Как наши предки хранили мясо, когда еще не было холодильников

Использование природных ресурсов

Соление мяса — это процесс пропитывания мяса солью для увеличения его срока годности. Соль впитывается в мясо и замедляет рост бактерий, предотвращая его порчу. Зачастую мясо солили в специальных ямах или бочках, где оно хранилось до необходимости.

Еще одним способом было копчение мяса. При копчении мясо подвергалось длительному воздействию дымовых газов, что помогало сохранить его в свежем состоянии. Древние люди использовали различные растения и деревья для создания дыма, которые придавали мясу характерный аромат и защищали его от разложения.

Также, одним из природных ресурсов, которые использовали для хранения мяса, была холодная земля. Некоторые цивилизации глубоко закапывали мясо в землю, где она была сохранялась прохладной и предотвращала разложение. Этот метод особенно эффективен в холодных климатических условиях и на суровой земле, где температура под землей оставалась низкой даже в течение летних месяцев.

Использование этих природных ресурсов позволило древним цивилизациям сохранять мясо на длительное время без необходимости в современных холодильных системах. Они мудро использовали то, что предоставляла природа, чтобы обеспечить свои потребности в пище.

Тайны древних цивилизаций

Один из самых интересных способов долговременного хранения мяса использовался в Древнем Египте. Египтяне разделывали мясо на куски и засаливали его. Крупные камни или соленую воду добавляли в контейнеры, а затем кладут мясо. Этот способ не только сохранил мясо от разложения, но и придало ему особый вкус.

Другой интересный способ хранения мяса был придуман индейцами из племени Инька в Перу. Они с помощью особого соления и засушки мяса создавали долговечное и легкое в транспортировке зерно. Способ назывался «чаркой» и заключался в вымачивании мяса в солевом растворе, а затем подсушивании. Такое мясо могло храниться в течение нескольких лет.

Древний народ	Способ хранения мяса
Египтяне	Соление
Индейцы Инька	Соление и засушка

Подобные методы хранения мяса без холодильников, разработанные древними цивилизациями из разных уголков земного шара, позволяли им сохранять продукты питания на протяжении длительного времени. Это становится понятным, если учесть, что в древности отсутствовали современные технологии в производстве пищи и консервации.

Тайны древних цивилизаций включают в себя не только вопросы хранения пищевых продуктов, но и многие другие загадки, которые до сих пор остаются без ответа. Исследование и понимание таких методов позволяет нам лучше понять и прочувствовать жизнь древних людей и их невероятное мастерство в обращении с природой и ее ресурсами.

Во льду

В деревнях (да и в городах тоже, хотя это было сложнее) устраивали ледники. Зимой продукты хранили просто в погребе, вырытом на определенную глубину и как можно лучше термоизолированном (мешки с соломой — главный термоизолятор дореволюционных времен). Или же выносили в сени, на улицу, туда, где холодно. Но с приходом весны, когда наступали теплые дни, уже невозможно было сохранить мясо, молоко. Поэтому в течение зимы и в начале весны на реках, озерах и прудах рубили лед. Куски нужны были достаточно большие. Этот лед приносили в погреб, перекладывали соломой (не сеном!). Сверху погреб также закрывали соломой, чтобы холод не уходил. На таком леднике продукты могли храниться до середины лета. А иногда и дольше.

Как сохранить мясо на длительный срок?

Есть по-меньшей мере три варианта, как сохранить мясо без холодильника летом на длительный срок.

Сушка.

Многие используют опыт предков и высушивают продукт. Раньше нарезанные ломтики выкладывали на солнце, но это не очень практично и нарушает нормы гигиены, к тому же благодаря технологиями у нас появились специальные сушилки.

Прежде чем заняться сушкой мяса, нужно сделать следующее: срезать жир, а мякоть нашинковать тонкими слайсами. Процесс занимает 15-20 часов при температуре 75°С. Готовые мясные чипсы нужно сложить в контейнер и плотно закрыть его. В таком виде продукт сохранит свои качества два месяца.

Засолка.

Засаливание тоже используется уже очень давно. Продукт солят сухим способом или заливают крепким раствором, в итоге получается солонина. В процессе допустимо добавлять приправы и специи, чтобы улучшить вкус и аромат.

Рассол готовится из расчета: 30 грамм соли на литр кипяченной жидкости, мясо режется на крупные куски и опускается в рассол. Процесс занимает три недели, после чего солонину нужно убрать в прохладное место. В таком виде она не только сохранит свои качества длительное время, но и станет вкуснее.

