При какой температуре замерзает шампанское? как правильно заморозить игристое вино?

В Роскачестве раскрыли секреты выбора хорошего шампанского

Накануне Нового года заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский раскрыл «Российской газете» секреты выбора самого главного новогоднего напитка — шампанского.

Во-первых, надо внимательно читать этикетку, поскольку в магазинах продается не только натуральное игристое вино, но и «игристые винные напитки» с изящными названиями на иностранный манер.

«Пахнуть такой напиток может клубникой, персиком, другими фруктами и ягодами. В его состав, как правило, входит виноматериал (до 50 процентов), вода, ароматизаторы, красители и искусственная газация», — говорит Лоевский.

Как правило, цена такого «шампанского» — до 150 рублей. А цена натурального игристого вина начинается от 300 рублей (если оно продается не на распродаже).

На этикетке обязательно должно быть написано «игристое вино» или «винный напиток газированный».

Также, если шампанское отечественное, на упаковке может быть маркировка «вино защищенного географического указания» или «вино защищенного наименования места происхождения».

Во-вторых, цена имеет значение. Особенно, если вы выбираете между российским шампанским и иностранным.

Надо помнить, если ценовая категория невысокая, то, скорее всего, отечественное игристое вино будет лучше импортного.

В-третьих, Роскачество работает над проектом «Винный гид России», в рамках которого исследует отечественные вина. Результаты тестирования игристых вин уже известны.

Обязательно ли выбирать брют? Сладкое или полусладкое лучше или хуже?

Prosecco Superiore — чрезвычайно универсальное игристое вино. Оно выпускается в трех вариантах (брют, экстрасухое и сухое), что идеально соответствует всем требованиям потребителей. Брют подходит в качестве аперитива, а также хорошо сочетается с канапе и сырой рыбой; экстрасухое идеально подходит во время еды; сухое идеально завершает прием пищи, сопровождающийся фруктовым десертом, но также оно превосходно в качестве аперитива.

Шампанское следует держать в обычном холодильнике

Ученые не рекомендуют хранить шампанское при комнатной температуре. Шампанское необходимо держать при низких температурах. Идеальное место для его хранения – самый обычный холодильник.

Как сообщает журнал American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry, опубликовавший результаты опытов американских ученых, при хранении шампанских вин, скажем, в погребах при температуре 16° в них образуется коричневатый осадок, который химики называют 5-MMF и который резко снижает их вкусовые качества. Лучшая, по их мнению, температура для хранения шампанского — 4°.

К такому выводу ученые под руководством Монсерат Риу-Умателл пришли, замерив уровень коричневого осадка в нескольких бутылках шампанского, которое два года хранилось при разных температурах в комнате, погребе и холодильнике. В вине, хранившемся в холодильнике, осадка почти не оказалось.

Ранее считалось, объясняет Daily Telegraph, что воздух в холодильнике слишком сух для шампанских вин. Против холодильников говорили также свет, загорающийся при каждом открытии дверцы, и вибрация от работающего двигателя. Однако сейчас ученые утверждают, что температура для сохранности шампанского температура важнее низкой влажности, движений и света.

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

Меры предосторожности

Обеспечивая разморозку игристого вина нужно соблюдать простые правила:

1. Напиток можно открывать лишь после того как лед полностью растает. Снятие защитной пробки до этого момента может стать причиной взрыва емкости, холодного ожога.
2. Запрещается размораживать напиток под струей теплой или горячей воды, а также на паровой бане. Резкая смена температур окружающей среды провоцирует активность углекислого газа, объем жидкости внутри бутылки существенно увеличится и произойдет взрыв.
3. Запрещается располагать бутылку с обледенелым напитком вблизи варочных поверхностей, нагревательных приборов центрального теплоснабжения.
4. Если шампанское замерзло, а гости уже за столом. Оптимальное решение – отправиться в магазин и купить новый напиток. Использование методов быстрой разморозки приведет к тому, что праздник будет испорчен.

При чрезмерном переохлаждении шампанское может утратить часть своих вкусовых свойств, но такое происходит с продукцией низкого качества. Настоящее газированное вино хорошо переносит заморозку и пригодно к употреблению после восстановления структуры.

Как влияет заморозка на качество продукта?

Замораживание – это природный, известный с древности, способ очистки от примесей самогона, спирта и, естественно, водки. Поэтому само по себе оледенение «горькой» на её качестве никоим образом не скажется.

Можно ли употреблять размороженную водку?

Если вы уверены в качестве купленной водки – размораживайте и смело пейте. Главное в этом случае – не пить горячительный напиток, не согрев его предварительно до +8–10 °C. Эта температура считается оптимальной для приёма водки внутрь.

