Сохранение копченой рыбы в холодильнике

Универсальные условия хранения

Рыба – скоропортящийся продукт, в мякоти которого могут быстро размножиться болезнетворные бактерии. При несоблюдении правил хранения внутри тушек могут появляться грибки и гельминты. Чтобы готовый продукт хранился максимально долго необходимо соблюдать общепринятые правила гигиены и санитарии и правильно упаковывать продукцию.

При хранении в контейнере необходима хорошая вентиляция, поэтому в емкости должны быть отверстия. На холодильной полке обязательно проветривание. Копчености, сделанные горячим и холодным способом, требуют разных температур, при котором продукт дольше не испортится.

Рыба по-горячему лучше всего лежит при температуре +2-2℃, а для холодных копченостей необходимы условия 0-5℃. Оптимальный выход – положить возле рыбы термометр. Благоприятная влажность около 80%, при более низкой мякоть станет сохнуть, а при повышенной может образовываться плесень.

Признаки непригодности рыбного изделия

Употребление испорченного продукта чревато серьёзными отравлениями, угрожающими не только здоровью, но и жизни человека. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно уметь отличать пригодную в пищу копчёность от непригодной. Для этого следует ориентироваться на:

• Запах. Тухлый, кислый запах тушки от брюшка, жабр, вдоль позвоночника свидетельствует об окончательной порче продукта.
• Текстура. Свежий продукт имеет упругое, плотное мясо. Если тушка рыхлая, мягкая, разваливающаяся в руках – она испорчена.
• Цвет. Любой нехарактерный оттенок (например, зелёный, грязно-желтый) указывает о непригодности блюда к употреблению.

Качественный свежий продукт не должен быть липким, скользким, мокрым на ощупь.

Сроки хранения копченой рыбы

Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения

Скумбрия – морская рыба, отряда окунеобразных. Имеет насыщенный витаминный и минеральный состав, считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Витамины А, РР, D, группы В, жирные уникальные кислоты омега-3, находящиеся в скумбрии, также не заменимы для организма.

Употребление такого продукта положительно сказывается на работе органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание белка, который хорошо усваивается, просто необходим для спортсменов и людей, имеющих тяжелые физические нагрузки.

Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому кушать ее лучше небольшими порциями. Чрезмерное употребление копчености приводит к избыточному весу, проблемам с сердцем и почками.

100 г скумбрии горячего копчения содержит:

• Белки – 20,96 г.
• Жиры – 17,82 г.
• Углеводы – 1,46 г.
• Калорийность составляет 248,35 ккал.

Где хранить копченую рыбу

Рыба холодного копчения в коптильне

Продукты холодного копчения готовятся дольше – несколько дней. Для этого способа получения копченого продукта нужна коптильня другой конструкции. Чаще всего для холодного копчения используются хозяйственные постройки (сарай, баня и т.п.), а увлеченные рыболовы строят коптильню отдельно.

Холодным такой способ называется потому, что температура внутри коптильни не превышает 35 градусов, а обработка продуктов дымом длится не менее 3-х суток.

В отличие от технологии обработки продукта горячим дымом, рыба солится не несколько часов, а несколько дней. Притом, закладывая ее в посуду для засолки, каждый слой пересыпается солью дополнительно.

В такой крепкой солевой среде рыба должна лежать около 5 суток, а потом ее нужно промыть и вымочить в холодной воде 5-6 часов. Все рыбины нужно обязательно выпотрошить, а голову не отрезать, а только вынуть жабры.

Следующие этапы фактически повторяют этапы подготовки к горячему копчению, включая вяление в течение суток. Т.е. все подготовительные к обработке дымом этапы длиннее по времени в несколько раз.

После вымачивания обвязываем тушки с головами, вялим продукт около суток, подвесив мелочь за хвосты, а крупные экземпляры – за жабры. Вывешиваем прямо в коптильне, но без дыма пока.