Консервация.

Если соблюсти в точности весь процесс консервации, то продукт вполне реально сохранить при комнатной температуре дольше года. Потребуются банки, крышки, специальный закаточный ключ и стерилизатор. Рецепт простой: отварить мяско почти до готовности в воде, сдобренной специями и солью, переложить в банки, залить бульоном, закатать и убрать в стерилизатор. Последний пункт особенно важен, так как при обычной варке не всегда удается добиться полной обработки и в итоге в мясе возникают бактерии ботулизма.

СУШЕННОЕ МЯСО. ЭТО ПРОСТО

Предыдущая

Продукты и блюдаСроки и правила хранения соленой сельди в холодильнике
Следующая

Продукты и блюдаПравила заморозки мяса – советы экспертов

Соль, уголь, мёд и другие замены холодильника

Сохранение продуктов свежими оставалось одной из важных задач человечества до недавнего времени (а именно — до появления холодильника). До XXI века люди придумывали разные способы увеличения срока годности продуктов: солили, квасили, зарывали, сушили, тушили, как могли и в чём. Вариантов множество, об основных расскажем прямо сейчас.

Уголь вместо камеры хранения

Уголь обладает консервирующими свойствами, и наши предки об этом знали. Сначала мясо обваливали в угле, потом — заворачивали в чистый холст и, либо подвешивали в прохладном месте, либо клали в темное место, например, сундук, если планировалось путешествие. В таком состоянии мясо хранилось несколько недель.

Еще его можно было положить в ящики с золой и оставить в сухом проветриваемом помещении: это тоже срабатывало.

Бытовал и способ реанимации мяса, которое начинало портиться: его мыли, затем помещали в холодную воду и бросали туда несколько раскаленных углей.

Сушка и вяление в помощь экспедиторам и простым людям

Сушить и вялить продукты начали с незапамятных времен. Этот универсальный способ помогал надолго сохранить провизию, был удобен для транспортировки во время походов, охоты и дальних экспедиций.

Сушили абсолютно всё: мясо и рыбу, ягоды и грибы, овощи и фрукты, корнеплоды и зерновые культуры. На кораблях заморских путешественников можно были увидеть связки с перцем чили, сушеные томаты, изюм, курагу, чернослив, орехи, инжир, финики, хурму, бобы. Также с собой брали связки маленьких рыбок и креветок, сушеную воблу, балык, джерки и салями.

Сушили продукты и в жарких странах, и в холодной России. В странах с жарким солнцем сушили пищу с его помощью, а в холодных — оставляли на веревке на ветру.

Самым примитивным высушенным продуктом, который брали с собой в путь, было простое зерно — от пшеницы и ячменя до риса и семян кукурузы. Из зерна можно было сделать муку или сварить подобие каши. Например, в походное снаряжение армии Византийской империи входила небольшая ручная мельница, чтобы перемалывать ячменное и пшеничное зерно. Полученную муку смешивали с бараньим горохом, добавляли специй (если могли себе это позволить) и выпекали паксимади.

Одним хлебом сыт не будешь, так как для полноценного питания нужен животный белок. Сохранить мясо помогали сушка и вяление. Самый старый метод высушивания куска мяса или рыбы — на ветру. Так делали джерки, которые входили в рацион питания не только кочевников, но также моряков и солдат.

Интерес для путешественников представлял пеммикан — концентрированная «мясожирная» смесь, которую готовили и использовали в походах индейские североамериканские племена. Чтобы приготовить пеммикан, индейцы брали мясо бизона, лося или даже благородного оленя, вырезали весь жир, чтобы он не окислялся и не прогоркал, пока нарезанные мясные полоски сушились возле огня или на солнце. Когда мясо становилось хрупким, его растирали камнями, добавляли растаявший жир в пропорции 1:1 и клюкву, иргу, бруснику и любые другие ягоды. Полученную смесь упаковывали в сыромятную кожу и так хранили годами.

Замороженный пеммикан может храниться десятилетиями. Поэтому его так любили путешественники. Например, первые полярники, можно сказать, выжили благодаря пеммикану. Им питались не только люди, но и ездовые собаки.

Впоследствии пеммикан стал основой сухого пайка двух экспедиций в Антарктиду в XX веке. В этом пайке он выступал как важный источник белка, хорошо сохранялся в длительных путешествиях.

