Как приготовить меренговый рулет, чтобы он не опадал, не ломался и приятно хрустел

💡 Видео

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ | ВСЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | Получается всегда идеальным!Скачать

Меренговый РУЛЕТ ☆ Самый запрашиваемый РЕЦЕПТ!!!Скачать

Меренговый РУЛЕТ с малиновым конфитюром. Все секреты для 100 результатаСкачать

Знаменитый Меренговый РУЛЕТ! Самый удачный рецепт!Скачать

Меренговый рулет | СПРАВИТЬСЯ ДАЖЕ НОВИЧОК | Все секреты приготовленияСкачать

Меренговый РУЛЕТ – самый запрашиваемый и самый удачный РЕЦЕПТСкачать

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Лучший рецепт из тех что я пробовала. Рецепт меренгового рулета с клубникойСкачать

5 НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ОШИБОК В ПРИГОТОВЛЕНИИ МЕРЕНГИ #cakebomb #кондитер #лайфхакСкачать

Есть ли шанс у МЕРЕНГОВОГО рулета из супермаркета?Скачать

ПОЧЕМУ ПЛАЧЕТ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ?Скачать

Домашний меренговый рулет | прямой эфир ВкусВиллСкачать

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТУ тебя точно получится! Сохраняй рецептСкачать

Как сделать рулет шоколадным внутри и снаружи

Любители шоколада могут испечь десерт по этому рецепту с ганашем.

Взять следующие ингредиенты:

• 200 г белка.
• Стакан пудры с ванилином.
• 30 г какао-порошка.
• 15 мл цитрусового сока.
• Щепотку соли.

Для ганаша потребуется

• 200 мл сливок.
• 400 г белого шоколада.
• Темная плитка.

Приготовить безе с крепкими пиками, затем ровно размазать по противню, выпекать при 160 °C около получаса. Этого времени достаточно для приготовления крема. Разломанные плитки разложить по разным чашкам и залить горячими сливками. Вымешивать до полного растворения. Белую массу распределить по теплому коржу и свернуть. Дать время схватиться в холодильнике, покрыть темной глазурью.

Тонкости приготовления белкового рулета

Знание принципов взбивания и соблюдение последовательности технологических этапов помогают выпекать «правильные» коржи. Для начала нужно подготовить посуду. Если на стенках присутствует жирный налет, взбить не получится. Прежде необходимо обдать миску кипятком с уксусом или протереть стенки лимонной долькой

Причем важно аккуратно отделять желтки. Крошечная капля при попадании в белковую массу способна все испортить

Проще это сделать после охлаждения яиц. Тогда оболочка желтка уплотняется и не рвется.

Для выпечки рулета из безе необязательно брать яйца сразу из-под курицы. Если они полежат неделю, белки уплотняются и образуют твердые пики. Причем взбивают их как сильно охлажденными, так и нагретыми на паровой бане при 22–25 °С. В первом случае они быстрее вспениваются и формируют плотную структуру, но могут осесть при резком снижении температуры. Холодный способ больше подходит для крема.

Как взбивать:

Сахарные кристаллы долго растворяются и могут хрустеть на зубах. Для процесса лучше брать пудру, причем тонкого помола. Чем меньше крупинки, тем объемнее безе для рулета. Секрет пышности заключается в скорости вращения парных венчиков. Сначала кухонный гаджет включают на первую скорость, давая время крупным пузырькам насытиться кислородом.

Чтобы их разбить на множество мелких, постепенно наращивают обороты. Вращение ручного миксера в одном направлении защищает от растрескивания подсохшего коржа. Мелкий песок рекомендовано добавлять по чайной ложке после тщательного вымешивания последней порции. Французские кондитеры для упругой пены насыпают щепотку соли или добавляют по каплям лимонный сок.

В рецептуру обязательно входит крахмал для хрупкости. Его добавляют на финишной стадии взбивания, не забыв дважды просеять. Многие спрашивают, чем заменить кукурузный крахмал в меренге? По примеру шеф-кондитеров в плотную пену можно насыпать миндальную или ореховую муку в таком же количестве.