Далее берем глубокую бочку, насыпаем в нее щепки и опилки и ставим на костер для подсушивания на час-полтора. Костер поддерживаем так, чтобы поддержать тление и образование дыма внутри строения. Расстояние между древесным материалом в бочке и веревкой с продуктами должно быть не менее 1,5-2 метров.

Чтобы зола, сажа и смолы, содержащиеся в дыму, не осели на рыбных тушках, желательно поставить фильтр над опилками. В бочку устанавливают решетку и присыпают ее влажной соломой, крупного плетения мешковину или мокрую серпянку.

И последнее замечание: чем более рыба солонее, тем дольше процесс холодного копчения продолжается и тем более прохладным должен быть дым.

Как хранить сырую: сроки, условия, упаковка

В домашних условиях рыбу храните только в холодильнике и не более суток. Вы ведь не знаете, сколько она хранилась до попадания на вашу кухню. Не рискуйте здоровьем.

Как подготовить (нужно ли потрошить?)

В холодильник рыбка должна попасть в потрошеном виде. В идеале: принесли, распотрошили, поместили в холодильник, а лучше сразу приготовили.

В холодильнике

Пакеты и бумага – уже прошлый век. Пластиковый контейнер идеален. В этом случае нет надобности выбирать место и взирать на «соседей» по полке.

Выясняя, при какой температуре хранится охлажденная и потрошеная рыба, следует учесть, что бытовой холодильник не может создать 2 °C. При более высокой температуре держать долго продукт опасно. Если тушка порезана на порции и промыта, то хранить ее можно не более 24 часов.

Нет возможности приготовить рыбу в течение суток – отправьте ее в морозильник!

В морозильнике

Для заморозки продукт можно завернуть в полиэтиленовые пакеты, бумагу, но лучше положить в контейнер. Морозить нужно только потрошеную рыбу.

Если тушка разделена на порции, то каждую целесообразно упаковать отдельно. В этом случае можно вынуть только ту часть, которая необходима для приготовления.

Морозильная камера домашнего холодильника не всегда обеспечивает -18 °C. Поэтому, решая, сколько рыбу можно хранить в бытовой морозилке, следует ограничиваться 2 месяцами.

После разморозки

Чтобы разморзка прошла успешно, рыбу из морозилки помещают в холодильник и не допускают полного размораживания. Приготовление блюда начинают, когда она еще слегка примороженная и ни один микроб не начал свое размножение.

Без холодильника, в дороге

Сейчас существуют термосумки и термопакеты, поэтому процесс перевозки облегчен. Если сумки или пакета нет, то можно воспользоваться льдом или пластиковыми бутылками с замороженной водой. Но помните, когда лед полностью растает, начнется нагрев рыбной тушки и размножение микроорганизмов – это опасно.

Если обеспечить условия сохранности нельзя, откажитесь от транспортировки. Продукт будет испорчен.

В вакууме

Если рыба находится в вакуумной упаковке, совет один – следуйте инструкции, расположенной на этикетке. Лишь производитель знает, как и сколько можно хранить такой продукт.

Продолжительность хранения продукта в вакууме зависит от консервантов, которыми его обрабатывают, и от условий при расфасовке

Сроки хранения копченой рыбы

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

При хранении копченой рыбы в холодильнике, необходимо поддерживать оптимальную температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для холодного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток, за счет того, что холодный дым проникает и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Если вы хотите сохранить копченую рыбу как можно дольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

В морозилке должна быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это позволит увеличить срок хранения копчености.

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примерно 40-65 дней, в зависимости от температурного режима. Более дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Свежесть копченой рыбы в домашних условиях сохраняется не более суток. В дальнейшем она превращается в биологическое оружие и способна нанести серьезный урон организму.

