Как вкусно приготовить классическую окрошку

Как правильно хранить окрошку?

Окрошка – один из самых популярных холодных супов. Особенно часто её готовят в летнюю жару, поскольку блюдо оказывает хороший освежающий эффект. Готовится из отварного мяса, колбасы или рыбы, варёного картофеля, яиц и свежих овощей или солений. Как и другие готовые первые блюда обладает коротким сроком хранения, поэтому употреблять её желательно сразу после приготовления. При необходимости можно сохранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Что влияет на срок хранения

Сохранность пищевых и питательных свойств блюда зависит от таких факторов:

1. Состав. С рыбой, даже варёной, портится быстрее чем с мясом, колбасой или ветчиной.
2. Состояние. В течение нескольких дней может оставаться свежей только без заливки.
3. Температура. Необходимо содержать в холодильнике при температуре порядка +4°С.
4. Упаковка. Должна защищать от контакта с воздухом. Кислород ускоряет процессы окисления и развития бактерий.

Сроки и правила хранения

Согласно нормативом СанПиН, окрошка и другие холодные супы не подлежат длительному хранению. В идеале блюдо нужно готовить непосредственно перед употреблением. Суп подают холодным, для настаивания заливают за 30-40 минут до подачи и оставляют в холодильнике.

Готовый суп не портится в холодильнике до 2 суток. Оптимальная температура – +4°С. Желательно использовать ёмкость с крышкой для защиты от контакта с кислородом. На срок годности влияет состав. Блюдо с рыбой нельзя хранить более 24 часов. С мясом и колбасной нарезкой остаётся пригодной к употреблению немного дольше. Не следует сразу добавлять соус (сметану, горчицу, майонез), это нужно делать перед подачей.

Хранить отдельно или с заливкой

Если окрошка будет полностью съедена в течение 1 дня, её можно оставить в холодильнике в уже залитом напитком состоянии. Но, для сохранения свежести в течение более длительного времени заливать продукты не следует. Также не нужно сразу добавлять соус и зелень, это ускорит процесс порчи.

На сохранность пищевых качеств влияет состав и качество продуктов. Чем выше влажность и ниже кислотность, тем быстрее развиваются бактерии, соответственно сокращается срок годности. К примеру, блюдо с рыбой портится гораздо быстрее, чем с мясными изделиями.

До 2 дней блюдо можно держать в холодильнике в состоянии салата, без напитка. Заливку, соусы и специи следует добавлять прямо перед употреблением. Если оставить каждый ингредиент по отдельности в холодильнике в нарезанном виде, они остаются свежими до 3 суток. Для каждого компонента нужно использовать герметично закрывающуюся тару.

Редис, зелень и свежие огурцы не желательно нарезать сразу. Эти овощи быстро теряют вкусовые характеристики и портятся. В виде нарезки их не рекомендуется оставлять более чем на 6 часов, даже в холодильнике.

Сроки хранения жидкой основы

Заливать окрошку можно разными напитками. Заправка должна содержаться в закрытой ёмкости отдельно от других ингредиентов. Срок годности жидкой основы зависит от вида напитка:

• Минеральная вода – в закрытом состоянии в течение всего заявленного производителем срока. Желательно содержать в холодильнике.
• Домашний квас – до 10 дней.
• Кефир и айран – не более 5 суток.
• Нефильтрованное пиво – в закрытой ёмкости на протяжении указанного на упаковке срока. После вскрытия быстро теряет вкус и аромат, поэтому употреблять нужно сразу.
• Куриный бульон – до 3 суток.
• Сыворотка – не более 1 недели.

Напиток должен находиться в холодильнике. Если это покупной напиток, не стоит нарушать герметичность упаковки до момента заливки, что особенно актуально для кисломолочных продуктов.

Квас для окрошки в холодильнике

Заморозка

Окрошку можно оставить в морозилке, но только в виде салата, без заливки. В замороженном виде нарезанные ингредиенты сохраняются до 6 месяцев. Однако этот метод стоит применять только в крайнем случае, поскольку после разморозки значительно ухудшается консистенция и вкус овощей. Ингредиенты становятся рыхлыми, теряют форму.