Употребление чересчур холодной водки чревато последствиями:

• ледяной напиток грозит заболеваниями горла;
• водка быстро нагревается в организме, провоцируя внезапное опьянение;
• поскольку ледяная водка приглушает чувствительность вкусовых рецепторов, то не ощущается при употреблении. Как следствие – вы долго не чувствуете опьянения, а это чревато сильной и быстрой интоксикацией.

Замораживаем ВОДКУ при -30С. Какая замерзнет, а какя нет? Дешевая? Дорогая?

Зачем переворачивать шампанское?

История началась в 1948 году именно с производства шампанского. С тех пор компания стала лидером рынка: она выпускает 45% всего шампанского, продаваемого в Казахстане. Особенность фирменного игристого вина в том, что делают его по классической технологии, придуманной ещё знаменитой мадам Клико. Полный цикл ручного производства шампанского на «Бахусе» длится год. Сначала сырьё заливают в бутылки, которые закладывают в штабеля, одну на другую. Так напиток созревает три месяца, пока виноматериал бродит, за это время выпадет дрожжевой осадок. Раз в три месяца бутылки снимают со штабеля, осматривают, взбалтывают и перекладывают снова, чтобы шампанское созревало равномерно. Через девять месяцев бутылки с игристым вином отправляют на ремюаж. В каждой бутылке происходит уникальный процесс брожения.

Ремюаж (от франц. remuage – перемещение) – обязательная часть классического процесса шампанизации. Говоря простым языком, это переворачивание бутылок и сведение осадка на пробку. Занимается этим ремюер (от франц. remuer – двигать, шевелить, перемешивать) – специально обученный работник, который ежедневно поворачивает бутылки особым образом и следит за созреванием шампанского.

Галина Пантеева, ремюер АО «Бахус», работает на заводе с 2004 года. Последние четыре года она занимается ремюажем.

Кажется, что ничего сложного в работе ремюера нет: переворачивать бутылки – дело нехитрое. Но на самом деле это целое искусство, требующее выносливости, внимательности и аккуратности. В зале 9 тысяч бутылок. Каждая весит около 2 кг. Галина ежедневно осматривает и переворачивает все. И так в течение 30-40 дней.

Бутылки хранятся под углом в специальных подставках – пюпитрах. Каждый день их поворачивают по часовой стрелке под определённым углом. Поворачивая бутылку, ремюер постепенно увеличивает угол её наклона. Это помогает свести дрожжевой осадок к пробке, чтобы потом удалить его. Главная задача ремюера – следить, чтобы осадок не оставался на стенках бутылки и в самом вине. Готовое шампанское должно быть абсолютно прозрачным.

После ремюажа бутылки перевозят на дегоржаж (от франц. gorge – горло). Это процесс удаления осадка. Бутылка опускается горлышком вниз и замораживается на 2-3 сантиметра. После её быстро откупоривают, замороженный осадок с пробкой выбрасывается под давлением углекислого газа.

Потерянную при «выстреле» жидкость доливают в бутылку из той же партии. После этого партию оформляют, и вскоре бутылки уже красуются в витринах магазинов.

«Бахус» – единственное предприятие в Казахстане, где шампанское производят вручную. Есть на заводе и автоматизированное производство, при котором процесс шампанизации занимает всего месяц. Но классический сухой «брют», который отличается особым вкусом, цветом и ароматом, – гордость завода.

Что делать, если бутылка игристого заледенела в морозилке?

Как поступить, если шампанское замёрзло, а также как быстро его разморозить? Главное – не класть холодную бутылку в горячую воду и не ставить её на водяную баню.

Разморозка игристого вина – это длительный процесс, требующий постепенного и равномерного нагрева. Для безопасной разморозки игристого напитка необходимо выполнить ряд последовательных действий:

1. Переместите продукт из холодного пространства в более тёплое. Оптимальным решением будет поставить бутылку на полку в холодильнике, что позволит избежать резкого перепада температур.
2. Примерно через два часа переместите шампанское в тёмное прохладное место, более тёплое, чем холодильник (с температурой +1 – 15).
3. Дождитесь, пока лёд на половину растает, затем поставьте бутылку в тёмное место с комнатными условиями (+24 – +26 градуса). Примерно через 30 – 40 минут игристый напиток будет готов к употреблению.

Особую осторожность проявляйте в летние месяцы, когда отметка на комнатном градуснике может подниматься выше 30 градусов тепла. В таком случае отогрев напитка производите исключительно в тёмных прохладных помещениях, чтобы сильная жара не смогла отрицательно повлиять вкус и аромат шампанского

Постепенность и аккуратность действий при разморозке позволит добиться восстановления дегустационных характеристик, которыми шампанское обладало до обледенения.