Однако, если вы живете в частном доме и имеете холодное проветриваемое помещение, температура в котором не превышает +5 градусов, то возможно сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают деревянными опилками.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

от 3 до 10 суток

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

от 40 до 80 дней

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

не более суток

Галилео. Копчёная рыба

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

• холодным;
• горячим;
• полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Условия хранения копченой рыбы

Признаки испорченности рыбы

Соблюдая все условия хранения продукта, вы вряд ли обнаружите проблемные признаки на нем. То ли дело, если рыбина вдруг стала неприятно пахнуть — тут уже дело может быть в ошибке приготовления. Но в любом случае, вот несколько основных признаков, которые дадут понять, что пора выкидывать продукт

• скользкость на ощупь, образование странной слизистой оболочки, небольшое присутствие пены;
• появление зеленого или серого налета;
• появление кислого запаха, не рыбного, как это обычно бывает.

Как лучше всего проверить качество? Там, где у рыбины позвоночник, сделайте надрез в 3—5 см длиной. Из прорези попробуйте учуять запах, чтобы определить качество рыбыАромат гнилой пищи ни с чем нельзя спутать — он сразу начнет вызывать слезы из глаз, а также появится тошнотный позыв. Свежий же копченый продукт будет приятным и на ощупь, и по запаху, и по вкусу.

Явно испорченная рыба, к сожалению

Допустим, вы увидели белый налет на рыбе – это говорит о том, что 100% перед вами несвежий продукт. Попробуйте взять вату и обработать пищу при помощи растительного масла. Если неприятный налет убрался, то рыбину необходимо скушать незамедлительно. Если же все осталось как было, то сразу же выкидывайте ее в мусорный бак.

Надеемся, что эта статья поможет вам правильно хранить рыбные копчености, определять степень их испорченности и создавать благоприятные условия, чтобы пища оставалась стопроцентно свежей, полезной и вкусной. Помните, что холодное и горячее копчение – это не одно и тоже, а два непохожих друг на друга вида пищи.

Предыдущая

Продукты и блюдаСоветы опытных рыбаков – как правильно хранить балык из ценной рыбы
Следующая

Продукты и блюдаЗаморозка готового мяса – вареного, тушеного, жареного

Где и как хранить копченую рыбу?

Чтобы сохранить приготовленный продукт можно воспользоваться несколькими вариантами. Например:

В холодильнике

• Срок хранения рыбы горячего копчения довольно-таки ограниченный. При всех надлежащих условиях, ее можно продержать в холодильнике не более 3-х суток. По истечении этого периода времени в рыбе остается минимум полезных веществ. Кроме этого, она просто станет непригодной к употреблению в пищу. Если такой возможности нет, то рыбу нужно съесть как можно быстрее.
• Рыба холодного копчения может храниться от 8 до 10 суток, в зависимости от условий хранения. Это связано с тем, что рыба холодного копчения готовится намного дольше, поэтому обработка получается более глубокой, что не позволяет развиваться различным бактериям. В связи с этим, кушать такую рыбу и наслаждаться ее вкусом можно более длительный отрезок времени.

В морозильной камере, при температуре от -2 до -5 градусов копченая рыба хранится от 1,5 до 2-х месяцев, в зависимости от способа копчения. Перед тем, как поместить рыбу в морозилку, ее нужно хорошо помыть. В крайнем случае, то место, где она будет храниться. Рядом с рыбой не должно быть других продуктов, поскольку они могут напитаться устойчивым ароматом рыбы. Лучше будет, если рыбу завернуть в фольгу или пергамент.

В соляном растворе

Чтобы приготовить раствор, нужно взять воду и соль в соотношении 2 к 1. После приготовления раствора нужно взять отрезок ткани и смочить в растворе, после чего завернуть в него рыбу. Поверх ткани можно намотать слой бумаги. Рыба в таком случае, может храниться на нижней полке холодильника или в контейнере длительное время.

В морозилке

В морозильной камере, при правильном хранении, рыба может храниться до 3-х месяцев, без потери пищевой ценности. Перед хранением ее помещают в пластиковый пакет или вакуумную упаковку. Перед употреблением рыба размораживается любым доступным способом: в духовом шкафу, в микроволновке или естественным способом. После разморозки она будет такой же вкусной, как и до процесса заморозки.

