Как отбить мясо. секреты и тонкости отбивания мяса

Метод с рулеткой

Если у вас нет молотка под рукой, можно воспользоваться методом с рулеткой. Для этого вам понадобится кухонная рулетка со съемным колесом. Вот как выполнить этот метод:

1. Положите мясо на ровную поверхность и прижмите его ладонью.
2. Начните аккуратно прокатывать рулетку по мясу, нажимая на нее рукой.
3. Повторяйте этот процесс на всей площади мяса, пока оно не станет желаемой толщины.

Метод с рулеткой подходит не только для отбивания мяса, но и для приготовления тонких котлет, рулетов и других блюд. Он позволяет равномерно разбить волокна мяса, делая его более нежным и сочным.

Это интересно: Как избавиться от жуков в крупах в шкафу: эффективные методы

Суть процедуры

Жареное мясо считается «высшим пилотажем». Одно дело — протушить говядину или запечь курицу в рукаве, и совсем другое — приготовить сочный стейк. Это требует не только определенных знаний, но и навыков. Неплохо бы разбираться и в анатомии, тогда будет понятно, для чего вы это делаете.

Итак, мясо — это мышечные волокна, связки и сухожилия. Оно имеет жесткую структуру. Если ее не разбить, то жесткость сохранится и после приготовления. Тогда организму будет сложно его переработать. Пищеварительная система затратит много ресурсов, что может плохо отразиться на многих процессах. Поэтому повара используют два способа:

• маринад для размягчения волокон;
• механическое разбивание их при помощи специального инструмента.

А чем отбить мясо, если нет специального молотка? На кухне достаточно много вещей, которые позволяют решить эту задачу. Сейчас перейдем к решению этого вопроса. Правильно подготовленное мясо будет не только вкусным, но и не станет затруднять работу пищеварительной системы.

Как отбить мясо без молотка: 7 эффективных способов

1. Используйте прокладку из пластикового пакета.

Поместите кусок мяса в пластиковый пакет и аккуратно отбейте его с помощью деревянного кухонного предмета, например, катка или деревянной дощечки. Пластиковая прокладка поможет защитить мясо от повреждений и защитить кухонные предметы от загрязнений.

2. Используйте кулинарный молоток из дерева.

Если у вас нет специального молотка для отбивания мяса, возьмите обычный кулинарный молоток, но проверьте, чтобы головка была плоской. Постарайтесь отбивать мясо равномерно, распределяя силу удара по всей поверхности.

3. Используйте валик для печенья или консервной банки.

Положите мясо на ровную поверхность и аккуратно прокатите по нему валик для печенья или консервную банку. Данный способ позволит достичь однородной толщины по всей площади мяса.

4. Используйте вилку или нож с ребром.

Возьмите вилку или нож с ребром, прижмите кусок мяса к поверхности и сильно прокатите по нему инструментом. Повторяйте этот шаг несколько раз, чтобы размягчить мясо.

5. Используйте деревянную дощечку.

Деревянная дощечка может заменить молоток для отбивания мяса. Положите мясо на ровную поверхность и аккуратно отбейте его до желаемой толщины, распределяя силу ударов по всей поверхности.

6. Используйте руку.

Аккуратно прижмите кусок мяса ладонью и сильно стукните по нему другой рукой. Повторяйте этот шаг несколько раз, чтобы достичь нужной толщины.

7. Используйте массажные движения.

Для этого способа мясо должно быть достаточно мягким. Нанесите на него небольшое количество соли, искусственного маринада или лимонного сока, затем аккуратно потрите его массажными движениями, чтобы размягчить.

Какой метод выбрать?

Также стоит учесть, какую текстуру вы хотите получить в итоге. Если вы хотите получить максимально нежное и сочное мясо, то лучше использовать метод маринования или вакуумного обработки. Если же вам нужно получить более плотную текстуру, то можно воспользоваться методом прокалывания вилкой.

Затем нужно учесть доступность используемых инструментов. Если у вас нет мясорубки или прокалывателя, то можно воспользоваться методом использования тяжелого посуда. Он прост в исполнении и не требует специальных инструментов.