Нужно ли состаривать белки для приготовления пирожных?

Макаруны можно приготовить как на французской меренге (где белки просто взбиваются с сахаром без нагревания), так и на основе итальянской (где взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом). Я пробовала два способа приготовления и выбрала для себя второй из-за стабильного результата. Для макарунс на итальянской меренге состаривать белки не нужно.

Если же вы будете готовить пирожные на французской меренге, белки лучше состарить ( в этом случае юбочка у макаронс получается аккуратной и ровной). Как состаривать белки? Аккуратно отделить белки от желтков, соблюдая все правила, накрыть миску с белками пищевой плёнкой, чтобы не заветрились (или закрыть в герметичном контейнере) и убрать в холодильник на 3-5 дней.

На какой температуре выпекать макаронс?

От всей души советую приноровиться к духовке. В разных рецептах — различные температурные режимы (можно встретить и 150, и 160, и 170, и 175 ºС).

В моей духовке макаруны выпекаются 16-18 минут при t 160 C.  Если я повышаю температуру, поверхность начинает излишне румяниться и трескаться.

Я рекомендую провести эксперименты: приготовьте первые пять крышек на температуре 160 С, если все замечательно — отсаживайте полностью противень. Если возникли какие-то ошибки: проанализируйте, поймите причину и прибавляйте/либо уменьшайте температуру. Макаронс выпекаются очень быстро, вы можете позволить себе эксперименты!

Воздушный тирамису

Нравится торт с маскарпоне и воздушная меренга? Чтобы не выбирать между ними, можно соединить любимые десерты вместе.

На 6 порций понадобятся следующие продукты:

• 4 белка.
• 160 г пудры.
• 210 мл сливок.
• 2 л порошкового какао.
• 170 г сливочного сыра.
• 3 л. кофейного ликера.

В разогретую до 180 °С печь переставить лист с безе, смешанное с какао, щепоткой соли, крахмалом. Слегка подрумяненный пласт извлечь и остудить на решетке, затем переложить на коврик. Для прослойки соединить миксером указанные в рецепте продукты, ароматизировать ликером. Промазать основу ганашем и сформовать ролл. Сверху густо присыпать какао. Перед подачей стабилизировать на полке холодильника не менее 4 часов.

Что внутри рулета

В качестве начинки для меренгового рулета готовят воздушный крем. Самый популярный вариант — взбитые с сахаром густые сливки. Вместо сливок можно взять маскарпоне, сливочный или творожный сыр. Также подойдут и другие кремы: классический заварной или масляный, «Шарлотт», сметанный, на сгущенном молоке, йогуртовый, шоколадный.

К крему можно добавлять массу других ингредиентов — свежие ягоды, кусочки фруктов, цукаты, дробленые орехи, тертый шоколад. Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. Как вариант, вы можете смазать рулет оставшимся кремом и обсыпать кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Можно сделать из крема красивые розочки на рулете и в центр каждой усадить по сочной ягоде или цельному ядру ореха. Словом, здесь у вас полная свобода творчества.

Как приготовить меренговый рулет «Тропиканка»?

Такой десерт часто встречается в меню кафе и ресторанов. Его обожают гурманы за кисло-сладковатый вкус ананасов.

На 8 порций необходимо взять:

• По 200 г белковой массы.
• 170 г и пудры.
• 2 л. кокосовой стружки и крахмала.
• Лимонный сок.
• 230 мл сливок.
• Банка ананасов консервированных.

Приготовить тесто для основы из указанных ингредиентов как в предыдущем рецепте. Разровнять его на силиконовом коврике и посыпать кокосовой стружкой. Выпекать при средней температуре около получаса, затем перевернуть на пергамент. Позже обмазать сливочным сладким кремом, сдобрить нарезанными ананасовыми кусочками.

Для праздничной подачи украсить белой помадкой, сваренной из стакана молока и ¾ ст. сахара. Ингредиенты соединить в ковшике, уварить до состояния киселя при постоянном помешивании. Взбить блендером, нанести на поверхность кисточкой. На белом фоне чудесно смотрятся шоколадные капли и коричневая стружка, мандариновые дольки.

