности
При температуре от 0°C до +4°C	Не более 3-х дней

Как видно из таблицы, вареный рассольник можно хранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C не более 3-х дней. По истечении этого срока годности рассольник теряет свои вкусовые и пищевые качества, поэтому его не рекомендуется употреблять.

Важно помнить, что хранение рассольника в открытой таре может существенно сократить его срок годности. Поэтому, после того как блюдо остынет, его следует переложить в герметичный контейнер или пакет и поместить в холодильник

Соблюдая правила хранения вареного рассольника, вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом в течение оптимального срока годности.

Основные признаки порчи рассольника

Основные признаки порчи рассольника следующие:

1. Необычный запах. Свежий рассольник имеет характерный приятный запах, но если блюдо испортилось, запах становится противным и кислым.
2. Изменение цвета. Это также является признаком порчи рассольника. Свежий рассольник имеет яркий цвет, а когда он портится, цвет может измениться на серый или блеклый.
3. Изменение вкуса и текстуры. Если рассольник стал кислым или слишком соленым и потерял свою привычную текстуру, скорее всего, он испортился.
4. Появление плесени или пузырей в рассольнике также является признаком порчи. Если вы обнаружили плесень или подозрительные пузыри на поверхности блюда, лучше не употреблять его.

Важно соблюдать правила гигиены и правильно хранить рассольник, чтобы избежать его порчи и сохранить его свежесть и вкус на длительный срок. Если есть подозрения, что рассольник испортился, лучше выбросить его, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем

Сколько хранится рыбный суп в холодильнике

Как правильно приготовить суп, чтобы продлить ему жизнь

Как понять, что суп испортился

При хранении пищевых продуктов по всем правилам они все равно могут испортиться раньше, чем ожидается. Чтобы не отравиться, надо точно знать, когда еда становится негодной для употребления.

При хранении пищевых продуктов по всем правилам они все равно могут испортиться раньше

Существуют признаки, указывающие на порчу блюда:

1. Появление беловатой плёнки на поверхности. Она нетолстая, но сразу хорошо заметна. Часто присутствуют пузырьки различного размера, которые образуют пену. Продукт может не иметь плохого запаха, но в пищу он уже не пригоден.
2. Потемнение цвета. Бульон при порче всегда темнеет.
3. Изменение консистенции. Когда блюдо портится, в холодном виде оно становится слизистым. Если съесть его – отравление обеспечено.
4. Неприятный запах. Обоняние позволяет сразу определить испорченный продукт. Запах блюда при порче меняется. Он становится неприятным.

Как заморозить бульон впрок и экономить время на кухне.

Общие рекомендации по хранению супов в холодильнике

СанПиН (санитарно-эпидемиологические правила и нормы) гласят: хранение готовых охлажденных супов при температуре 2–6°С допускается в течение не более 2 суток; пастеризованных (прокипяченных дважды) — до 7 суток; приготовленных с использованием консервантов — 5 суток. Также в правилах указано, что держать первые блюда при комнатной температуре не рекомендуется дольше 3 часов.

Отправлять суп в холодильник лучше в той же посуде, в которой он варился. Лучше использовать эмалированную или стеклянную. Выбирайте для хранения среднюю полку — на ней держится стабильная температура. Не оставляйте в кастрюле ложку или половник. Храните суп под плотно закрытой крышкой.

Как правильно и сколько хранить пищевые продукты и заготовки?