На чердаке

Кроме этого, рыбу можно хранить в подвалах или в подсобках, при этом не требуется создания каких-либо особых условий. Перед процессом хранения рыба заворачивается в фольгу или в мешковину. После этого, ее укладывают в ящики и присыпают опилками, но только не хвойными. В таком случае реально продлить сроки хранения до 6-ти месяцев.

На природе

Для этого необходимо обеспечить рыбу прохладным местом. Как вариант, можно вырыть яму, обернуть рыбу какой-нибудь ветошью и поместить в яму. Такой способ хранения пригодится в походных условиях. Если ее поместить в герметичный пакет, то можно опустить в воду на определенное время. Если такой возможности нет, то рыбу лучше сразу съесть и не думать о том, где ее хранить. Для этого придется готовить за один раз такое количество рыбы, чтобы она не оставалась надолго.

Деревня. Упаковка копченой рыбы.

Кулинарное просвещение

Вы обожаете копченую рыбку, но не знаете, как правильно и сколько ее можно хранить? Сегодня вы узнаете ответы на эти вопросы. Сначала хотелось бы сказать, что продолжительность хранения таких продуктов напрямую зависит от способа приготовления и сорта рыбки. Сколько хранится копченая рыба в вакуумной упаковке в холодильнике? Информацию производитель всегда указывает на упаковке. И если герметичность последней не нарушена, рыба длительное время будет пригодна к употреблению.

Отличается длительность хранения рыбки и по способу копчения. Срок в общем может варьироваться от трех суток до 10 дней. Но в ряде случаев такие угощения следует употребить в течение 24 часов.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике горячего копчения? При таком способе приготовления рыбного филе длительность хранения составляет ровно три дня. А если вы оставили рыбку при температуре комнатной отметки, скушать ее нужно в этот же день, позже лучше не рисковать. То же самое касается и рыбы, которую коптили холодным способом.

А сколько хранится копченая рыба в холодильнике холодного копчения? Продолжительность «жизни» рыбного филе в таком виде достигает 10 дней, если соблюдать температурный режим и существующие правила хранения. Дело в том, что при таком способе тепловой обработке рыбку долго томят при температуре, которая варьируется от +30 до +35°. Соответственно, болезнетворные микроорганизмы, инфекционные возбудители и гельминты не будут быстро размножаться. Чего нельзя сказать о продукции горячего копчения.

Копченая рыба в вакуумной упаковке — срок хранения

Вакуумная упаковка — это процесс, при котором из упаковки удаляется воздух, что позволяет продукту сохранять свежесть и предотвращает развитие бактерий. Копченая рыба в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике дольше, чем при обычной упаковке.

Но все же, срок хранения копченой рыбы в вакуумной упаковке зависит от нескольких факторов, таких как:

Температура хранения	Срок хранения
0-4°C (холодильник)	7-10 дней
-18°C (морозильник)	до 3 месяцев

Примечание: указанные сроки являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от качества рыбы, условий хранения и других факторов. Если на упаковке указана конкретная дата истечения срока годности, следуйте этим указаниям.

Важно помнить, что после вскрытия упаковки, срок хранения копченой рыбы сокращается и составляет обычно не более 2-3 дней. Поэтому, рекомендуется извлекать из упаковки необходимое количество рыбы и оставшуюся упаковку плотно закрыть и уложить в холодильник или морозильник

Итак, копченая рыба в вакуумной упаковке может сохранить свою свежесть и вкус в течение нескольких недель или месяцев в зависимости от условий хранения. Следуйте рекомендациям производителя и правильно храните копченую рыбу, чтобы наслаждаться ее изысканным вкусом и полезными свойствами.

