Заморозка зеленого лука на зиму

Преимущества заморозки

Зеленый лук можно считать лидером по количеству фитонцидов. Благодаря им можно бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.

Также в луке есть калий, который поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Именно замораживание помогает сохранить максимум этих веществ.

К сожалению, в луке практически разрушается витамин С, который очень чувствительный к различным внешним воздействиям. Но благодаря шоковой заморозке какую-то часть витамина можно сохранить.

Заморозка позволяет сохранить вкус и цвет продукта практически в том же виде, в каком лук был сорван с грядки. Пользоваться замороженным луком очень удобно. Нужно только достать необходимое количество из морозилки и добавить в пищу.

Куда применять

Ароматная зелень лука подходит для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, тефтелей, омлетов, несладких пирогов и блинчиков, соусов.

В зависимости от способа замораживания зеленый лук добавляют в качестве заправки во многие блюда:

1. Кубики замороженного лука с водой – в горячие первые блюда.
2. Зелень с маслом хорошо сочетается с картошкой, мясом и рыбой, подходит к бутербродам.
3. Рубленую зелень из пакетов и контейнеров добавляют ко вторым блюдам, запеканкам, оладьям, блинчикам, пирожкам.
4. Бланшированный лук хорош в супах и вторых блюдах.
5. Для салатов лучше использовать аккуратно размороженные перья.

Можно ли замораживать лук

Конечно же, лук можно и нужно замораживать на зиму, главное делать это правильно. И тогда богатый вкус и аромат будет придавать пикантность и незабываемый вкус вашим блюдам, даже зимние месяцы.

При шоковой заморозке лук сохраняет большинство витаминов и минералов в составе. Только витамин С при взаимодействии с холодным воздухом начинает распадаться. Хранить лук нужно в отдельной морозильной камере, где находятся только фрукты и овощи.

В целом подготовка к заморозке не займет много времени и не потребует больших усилий. Замораживать можно не только зеленый лук, но и батун, репчатый, слизун, порей и другие виды.

Работает ли это?

До того как я узнала способ с заморозкой лука, я боролась с луковыми слезами смачиванием ножа холодной водой. Помогало это ненадолго. Приходилось отвлекаться каждые 1–2 минуты и снова споласкивать лезвие. Поэтому лайфхак из вырезки я решила тут же попробовать.

Оказалось, способ и правда работает. Лук чистится и режется без какого-либо дискомфорта

Что немаловажно, непродолжительная заморозка никак не сказывается на вкусе и структуре лука. Он прекрасно жарится, становится золотистым

Можно без опаски добавить такой лучок в котлеты. Они выходят такие же сочные и вкусные, как и со свежим луком.

При какой температуре замерзает зелень в холодильнике?

Для содержания зелени следует выбрать стеклянные баночки, целлофановый пакет или бумагу:

Пакет. При хранении зелени в целлофановом пакете срок годности достигает 1,5 месяцев. Бумага. Если выбран способ хранения в бумаге, то так зелень хранится от двух до трех недель. Банка. В стеклянной банке лук может продержаться от одного до полутора месяца

Важно не резать и не сгибать его, в банку он должен помещаться полностью, без деформации. То есть лучше выбирать стебли в величину банки

Следование простым правилам подготовки и содержания зеленого лука позволить сэкономить на его покупке в холодное время года и употреблять свежую зелень всегда, когда вам захочется.

Как замораживать лук правильно?

Выберите самую красивую и сочную зелень. Перышки должны быть упругими, темно-зелеными, без желтизны или темных пятен

Особое внимание обратите на белые кончики побегов. Если видите следы гнили, откажитесь от покупки. Гниль появляется не сразу

Если побеги начали портиться, это значит, что они стоят в воде уже не первый день. Зелень потеряла много витаминов, она просто напитана влагой, потому кажется свежей. Но пользы в ней никакой

Гниль появляется не сразу. Если побеги начали портиться, это значит, что они стоят в воде уже не первый день. Зелень потеряла много витаминов, она просто напитана влагой, потому кажется свежей. Но пользы в ней никакой.

Дома ополосните пучок лука холодной водой и заверните в бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Потом досушите побеги, но в затененном месте.

Затем подготовьте лук к длительному хранению:

1. мелко нарежьте;
2. распределите по герметичным пакетам;
3. уберите из упаковки воздух и тщательное ее закройте;
4. положите заготовки в морозильную камеру.

Рекомендуем: Каким способом сохранить на зиму свежую петрушку?

Правильно подловленные перья хранятся целую зиму, не теряя своих полезных свойств. На второй год лук лучше не оставлять.

Особенности заморозки

Чтобы получить максимум пользы и сохранить вкус зеленого лука, учитывайте некоторые простые, но важные советы:

1. Перед тем как приступить к нарезке зелени, хорошо промойте ее проточной водой. Нарезанный лук промывать нельзя – это приведет к потере вкуса и аромата.
2. Белую часть лука тоже замораживают, но лучше делать это в отдельной таре. Отрезайте белые «ножки» от зелени только после промывания, чтобы вода не попадала на срез, иначе перья слипнутся.
3. Промытую зелень обязательно откиньте на дуршлаг и высушите салфетками или бумажными полотенцами. Перья должны быть полностью сухими. Тогда они прекрасно перенесут заморозку и не будут слипаться.
4. Зелень лучше фасовать порционно, чтобы не доставать ее много раз из морозилки. Иначе зеленый лук быстро потеряет вкус и полезные свойства.

Выбирайте упругие перья сочного зеленого цвета. Уберите все пожухлые, вялые и сухие.