Вот несколько рекомендаций по правильному хранению компонентов в холодильнике с учетом оптимальных сроков:

• Хлеб можно хранить около недели в плотно закрывающейся емкости. Он не зачерствеет и не покроется плесенью.
• Фарш нельзя держать в размороженном виде более 12 часов. А вот в виде уже готовых фрикаделек или котлет он продержится еще сутки.
• Сроки хранения мяса зависят от его вида. Если кусок продукта в свежем или отварном виде может пролежать и двое суток без негативных последствий, то панированные изделия продержатся не более суток. Кстати, сырое мясо лучше сохранит свою нежную текстуру, если предварительно обмазать его растительным маслом.
• Рыбный полуфабрикат не успеет испортиться за сутки, курица – за двое, сардельки и сосиски – за трое.
• Свежие фрукты и овощи убирают в холодильник в немытом виде, тогда они сохранят свою свежесть в течение 3-7 дней в зависимости от первоначального состояния и вида.
• Молочные продукты в закрытом виде хранятся по инструкции. В открытом – не более суток. Молочный суп, каша приготовленная на молоке, сметанная заливка или соус должны съедаться сразу, в холодильнике их не хранят.

В контейнерах для размещения овощей и фруктов рекомендуется выкладывать сухие губки. Они будут впитывать лишнюю влагу, сохраняя качество ингредиентов на высоком уровне.

Правила и нормы хранения супа

Санитарными нормами установлен четкий срок, сколько дней можно хранить свежий суп в холодильнике. Для предприятий общепита время хранения не превышает 18 ч. Но домашние хранятся гораздо дольше в зависимости от ингредиентов и состава бульона. Соблюдение простых правил способно продлить продукту жизнь до 5 дней:

• используют только свежие овощи и мясо;
• чистота посуды, полотенец, разделочных досок, прихваток;
• используют эмалированные кастрюли, стеклянные супницы;

• суп варят до готовности, но не переваривают;
• остужают, убрав подальше от плиты и нагревательных приборов;
• хранят только в холодильнике при температуре +2…+6°.

Сколько будет храниться суп в холодильнике – зависит от состава блюда и условий хранения. При температуре 0…+6° борщи, рассольники не портятся до 5 суток. Наименьший срок годности – 3-6 ч у супов с добавлением молочных продуктов и грибов.

Не рекомендуют переливать продукт для хранения в другую емкость. Так нарушается баланс микрофлоры, и бульон закисает за 12 часов. Необходимо довести до кипения весь объем, если его все же переложили в кастрюлю меньшего размера.

• блюдо убрали в холодильник сразу после охлаждения;
• бульон заморозили отдельно;
• в емкости нет черпака и ложек;
• разогрели необходимое количество в отдельной посуде.

Неправильно:

• хранят на плите;
• остатки вчерашнего соединили со свежим с одну кастрюлю;
• продолжают хранить, игнорируя белую пленку на поверхности;
• температура холодильной камеры +7° или выше.

Рыбного

Первое из рыбной консервы, фрикаделек, галушек из филе сохраняется до 2 суток. А уху из нескольких сортов рекомендуют хранить максимум 12 ч. При обилии рыбы через 6-8 часов блюдо станет похоже на заливное. Если его разогреть – появится немного пены. Тем не менее, за сутки в холодильнике уха не портится, но становится невкусной.

Чтобы уйти из заведения общественного питания с хорошим настроением и без ущерба для собственного здоровья, необходимо знать правила по которым работают эти предприятия. Все кафе, рестораны, места продажи фастфуда, работают в соответствии с требованиями СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Продавцы обязаны соблюдать условия хранения и сроки годности готовых блюд и кулинарных изделий. Температурный режим хранения и реализации для всех готовых блюд и кулинарных изделий должен быть в пределах 4±2 °С.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С, холодные супы и напитки — не выше 14 °С.

Блюда на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола» должны быть реализованы не позднее 3-х часов с момента их изготовления и расфасовки.

Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, которые пополняют продукцией по мере ее реализации. Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.