На что обратить внимание при выборе: полезные советы

Рекомендую изучить следующие рекомендации, они помогут вам купить в магазине качественный продукт:

Если есть возможность, приобретайте живую рыбу, даже если планируете ее готовить не сразу. Так вы будете уверены в ее качестве и свежести перед заморозкой.
Не всегда купить продукт в свежем виде реально. Некоторые разновидности обитают далеко, потому доставить их в живом виде проблематично

Обращайте внимание на сорт, «заморские» обязаны быть заморожены. Реализация в подтаявшем виде – запрещена, такой продукт нельзя подвергать повторной заморозке и употреблять в пищу.
Лучше покупать замороженную рыбу, упакованную в вакуум

На таком пакете обязательно есть дата вылова и конечный срок употребления, после которого употреблять продукт нельзя. Единственное что нужно сделать – проверить целостность вакуумной пленки.
Замороженная продукция должна иметь хороший внешний вид. Недопустимо появление пятен на поверхности кожицы, механических повреждений.
Никогда не стесняйтесь понюхать продукт. Даже после заморозки, рыба должна иметь свой запах, без каких-либо примесей.
Допустима реализация определенных сортов рыбы в ледяной глазури, но ее толщина должна быть не более 5% от общей массы (согласно требованиям ГОСТ).

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе

Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Влияние копчения на срок хранения рыбы

Первым и наиболее важным фактором является качество самой рыбы перед копчением. Если рыба была свежей и без признаков порчи до процесса копчения, то срок ее хранения в вакуумной упаковке значительно увеличивается. Однако, если рыба уже имела признаки порчи, то копчение может замедлить процесс разложения, но не остановить его полностью.

Также влияние на срок хранения копченой рыбы оказывает способ ее приготовления и копчения. Если рыба была правильно высушена перед копчением, то она будет иметь меньше влаги, что позволит ей дольше сохранять свежесть и вкус. Однако, неправильно выполненное копчение может сократить срок хранения рыбы и привести к ее порче.

Температура хранения также имеет важное значение. Обычно копченую рыбу рекомендуется хранить при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия

При этой температуре, вакуумная упаковка помогает сохранить свежесть и полезные качества рыбы на более длительный период.

В итоге, срок хранения копченой рыбы в вакуумной упаковке может варьироваться, в зависимости от качества рыбы перед копчением, способа копчения и температуры хранения. Однако, в среднем, копченую рыбу можно хранить до 2-3 месяцев, если все условия хранения соблюдаются.

Правильное хранение рыбы после холодного копчения

Способы сохранения продукции
Вариантов сохранения продукции несколько, при комнатной температуре тушку надо съесть в течение суток, это касается и горячего и холодного копчения. В холодильнике продукт пролежит дольше, например, в морозилке его можно держать до 90 суток, учитывая конечную дату употребления, указываемую производителем.

Дополнительная информация о хранении продукции
При хранении продукции в морозильной камере важно убедиться, что температура поддерживается на уровне, рекомендованном производителем. Также следует учитывать, что при разморозке продукта его нельзя повторно замораживать, чтобы избежать потери качества и безопасности

Кроме того, при хранении в холодильнике рекомендуется упаковывать продукцию в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов и сохранить свежесть.

Условия хранения

Некоторые люди освоили искусство копчения и готовят вкуснейшую рыбку в домашних условиях. Вот только омрачить праздник живота может испорченная рыба. Существует ряд требований, которые выдвигаются к хранению рыбного филе, независимо от типа копчения.

Перечень условий:

• влажность;
• температурный режим;
• конвекция воздуха.

Что касается влажности, то этот показатель должен достигать 90%. Если уровень влажности будет ниже, то через пару дней рыбка начнет высыхать и утратит свои вкусовые качества и полезные свойства. А вот при повышенном уровне влажности, наоборот, начнут прогрессировать процессы появления плесени.

Внимательно нужно подходить и к выбору температурного режима. Если речь идет об угощении, приготовленном горячим способом, то температура должна варьироваться от -2 до +2°.