Причина 3: Низкая температура выпечки

Еще одна причина, по которой меренговый рулет может осесть, заключается в низкой температуре во время выпечки. Когда меренга помещается в духовку слишком холодной, она не успевает прогреться и подняться должным образом.

Низкая температура выпечки делает меренгу слабой и неустойчивой, из-за чего она может осесть в процессе приготовления

Важно следить за тем, чтобы духовка была предварительно разогрета до нужной температуры и держать ее на протяжении всего времени выпечки

Когда температура внутри духовки ниже оптимальной, меренга может не получить необходимую степень жаркости и поднятости. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется использовать термометр для духовки и следить за температурным режимом.

Выбирайте режим выпечки в соответствии с рецептом и старайтесь не открывать дверцу духовки во время приготовления, чтобы сохранить нужную температуру.

Следует помнить: правильная температура выпечки — это ключевой фактор для получения идеально поднявшихся и неоседающих меренговых рулетов!

Рецепт меренгового рулета со сливками и клубникой

Очень красивый и нежный меренговый рулет с клубникой украсит ваш стол и поднимет настроение! Ведь такой вариант выпечки не только красиво смотрится, но еще и впечатляет своим вкусом

Ингредиенты:

• Белки – 180-190 г (6 средних яиц);
• Сахарный песок – 260 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Кукурузный крахмал – 25 г;
• Щепотка лимонной кислоты;
• Щепотка соли.

Крем:

• Сливки (33 %) – 150 мл;
• Сливочный сыр – 250 г;
• Сахарная пудра – 20-25 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Клубника – 250-300 г.

Процесс приготовления:

1. В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем до пышности. Всыпаем порционно сахарный песок за 6 приемов и вальный сахар. Следующую порцию добавляем только тогда, когда растворилась прошлая. Взбиваем до полного растворения сахара. Должен получиться плотный и глянцевый крем. Кукурузный крахмал добавляем и аккуратно перемешиваем до однородности.
2. Выпекаем на силиконизированном пергаменте, раскладываем порциями и выравниваем по всему противню. Оптимальный размер формы – 31х39 см. Посыпаем ореховой крошкой. Отправляем корж в разогретую духовку до 150 градусов, выпекаем 35 минут.
3. Охлажденный сливочный сыр перемешиваем до однородности. Холодные сливки, пудру и ванильный сахар взбиваем на невысокой скорости, потом скорость увеличиваем. Сыр делим на три приема, каждую порцию взбиваем до полного соединения со сливками. Крем должен получиться в меру плотным и воздушным. Долго не взбиваем, потому что масло может отделиться. Достаем корж и отделаем бумагу, оставляем остывать.
4. Две ложки крема оставляем для украшения. Большую часть крем выкладываем порциями на корж и распределяем равномерным слоем, сверху высыпаем клубникой, нарезанной мелким кубиком.
5. Аккуратно скручиваем рулет с помощью бумаги, выравниваем края (ровненько срезаем очень острым ножом) и отправляем в таком виде в холодильник на пару часов.
6. Перед подачей украшаем отложенным ранее кремом, свежей клубникой и листиками мяты. Меренговый рулет с клубникой готов восхищать своим вкусом и видом. Приятного аппетита!

Меренговый ПП рулет с маскарпоне и вишней

Как и в предыдущем пп рецепте, начинают с отделения белков от желтков и дают им охладиться.

Перечень продуктов

• яйца — 4 шт.
• эритрит — 175 г + 2,5 ст.л. для крема
• маскарпоне — 160 г
• сливки жирные — 130 мл
• горький шоколад — 35 г
• вишня без косточек — 80 г
• ваниль — 10 г

Алгоритм приготовления

Итальянский сыр имеет нежную консистенцию, которую он передает начинке для меренгового рулета. Но сначала необходимо приготовить сам корж:

• охлажденные белки медленно взбивают 1,5 мин.;
• постепенно добавляют измельченный в пудру эритрит, смешанный с ванилью;
• взбив белки до стойкой кремообразной массы, сразу выкладывают на подготовленный противень.