Не забывайте и о времени, которое вы готовы уделить на отбивание мяса. Каждый метод имеет свою особенность в этом плане. Интенсивные методы, такие как использование мясорубки или вакуумного обработки, позволяют сократить время. Другие методы, такие как маринование или прокалывание вилкой, требуют определенного времени для выдержки мяса.

И наконец, индивидуальные предпочтения также могут влиять на выбор метода отбивания мяса. Определенные методы могут придавать мясу определенный вкус или текстуру, которая может быть не кому-то на вкус. Поэтому не стесняйтесь экспериментировать и выбирать метод отбивания мяса, который лучше всего соответствует вам и вашим предпочтениям.

Метод	Текстура	Затраты времени	Необходимые инструменты
Маринование	Нежная, сочная	Длительное	Миска или пакет для маринования
Мясорубка	Мягкая, однородная	Быстрое	Мясорубка
Вакуумная обработка	Нежная, сочная	Быстрое	Вакуумный упаковщик
Прокалывание вилкой	Плотная	Быстрое	Вилка
Использование тяжелого посуда	Плотная	Среднее	Тяжелый посуда (сковорода, таз)

Отбивка мяса без молотка может показаться сложной задачей, но на самом деле существует несколько эффективных способов, которые помогут добиться желаемого результата. Вместо молотка можно использовать дуршлаг, прокол, пресс-форму или просто кулинарный молоток, а также специальные техники приготовления, такие как маринование или пропускание через мясорубку.

Важно помнить, что при отбивке мяса нужно быть осторожными, чтобы не повредить его структуру и сохранить сочность. Также рекомендуется использовать куски мяса с равномерной толщиной, чтобы достичь одинаковых результатов

Следуя этим рекомендациям, вы сможете легко отбить мясо без молотка и приготовить вкусное блюдо.

Теперь вы знаете несколько способов отбить мясо без молотка и можете использовать их в своей кулинарной практике. Эти методы помогут вам сэкономить время и силы, но при этом добиться отличных результатов. Попробуйте каждый из них и выберите тот, который вам больше всего подходит. Удачи вам в приготовлении вкусных блюд!

Дорогие читательницы! Этот ресурс станет настоящим спасением для всех заботливых мам, которые всегда хотят быть в курсе всех новостей о детском здоровье и воспитании. А еще здесь есть множество информационных статей, которые будут интересны каждой из нас.

Как не трудно догадаться из названия сайта, pediatrio.ru – это настоящий правочник по детским болезням. Здесь собрана огромное количество полезной информации – от симптомов и лечения до методов профилактики. А главное, что все материалы подготовлены настоящими специалистами, которые имеют обширный опыт работы.

Мы знаем, что каждая из вас бесконечно заботится о своих малышах и всегда хочет быть готовой к любым ситуациям. Именно поэтому этот сайт такой полезный. Теперь, когда у ребенка возникнут какие-то проблемы, вы всегда сможете быстро найти ответы на все свои вопросы. А также узнать о новых методах наблюдения за болезнью, которые помогут вам обезопасить своего малыша от многих недугов.

Но это еще не все! Pediatrio.ru – это не только правочник для мам, но и целый море полезной информации для всех женщин. Здесь вы найдете множество статей о различных аспектах жизни – от здоровья и красоты до воспитания и домашних хлопот. Вам больше не придется искать десятки различных сайтов, чтобы найти нужную информацию. Все, что вам нужно, собрано в одном месте!

Так что, дорогие читательницы, рекомендуем добавить pediatrio.ru в закладки и всегда быть в курсе всех новостей о детском здоровье и не только. Ведь самочувствие – это самое главное, и вы заслуживаете иметь всю необходимую информацию под рукой. Уверены, что этот сайт станет вашим надежным помощником и источником вдохновения!Убедительно просим не заниматься самолечением. Если есть вопросы по здоровью – запишитесь ко врачу!

Кухонный инструмент

Когда дело доходит до приготовления мясных блюд, кухонный инструмент может оказаться незаменимым помощником. Не всегда под рукой окажется молоточек для отбивания мяса, но существуют и другие эффективные способы достичь желаемого результата без его использования.