Заливку отдельно не замораживают. Исключение составляет только куриный бульон, его можно замораживать максимум на полгода. Для заморозки жидкой основы используют пластиковые контейнеры или плотные пакеты с zip-защёлкой.

Признаки испорченности

Определить, что окрошка испортилась, можно по следующим признакам:

• Кислый привкус.
• Гнилостный, тухлый запах.
• Образование налёта на поверхности ингредиентов.
• Жидкость для заливки стала мутной или изменила окраску.
• Залитый суп пузырится.

Чтобы сохранить окрошку в свежем, вкусном и полезном состоянии, следуйте нескольким простым советам:

На кефире

Кефир подойдет 2-3% процентов жирности. Обезжиренный продукт лучше в приготовлении не использовать. По желанию кефир можно разбавить водой, чтобы убрать лишнюю густоту.

Ингредиенты:

• 300 г мясного балыка;
• 3 куриных яйца;
• 2 шт. картофеля;
• зелень;
• 2 шт. огурцов;
• 4 головки редиса;
• ¼ часть лимона;
• 1 литр кефира;
• 1 ст.л. соевого соуса.

1. Картофель и яйца отваривают до готовности, нарезают кубиком.
2. Нарезают мясной балык, зелень, огурцы и редиску.
3. Пересыпают всю нарезку в большую кастрюлю.
4. Кефир разводят водой в пропорции 2:1 и выливают в кастрюлю.
5. Выжимают сок лимона и добавляют в суп соевый соус, перемешивают.
6. Дают настояться окрошке хотя бы 2-3 часа в холодильнике и подают к столу, украсив зеленью.

С копченостями

Необычная интерпретация летнего супа, которая содержит в составе несколько разновидностей мяса.

Продукты:

• копченный мясной балык, 200 г;
• 2 копченых сосиски;
• 3 огурца;
• 3 шт. редиски;
• 2 яйца вареных;
• 2 отварных картофелины;
• литр воды;
• 2 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. майонеза;
• 1 ст.л. соевого соуса.

1. Мясо и овощи режут и высыпают в кастрюлю.
2. Добавляют сметану и майонез, вводят соевый соус.
3. Наливают в кастрюлю воды и размешивают содержимое.
4. Дают настояться мясной окрошке 3-4 часа.

Если в России издавна окрошку делали на квасе, то в некоторых других странах, например, в Туркмении, это блюдо всегда заправлялось кефиром. Сам по себе кефир является диетическим напитком – он улучшает обмен веществ и здорово помогает избавиться от лишних килограммов. Будучи в основе окрошки, кефир делает и это блюдо диетическим. Секрет в том, что окрошка на кефире получается более мягкой, чем на квасе. Окрошка на кефире имеет маленькую калорийность и довольно низкое содержание жира — примерно 0,3 г жира на 100 г блюда.
Теперь давайте рассмотрим несколько рецептов, чтобы узнать, как приготовить окрошку на кефире.

Вам понадобятся:

— телятина – 150 г
— яйца – 5 шт
— редис – 1 пучок
— свежие огурцы – 4 шт
— свежая свёкла – 1 шт
— картофель – 3-4 шт
— укроп, зелёный лук, петрушка – по вкусу
— 1,5%-ный кефир – 1,5 л
— соль, перец – по вкусу

Приготовление

Картофель вымойте, очистите от кожуры и отварите. Яйца сварите «вкрутую». Телятину вымойте и отварите. Редис, огурцы и свёклу промойте, свёклу очистите от кожуры, все овощи мелко нарежьте или потрите на тёрке. То же самое сделайте с варёными яйцами. Варёную телятину нарежьте кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте.
Затем редис, огурцы, свёклу, яйца, телятину и зелень смешайте, посолите и залейте кефиром. Дайте окрошке немного настояться.
Как вы уже заметили, варёный картофель мы в окрошку не добавили, её необходимо подавать как дополнение к этому блюду.