Дождавшись, когда корж в духовке подрумянится, его извлекают и перекладывают на силиконовый коврик. Пока меренга остывает, готовят крем:

• охлажденные сливки взбивают в плотную массу;
• добавляют эритритовую пудру и продолжают взбивать минуты 2;
• сливочную массу соединяют с маскарпоне и аккуратно вымешивают.

Важно! Если мешать долго и усердно, крем начнет расслаиваться.

Суфле распределяют по коржу, оставляя незаполненной окантовку по краям шириной в 1 см. Сверху крем притрушивают тертым шоколадом и выкладывают в произвольном порядке вишни.

Свернув меренгу в плотный рулет, отправляют в холодильник на 2−3 ч для пропитки. Затем десерт украшают по своему усмотрению (присыпают пудрой, кокосовой стружкой, смазывают джемом или поливают растопленным шоколадом) либо подают к столу, как есть.

Питательная ценность

Вес, г	Нутриенты, г	Ккал
белки	жиры	углеводы
Рулета — 780	22,78	124,71	39,5	1422
1 порции — 65	1,9	10,4	3,3	118,5

Меренговый рулет с малиной — пошаговый рецепт в домашних условиях

Нежнейший воздушный рулет из невесомой меренги со сливочным кремом и легкой пикантной кислинкой малины – это неописуемо вкусно! Мне кажется, такой десерт понравится даже тем, кто к сладкому относится равнодушно!

Следуйте пошаговому описанию и у вас обязательно все получится. Даже если вы готовите подобную вкусноту впервые!

Список необходимых ингредиентов:

• Сок лимона – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Белки сырые – 200 гр. (6 белков)
• Орехи – 20 гр.

Для крема:

• Сахарная пудра – 25 гр.
• Ванилин по вкусу
• Сливки 33% — 200 мл.
• Сыр Маскарпоне – 170 гр.

Процесс приготовления пошагово:

Шаг 1. Начинаем с приготовления меренги. Вот те продукты, которые нам потребуются:

Готовим мы с вами в данном случае швейцарскую меренгу. Это значит, что белки нужно будет немного подогреть. А именно, пересыпаем сюда сахарный песок и ставим миску с белками в посуду с горячей водой (не в контакт, конечно же). Постоянно перемешиваем венчиком, чтобы продукт не начал подвариваться.

И так размешиваем до полного растворения сахарного песка. А когда это произойдет, убираем посуду с подогрева, вооружаемся венчиком и начинаем взбивать.

Сначала обороты миксера должны быть слабыми. Но постепенно увеличивайте их до максимума. Когда масса станет густой и белой, вводим сюда лимонный сок.

Взбиваем до очень плотных пиков.

Когда масса станет соответствовать требованиям, выключаем миксер.

Шаг 2. Противень выстилаем пергаментом. Сюда перекладываем белковый состав и равномерно распределяем его лопаточкой, чтобы получился ровный тонкий слой.

Сверху посыпаем измельченными орешками. В данном случае, фундук. Но вы можете брать совершенно любые.

Шаг 3. Духовку нагреваем до 150 градусов и ставим сюда противень с будущим рулетом. Выпекаем примерно на 20-25 минут. Он должен получиться хрустящий снаружи и мягкий внутри.

После того, как вытащили из духовки, сверху накрываем пласт еще одним листом пергамента и переворачиваем. Снимаем лист, который был снизу. Ничем не накрываем – в таком виде даем остыть. А пока займемся кремом.

Шаг 4. В большую миску перекладываем сыр Маскарпоне. Сюда же насыпаем сахарную пудру.

Сливки убираем в морозилку на несколько минут. Они должны стать очень холодными, только ни в коем случае не заморозиться.

Наливаем их в основной состав. Миксером перебиваем до тех пор, пока масса не начнет густеть.

Шаг 5. Наносим теперь этот нежный крем на остывшую меренгу. Распределяем его ровным слоем по всему периметру.

Поверху раскладываем малинку. Можно брать замороженную или свежую – по возможности.

Начинаем сворачивать, поднимая край за лист пергамента. Затем уже перехватываем поднятый край и плотненько заворачиваем наше изделие.