Вот несколько полезных кухонных инструментов, которые помогут вам отбить мясо:

1. Проколка для мяса. Этот инструмент имеет острые штыри, которые позволяют прокалывать мясо, разрушая его волокна и делая его более мягким. Проколка может быть изготовлена из различных материалов, таких как металл или пластик.
2. Тяжелая сковорода или кастрюля. Если у вас нет специального инструмента, можно воспользоваться тяжелой сковородой или кастрюлей. Просто положите кусок мяса между двумя листами пластиковой пленки и аккуратно отбейте его, используя сковороду или кастрюлю.
3. Деревянный или резиновый молоток. Если у вас в доме есть деревянный или резиновый молоток, вы можете использовать его вместо специального кухонного инструмента. Просто положите кусок мяса между двумя листами пластиковой пленки и аккуратно отбейте его с помощью молотка.
4. Ролик для передвижения теста. Это необычный способ отбивания мяса, который может оказаться полезным. Просто положите кусок мяса между двумя листами пластиковой пленки и аккуратно прокатите по нему роликом для передвижения теста.
5. Нож. Если у вас нет никаких других инструментов, вы всегда можете воспользоваться ножом. Просто немного разрежьте поверхность мяса, чтобы сделать его более мягким.
6. Кухонная тяпка. Если у вас есть кухонная тяпка, вы можете использовать ее для отбивания мяса. Просто положите мясо на доску для разделки и аккуратно отбейте его с помощью тяпки.
7. Кухонный пресс. Если у вас есть кухонный пресс, вы можете использовать его для отбивания мяса. Просто положите кусок мяса между двумя листами пластиковой пленки и аккуратно отбейте его с помощью кухонного пресса.

Не обязательно иметь молоточек для отбивания мяса, чтобы приготовить вкусные и нежные блюда. Будьте творческими и используйте то, что у вас есть на кухне, чтобы достичь желаемого результата.

Некоторые минусы

При отбивании выделяется некоторое количество сока. С ним теряется определенное количество минеральных веществ и аминокислот, кроме того, конечный продукт получается более сухим.

Чем усердней выполняется отбивание, тем больше выделяется жидкости. Оптимальным решением будет найти такую степень отбивки, при которой сохраняется максимальное количество полезных веществ при достаточно мягкой консистенции мяса. Это достигается опытным путем. Поэтому не стоит жарить сразу большую партию. Начинайте с одного стейка, снимайте пробу и корректируйте подготовку мяса.

• Как отбить мясо без молотка
• Как перебить запах мяса
• Как перемолоть мясо

• — нож;
• — скалка для теста;
• — стеклянная бутылка;
• — деревянная картофелемялка;
• — сковорода.

Старайтесь не отбивать мясо до дыр, вы должны только слегка «растянуть» его, то есть сделать тоньше.

Отбивать кусок мяса, толщина которого менее 2 сантиметров, нет смысла. В этом случае вы не улучшите, а, скорее, только усугубите его вкус и сочность, в результате кусок мяса после жарки будет напоминать «сухарь».

Перед отбиванием мяса смочите разделочную доску холодной водой, чтобы сухое дерево не впитывала мясной сок.

Чтобы кровяные брызги от мяса не летели в разные стороны, положите его в полиэтиленовый пакет и только после этого отбивайте.

Чтобы процесс отбивания мяса стал практически бесшумным, подложите под разделочную доску полотенце.

Как приготовить куриные отбивные с ананасом

Куриные отбивные, особенно в сочетании со свежим ананасом, отличное блюдо, которое рекомендуют диетологи. Итак, возьмите 2 куриные грудки, отделите мясо от костей, разделите их на кусочки, одинаковые по размеру и толщине. Смажьте куски курицы растительным маслом, немного присыпьте крупной солью, поместите в целлофановый пакет и слегка отбейте грудки скалкой.

Разрежьте ананас пополам, срежьте с него кожуру и сердцевину, аккуратно нашинкуйте. Перец чили порежьте тонкими колечками (количество перца берите по своему вкусу). Смажьте форму растительным маслом, поместите туда куриные грудки, сверху выложите кусочки ананаса и чили, посыпьте 20 г тертого сыра.

Запекайте блюдо в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°С. Интересно, что это блюдо будет вкусным как в холодном, так и в горячем виде.