Вам понадобятся:

— говяжьи сосиски – 140 г
— свежий томат – 1 шт
— свежие огурцы – 2 шт
— свежий красный сладкий перец – 1 шт
— зелёный лук – по вкусу
— 2%-ный кефир – 1 л

Приготовление

Сосиски отварите, нарежьте кубиками. Овощи и зелень вымойте. Томат и огурцы нарежьте кубиками, перец очистите от семян и нарежьте таким же образом, зелёный лук мелко нашинкуйте.
Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте холодным кефиром, дайте окрошке немного настояться перед подачей на стол.

Вам понадобятся

:
— колбаса докторская – 250 г
— свежие огурцы – 4 шт
— редис – 6 шт
— картофель – 4 шт
— яйца – 4 шт
— сладкий красный перец – 1 шт
— зелёный лук, укроп, петрушка, сметана, соль, перец – по вкусу
— 1%-ный кефир и минеральная вода

Приготовление

Картофель отварить до готовности, яйца сварить «вкрутую», картофель и яйца охладить и нарезать кубиками.
Огурцы, редис и перец вымыть, перец очистить от семян. Колбасу, огурцы, редис и перец нарезать кубиками.
Все ингредиенты тщательно перемешать, залить кефиром и минеральной водой в соотношении 1:1,5. Делайте это на глаз, так, чтобы окрошка получилась не слишком густая, но и не слишком жидкая. После этого добавьте по вкусу сметану, соль, перец и зелень, ещё раз тщательно перемешайте.
Готовую окрошку поставьте в холодильник на 30-40 минут и только после этого подавайте на стол.
Полезный совет: если вы хотите, чтобы окрошка хранилась дольше, не заливайте ингредиенты кефиром и минеральной водой. Храните их в «сухом» виде, и заливайте нужное количество непосредственно перед употреблением (не более, чем за 1 час).

Видео-рецепт окрошки на кефире!

Приятного аппетита!

Состав блюда

Окрошка – это смесь мяса или рыбы, свежих овощей или солений. Соления использовались для создания холодного супа на заре русской кухни, а затем были заменены свежими овощами, чтобы сделать окрошку более свежей и насыщенной. Этот летний суп, который ценят за питательные свойства и тонизирующий эффект.

Рассматривая классический состав традиционной современной окрошки в качестве обязательных, определяют такие компоненты:

• любое мясо или качественная колбаса (в окрошку добавляем только варенку);
• отварной картофель (его нужно отварить «в мундире», чтобы он был не водянистым);
• отварные куриные яйца (делают блюдо более сбалансированным);
• сезонные свежие овощи (летом добавляем огурцы, а ранней весной – редис);
• зелень (чаще всего добавляют зеленый лук, укроп и петрушку).

Мясо для холодного супа используют не только отварное, но и обжаренное. Наиболее выгодным считают сочетание нескольких видов. Например, жирную свинину добавляют в отварном виде, а нежную курицу обжаривают, нарезав на небольшие ломтики. Бульон, полученный в ходе варки не обязательно выливать, его часто используют в качестве заливки. Для этого раствор процеживают через марлю или сито и отправляют в холодильник на сутки.

Менее распространенной является окрошка, приготовленная с добавлением кусочков отварной рыбы

Тут есть определенные сложности в приготовлении, например, важно подобрать качественный вид продукта. Для окрошки используют судака или различную осетровую рыбку

Она не слишком костистая, мясо можно назвать нейтральным, не жирным. Рыбу нарезать отваривают, нарезают кубиками небольшого размера и добавляют к остальным компонентам.

Приготовление

Для начала подготавливаем все ингредиенты для приготовления окрошки. Все овощи и зелень моем. Квас держим в холодильнике, он будет нужен нам холодный.