Как нельзя оттаивать?

Следуя советам по разморозке игристого вина не следует забывать о мерах предосторожности:

• Не открывайте бутылку с напитком до тех пор, пока весь лёд не растает. Если сделать это раньше времени, то есть риск получения холодного ожога или травмы острыми осколками льда.
• Ни в коем случае не следует размораживать шампанское под струёй горячей воды. При шоковом перепаде температур происходит резкое увеличение объёма углекислого газа и бутылка может взорваться.
• Если времени на правильную разморозку игристого напитка нет, а бутылка замёрзла, то лучшим вариантом будет сходить в магазин за новой. Так вы сбережёте свои время и здоровье.

Если игристое вино замерзло, можно ли его пить после разморозки? Одно из негативных последствий, которых опасаются потребители – это ухудшение или полная потеря свойств и характеристик шампанского после заморозки. Некоторые считают, что игристое вино утрачивает свой вкус и аромат. На самом деле структура качественного шампанского, в отличие от других разновидностей вина, не страдает от воздействия низких температур.

Случайно переохладив игристое вино не стоит огорчаться – просто необходимо дать ему время прийти в своё первоначальное состояние. Применив при этом правила разморозки, становится возможным не только сохранить структуру шампанского, но и насладиться впоследствии оригинальным вкусом и ароматом изысканного напитка.

При какой температуре замерзает шампанское в бутылке

Бытует мнение, что перед подачей шампанского его необходимо максимальным образом охладить до предельно возможных низких температур, но это утверждение является мифом.

На самом деле, чтобы досконально изучить гастрономические и ароматические характеристики игристого, необходимо охладить его до 7-9 градусов. Более того, продукты премиального уровня вообще принято пить с температурой консистенции, приближенной к 9-12 градусам. Пренебрежительное отношение к вышеупомянутым нормам способно серьезно сказаться на вкусовых амбициях спиртного.

Что же касается температуры, при которой напиток может превратиться в лед, то она равна -5 градусам. Соответственно, может ли шампанское при хорошем морозе замерзнуть на улице? Конечно, может!

Распад молекул

В результате такого распада молекул шампанское может потерять свою газировку, а также изменить свой вкус и аромат. Это происходит из-за того, что углекислый газ, который образует пузырьки в шампанском, может выйти из раствора из-за разрушения молекул.

Кроме того, распад молекул может повлиять на текстуру напитка, сделав его более жидким или водянистым.

Если шампанское было заморожено и произошел распад молекул, это может негативно отразиться на его качестве. Вкус, аромат и газировка могут быть значительно ухудшены.

Чтобы избежать распада молекул и сохранить качество шампанского, рекомендуется не замораживать его в морозилке. Шампанское лучше хранить в холодильнике при температуре от +4 до +8 градусов Цельсия.

Если шампанское все же было заморожено, рекомендуется его не размораживать, так как это может привести к большей потере качества. Лучше дать напитку полностью разморозиться самостоятельно в холодильнике.

Важно: после размораживания шампанское может потерять свою газировку и текстуру, поэтому его следует аккуратно открыть и осторожно налить, чтобы избежать излишней потери углекислого газа. Итак, если шампанское было заморожено, распад молекул мог повлиять на его качество: потеря газировки, изменение вкуса и аромата. Чтобы избежать этого, рекомендуется хранить шампанское в холодильнике, а не замораживать его в морозилке

Чтобы избежать этого, рекомендуется хранить шампанское в холодильнике, а не замораживать его в морозилке

Итак, если шампанское было заморожено, распад молекул мог повлиять на его качество: потеря газировки, изменение вкуса и аромата. Чтобы избежать этого, рекомендуется хранить шампанское в холодильнике, а не замораживать его в морозилке.

При какой температуре шампанское замораживается

Шампанское можно охлаждать в морозильной камере, но нужно учитывать то, что жидкость, находящаяся в бутылке может довольно быстро замерзнуть, потому этот процесс нужно контролировать

Важно учесть крепость игристого вина и мощность морозильной камеры, рассчитав необходимое для охлаждения время

Основная характеристика, определяющая температуру замерзания игристого вина – показатель его крепости. Чем выше процентное содержание алкоголя, тем дольше оно будет замораживаться в камере. Состав, структура и тип игристого вина не оказывают влияния на скорость заморозки.