Сроки хранения салатов определяются составом продуктов: Салаты из сырых овощей и фруктов: — без заправки — 18 часов; — с заправками (майонез, соусы)- 12 часов; Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: — без заправки -18 часов; — с заправкой (майонез, соусы)- 6 часов; Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей- 36 часов; Салаты и винегреты из вареных овощей: — без заправки и добавления соленых овощей – 18 часов; — с заправками (майонез, соусы) – 24 часа; Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – 24 часа; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: — без заправки -18 часов; — с заправкой (майонез, соусы)- 12 часов; На продажу мучных кулинарных изделий, в том числе с начинкой из творога и повидла, отводится 24 часа. Не более суток отводится для продажи ватрушек, сочников, чебуреков, беляшей, пирожков, кулебяк и т.д. 48 часов можно хранить готовые блюда из птицы жареные, отварные и тушеные. Этот же срок установлен для соусов и заправок для вторых блюд. Блюда из мяса (пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая) разрешено хранить 24 часа. Самые жёсткие сроки хранения отведены для желированных продуктов из мяса и блюд из рубленого мяса птицы с соусами и/или гарнирами, их нельзя хранить дольше 12 часов. Если потребителя смущает качество продуктов, он имеет право отказаться от покупки и оставить жалобу.

4 правила идеального рассольника

Правило №1. Заправочный суп – так называют рассольник и приготовить его можно на рыбном, мясном, курином бульоне или потрохах.  Бульон для рассольника варят белый – без добавления кореньев.

Правило №2. Не получится вкусный, правильный рассольник и без настоящих, соленых, бочковых огурцов и рассола, в котором заквашивались огурцы. С маринованными даже не стоит затеваться, это потерянное время и в итоге разочарование. Сейчас часто заквашивают огурцы в банках, они тоже подойдут, так как прошли процесс молочнокислого брожения и обладают ярким кисло-бродильным вкусом.

Рассольник получается очень вкусным, если огурцы порезать соломкой

Правило №3. Огурцы в рассольник, если они крупные и с толстой кожицей, обычно перед готовкой очищают. А с тонкой кожицей, типа сорта нежинский, можно и не чистить.

Правило №4. Изучив множество разных рецептов рассольника и основываясь на своем опыте, я выбрала для себя один. На мой взгляд, это самый простой и эффективный способ добиться хорошего вкуса огурцов. Главное, чтобы они остались плотными, не размягчались. Для этого у огурцов вырезают семечки – сердцевину – и затем нарезают крупной соломкой.

Сколько хранится суп в холодильнике: таблица от «Едим Дома»

Разобраться со сроками хранения супа поможет таблица, подготовленная редакцией «Едим Дома».

Вид супа	Сколько хранится в холодильнике
Куриный суп	2 дня
Щи	2–3 дня
Уха со свежей или замороженной рыбой	1–2 дня
Солянка	3,5–4 дня
Рыбный суп с консервами	1,5–2 дня
Харчо	24 часа
Грибной суп	2–2,5 суток
Щи с квашеной капустой	3 дня
Гороховый суп	2 дня
Лагман	1 день
Сливочный суп	До 18 часов
Крем-суп со сливками	12–14 часов
Фасолевый суп	2–3 дня
Рассольник	4–5 дней
Куриная лапша	2 дня
Чечевичный суп	3–4 дня
Суп из шампиньонов	48 часов
Холодник без яиц и зелени	1,5–2 дня
Тыквенный суп	4 дня
Овощной суп без мяса и рыбы	1 день
Молочный суп	До 12 часов
Суп с фрикадельками	4–5 дней
Щавелевый суп	5 дней
Суп с мясом (говядина, свинина)	2–3 дня
Суп с яйцами	1 день
Гречневый суп	До 3 дней
Сырный суп	1,5–2 дня

Срок хранения супа зависит от набора его ингредиентов. Например, свежая зелень, добавленная в блюдо, ускорит процесс порчи. Не способствуют длительному хранению яйца, сливки и другие молочные продукты. Суп, приготовленный с сыром твердых сортов, может простоять в холодильнике до 2 дней, с плавленым сыром — 36 часов. Что касается харчо, то его небольшой срок хранения обусловлен тем, что рис набухает и превращает суп в густую кашеобразную массу. Суп с макаронными изделиями также имеет довольно короткий срок годности. Советуем хранить основу супа отдельно, а при подаче добавлять в нее отваренную заранее лапшу, вермишель и другие мелкие виды пасты.