Яйца моем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Я добавляю в воду примерно одну столовую ложку соли, чтобы, если скорлупа треснет, белок быстро свернулся и не растекался дальше. Нам нужно сварить яйца вкурутую, т.е. чтобы желток был полностью сварен. Обычно, в зависимости от размера яиц и от того, как быстро закипела вода, на это требуется 10-12 минут, после начала кипения. После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться.

Обычно картофель для салатов сначала отваривают в мундире, а уже потом чистят и нарезают. Вы можете сделать также, но я рекомендую сначала почистить картофель, нарезать его кубиками, а уж потом отваривать. У такого способа есть как минимум три преимущества. Во-первых, нарезанный кубиками картофель варится значительно быстрее целого. В зависимости от сорта и размера, картофельные кубики варятся всего 5-10 минут. Во-вторых, нарезанный картофель очень быстро остывает и вы практически сразу, после варки, можете его использовать. В-третьих, как мне кажется, чистить и нарезать кубиками сырой картофель гораздо проще, чем сваренный в кожуре. Ну и ещё, картофельные кубиками, нарезанные до варки, меньше разваливаются, получаются более ровными.

Итак, картофель чистим и нарезаем кубиками. Размер вы можете выбирать сами если любите помельче, нарезайте примерно по 5-8 мм. Мне нравится, когда окрошка нарезано достаточно крупно, поэтому нарезаю все ингредиенты кубиками с сторонами примерно 1 см. Промываем картофель, заливаем холодной водой, солим и ставим вариться. После закипания варим до готовности (примерно 5-10 минут).

Огурцы нарезаем кубиками, примерно такого же размера, как и картофель.

Колбасу нарезаем кубиками такого же размера, как и картофель с огурцами.

У редиски срезаем хвостики и тоже нарезаем кубиками.

Картошка к этому моменту уже должна свариться. Можно промыть её от лишнего крахмала и для быстрого охлаждения в холодной воде. Оставляем её до полного остывания.

Остывшие яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками с помощью яйцерезки или просто ножом.

Если у зелени есть толстые жёсткие стебли, то их отрезаем, они нам не нужны. Остальную зелень мелко нарезаем.

Складываем все нарезанные ингредиенты в большую миску или кастрюлю.

Все тщательно, но аккуратно перемешиваем. Если вы собираетесь съесть всю окрошку за один раз, то сразу можно её посолить и заправить квасом. И раскладывать по тарелкам уже в полностью готовом виде. Если вы знаете, что за раз она у вас не съестся, то лучше хранить её в холодильнике вот так в виде салата, не солёную и без кваса. Если вы её посолите, то через какое-то время огурцы дадут сок и окрошка будет выглядеть не так привлекательно. Заливать квасом заранее тоже не стоит, ведь квас со временем выдохнется, и может немного окрасить белок яйца и другие ингредиенты. Убираем готовый для окрошки салат в холодильник как минимум на полчаса, чтобы он охладился.

Охлаждённый салат для окрошки раскладываем по глубоким тарелкам, солим и заливаем холодным квасом. Количество кваса регулируйте сами по вашему вкусу, кто-то любит супы погуще, а кто-то наоборот более жидкие. Окрошка на квасе готова. По желанию добавьте в тарелки сметану. Также отлично улучшают вкусовые качества окрошки хорошая горчица или хрен. Приятного аппетита!

Признаки порчи окрошки

1. Неприятный запах

Если окрошка имеет резкий или гнилой запах, это явный признак порчи. Здоровая окрошка должна иметь приятный свежий аромат.

2. Изменение цвета

Нормальная окрошка имеет светлый, свежий цвет. Если она стала темнеть или менять цвет, это может указывать на процесс порчи. Окрощка может приобрести неприятную серую, зеленую или коричневую оттенков.

3. Появление плесени

Появление плесени на поверхности окрошки – серьезный признак ее порчи. Плесень может быть как белой, так и зеленой или черной. Если вы заметили подобные изменения, окрошку следует немедленно выбросить.