На Руси мясо сушили следующим образом: отваривали в рапе (очень соленой воде), вешали на жаркое солнце, прикрывали тонкой материей и сушили. Другой способ: мясо долго тушили в печи, а в готовом виде раскладывали по емкостям, заливали кипящим салом и заносили в погреб. Жир не давал доступа воздуху, и в таких условиях у бактерий не было шансов на размножение.

Высушивание продуктов (или дегидратация по‑научному) послужило одной из причин, благодаря которым люди стали лучше приспособлены к перемещениям по суше или по воде. Сухие продукты были легче и питательнее, поскольку часто были концентратами, а главное — дольше хранились. Благодаря им люди могли преодолевать большие расстояния без опасения остаться без пищи.

История хранения продуктов: от древности до наших дней

С самых древних времен и до наших дней одним из основных стремлений человечества было научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше. В древности от этих навыков напрямую зависела жизнь, а сегодня неправильное хранение продуктов приводит не только к лишней трате денег, но и может угрожать здоровью. Согласитесь, отравления штука очень неприятная, но, к сожалению, не редкая. Самый первый способ хранения продуктов, который придумали наши далекие предки, очень прост – это сушка. Высушенные овощи, грибы, ягоды и мясо после такой обработки хранились по несколько месяцев, а, значит, обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и в периоды неудач на охоте.

В Древней Индии из-за высокой влажности воздуха и высоких дневных температур сушка не была действенным способом хранения продуктов. Поэтому еще более трех тысяч лет назад индийцы изобрели первый способ консервации. Это была консервация в специях, очень простой, быстрый и эффективный способ сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев. В качестве консервационных специй чаще всего использовались перец, имбирь, куркума и карри. Нужно заметить, что такой способ консервации до сих пор широко распространен в бедных районах Индии и в некоторых странах Азии.

А вот в Египте чтобы сохранить продукты, их помещали в амфору или кувшин и заливали оливковым маслом. Этот метод хранения продуктов довольно недолговременный, но зато позволяет сохранить вкус и аромат продуктов практически в первозданном виде.

Следующим этапом в борьбе людей за сохранность продуктов стало использование соли. Появились всем нам знакомые соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста и т.д.

Как ни странно, но одним из стимулов развития технологий долгого хранения продуктов стали многочисленные войны. Так, например, Наполеон даже объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов. Ведь его армия во время дальних походов нуждалась в провианте. Выиграл этот конкурс французский ученый Николя Франсуа Аппер. Именно он решил подвергать продукты тепловой обработке и затем помещать в герметично закрытые емкости.

Конечно же, существует и немало народных хитростей, позволяющих продлить свежесть продуктов, ведь хорошая хозяйка обязательно должна знать, как не допустить порчи продуктов, а, значит, лишних трат. Вот некоторые из этих премудростей: чтобы соль не отсыревала, в нее нужно добавить несколько зернышек риса или немного крахмала. Кусочек яблока на несколько дней продлит свежесть хлеба и не даст ему зачерстветь. Сыр, по возможности, нужно хранить в пластиковой таре, положив в нее небольшой кусочек сахара. Это позволит надолго сохранить вкус сыра. А вот овощи и фрукты лучше всего сохранятся при температуре около плюс 1-3 градусов.

В наши дни сохранить свежесть продуктов стало значительно проще. Существуют различные технологии консервирования, пастеризации, заморозка и т.д. Но это все же промышленные средства, а как сохранить продукты в домашних условиях? Здесь на помощь приходят старый добрый холодильник и современные, безопасные и очень удобные пластиковые контейнеры. Это просто находка для любой хозяйки. Например, хранение макаронных изделий в специальном пластиковом контейнере значительно продлевает срок их «жизни», вместо нескольких месяцев – целый год. Немало, согласитесь. И это заслуга пластикового контейнера.

1.

Лед был хорошо знаком людям — его использовали для заморозки тысячи лет назад. Но лед не всегда был в зоне доступа. Давайте разберем другие необычные способы сохранить продукты, которые использовались на протяжении человеческой истории.

Кости — идеальное хранилище
Археологи считают, что нашли самый первый способ хранения пищи. Исследователи из Тель-Авива сообщают о находке в пещере Кесем, палеолитическом поселении людей 400 000 лет назад. Люди, жившие там, сохраняли кости оленей и других животных в течение 3 месяцев, а затем вскрывали их, чтобы съесть костный мозг.