Перекладываем на тарелку или поднос. Убираем в холодильник минут на 30-40. А потом уже можно приступать к чаепитию.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=a7BIuGtySts

Это на самом деле очень вкусно. Вряд ли вы сможете обойтись только одним кусочком. Ведь кисло-сладкий вкус данного десерта ни кого не оставит равнодушным!

Меренговый шоколадный ПП рулет

Этот рулет придется по вкусу любителям «Пражского» торта. Сочетание сливочного сыра с какао — настоящий праздник вкуса.

Перечень продуктов

• белок 4-х яиц;
• пудра из эритрита — 280 г
• ваниль — 10 г
• какао порошок — 3 ст.л.
• сливки 35% – 150 мл
• сыр Маскарпоне — 250 г
• горький шоколад — 35 г

Я считаю, что сахарозаменитель способен превратить какао-порошок в изысканное угощение. Джозеф Меркола

Пошаговая инструкция

Приготовление меренгового коржа практически не отличается от алгоритма, приведенного в предыдущем рецепте. С одним маленьким дополнением — добавлением какао:

• белки взбивают привычным способом;
• постепенно добавляют сладкую пудру (200 г);
• когда масса превратится в стойкую пышную пену, вводят какао порошок (2 ст.л.).

Шоколадное тесто аккуратно вымешивают силиконовой лопаточной до однородности и сразу же выкладывают на противень, застланный промасленной бумагой, отправляют в духовку. Пока готовая меренга остывает, занимаются кремом:

• оставшуюся пудру взбивают с охлажденными сливками;
• в процессе небольшими порциями вводят маскарпоне;
• просеивают какао-порошок (1 ст.л.) и добавляют в крем.

Перемешав аккуратно суфле, намазывают им меренгу. Держат рулет в холодильнике не менее 2-х часов, затем поливают растопленным шоколадом.

Питательная ценность

Вес, г	Нутриенты, г	Ккал
белки	жиры	углеводы
Рулета — 928	34,58	75,3	67,6	965
1 порции — 62	2,3	5,02	4,5	64,3

Рецепт меренгового рулета

Ингредиенты:

• 4 белка
• 200 грамм сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 100 грамм муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста
• 150 мл взбитых сливок
• Свежие ягоды или фрукты для украшения

Инструкции:

Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой. Взбейте белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать до образования стабильных пиков. Добавьте муку и разрыхлитель взбитым белкам и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем. Перелейте полученное тесто на подготовленный противень и равномерно распределите его по всей поверхности. Поставьте противень в духовку и выпекайте рулет примерно 12-15 минут, пока он не станет золотистым сверху

Выньте противень из духовки и осторожно переверните рулет на чистое полотенце, смазанное сахарной пудрой. Снимите пергаментную бумагу и аккуратно сверните рулет вместе с полотенцем

Поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы остыл. Разверните остывший рулет и с помощью взбитых сливок намажьте его поверхность. Посыпьте свежими ягодами или фруктами. Сверните рулет обратно и нарежьте его на кусочки перед подачей. Приятного аппетита!

Совет: При подаче меренгового рулета, вы можете также посыпать его сахарной пудрой для эстетического эффекта.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления меренгового рулета вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйца— 4 штуки;
• Сахар — 150 гр;
• Мука — 100 гр;
• Скорлупа апельсина — от 1 апельсина;
• Пудра сахарная — для посыпки.

Используя эти ингредиенты, вы сможете приготовить нежный и мягкий меренговый рулет без корочек. Попробуйте себя в этом рецепте и насладитесь вкусом этого лакомства!

Приготовление основного теста

Для приготовления меренгового рулета необходимо начать с основного теста. Этот шаг важен, чтобы обеспечить структуру и текстуру, которые делают рулет таким мягким и без корочек.

Для приготовления основного теста необходимо сначала подготовить все нужные ингредиенты. Вот что вам понадобится:

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 90 г муки
• 30 г крахмала
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для приготовления основного теста нужно отделить белки от желтков. Взбить белки с солью до образования пиковой консистенции.

Затем добавьте половину сахара и взбейте до глянцевых, стабильных пиков.