Если вы заметили хотя бы один из этих признаков у окрошки, рекомендуется не употреблять ее, чтобы избежать рисков для здоровья. Лучше всего соблюдать правила хранения окрошки и употреблять ее в указанный срок годности.

Окрошка: особенности хранения

После приготовления окрошку рекомендуется охладить как можно быстрее. Однако, помните, что продолжительное охлаждение может привести к потере питательных веществ и изменению вкуса блюда. Поэтому, стоит учесть, что окрошку не следует оставлять на длительное время в холодильнике.

Срок хранения окрошки в холодильнике составляет примерно 1-2 дня

Важно помнить, что каждый продукт, использованный при готовке окрошки, имеет свой собственный срок годности. Поэтому, перед тем как приготовить окрошку, рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов

Для более длительного хранения окрошки, можно разделить ее на отдельные компоненты, такие как нарезанные овощи и отварное мясо. Храните каждый компонент отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике. Перед подачей окрошки, рекомендуется связать компоненты, добавить кисломолочный продукт или квас и тщательно перемешать.

Важно помнить, что окрошка содержит свежие овощи, которые могут быть источником бактерий, особенно при использовании нестерильных ножей и разделочной доски. Поэтому, необходимо следить за гигиеной при приготовлении и хранении окрошки

Не используйте ингредиенты, которые показали признаки порчи или запаха.

В заключение, окрошка является вкусным и питательным блюдом, однако, она имеет ограниченный срок хранения из-за использования свежих овощей и нежаренного мяса. Следуйте указанным рекомендациям, чтобы сохранить свежесть и безопасность приготовленной окрошки в холодильнике.

Влияние состава на сроки хранения

Свежесть окрошки и ее срок хранения в холодильнике значительно зависят от ее состава.

Одним из ключевых факторов является охлаждение продукта после его приготовления.

Правильное охлаждение помогает замедлить размножение бактерий, сохраняя свежесть окрошки на длительный период.

При выборе ингредиентов для окрошки также следует обратить внимание на их питательность и содержание белков. Многие продукты могут вносить изменения в окрошку, что может повлиять на ее хранение

Многие продукты могут вносить изменения в окрошку, что может повлиять на ее хранение.

Например, молочные продукты могут привести к скисанию окрошки и сократить ее срок годности.

Поэтому рекомендуется использовать свежие ингредиенты и правильно сочетать их состав, чтобы сохранить качество блюда.

Важно также учитывать условия хранения окрошки. Она должна храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия

Она должна храниться в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.

В таких условиях окрошка сохраняет свою свежесть и питательные свойства наиболее длительное время.

Таким образом, правильный состав и правильные условия хранения играют важную роль в определении срока годности окрошки.

Правильный выбор ингредиентов и их правильное сочетание помогут сохранить свежесть и питательность окрошки на протяжении нескольких дней.

Оптимальная температура хранения

Правильное хранение окрошки в холодильнике имеет большое значение для сохранения ее свежести, питательности и предотвращения размножения бактерий.

Окрошка является холодным супом, приготовляемым из свежих овощей и кислого молока. Она имеет высокое содержание витаминов и питательных веществ. Кроме того, окрошка является нежной и освежающей вкуснотой в жаркое время года.

Оптимальная температура хранения окрошки составляет от 4 до 6 °C. При такой температуре она сохраняет свою свежесть и питательные свойства в течение длительного срока (например, до 3-х дней). Температура в холодильнике должна быть установлена так, чтобы она была достаточно низкой для охлаждения окрошки, но не слишком низкой, чтобы не замораживать продукт.

Важно помнить, что более длительное храние окрошки может привести к ухудшению ее качества и возникновению бактерий. Если окрошка приобрела кислый или прогорклый запах, имеет измененный цвет или консистенцию, ее следует выбросить и не употреблять

Таким образом, для поддержания свежести, питательности и безопасности окрошки рекомендуется хранить ее при температуре от 4 до 6 °C в течение не более 3-х дней после приготовления.