Несколько советов, как отбивать мясо

Для отбивания лучше всего подходит свежее, не подвергавшееся заморозке (такое мясо будет сочнее, так как не потеряет сок при размораживании) или полностью оттаявшее мясо: в мороженом мясе находится замерзшая вода, и при отбивании оно будет просто рваться на куски. Поэтому сначала замороженное мясо оставьте размораживаться, чтобы из него вытекло как можно больше воды. Мясо необходимо брать молодое, не жилистое и не слишком постное.
Если вы промыли мясо, то обязательно просушите его перед жаркой, чтобы отбивные не получились сухими.
Мясо перед отбиванием не солите и не перчите, лучше солить мясо во время жарки, когда будет образовываться корочка, или непосредственно перед ней. Если посолить мясо задолго до жарки, то оно пустит сок и лишится нежности. Если мясо будете готовить в кляре или соусе – посолите сам кляр или соус, так специи лишь подчеркнут вкус сочного мяса.
Отбивая мясо, оберните его пищевой плёнкой. Это очень удобно, чтобы не было брызг, а стены и стол остались чистыми
Так можно очень аккуратно отбить даже куриные или индюшиные сердечки или печень.
Мясо отбивайте с двух сторон, равномерно, особое внимание уделите краям. При жарке волокна сокращаются, и равномерно отбитое мясо увеличится по толщине одинаково.
Более крупные зубцы молотка применяют, если толстый кусок мяса нужно отбить потоньше, или если оно жестковатое
Мелкими зубцами удобно отбивать края мяса

Это делается для того, чтобы отбивные при жарке не съеживались, не деформировались.
Отбивать мясо нужно осторожно, чтобы сделать его мягким, но не наделать в нем дырок.
Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе после обжаривания оно станет слишком сухим.
Чтобы получить вкусные отбивные, жарить их необходимо на сильно разогретой сковороде. За 2-3 мин

мясо должно покрыться румяной корочкой, которая будет препятствовать вытеканию сока.
Чтобы не шуметь на весь дом, под разделочную доску подложите кухонное полотенце.

Как отбить мясо без молотка

Если под рукой нет молотка, можно отбить мясо скалкой или рукоятью ножа. Также подойдет толкушка для картошки. Еще один вариант – отбивать мясо донышком или горлышком бутылки.

Используйте вилку для нанесения рифленого узора на мясо

Для этого вам потребуется стандартная вилка, которую можно найти в любой кухне. Вилка поможет проникнуть глубже в мясо и мягко передвигаться по его поверхности, создавая рифленый узор.

Процесс нанесения узора с помощью вилки очень прост. Вначале, возьмите вилку и аккуратно воткните ее зубцы в поверхность мяса. Затем перемещайте вилку в разных направлениях, создавая рифленый узор.

Важно помнить, что при выборе вилки следует учитывать ее длину и остроту зубцов. Вилка должна быть достаточно длинной, чтобы проникнуть глубже в мясо, и при этом иметь достаточно острые зубцы для создания рифленого узора

Используя вилку для нанесения рифленого узора на мясо, вы добьетесь прекрасных результатов без использования молотка. Ваше мясо станет не только более сочным и нежным, но и приобретет привлекательный внешний вид.

Инструменты для отбивания шницелей: нож и рулетка

Одним из наиболее эффективных и простых инструментов для отбивания шницелей является нож и рулетка.

Преимущества	Использование
1. Возможность отбивать мясо любой толщины	Шницель может быть отбит как тонко, так и побольше, в зависимости от индивидуальных предпочтений.
2. Сохранение сочности и вкуса мяса	При отбивании ножом и рулеткой мясо не теряет свои соки и сохраняет свой вкус, благодаря чему шницель получается нежным и ароматным.

В процессе отбивания шницелей с использованием ножа и рулетки, желательно следовать нескольким правилам:

• • Мясо необходимо положить на ровную и устойчивую поверхность, предварительно прикрытую пищевой пленкой.
• • Хорошо обмакните нож в муку, чтобы он не прилипал к мясу.
• • Рулеткой равномерно отбивайте мясо по всей его поверхности, избегая слишком интенсивного воздействия в одном месте.
• • Если при отбивании начинают брызгать соки, можно прикрыть мясо куском пищевой пленки, чтобы предотвратить брызги по всей кухне.
• • Жарьте отбитое мясо до золотистой корочки на разогретой сковороде с растительным маслом или на гриле.