Многие думают, что свежеприготовленные супы — самые вкусные. Отчасти это действительно так. Но есть и такие супы, которые становятся вкуснее именно на второй день. Например, щи, борщ, солянка. Все благодаря капусте, которая, настоявшись, выделяет аскорбиновую кислоту. Это придает супу терпкость и приятную кислинку, делает вкус более насыщенным. Поэтому суп из холодильника тоже бывает вкусным, нужно лишь знать, какой приготовить. 

Признаки порчи супа

Когда срок годности супа в холодильнике подходит к концу, возникает вопрос – а не испортился ли продукт?

• Определить пригодность кушанья можно по цвету бульона, испорченное блюдо сменит окрас жидкой части на более темный.
• Второй признак порчи – появление характерного кисловатого запаха. Даже едва ощутимый «аромат» должен вас насторожить.
• Для проверки на пригодность отлейте немного супчика в другую кастрюлю и поставьте кипятиться. Усиление кислого запаха и появление пены свидетельствуют о негодности продукта.
• Пена может появиться и при хранении в холодильнике, даже несколько пузырьков на поверхности бульона свидетельствует о порче. Такому супу пора готовить замену на обед.

Первые блюда быстро вернут растраченные за утро силы и насытят организм питанием до самого вечера. Благодаря большому выбору рецептов, семейный обед превратится в пиршество. Полезные супчики можно готовить впрок, но следует соблюдать технологию приготовления и правила хранения, описанные в статье.

Процесс приготовления первого блюда достаточно трудоёмкий, и часто оно делается сразу на несколько дней

Супы отправляют на хранение в холодильник, и важно точно знать, как долго они остаются годным к употреблению

Правильное хранения супа исключает риск отравления испортившимся блюдом.

1. От чего зависят сроки годности супов
2. Срок годности основных видов супов
3. Грибной суп
4. Борщ
5. Куриный
6. Гороховый
7. Рыбный
8. Солянка
9. Сырный
10. Суп-пюре
11. Овощной
12. Молочный
13. Правила хранения супов
14. Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать
15. Что нужно учитывать при хранении супов?
16. Температура внутри холодильника
17. Материал посуды
18. Манипуляции с ёмкостью
19. Как понять, что суп испортился
20. Заключение

Признаки порчи рассольника

Рассольник, как и многие другие супы, подвержен порче, особенно если его хранение выполнено неправильно. Существуют некоторые признаки, которые указывают на то, что рассольник испортился и его уже нельзя употреблять:

1. Неприятный запах – если рассольник приобрел неприятный аммиачный или гнилостный запах, это говорит о процессах разложения продуктов, которые уже начались в супе.

2. Изменение цвета – свежий рассольник имеет характерный бледно-желтый цвет. Если суп стал каким-то другим цветом, например, темно-коричневым или даже зеленым, это может указывать на присутствие бактерий или плесени.

3. Мутность – если рассольник был прозрачным, а стал мутным или имеет непонятные взвеси, это может свидетельствовать о наличии микроорганизмов или процессах разложения продуктов.

4. Наличие пены или пузырей – образование пены или пузырей на поверхности рассольника является признаком, что в супе произошли брожение или другие нежелательные процессы.

5. Кислый вкус – если рассольник стал кислым, это может свидетельствовать о присутствии патогенных бактерий, таких как сальмонелла или стафилококк.

Важно отметить, что признаки порчи рассольника могут варьироваться в зависимости от условий хранения и индивидуальной чувствительности организма. Если у вас возникнут сомнения относительно безопасности рассольника, лучше отказаться от его употребления и приготовить свежую порцию супа

Виды супов

Наверняка многие слышали выражение «суточные щи». Оказывается, это блюдо способно полностью раскрыть вкусовые качества только спустя сутки после приготовления. Когда щи постоят, их вкус становится насыщенным, но продолжать хранение блюда дольше 3 суток не следует. Особенно если в нем присутствуют щавель, морепродукты, грибы, а сварено оно на бульоне из курятины. Эти щи употребляют в течение 2 суток.