Сколько можно хранить окрошку на квасе, на кефире, на сыворотке, на молоке?

Сколько можно хранить окрошку на молоке, сыворотке, кефире и квасе? Хранение холодного супа.

Сколько можно хранить окрошку

Тут от многого зависит, например, какой свежести сами продукты в окрошке, где хранится окрошка и т. д. Если окрошка чисто на овощах типа огурцов, лука, редиса и картофеля, при этом заправлено все квасом, то дней 5 в холодильнике можно хранить.

Если же блюдо с добавлением яиц и кисломолочных продуктов, то, думаю, хранить более 3-х дней не стоит.

Я же всегда стараюсь готовить все только на один день, даже не на день, а на один прием пищи, у меня в семье любят свежеприготовленную пищу. Кстати, окрошка только что приготовленная вкуснее, ингредиенты в ней все более хрустящие, поэтому советую вам готовить понемногу, но чаще, тогда не придется искать ответы на подобные вопросы.

Признаки испорченной окрошки

Если окрошка хранится в холодильнике дольше рекомендуемого срока, она может испортиться и стать непригодной к употреблению

Вот несколько признаков, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, испортилась окрошка или нет:

• Плохой запах: Если окрошка начинает иметь явный прогорклый или кислый запах, это может быть признаком того, что она испортилась. Запах должен быть свежим и приятным.
• Изменение цвета: Испорченная окрошка может изменить свой цвет. Она может стать серой, коричневой или получить другие непривычные оттенки. Оригинальная окрошка должна иметь светло-розовый или оранжевый цвет.
• Текстура: Если окрошка изменила свою текстуру и приобрела густую или комочковатую консистенцию, это может быть признаком того, что она испортилась. Она должна быть однородной и легкой.
• Проявление плесени: Если на поверхности окрошки появились пятна плесени, это явный признак ее порчи. Плесень может быть зеленого, черного или белого цвета.
• Вкус: Если в ходе приема окрошки вы почувствовали неприятный или горький вкус, это может быть признаком ее испорченности. Окрошка должна быть освежающей и нейтральной по вкусу.

Если окрошка имеет хотя бы один из этих признаков, рекомендуется не употреблять ее, чтобы избежать пищевого отравления. Сколько бы долго окрошка не хранилась в холодильнике, если она имеет какие-либо признаки порчи, лучше избежать ее использования.

Как определить испорченную окрошку?

Хранение окрошки в холодильнике позволяет продлить ее срок годности и сохранить вкусные качества. Однако, даже при правильном хранении окрошка может испортиться и стать непригодной для употребления. Как определить, что окрошка испортилась и больше ее нельзя есть?

Есть несколько признаков, которые могут свидетельствовать о том, что окрошка испортилась:

1.	Неприятный запах
2.	Изменение цвета
3.	Появление плесени
4.	Присутствие кислого или горького вкуса
5.	Текстура окрошки изменилась

Если окрошка начала пахнуть протухшей, имеет неестественный цвет, на поверхности появилась плесень или она имеет неприятный вкус, это свидетельствует о том, что окрошка испортилась и есть ее больше нельзя.

Важно следить за состоянием окрошки, чтобы не попасть в ситуацию, когда ее употребление может вызвать пищевое отравление. Если сомневаетесь в качестве окрошки, лучше выбросить ее, чтобы не рисковать своим здоровьем

Признаки протухшей окрошки

• Неприятный запах. Если окрошка приобрела прогорклый или гнилостный запах, это является явным признаком ее порчи.
• Изменение цвета. Свежая окрошка имеет яркий и привлекательный цвет, но со временем он может стать тусклым или даже измениться на серый или коричневый оттенок – это показатель того, что окрошка испортилась.
• Появление плесени. Если на поверхности окрошки появилась плесень или гниль, это говорит о том, что она протухла и съедобность ее уже невозможна.
• Изменение текстуры. Если перед вами окрошка, обладающая жидкой или грудками, которые не должны быть в ее составе, такое изменение текстуры является сигналом протухания продукта.