Использование ножа и рулетки при отбивании шницелей является простым и эффективным методом, который позволяет получить идеально отбитые мясные ломтики. Благодаря этому инструменту Вы можете контролировать толщину мяса и получить желаемый результат – сочный, мягкий и ароматный шницель.

1. Молоток для отбивки мяса

Одним из самых популярных способов отбивки мяса является использование молотка. Этот метод подходит для отбивки мяса любой толщины. Однако, некоторые люди не предпочитают его использовать из-за того, что молотком можно брызгать мясные соки, а также из-за необходимости прилагать определенные усилия.

2. Использование пресса

Для более быстрой и равномерной отбивки мяса можно воспользоваться специальным прессом. Этот метод позволяет изменить структуру мяса, не удаляя его соки, что способствует сохранению его сочности и вкуса. Пресс также позволяет контролировать толщину отбивного мяса.

3. Нож и рулетка

Если вы хотите отбить мясо особым образом, то можно воспользоваться методом, который включает использование ножа и рулетки. С помощью ножа необходимо сделать надрезы на поверхности мяса, а затем при помощи рулетки аккуратно распределить и разровнять его. Этот метод позволяет отбивать мясо любой толщины и придает ему специфический вид.

В общем, отбивка мяса – это важный этап при готовке шницелей и других блюд из отбивного мяса. Она позволяет не только придать мясу нужную форму и толщину, но и сделать его более сочным и нежным. Выберите подходящий способ отбивки и наслаждайтесь вкусом и текстурой идеального шницеля!

Польза отбивки мяса: самый эффективный метод приготовления шницеля

Отбивка мяса помогает изменить его текстуру, сделав его более мягким и нежным. Благодаря этому методу, мясо лучше пропитывается приправами и маринадами, что делает его вкусным и ароматным. Кроме того, отбивка помогает ускорить процесс приготовления блюд, так как тонкие кусочки мяса готовятся значительно быстрее, чем толстые.

Важным аспектом отбивки мяса является выбор правильного инструмента. Для этих целей можно использовать специальные кулинарные молотки или специальные прессы, которые помогут получить равномерный результат. Также можно использовать нож и рулетку, чтобы отбивать мясо любой толщины.

Следует отметить, что отбивка мяса – это несложный процесс, который может быть выполнен даже начинающими кулинарами. Главное – выбрать правильный метод отбивки и инструменты. Следуя рекомендациям и технике отбивки, можно получить идеально приготовленный шницель с сочным мясом, который, безусловно, понравится всем гурманам.

Метод с ножом

Шаг 1: Подготовьте мясо. Выберите кусок мяса нужной толщины и положите его на ровную поверхность. Если мясо слишком толстое, разрежьте его вдоль, не перерезая до конца, чтобы получить мясной лепесток.

Шаг 2: Застелите мясо пищевой пленкой или положите его в пакет для хранения. Это поможет избежать брызг и сохранит чистоту рабочей поверхности.

Шаг 3: Начните отбивание. Возьмите нож в руку и начните сильно ударять по мясу, от центра к краям. При этом старайтесь сохранять одинаковую силу ударов и равномерное распределение по всей поверхности мяса.

Шаг 4: Поворачивайте мясо. Чтобы отбить мясо равномерно, переворачивайте его время от времени. Также проверяйте его готовность, чтобы не перебить мясо слишком сильно.

Шаг 5: Проверьте готовность. Чтобы убедиться, что мясо отбито достаточно, можно использовать простой способ: проткните мясо вилкой или зубочисткой. Если она легко проникает в мясо, значит, процедуру можно считать завершенной.

Метод с ножом является простым и быстрым способом отбивания мяса, который не требует специального оборудования. Однако, будьте осторожны при работе с ножом и следите за безопасностью, чтобы избежать травм.