Костный мозг — это калорийная пища

Вероятно, он был важной частью рациона для древних людей

Сырое тесто

Ошибка № 6:

Есть сырое тесто

Категорически запрещается есть сырое тесто для выпечки (или другие продукты, содержащие сырые яйца и муку).

Некоторые люди употребляют в пищу сырые яйца, якобы для улучшения качества голосовых связок. Но это очень опасно.

Никогда не ешьте этот продукт в сыром виде, потому что он может содержать сальмонеллы или другие вредные бактерии!

Тщательно проваривайте яйца и вообще избегайте продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца. Сырое тесто без яиц также не следует употреблять в пищу, поскольку мука может содержать кишечную палочку, которая приводит к серьезным заболеваниям.

Ошибка № 7:

Мариновать мясо или морепродукты на столешнице или же использовать маринад из-под сырого мяса для других продуктов

Никогда не маринуйте мясо, птицу или морепродукты на столешнице и не используйте тот же маринад из-под сырого мяса для уже приготовленной пищи.

Вредные микробы быстро размножаются в опасной среде – высоких температурных режимах вне холодильной камеры. Если вы маринуете мясо на столешнице, это может быть очень опасно для вашего здоровья.

Кроме того, когда вы используете тот же самый маринад, которым мариновали сырое мясо, для других продуктов, вы просто распространяете вредные бактерии на приготовленные продукты.

Маринуйте сырое мясо, морепродукты и домашнюю птицу исключительно в холодильнике и никогда не используйте маринад повторно.

Ошибка № 8:

Недожаривать мясо, птицу, морепродукты или яйца

Приготовленная пища безопасна только после того, как будет обработана высокими тепловыми режимами.

Пищу нужно разогревать так, чтобы вредные бактерии все погибли. Сырые или плохо проваренные продукты представляют огромную опасность для организма человека. В первую очередь, это, конечно же, касается мясной продукции.

По этой причине можно сделать вывод, что бифштекс с кровью можно пробовать исключительно в проверенных местах, в санитарных нормах которого вы уверены на 101 процент.

Чтобы избежать проблем с определением правильного теплового режима используйте специальный пищевой термометр. Это единственный способ безошибочно определить, безопасно ли приготовлен тот или иной продукт.

Если вы не часто готовите, не стоит полагаться исключительно на зрение, обоняние или вкус, чтобы узнать, готово ли блюдо.

Ошибка № 9:

Не мыть руки

Опасные бактерии после мяса или рыбы могут выживать во многих местах, в том числе и на руках. Поэтому после обработки мясной или рыбной продукции всегда тщательно вымывайте руки не менее 20 секунд с мылом и теплой проточной водой.

Мыло обеззараживает тело и избавляет его от скопившихся на нем микроорганизмов, которые могут попасть внутрь и спровоцировать серьезные заболевания.

Кстати, водная процедура должна проводиться, как до, так и после обработки мясных продуктов.

Ошибка № 10:

Не заменять губки тряпочки для посуды долгое время

По иронии судьбы, губки и различные тряпочки для мытья посуды, предназначенные для того, чтобы поддерживать чистоту, являются настоящим скопищем бактерий. Они, действительно, являются одними из самых грязных инструментов на вашей кухне.

В губках содержатся вредные патогены пищевого происхождения, которые представляют серьезный риск для здоровья человека. Эти бактерии могут вызвать те или иные заболевания.

Совет будет следующим: меняйте губки или тряпочки для мытья посуды хотя бы раз в 2 недели для лучшей защиты от микробов. Кроме того, чаще дезинфицируйте эти губки, и, по крайней мере, раз в день тщательно высушивайте их на солнце.

Сушка, как самый доступный и очень удобный подход к хранению мяса

Летом самым очевидным и оптимальным вариантом обработки мясных продуктов является сушка. При этом изделие нужно довести до того состояния, когда жизнедеятельность и размножение микробов останавливаются. Чтобы мясо было не просто съедобным, но и вкусным, нужно основываться на следующих рекомендациях:

1. Продукт нарезается вдоль волокон в традиционном варианте или поперек для получения своеобразных чипсов, главное, добиться максимально возможной тонкости (не более 5 мм).
2. От жира лучше избавиться, со временем он прогоркнет и даст специфический запах. Оптимальным вариантом станет приготовление постной говядины или куриной грудки.
3. Изделия можно высушивать на солнце или прибегнуть к помощи электрической сушилки. Второй вариант не только удобнее, но и безопаснее. Прибор устанавливается на 75ºС, тогда вредоносные бактерии точно будут уничтожены. Предварительно мясо можно запечь в теплой духовке не дольше 10 минут. В сушилке продукт должен находиться не менее 16 часов.
4. Готовые изделия выкладываем в герметичные контейнеры, но не добиваемся плотности. При комнатной температуре сушеные мясные полоски могут храниться до двух месяцев. Более длительный срок возможен только при их помещении в основную камеру холодильника.