• Хранить грибной суп дольше 24 часов нежелательно, даже когда он сварен на жирном бульоне и содержит много специй.
• В составе солянки (рассольника) присутствуют соленые огурцы, копчености, специи. Такой набор ингредиентов позволяет ей храниться не более 2 — 4 суток.
• Суп «харчо» обычно варится на бараньем или свином бульонах и содержит большое количество специй и пряностей, что позволяет ему храниться 3 — 4 дня. Но рис, который часто присутствует в рецепте данного блюда, через 2 дня разбухнет, что превратит харчо в подобие каши. Поэтому лучше варить его небольшими порциями и употреблять свежеприготовленным.
• Популярный узбекский суп «шурпа» в основном варится на концентрированном бульоне из бараньего мяса, благодаря чему может хранится 4 — 5 суток. Но злоупотреблять такой пищей нежелательно людям с лишним весом, и тем, у кого есть проблемы с печенью.

• Свекольник и окрошка смогут «продержаться» в холоде до 3 дней. А если хранить бульон отдельно от ингредиентов, а смешивать их между собой непосредственно перед употреблением, сроки хранения этих блюд увеличиваются до 6 суток.
• Хранение молочного супа наиболее непродолжительное — максимум до 12 часов в холодном месте. Столько же может длиться хранение первых блюд, в которых есть сгущенка, сливки, йогурт.
• Хранить овощной суп возможно до 1 суток. Нормальным считается, когда некоторые овощи после остывания меняют окраску.
• Первые блюда, сваренные на основе бобовых (горох, чечевица, фасоль) хранят не более суток (максимум — 2 дня).
• Суп — пюре, в рецепте которого есть один или несколько молочных продуктов, разрешается хранить до 12 часов, а без них — до 24 часов.

Сроки хранения

Условия хранения рыбы регламентируют ГОСТ и СанПин. На срок годности продукта влияет ряд факторов:

• температура;
• методика замораживания;
• сорт рыбы;
• жирность продукта.

Свежая

Как долго может лежать свежая рыба? Это – продукт скоропортящийся, не подлежащий длительному хранению.

В холодильнике ее можно оставлять не более чем на двое суток.

При помещении в морозильную камеру продукт перестает быть свежим, и становится замороженным. Перед этим тушки должны быть обязательно подготовлены и выпотрошены.

Замороженная

Замороженная рыба в торговых точках может лежать пару недель при температурном режиме -5 или -6ºС. Если условия обеспечивают только 0ºС, то не более трех дней.

Свежемороженый продукт содержат на поддонах со льдом. Температура должна быть около -2ºС. Продолжительность хранения – до 1,5 недель

При определении точного срока хранения рыбы, важно учитывать сорт

Красная

Сколько хранится красная рыба в морозильном отсеке холодильника? Заморозка красных сортов позволяет сберегать деликатесный продукт в течение длительного времени. При поддержании температуры в -18ºС, продукт способен пролежать полгода.

Для лучшего результата тушку рекомендуется сразу разделить на кусочки, каждый из которых нужно упаковывать отдельно. В ход лучше пустить герметичные емкости или пакеты с зип-застежкой.

Подробнее о сроках годности замороженной рыбы читайте здесь. Можно ли держать в морозилке копченую рыбу, подскажет эта статья, соленую — эта.

Продление срока хранения рассольника

1. Оптимальная температура хранения: Рассольник нужно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. Высокие температуры могут привести к размножению бактерий и спор, что сократит срок годности блюда.
2. Правильная упаковка: Перед хранением рассольник необходимо перелить в чистую стеклянную или пластиковую емкость с крышкой. Такая упаковка защитит блюдо от контакта с воздухом, который может способствовать развитию бактерий.
3. Замораживание: Если рассольник необходимо хранить длительное время, его можно заморозить. Перед замораживанием рассольник следует охладить до комнатной температуры, а затем перелить в пластиковые контейнеры или морозильные пакеты. Замороженный рассольник может храниться до 3 месяцев.