Если вы заметили хотя бы один из указанных признаков, рекомендуется отказаться от употребления такой окрошки, поскольку она может вызвать пищевое отравление и неблагоприятно сказаться на вашем здоровье. Помните, что хранение окрошки в холодильнике может продлить ее срок годности, но все же имеет ограничения. Будьте бдительны и не рискуйте своим здоровьем, проверяйте окрошку перед употреблением!

Как правильно: заливать сразу или хранить отдельно

В качестве заправки для холодного супа используют:

• квас;
• кефир;
• сыворотку;
• минеральную воду;
• воду с добавлением уксуса;
• айран;
• мясной бульон;
• несладкий напиток из чайного гриба;
• нефильтрованное пиво.

На первом этапе приготовления делают заготовку, нарезают овощи, яйца, зелень и мясо. Смешивают компоненты и отправляют кастрюлю с составом в холодильник. Отдельно подготавливают несколько вариантов заливки, чтобы каждый смог выбрать его на свое усмотрение. Напитки также отправляют в холодильник на несколько часов перед подачей. Нарезку раскладывают порционно по тарелкам, заливают напитком до достижения требуемой густоты. Добавляют соус: сметану или майонез.

По этому принципу действуют не все современные хозяйки. Некоторые заливают весь объем заготовки сразу, а после отправляют блюдо в холодильную камеру. Это не лучшее решение. После заливки блюдо простоит всего несколько дней, а если оно хранится отдельно от напитка, оно останется пригодным к употреблению в течение 3-4 суток.

Подготовленный салат для окрошки должен стоять при температуре +2-+6 градусов. Это условие позволит сохранить его свежесть долго.

Сроки хранения заготовки для окрошки уже известны, теперь стоит разобраться с рекомендуемой пригодностью к употреблению отдельных заправок:

1. Квас – сохраняет свою свежесть в холодильнике до 7-10 дней.
2. Пиво – изменяет свой вкус после вскрытия герметичной банки, но может храниться в течение суток.
3. Кефир или айран – от 3 до 7 дней.
4. Сыворотка – около 7 суток.
5. Мясной бульон – до 3 дней.
6. Напиток из чайного гриба – 5 дней.

Описанные сроки хранения актуальны лишь в случае отдельного хранения напитка и смеси продуктов для окрошки. При смешивании компонентов максимальный срок годности составит около 24 часов.

Оригинальная подача окрошки

Окрошка — блюдо простое, доставшее нам в наследство от крестьян, которые уж точно в последнюю очередь задумывались о красоте его подачи. В наших домах окрошка тоже подается, как самый простой суп, где единственным украшением может быть разве что посыпка мелкорубленной зеленью и долька вареного яйца по центру тарелки.

А вот разглядывая фото с ресторанов, где предлагается этот летний суп, можно взять для себя на заметку несколько оригинальных приемов, для повышения уровня кулинарной эстетики в домашних условиях.

Комплексная подача

Наиболее популярным в ресторанах остается метод комплексной подачи, когда вам преподносят на подносе отдельную углубленную емкость с красиво уложенными в виде салата измельченными ингредиентами окрошки с оригинальным декором.

Также в комплекте идет небольшой соусник или молочник с кефиром, квасом или иным видом заливки. И также во многих ресторанах подается в отдельной пиале ледяная крошка, горчица или хрен, сметана, майонез или иной вид заправки, чтобы клиент смог самостоятельно под свой собственный вкус заправить летний суп.

Ледяная посуда

Пожалуй, наиболее экстравагантным и оригинальным способом подачи окрошки остается использование ледяной посуды. Обычно пиалу стараются делать из достаточно толстого слоя замороженной воды, чтобы клиент мог неспешно насладиться поистине ледяным супом, не боясь того, что посудина быстро даст течь.

Кроме того некоторые кулинарные стилисты пошли еще дальше и украсили ледяную утварь ингредиентами окрошки – огурцами, редисом или зеленью, заморозив их непосредственно в стенках супниц.