В соответствии с технологическими условиями, определяющими схему производства игристого вина. Допустимое содержание алкоголя в напитке составляет от 5 до 18%. Отталкиваясь от описанной выше формулы можно заметить, что легкий вариант напитка способен превратиться в лед при обеспечении температуры в -1.5 градуса.

Шампанское, реализующееся в магазинах, содержит в своем составе около 10-13% алкоголя – это стандартные отметки. Такое вино замерзнет при температуре от -5 градусов, показатель при этом должен оставаться стабильным в течение 5-8 часов. Класть игристое в морозилку можно, но не больше чем на 2 часа.

Правильное сочетание вин и блюд. Соблюдение очерёдности

Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.

Выбор вин, предлагаемых в меню, зависит от многих элементов (возможности погреба, местные традиции, индивидуальные вкусы и т.д.), но во всех случаях не следует подавать во время еды слишком большое количество вин.

Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому последовательно надо подавать вначале легкие вина, а затем более крепкие, белые вина перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Надо помнить, что одно вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус перед последующим.

Секреты виноделия

Прежнее деления вин на красные и белые сейчас заметно устарели и требуют корректировки. Хотя начинать следует именно с этих двух противоположностей.

Сортов винограда великое множество. Есть общепринятые, культивируемые во всех областях, какие-то относятся к местным. Из этого разнообразия и великолепия получается масса вин, которые принято делить условно на красное или белое. Начальный цвет ягоды в этом случае никакой роли не играет. А играют особенности технологии, благодаря которым винный материал или почти не содержит танинов (они удаляются или разрушаются в процессе ферментации), или насыщен ими.

• Если танинов нет, то вино получается почти бесцветным, белым. Обычно такие вина на вкус умеренные и мягкие.
• При избытке танинов вино приобретает насыщенный темный цвет, на вкус оно более пряное и ароматное, чем белое.
• Розовые вина. По характеристикам нечто среднее между красными и белыми. Довольно демократичны в выборе употребляемых с ними продуктов, “прощают” грубые огрехи в соблюдении условностей подачи.
• Оранжевые вина. Близки к белым, но содержание в них танинов почти как в красном вине. Производятся по древней, архаичной технологии, когда виноградное сусло настаивается на мезге (косточки, кожица и ветки винограда) какое-то время до отделения. Хотя внешне такое вино походит на белое, основные правила его подготовки и потребления как у красного вина.

Меры предосторожности

Обеспечивая разморозку игристого вина нужно соблюдать простые правила:

1. Напиток можно открывать лишь после того как лед полностью растает. Снятие защитной пробки до этого момента может стать причиной взрыва емкости, холодного ожога.
2. Запрещается размораживать напиток под струей теплой или горячей воды, а также на паровой бане. Резкая смена температур окружающей среды провоцирует активность углекислого газа, объем жидкости внутри бутылки существенно увеличится и произойдет взрыв.
3. Запрещается располагать бутылку с обледенелым напитком вблизи варочных поверхностей, нагревательных приборов центрального теплоснабжения.
4. Если шампанское замерзло, а гости уже за столом. Оптимальное решение – отправиться в магазин и купить новый напиток. Использование методов быстрой разморозки приведет к тому, что праздник будет испорчен.

При чрезмерном переохлаждении шампанское может утратить часть своих вкусовых свойств, но такое происходит с продукцией низкого качества. Настоящее газированное вино хорошо переносит заморозку и пригодно к употреблению после восстановления структуры.

Как разморозить шампанское из морозилки

Что же делать, если шампанское замерзло на балконе или в морозильной камере. Первым делом не паниковать, не огорчаться и не спешить ставить его под струю горячей воды. Разморозка игристого – это длительный процесс, требующий равномерного воздействия тепла. Он базируется на следующих основополагающих этапах:

1. Переместите продукт из холодного пространства в более теплое. Лучше всего поставить бутылку в холодильник, так как резкий перепад показателей может привести к печальным последствиям.
2. Через некоторое время, приблизительно 2 часа, возьмите тару из холодильника и поставьте ее в любое темное прохладное место, где немного теплее, чем в холодильнике.
3. Через минут 30-40 поставьте бутылку в темное место на кухне или любой другой комнате дома, чтобы стандартные 24-26 градусов могли нейтрализовать оставшиеся гранулы льда, возникшие при полном замерзании.

Делайте все постепенно и аккуратно, чтобы в результате добиться тех же первозданных дегустационных характеристик, которыми обладал напиток до воздействия на него холода и абсолютного замерзания

Особую осторожность проявляйте в летний период, когда дома на градуснике у вас отметка колеблется свыше +30

В таких случаях отогрев продукта проходит исключительно в темных прохладных помещениях, дабы сильной жарой не навредить вкусу воссозданного профессионалами ассамбляжа.