В другой миске смешайте желтки с оставшимся сахаром и взбейте до получения светлой, пышной массы.

Добавьте ванильный экстракт в желтковую массу и тщательно перемешайте.

Просейте муку, крахмал и разрыхлитель через сито в смесь желтков, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять объем.

Теперь добавьте белковую массу в желтковую массу. Делайте это порциями, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.

Тесто для меренгового рулета готово! Теперь можно перейти к приготовлению начинки и выпеканию рулета.

Секрет мягкости меренгового теста

Их безупречная мягкость обусловлена следующими особенностями:

1.	Правильное соотношение ингредиентов.
2.	Особая технология приготовления.
3.	Длительное время выдержки теста.

Первое, что делает меренговые рулеты такими мягкими, это правильное соотношение ингредиентов. Их рецепт обычно включает яйца, сахар и крахмал или муку. Именно эти компоненты делают тесто мягким и эластичным.

Однако сама по себе комбинация ингредиентов не является гарантией мягкости. Второй важный момент – это особая технология приготовления.

Меренговое тесто готовится методом взбивания яиц с сахаром, причем должно быть достигнуто правильное количество, чтобы достичь нужной мягкости

Также важно правильно приготовить и добавить крахмал или муку для создания структуры и упругости теста. Тщательное взбивание и смешивание ингредиентов – важные шаги, чтобы достичь желаемого результата

Наконец, чтобы меренговый рулет стал по-настоящему мягким, ему необходимо подвергнуться длительной выдержке. Это позволяет молекулам теста полностью смешаться и создать равномерную структуру. Чем дольше выдерживается тесто, тем более мягким и нежным становится готовый рулет.

В итоге, мягкость меренгового рулета зависит от правильного сочетания ингредиентов, метода приготовления и длительности выдержки теста. Этот секрет помогает достичь невероятно нежной текстуры и превратить меренговый рулет в истинное удовольствие для гурманов.

Рецепт рулета с меренгой и творожным кремом

Еще один бомбически нежный и тающий во рту рулетик вашему вниманию. А крем в этом рецепте вообще не поддается ни одному объяснению, насколько он вкусен! Мне кажется, что приготовить этот десерт смогут даже те, кто впервые орудует на кухне. Ведь это не сложно!

Запасайтесь продуктами из списка, терпением и нескончаемым желанием творить! Поехали!

Ингредиенты:

• Яичные белки – 5 шт.
• Соль – щепотка
• Песок сахарный – 220 гр.

В крем:

• Творог – 170 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Сахарная пудра – 40 гр.
• Сгущенка белая – 40 гр.
• Ягоды, фрукты или джем пожеланию

Приготовление:

Отделяем белки от желтков в отдельную миску

Важно, чтобы сюда не попала ни одна мусоринка или даже маленький фрагмент желтка. В противном случае, состав просто-напросто не поднимется до нужного состояния

Переливаем в дежу миксера, добавляем щепоточку соли и включаем аппарат на среднюю мощность. Когда появятся множественные пузырьки в текстуре белка, по 1 ложке начинаем подсыпать сахарный песок. При этом не останавливаем миксер.

После каждой порции песка прокрутим несколько секунд, только потом добавляем еще. Когда весь сахар будет замешан, оставим миксер работать еще на несколько минут, чтобы крем получился пышным и крепким.

Вместительный противень застилаем пергаментом (желательно, с силиконовым покрытием). Перекладываем сюда нашу пышную белую массу, равномерно распределяем ее лопаткой для торта в ровный слой.

Духовку греем до 150 градусов. Сюда перекладываем изделие примерно на 20-25 минут. Но точное время зависит от возможностей вашей печи.

Переворачиваем пласт на чистый пергамент, сверху лист снимаем. Даем остыть.

Переходим к замесу крема. В миску перекладываем мягкое сливочное масло. Сюда же пересыпаем сахарную пудру. Миксером превращаем этот союз в пышненький гладкий состав.

Потом вводим сгущенку и творог. После каждого нового продукта орудуем миксером.