Преимущества метода с ножом:	Недостатки метода с ножом:
Простота и доступность	Требуется физическая сила
Не требуется специального оборудования	Риск повреждения поверхности мяса ножом
Быстрый процесс отбивания	Опасность порезов

Какое мясо отбивают?

Для отбивных используют мясо разных видов:

• филе птицы (курицы, утки, индейки);
• различные постные части свинины;
• реже – баранину или телятину.

У птицы мышечная ткань нежная, при термической обработке она не выходит слишком жесткой. Ее можно немного отбить в том случае, если используют толстые части.

Если речь идет о свинине или телятине, то в домашних условиях хозяйки обязательно разбивают волокна для мягкости рулетов и отбивных. На природе или в походных условиях эту процедуру можно делать в том случае, если куски толще одного сантиметра. Тонкое мясо лучше не обрабатывать, чтобы не удалить из него весь сок и не получить после обжарки слишком сухой продукт.

Как отбить мясо без молотка в домашних условиях

СтопХлам 8. Рыхлитель для мяса Тендерайзер (Tenderizer)

Как приготовить отбивные, чтобы они получились нежными и сочными

Лучшее мясо для отбивных — лопаточная часть свинины, корейка, окорок, филе и мясо с косточкой, которая придает отбивным пикантность и особенный аромат. Идеальная толщина отбивных — 1,5 см, а самый подходящий размер — с ладонь. Сначала мясо нужно хорошо промыть, обсушить и только потом начинать с ним работать. В первую очередь надо надрезать все жилки и пленки в отбивной, иначе во время обжарки они стянутся и изделие деформируется. Затем приступить к отбиванию. Деревянный молоток — самый удобный инструмент для подобных манипуляций, главное, не забыть мясо перед отбиванием покрыть пищевой пленкой. Еще один важный совет: не стоит отбивать мясо слишком интенсивно, оно может стать очень тонким и пересушиться при жарке. Даже если вам попалось слишком жесткое волокнистое мясо, увеличивайте не количество, а силу ударов.

Кстати, отбивную обычно не солят перед жаркой, так как из-за соли мясо теряет сок и отбивная получается суховатой и жесткой, так что солить мясо лучше уже в тарелке — если, конечно, вы собираетесь приготовить по-настоящему мягкие отбивные.

Проверьте перед обжариванием температуру мяса: чтобы прожариться равномерно, оно должно быть комнатной температуры. Жарьте отбивные в раскаленном масле, поскольку мгновенное обжаривание с румяной корочкой сохраняет мясной сок внутри. В этом заключаются главные секреты, как приготовить сочные отбивные без особых хлопот.

ТОП-6 замен специального молотка

Нож

При отсутствии молотка для отбивания воспользуйтесь ножом.

Для этого положите филе на кухонную доску и отбейте тыльной стороной ножа. Старайтесь наносить удары под разными углами.

Для отбивания подойдет большой и тяжелый кухонный нож. От небольшого столового прибора толку не будет.

Видео — как отбивать мясо ножом

Стеклянная бутылка

Для отбивных подойдет бутылка. Бить можно ее стеклянным горлышком. Благодаря его форме отбивные получаются воздушными.

Сделать отбивные можно и донышком стеклянной бутылки. Предварительно ее наполняют водой, чтобы придать тяжести.

Современная замена кухонному молотку

Также используют молоток с шипами для отбивных. Как им работать посмотрите на видео. Легкий, удобен в использовании, бесшумный и его просто мыть.

Узнать подробнее и приобрести этот современный кухонных прибор можно по

Скалка для теста

Для отбивных также сойдет скалка для раскатывания теста – ей наносят довольно сильные удары. Однако соблюдают меру, чрезмерные старания делают мясо сухим.

Скалку для теста заменит деревянная картофелемялкой.

Тыльная сторона сковороды

Поможет и обычная сковородка. Наносят удары тыльной стороной. Не стоит усердствовать, иначе мясо станет сухим.

Для соблюдения требований гигиены сковороду предварительно оборачивают пищевой пленкой или надевают полиэтиленовый пакет.

Камень

В спартанских условиях, чтобы сделать отбивные, возьмите камень весом 300 – 400 гр. Прежде чем приступить к отбиванию, камень заворачивают в несколько слоев полиэтилена.