Температура для хранения рыбки, копченной холодным способом, отличается. Она может колебаться от 0 до +5°. Еще один немаловажный аспект – это доступ воздуха. Конечно, лучше всего хранить рыбку в герметичной упаковке, заполненной вакуумом. Но если вы коптили рыбу самостоятельно, то ее можно поместить в герметичный контейнер, в котором делают отверстия для доступа воздуха.

Также стоит отметить, что срок годности копченой рыбы может быть и меньшим в зависимости от сорта. Так, к примеру, ставриду либо филе скумбрии дольше трех суток держать в холодильной камере нельзя. А при температуре комнатной отметки рыбка испортится буквально за несколько часов, максимум в течение одних суток.

Виды копчения рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

На сегодняшний день известно несколько видов копчения:

Известен еще один способ копчения рыбы – полугорячий, проходящий при температуре от 50 до 80 градусов Цельсия. Этот способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины.  Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе

Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах

Где можно хранить запасы копчёной рыбы?

Холодне копчення риби в коптильні

Домашні коптильні холодного копчення для приготування риби та м’ясних делікатесів – ще не все, що необхідно мати для приготування копченостей. Спочатку варто запастися свіжою рибою, ретельно почистити її, витримати в маринаді з солі, пахучих трав і спецій за смаком. Можна просалывать сухим способом, а можна вимочувати в маринаді – значення не має. Потім рибу промивають в прісній воді, видаляючи надлишки приправ, просушують і тільки тоді коптять.

Вкрай бажано, щоб копчена риба в домашніх умовах охолола коптилке, після чого її можна перенести в темне і добре вентильоване приміщення. Прекрасно підійде комора, горище або комору. Якщо приміщення вкрита очеретом або соломою, то продукт холодного копчення може перебувати там 2-3 роки.
Строки зберігання риби коротшають, якщо тримати її в звичайному погребі або в приміщенні з високою вологістю. Копченость в такому випадку покриється цвіллю з кислуватим запахом і псується. Якщо виявилися ознаки псування, рибу можна промити сольовим розчином, протерти рослинним маслом або сальної водою і повторно закоптити. Але після цього вона стає жорсткішим. Якщо з’явився неприємний запах гнилі, а жир придбав гіркуватий присмак, то такий продукт слід викинути.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

• Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным. Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха. Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень. Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.

• Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней. Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой. А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

Способы хранения копченостей

Признаки порчи рыбы

Рыбопродукты могут вызвать сильное отравление, поэтому нужно следить за качеством копченостей. При порче рыбы мякоть изначально становится рыхлой, а затем приобретает консистенцию мази. Запах может меняться не только снаружи тушки, но и внутри, около позвоночника, в брюхе и в жаберных отверстиях. Для проверки прогреть острый нож и проткнуть толщу рыбы к позвоночнику. О порче скажет гнилостный неприятный запах от лезвия.

Шкурка плохой рыбы становится скользкой. Грибок может развиваться на шкурке рыбин в виде разноцветного мицелия. Удалять грибок и употреблять продукцию в пищу не рекомендуется, так как плесневые грибы могут спровоцировать отравление. Также на копченостях могут образовываться дрожжевые белые грибы на мякоти.

Если жирная рыба хранится при завышенной температуре или под лучами солнца, жиры в мякоти становятся горькими. Отравления такой недостаток не вызовет, но вкусовые качества продукта полностью испортятся. Признаком порчи не считается появление соли на шкурке, удалить ее легко маслом.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает копченая рыбка, в ней таится и немало опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые способствуют развитию в организме различных онкологических заболеваний. Наиболее известным из таких веществ является бензопирен, образующийся в результате горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Значительно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в себе опасность рыбка холодного копчения, поскольку она подвергается не высокой температуре (до 30 градусов Цельсия). При таком воздействии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать большое количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе

Такую рыбу необходимо употреблять с осторожностью людям, страдающим заболеваниями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим женщинам копченую рыбу рекомендуют употреблять в ограниченных количествах