Творог в данном случае гладкий, поэтому мы сразу переложили его в состав. Если у вас продукт зернистый, то его предварительно лучше перетереть через сито, либо же пробить блендером.

На остывший корж мы распределяем наш творожный крем. На этом можно остановиться. Но, по желанию, можете включить в прослойку ягоды или фрукты. Ну, или как в данном случае, шарики джема из кондитерского мешка.

Аккуратненько сворачиваем рулет, с помощью пергамента. Срезаем неровные концы острым ножом, чтобы изделие стало более красивым для подачи.

Выкладываем на блюдо или поднос и украшаем по своему вкусу. В данном случае, это маленькие безешки и крошка из них же.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=5IkcwJ6QuBQ

Перед тем, как приступать к дегустации, я советую дать настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Так сама меренга напитается кремом. После чего рулет не только будет лучше нарезаться, но и станет гораздо вкуснее.

Рецепт простого рулета из меренги без сахара

Эта версия приготовления понравится адептам здорового питания. Десерт поможет еще раз убедиться, что отказываться от диетических сладостей бессмысленно. Такое лакомство не навредит здоровью и позволит получить гастрономическое удовольствие.

Составляющие рулет из безе со сливками:

• 5 яиц.
• 1 л меда.
• 1 банан.
• 100 г клубники.
• 100 мл вершков.
• 200 г маскарпоне/рикотты.

Белки взбить на водяной бане. Для этого миску с содержимым погрузить в горячую воду, включить погружной миксер. Спустя 10-12 минут образуются твердые пики с глянцевым отливом. Переставить посуду на стол и продолжать растирать еще пару минут. Из воздушной массы испечь основу с легким золотистым оттенком. Перевернуть на лист фольги и остудить.

Пока противень в духовке, холодные сливки взбить с медом и сыром до средней консистенции. Потом размазать по пласту и выложить фруктовые слайсы. Свернуть его в ролл, обмазать 3 л наполнителя, приклеить половинки клубники.

Ошибки при приготовлении меренгового рулета дома

Данный десерт – нежнейшее и очень вкусное лакомство. Однако, оно достаточно капризное. Отчего хозяйки часто задаются вопросом, почему же не получается меренговый рулет?! Значит, где-то вы допустили ошибки при её выпечке.

В этом разделе мы приготовим вкуснейший десерт и рассмотрим все секреты и важные моменты приготовления, чтобы он получится идеальным, без ошибок.

Необходимые продукты:

Корж:

• Сахарный песок – 300 гр.
• Соль – щепотка
• Белки – 5 шт. (200 гр.)
• Лимонный сок – 1 ч. л. (или 1/3 ч. л. лимонной кислоты)
• Кукурузный крахмал – 20 гр.

Крем:

• Жирные сливки (33%-35%) – 300 гр.
• Пудра сахарная – 100 гр.
• Сливочный сыр – 200 гр.
• Малина или другая начинка по желанию

Начинаем готовить:

Яичные белки отправляем в миску для взбивания. В данном случае мы взяли 5 шт., весом по 39-40 гр. каждая. Если у вас яйца небольшого размера и нет весов, чтобы их взвесить, смело берите 6 штук.

Всыпаем к ним щепотку соли и начинаем взбивать небольшими оборотами миксера. Как только образуется пенка, понемногу вводим сахар, не прекращая процесса взбивания. При этом уже обороты необходимо увеличивать.

Когда масса станет плотной, густой и устойчивой, добавляем лимонный сок. Вводим крахмал и вымешиваем еще несколько секунд, чтобы новые компоненты хорошо разошлись в составе.

В данном случае противень размером 30*35 см. Его застилаем пергаментом и распределяем подготовленную белковую массу, максимально ровным слоем.

Духовку нагреваем до 150 градусов. Выпекаем примерно 25-30 минут. В результате должна получиться легкая хрустящая корочка сверху и мягкий состав внутри. Это легко определить нажатием.

После достаем из духовки, накрываем листом пергамента и переворачиваем на него. Теперь тот лист, на котором корж выпекался, убираем. Оставляем в таком виде остывать.