Мясо нарезают кусочками толщиной более 2 см, чтобы не пересушить.

Подручные средства

Если не нашлось ничего подходящего на кухне, можно заглянуть в кладовку. Наверняка там есть стеклянная бутылка из-под вина или шампанского. Отличный вариант: переверните ее вверх дном и наносите удары горлышком. Блюдо получится не хуже, чем если бы вы использовали профессиональный молоточек.

Бывает и так, что дома нет ни одной бутылки. Тогда выручить может ящик с инструментами. Доставайте обычный молоток и скотчем прикрепите к нему обычную вилку. Именно этой стороной вы и будете наносить удары. Поскольку молоток — это инструмент увесистый, то подготовка мяса пройдет очень быстро. Главное — не слишком усердствовать, вам нужен не фарш, а сочный стейк.

Смотреть галерею

Отбиваем мясо тихо и без брызг

  Многие, когда берут в руки молоток для мяса и начинают им усердно работать, создают жуткий грохот не только на кухне или даже всей квартире, а иногда и за пределами квартиры. При этом по всей кухне разлетаются кровавые брызги и малюсенькие кусочки мяса, как в фильме ужасов. Потом привести кухню в порядок, после такого отбивания, бывает непросто. Но можно всё сделать не так шумно и очень даже аккуратно.

Для этого мясо просто заворачивается в плотный пакет из полиэтилена или же просто можно завернуть в ту же пищевую плёнку. После такого «пеленания» мясного куска брызги в стороны при его отбивании разлетаться не будут. А чтобы Ваши соседи были спокойными при такой шумной процедуре и не возмущались, положите под Вашу разделочную доску (на которой Вы будете «колотить» мясо) любое полотенце. Это позволит сделать весь процесс намного более бесшумным, что будет ощутимо даже за пределами Вашей кухни.

Перед началом отбивания лучше всего смочить доску (если Вы пользуетесь деревянной) холодной водой. Так сухое дерево доски не будет впитывать сок от мясного куска.

Также не следует отбивать мясо практически до сквозных дыр. Вам нужно просто немного его «растянуть», это сделает кусочек немного потоньше.

Чем можно отбить без молотка?

  Возможно, Вам пришлось готовить отбивные не у себя на кухне, а где-то на даче, ну или просто молоток для мяса у Вас, где-то затерялся, а готовить то всё равно надо. Что тогда можно сделать и как обойтись вовсе без специального молотка?

1. Можете воспользоваться ножом. Конечно, маленький ножичек для этого не подойдёт, а нужен будет тяжёлый и толстый (в смысле лезвия) нож. Мясо также разрезаете на нужные Вам кусочки и отбиваете эти кусочки уже не острой, а другой, то есть тыльной стороной лезвия ножа в различных направлениях. Кстати, для отбивания мяса молоток используют, только, лишь домохозяйки, а вот серьёзные повара для этого как раз и пользуются ножом, то есть тыльной стороной хорошего, толстого лезвия.
2. Мягкости мясного куска также можно добиться и с помощью стеклянной бутылки, точнее, с помощью её горлышка. Просто переворачиваем бутылку и затем отбиваем мясной кусок её горлышком. Так кусочек у Вас станет более воздушным и достаточно нежным. Можете смело пробовать, при этом даже сам мясной кусок у Вас украсится «рисунками» в виде колец.
3. Также смело можете заменить молоток и скалкой для теста или же деревянной толкушкой, которой Вы пользуетесь, чтобы из картошки приготовить пюре. Только усердствовать здесь тоже нужно в меру. Если будете чрезмерно стараться, то сочный кусок мяса у Вас может превратиться в сухой, а значит, после приготовления он будет уже не вкусным.
4. Последний вариант замены молотка это камень. Наверное, это более дачный вариант, или удобное решение для пикника на природе.  При этом камень должен быть поувесистей. Его моем, кладём в полиэтиленовый пакет (а лучше вообще в два) и можете пользоваться.

   Все эти методы отбивки без молотка прекрасно показаны вот в этом видео от «Первого канала». Смотрим.

https://youtube.com/watch?v=jAwJGNG2zMs