Таблица ниже показывает приблизительный срок годности рассольника при различных условиях хранения:

Условия хранения	Срок годности
Холодильник (0-5 градусов Цельсия)	1-2 дня
Замораживание	до 3 месяцев

Следуя указанным рекомендациям, можно значительно увеличить срок годности рассольника и наслаждаться его вкусом на протяжении длительного времени.

Как понять, что суп испортился

Не нужно полагаться на срок годности. Холодильник не всегда поддерживает постоянную температуру, суп не сразу убрали в холодильник, не полностью охладили, перед тем как «спрятать». Иногда продукты портятся раньше, особенно, если им пришлось полежать перед приготовлением.

https://youtube.com/watch?v=kFg0T7GQNdQ

Основные признаки прокисания:

• появление неприятного запаха и изменение вкуса;
• для бульона — помутнение, потеря прозрачности, для супа — изменение цвета;
• формирование пленки на поверхности;
• образование пены в охлажденном состоянии и при нагревании;
• смена консистенции — она становится вязкой.

Внимание!

Потемнение овощей в супе без мясного бульона на следующий день после приготовления признаком порчи не является.

Бывает, что признаки того, что блюдо испортилось, появляются только при нагревании. Жидкость начинает пениться, запах бульона напоминает залежалую тряпку, во вкусе ощущается кислинка. От употребления продукта стоит отказаться, даже если в охлажденном виде он выглядит аппетитно. Термическая обработка с помощью кипячения не сможет нормализовать патогенные бактерии, которые начали размножаться в супе. В это случае обед может спровоцировать развитие интоксикации. Особенно опасно давать такой суп детям.

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится

Небольшой урок химии

Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.

Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

От чего зависят сроки годности супов

Срок годности обычно зависит от таких факторов:

• Соблюдение на кухне правил гигиены. Тщательное мытье рук, посуды, разделочных столов и продукты, необходимые для приготовления.
• Соблюдение технологического процесса при приготовлении. Для каждого блюда разработан и утвержден технологической процесс, в котором прописано количество необходимых ингредиентов, время и последовательность приготовления. Вот его и нужно соблюдать. Если уменьшить время приготовления это может испортить вкус еды и в разы уменьшить время его хранения.
• Ингредиенты должны храниться в соответствии с нормами. Все продукты до начала приготовления должны быть свежими, в противном случае срок хранения готовой еды сократится
• Количество соли значительно воздействует на срок хранения. Она помогает многим блюдам, но пересаливать не стоит. Так же и со специями Если их не хватает бульоны скисают быстрее, а при избытке портится вкус.

Можно ли замораживать

Первые блюда не принято замораживать. После разморозки кусочки овощей превратятся в мягкую субстанцию, имеющую малопривлекательный вид и неприятный вкус. В отличие от готовой ухи или солянки бульон можно заморозить и сохранить на 6 месяцев. Такой способ позволяет всегда иметь под рукой готовую основу для похлебки. Мясной, рыбный или овощной бульон нужно держать в полимерных контейнерах или лотках, изготовленных из пищевого пластика и выдерживающих отрицательные температуры. Контейнер следует предварительно ошпарить кипятком.

Чтобы продукт преждевременно не испортился и сохранил свою питательную ценность, необходимо:

• Перед заливкой сваренный бульон процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя. В заготовку не должны попасть кусочки мяса, овощи, зелень, пряности и специи.
• Горячую основу для супа охладить в миске с холодной водой.
• Снять лишний жир, всплывший на поверхность.
• Прозрачный бульон разлить в лотки, накрыть герметичными крышками или затянуть пищевой пленкой.
• На каждый контейнер наклеить стикер с указанием даты разлива.
• Емкости убрать в морозилку.
• Поддерживать температуру -15…-18°С.
• В течение следующих 6 месяцев замороженную заготовку нужно использовать по назначению: разморозить и прокипятить, а для придания аромата добавить свежую зелень и специи.