Готовим крем. Холодные сливки взбиваем в чаше миксера. Когда начнут густеть, добавляем сахарную пудру. Затем частями вводим сливочный сыр. Все это перекручиваем до тех пор, пока крем не станет однородным и достаточно густым.

Этот состав равномерно распределяем на полностью остывший корж.

Для более яркого вкуса и цвета можно добавить любую начинку. Например, как в данном случае, малину. Немного оставим для оформления готового десерта.

Поднимая конструкцию за ближайший край пергамента, начинаем сворачивать достаточно плотную трубочку. Когда рулет будет сформирован, оборачиваем его той же самой бумагой и дополнительно затягиваем пищевой пленкой. Так изделие зафиксирует свою форму.

В таком виде отправляем в холодильник на 5 часов, чтобы десерт хорошенько пропитался.

Теперь сладость полностью готова к подаче! Но я предлагаю оригинально ее оформить. Обязательно срезаем оба кончика – они не очень ровные (съешьте их сразу). Сверху рулет покрываем сеточкой крема из кондитерского мешка.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=pvzCzhFHr04

Ну и ранее мы отложили малину – ее разложим по клеточкам из крема. Вот такая красота и вкуснота к чаю готова!

Приятного вам аппетита!

Причина 1: Физические свойства меренгового рулета

Первая причина, почему меренговый рулет оставляет жидкость, связана с его физическими свойствами.

• Микропористая структура меренги: меренга обладает специфической микропористой структурой, которая позволяет поглощать и удерживать влагу. Эти микропоры создаются в процессе взбивания яичных белков с сахаром, что придает меренге пышность и легкость. Однако эти поры также действуют как капилляры, способствуя задержке влаги внутри меренги и, соответственно, ее выделению при нарезке.
• Высокое содержание воды в меренге: меренга включает в свой состав большое количество воды. Воздушное взбивание яичных белков способствует образованию сети из воздушных пузырьков, которые заполняются водой. Это делает меренгу более влажной, что в конечном итоге приводит к появлению жидкости после нарезки.

Поэтому физические свойства меренгового рулета, такие как микропористая структура и высокое содержание воды, становятся причинами появления жидкости после его нарезки

Учитывая эти особенности, важно использовать правильные ингредиенты и методы приготовления для минимизации выделения жидкости и достижения желаемого результата

Микропористая структура меренги

В процессе выпекания, внутри меренги образуются микропоры, которые делают структуру рулета легкой и пушистой. Открытые микропоры позволяют жидкости проникать внутрь меренги и впитываться в нее. Это может быть особенно заметно, если рулет содержит сливки или другой кремовый наполнитель.

При приготовлении меренгового рулета важно достичь правильного баланса воздуха и влаги в структуре меренги. Слишком много влаги может привести к излишней жидкости в рулете, а слишком мало влаги может сделать его сухим и ломким

Поэтому, чтобы избежать излишней жидкости в меренговом рулете, важно правильно приготовить меренгу, правильно насытить ее воздухом и достаточно высушить при выпекании

Перепады температур

Одна из причин перепадов температур может быть связана с неправильным хранением или транспортировкой меренгового рулета. Если рулет хранится в неоптимальных условиях, например, при слишком низкой или слишком высокой температуре, это может вызвать резкие изменения размеров рулета и, как следствие, привести к его течи.

Термический удар

Термический удар — это внезапное и значительное изменение температуры, которое может произойти при прямом контакте меренгового рулета с очень холодными или горячими предметами. Например, если рулет выложен на холодную поверхность или долго находится рядом с горячими предметами, его температура может резко измениться, что приведет к термическому растяжению или сокращению материала и, следовательно, к его течи.

Изменения окружающей среды

Перепады температур могут быть также вызваны изменениями окружающей среды. Например, если меренговый рулет находится в очень жарком или очень холодном помещении, это может привести к резкому изменению его температуры и, как следствие, к течи. Также влажность и другие атмосферные условия могут оказывать негативное воздействие на материал рулета, приводящее к его пористости и изменению его структуры.

Видео:Учу/Меренговый рулет без больших трещин/ можете принимать заказы/ Вы знали как это просто ?Скачать