Суповые чаши

И самый простой вариант – это подача уже готовой и заправленной окрошки в суповых чашах, с креативным карвинг – украшением.

И в данном случае еще при заказе блюда следует оговорить с официантом, с чем именно вы хотите есть окрошку, чтобы поднесенное блюдо на кефире не стало для вас сюрпризом, когда вы мечтали о холодном квасе.

Многие любят именно этот рецепт за сладость, которую придает квас. Сметана дополняет вкус кислыми сливочными нотами, а зелень освежает.

Продукты:

• 2 огурца;
• по пучку лука, укропа и петрушки;
• 300 г любой вареной колбасы;
• 5-6 штук редиса;
• 3 вареных яйца;
• 2 вареных картофелины;
• 2 литра хлебного кваса;
• стакан сметаны 20 %.

1. Измельчают все перечисленные составляющие и укладывают в кастрюлю.
2. В кастрюлю кладут сметану и перемешивают с овощами и колбасой, солят.
3. По желанию: заливают квас целиком в кастрюлю или заправляют окрошку порционно. Все тщательно размешивают и перед подачей посыпают суп сверху измельченной зеленью.

Важно!
Чтобы яйца хорошо чистились, их кладут на 1 минут в холодную воду и сразу чистят. Скорлупа отойдет легко

Вывод

Окрошка – это холодный суп, непригодный для продолжительного хранения в холодильном отсеке. Окрошка может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Этой рекомендации придерживаются не все хозяйки, считая, что холодное первое блюдо должно настояться перед употреблением. Для этого его заливают холодным напитком сразу. Учитывайте, что эта методика приготовления применима лишь в случае приготовления блюда на один раз. Если вы не планируете употребить весь приготовленный объем за один день, не заливайте подготовленную нарезку заправкой.

Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе

Технико-технологическая карта №
Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе
(СР-619 вариант 2-2002
)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
   

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку мясную на кефире,
вырабатываемую в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
   

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки мясной на кефире
, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА
   

1. Технология приготовления Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

1. Характеристика готового блюда Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат для кафе

Внешний вид
: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными кубиками продуктами (куриное филе, ветчина, яйца, овощи). В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус
– окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (куриного филе, яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.

Запах
– характерный для входящих ингредиентов.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению
   

Окрошку мясную на кефире, полуфабрикат,
изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Такое блюдо, как летняя или зимняя окрошка
вообще не подлежит длительному хранению в холодильнике. Это первое блюдо готовится в таком объеме, чтобы быть съеденным за один прием.

Изначально и рассчитывается количество продуктов для этой цели, затем они нарезаются и заливаются основой.

В холодильник она ставится только для той цели, чтобы настояться и чтобы проявился ее вкус, а также для охлаждения.

Потому что это блюдо едят холодным, в этом вся его прелесть в летнее время. Хранить на полочке холодильника можно только сделанные заготовки, и то не более нескольких часов.

Для этой цели все компоненты нарезаются в отдельные емкости и в нужный момент соединяются вместе.

По сути окрошка теряет свои свойства очень быстро, поэтому после ее приготовления ее моментально нужно употреблять. После того, как она приготовлена, ее слегка охлаждают и сразу подают на общий стол в супнице.

Затем каждый наливает в индивидуальную тарелку и может добавить побольше сметаны или майонеза, либо подсолить..

Также нужно иметь в виду, что хранение блюд, которые быстро могут испортиться – чревато для здоровья.

И имейте в виду, храним только компоненты для окрошки в отдельной таре и без заливки, всего пару-тройку часов.

Это блюдо занимает первое место на нашем столе, как только начинается сезон редиски и первого зелёного лука. А как хранить готовую окрошку, если её не съели сразу – этот вопрос задаёт себе каждая хозяйка. И хотя сделать порцию этого холодного супа несложно, окрошка вкуснее, если настоится. Поэтому многие её готовят заранее к приходу гостей или к ужину.