Стоит учесть, что вкус у такого мяса довольно специфический. Специалисты не рекомендуют обрабатывать волокна солью и специями в процессе готовки, лучше отложить эти действия до непосредственного употребления изделий.

Рекомендуем: Как правильно сохранить в домашних условиях гранат несколько месяцев?

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте метод соления для сохранения мяса без холодильника. Для этого приготовьте соленый раствор (100 г соли на 1 л воды), погрузите мясо в него и оставьте на несколько дней. После этого промойте мясо и высушите.

СОВЕТ №2

Используйте метод копчения для сохранения мяса. Копчение не только убивает бактерии, но и добавляет мясу приятный вкус и аромат. Вы можете использовать дым от различных пород древесины для разнообразия.

СОВЕТ №3

Используйте метод засолки для сохранения мяса. Для этого приготовьте рассол (100 г соли на 1 л воды), погрузите мясо в него на несколько дней, затем промойте и высушите. Можно добавить различные специи для улучшения вкуса.

Сушка

Идеальный способ сбережения мяса безо всяких химикатов – высушить его до такой степени, при которой в нем будет невозможно размножение микробов. Традиционный способ этого добиться – высушивание тонких полосок мяса на солнце, но так как мы живем в XXI веке, то я бы вам посоветовал использовать электрическую сушилку – это и быстрее, и безопаснее. Нарежьте мясо по своему вкусу – вдоль волокон, в стиле традиционного сушеного мяса либо поперек, чтобы получились этакие мясные чипсы, но кусочки должны быть очень тонкими, чтобы мясо просушилось не только снаружи, но и внутри.

В случае длительного хранения мяса жир в нем может прогоркнуть, а потому постарайтесь перед нарезанием очистить мясо от шкуры и жиры, а после нарезать его кусочками не более 5-6 миллиметров толщиной. Советую выбирать для сушки постную говядину или куриную грудку – в них меньше всего жира.

Установите вашу сушилку на температуру в 75 градусов Цельсия, идеальную для уничтожения в полосках мяса вредоносных бактерий (к примеру, таких, как сальмонелла и кишечная палочка). Чтобы еще больше себя обезопасить, предварительно прогрейте мясо в духовке при температуре 120 градусов Цельсия 10-15 минут. Чтобы высушить мясо в достаточной мере, оставьте его в сушилке на 16-20 часов, после чего упакуйте в плотно закрывающиеся контейнеры (но не набивайте их под завязку). В таком виде при комнатной температуре оно может храниться до двух месяцев. Если вы захотите сохранить мясо на более длительный срок, положите его в холодильник, либо же используйте вакуумную упаковку.

Холодная консервация

При этом способе банки заполняются кусочками сырого мяса с добавлением соли. При этом способе мясо не заливается бульоном или жидкостью, но при обработке само выделяет некоторое количество жидкости во время обработки в стерилизаторе. Этот способ консервации требует более длительного времени обработки.

Давление и время, требуемые для обработки, зависят от высоты над уровнем моря, на которой вы находитесь, а также от количества мяса, обрабатываемого за раз. Чтобы готовые консервы были безопасны для здоровья, проверяйте крышки на банках – они должны закрывать банки герметично. Консервированное мясо не нуждается в хранении в холодильнике, но лучше все же держать его в прохладном месте – так оно может храниться несколько лет.

Как заморозить маринованное мясо на шашлык?

Мясо в маринаде может храниться в холодильнике при +4 градусах. В таких условиях оно сохраняет свою структуру и вкусовые свойства. Если шашлык мариновался в кефире или майонезе, время годности увеличится до 24 часов. Если маринад был сделан из вина или уксуса, хранение должно быть не более трех суток.