Что делать, если шампанское замерзло

Если вы обнаружили, что ваше шампанское замерзло в морозилке, не паникуйте. Вместо того, чтобы выбросить его или ждать, пока оно разморозится самостоятельно, можно попробовать решить эту проблему следующими способами:

Не ждите, пока шампанское разморозится самостоятельно, ведь это может занять много времени. Используйте один из вышеописанных методов, чтобы быстро и эффективно разморозить вашу бутылку шампанского и насладиться его великолепным вкусом и ароматом!

Не размораживайте быстро

Если ваше шампанское замерзло в морозилке, настоятельно рекомендуется не размораживать его быстро. Быстрое размораживание может привести к изменению вкусовых качеств напитка и даже к его порче.

Размораживание шампанского следует проводить медленно и постепенно, чтобы восстановить его прежний вкус и газировку. Для этого можно поместить бутылку в холодную воду или в холодильник на несколько часов. Не используйте горячую или теплую воду для размораживания, так как это может привести к потере углекислого газа и снижению шампанского.

Замороженное шампанское следует размораживать с осторожностью, чтобы не повредить его бутылку. Избегайте резких температурных перепадов, так как они могут привести к трещинам и разрушению стекла

После размораживания не рекомендуется замораживать шампанское снова, так как это может повлечь потерю его качества и свежести. Лучше всего употребить напиток сразу после размораживания, чтобы насладиться его ароматом и вкусом в полной мере.

Оберните пузырчатое в винный пакет

Если ваше шампанское замерзло в морозилке, есть простой способ исправить эту ситуацию. Возьмите винный пакет или пакет с зип-замком и аккуратно оберните бутылку. Это поможет создать дополнительный слой изоляции и предотвратить разливание в случае, если бутылка лопнет из-за мороза.

Когда вы обернули бутылку, поместите ее обратно в морозилку и дайте ей время, чтобы разморозиться

Важно не снимать обертывание до тех пор, пока бутылка полностью не разморозится. Таким образом, вы сохраните пузырчатое напиток и избежитесь возможности повреждения самой бутылки

Помните, что шампанское должно размораживаться медленно, поэтому не желательно использовать размораживание в микроволновой печи или горячей воде. Если у вас есть время, дайте бутылке разморозиться при комнатной температуре.

Итоги

Шампанское – благородный напиток, который нужно хранить с соблюдением особенных условий: горизонтальное расположение бутылок в хранилище, оптимальные показатели влажности и температур

Важно избегать резких перепадов показателей на термометре, виноделы уверяют, что такие изменения отрицательно сказываются на аромате и вкусе напитка. Чтобы получить удовольствие, нужно пить напиток правильно

Этика потребления игристого, подразумевает его подачу в охлажденном виде, поэтому многие используют морозилку для охлаждения вина. Мощностей камеры достаточно не только для того, чтобы охладить напиток, но и для его заморозки, потому подобный процесс нужно контролировать. Шампанское не следует оставлять в морозильной камере более чем на 1-1,5 часа.

Если случилось так, что бутылка оказалась забытой в морозилке, ее нужно осторожно разморозить, с соблюдением всех условий. Запрещается нагревать емкость, это неизбежно спровоцирует взрыв с различными последствиями в виде травм от стекла и твердого льда

Замороженное шампанское стоит заменить другим, а испорченное употребить после возвращения его естественной консистенции.

Хотите разбираться лучше других?

• Можно ли замораживать холодец, и как это делать правильно — Для недлительного хранения холодца принято использовать холодильник или лоджию в зимнее время года. Но чтобы продлить сроки годности продукта, нужны более серьезные меры. В статье…
• Хранение курицы в морозилке — Присутствие курицы в рационе питания большинства людей планеты обусловлено ее малой калорийностью и низкой ценой в сравнении с другим мясом. Ее приобретают цельной или отдельными…
• Сколько нужно хранить открытую и закрытую бутылку шампанского — Иногда в бутылке шампанского, которая долго хранилась до особого случая, оказывается винный уксус или перебродившее вино. Чтобы этого не случилось, нужно знать, сколько хранится…
• Цветная капуста: правильное хранение — Из этой статьи вы узнаете, как правильно хранить цветную капусту в холодильной или морозильной камере, а также причины того, почему этот овощ темнеет, чернеет или синеет во время…
• Сколько и как можно хранить в холодильнике суп — Суп – сбалансированная еда, позволяющая быстро насытиться. Благодаря множеству рецептов, готовить разные супы можно хоть каждый день, но зачастую на это не хватает времени….