Если по какой-то причине вам требуется сохранить шашлык дольше, вы можете поместить его в морозилку. Так он может пролежать примерно 2 месяца. Не забудьте упаковать мясо в закрытый контейнер. К сожалению, такой способ хранения подойдет не для каждого маринада. Если вы применяли в процессе приготовления лук, зелень, лучше промойте куски водой, чтобы удалить эти ингредиенты – они плохо переносят воздействие низкой температуры. Лучше всего замораживается шашлык в кефире. В этой жидкости находится жир, который обволакивает кусочки и помогает им сохранять свое качество.

Качество мяса зависит от сроков и условий хранения. Чтобы продукт пробыл в морозилке долго, требуется соблюдать определенные правила его приготовления до того, как заморозить. Размещайте мясо в закрытой упаковке. Старайтесь соблюдать время хранения и температуру.

Рекомендации

Советы специалистов помогут в решении вопроса:

1. По охлажденному мясу легче определить свежесть, чем по замороженному.
2. Определить при покупке свежесть мяса можно путем надавливания на мякоть. Если волокна быстро расправляются – продукт свежий.
3. Цвет мяса должен соответствовать его виду. Слишком темное или неравномерно окрашенное может говорить о залежалости товара.
4. Хранить мясной продукт в холодильнике в целлофане можно только непродолжительное время, так как без доступа кислорода оно заветривается.
5. Перед замораживанием мяса, из пакета необходимо максимально выпустить воздух.
6. При соблюдении всех условий в холодильной камере продукт не может храниться более 2-х суток.
7. Замачивание и маринование не должны длиться менее 1-2 часов.
8. После замачивания мясо должно промываться перед приготовлением.

Приобретать мясо, в качестве которого нет уверенности, не желательно.

Немного истории

Даже первобытные охотники успешно решали проблему сохранения мяса без холодильника: зимой закапывали его в снег, летом сушили на солнце. Эти методы актуальны и сейчас, хотя технический прогресс избавил людей от необходимости полагаться на милость природы. Первые машины для производства льда были созданы в 1970-х годах немецким инженером Карлом фон Линде, а в России холодильники появились только в начале 20 века, они считались очень редкими и дорогими. Поэтому нужно было приготовить такое количество еды, какое можно было съесть за день. Нико не стриапал на неделу период, и продукты не залеживались.

На приготовление обеда или ужина брали ровно столько, сколько требовалось на одну семью, остатков практически не было. Исключением из правил считался домашний хлеб — его выпекали несколько дней, а черствый хлеб нарезали панировочными сухарями. Блюда, оставшиеся с вечера, были творчески обработаны утром. Например, для начинки пирогов использовали капусту или картофель. Добавляли молоко в тесто или кашу, делали сметану или взбивали масло и угощали бесхитростных соседей. Когда молоко скисало, клали тесто на блины или пироги. Летом мясо готовили редко — к церковным праздникам или для больных.

Если не было возможности поесть самому — опять же угощали живущих рядом, а потом соседи уже резали скотину, и наступала их очередь делиться. При таких проходах, добрые отношения продаются и оптабала появляются в запорашах. Если возникает вопрос о том, как хранили продукты, когда не было холодильников, задается простой ответ: свежие охлаждали в погребах и на льду, а для длительного хранения подвергали обработке — солили, коптили, сушат, сушат и консервируют. Вспоминается аппетитный рецепт рагу, когда мясо, приготовленное в духовке, раскладывали по чистым горшочкам и заливали салом. Припасы, приготовленные летом и осенью, съедались зимой и весной.

Транспортировка и хранение в бытовых условиях

В бытовых условиях мясо без холодильников хранили и транспортировали различными способами. Один из самых распространенных способов была соленая сушка. Мясо солили, чтобы удалить влагу, и вешали на вентилируемом месте для высыхания. Таким образом, оно могло сохраниться в течение длительного времени.

Также мясо часто коптили. Дым помогал не только сохранить продукт, но и придавал ему особый аромат. Мясо было вывешивало над дымом, а затем хранилось в прохладном и сухом месте.

Одним из методов сохранения мяса без холодильников была процесс сушки. Мясо нарезали на тонкие ломтики и высыхали на солнце или в специальных сушильных аппаратах. При правильном сушении и хранении, мясо сохраняло свои полезные свойства в течение долгого времени.

Кроме того, мясо иногда консервировалось в жировой среде. Оно помещалось в глиняное или стеклянное сосуды, затем заливалось жиром и плотно закрывалось крышкой. Подобный способ позволял сохранить мясо в том виде, в котором оно было законсервировано, в течение длительного времени.