Лук порей в холодильнике на зиму – пошаговый рецепт

Этот овощ долго лежит в холодильнике. Но все же, можно ли заморозить лук порей на зиму? Ответ на этот вопрос положительный. В морозильной камере он может находиться намного дольше, не теряя своих вкусовых качеств.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5

Пошаговое приготовление

1. Для заморозки подходят все, кроме корня. Срежьте нижнюю часть и тщательно вымойте овощ.
2. Стряхните его и оставьте, чтобы просох. Можно аккуратно подсушить бумажным полотенцем.
3. Порезать можете кружочками или полукольцами, а зелень – тонкими полосками.
4. Сложите в порционные пакетики, и отправляйте замораживать.

Куда применять

Ароматная зелень лука подходит для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, тефтелей, омлетов, несладких пирогов и блинчиков, соусов.

В зависимости от способа замораживания зеленый лук добавляют в качестве заправки во многие блюда:

1. Кубики замороженного лука с водой – в горячие первые блюда.
2. Зелень с маслом хорошо сочетается с картошкой, мясом и рыбой, подходит к бутербродам.
3. Рубленую зелень из пакетов и контейнеров добавляют ко вторым блюдам, запеканкам, оладьям, блинчикам, пирожкам.
4. Бланшированный лук хорош в супах и вторых блюдах.
5. Для салатов лучше использовать аккуратно размороженные перья.

Советы

Несколько рекомендация от опытных хозяек по заморозке на зиму зеленого лукового пера.

Величина порций

Замораживайте лук не большими порциями, а маленькими. В идеале делать такие порции, которые бы хватало на один раз для приготовления блюда. Повторная заморозка зелени недопустима: все питательные вещества будут безвозвратно потеряны. Если подобное допустить, продукт становится слизким, вялым, мягким, приобретает неприятный запах и вкус, утрачивает все полезные свойства.

Тонкости подготовки

Есть небольшая хитрость, помогающая сохранить в луке максимум пользы. Перо моют, затем в течение полминуты (не больше!) бланшируют в кипятке. Сразу же после бланшировки следует обдать зелень холодной водой и не медля, заморозить. Кстати, этим способом пользуются производитель замороженных овощных смесей, которые продаются в магазинах.

Вместо бланширования можно лук поджарить — эффект будет тем же самым. Жарка производится в течение пяти минут на масле. Отметим, что предварительно обжаренный зеленый лук, может быть, и уступит в полезности необжаренному, но зато полностью сохранит свою упругую консистенцию и плотность. В предварительной разморозке он не нуждается.

Что можно заморозить с луком?

Вместе с луком можно заморозить и другую зелень: петрушку, укроп, базилик и т. д. Таким образом продукт приобретет еще больше полезных качеств, станет более вкусным, область применения его расширится.

Также вместе с пером можно заморозить и белую луковицу: вкус и питательная ценность будущих блюд станут еще более высокими.

Как сделать вакуум?

Выпустить воздух из пластикового пакета удобнее всего обычной коктейльной трубочкой. Для этого трубка через миниатюрное отверстие вставляется в пакет, воздух выпускается через нее. Внутри получается практически вакуум.

Как правильно подготовить лук к заморозке

Первый этап заготовки зелени в виде заморозки – выбор материала, то есть нужно проверить урожай, откалибровать подходящую массу. Прежде всего для заготовки подходит только свежее перо. Оценить этот момент можно по визуальному состоянию зелени. Яркий зеленый цвет, сочность, отсутствие желтых пятен, сухости, повреждений свидетельствуют о том, что лук подходит для заготовки.

Чем сочнее зелень, тем больше у нее преимуществ, так как большое количество сока залог сохранности большинства вкусовых свойств.

Перо с желтыми концами или сухостью тоже можно использовать, но гниль и желтизну обязательно нужно срезать. Неприятный запах, наличие повреждений и большого процента гнили – повод отказаться от замораживания продукта. После калибровки проводят непосредственно подготовку отобранной зелени. Перья хорошо промываются, нужно обязательно прополоскать их под проточной прохладной водой.

После этого зелень сушат, промакивают полотенцами из бумаги, кладут на солнце, чтобы остатки влаги полностью исчезли.

Удаление влаги очень важный момент, так как это дает возможность заморозить лук без воды, то есть без лишнего льда.

Мокрая зелень слипается, покрывается коркой льда или комкуется в одну массу. Отлично подходит для заморозки измельченная зелень, этот вариант проще и экономичнее в плане места, да и использовать лук в нарезке проще.

Можно нашинковать еще и белую часть стеблей, луковку. Таким образом будущая приправа даст больше насыщенности и яркости вкусу блюда.

ЗАМОРОЗКА зеленого лука – 4 СПОСОБА / Как заморозить зелень на зиму и советы как ее использовать

Способы заморозки лука

Сохранить зелень для зимнего употребления можно разными способами.

Полиэтиленовые пакеты

Измельчить зелень толщиной 1 см. Разложить в маленькие полиэтиленовые пакеты. Максимально выпустить из них воздух. Сделать их плоскими. Герметично закрыть и отправить в морозильную камеру. В каждом пакете должно быть зелени столько, чтобы ее можно было израсходовать за 1 раз. Повторно замораживать лук нельзя. Он потеряет свои качества. При такой заморозке зелень можно хранить около 6 месяцев.

Формочки для льда

Нарезать очень мелко луковые перья. Плотно сложить их в формочки для льда. Залить зелень холодной кипяченой водой, поставить в морозилку. Когда зелень с водой замерзнет, нужно выбить ее из формы и сложить в пакет. Снова отправить в морозилку. Добавлять в жидкие блюда за 5 минут до конца готовки, достав непосредственно кубик с холодильника.

Пластиковый контейнер

Нарезанный зеленый лук положить в дуршлаг. Опустить его в емкость с кипятком. Бланшировать 1-2 минуты. После этого резко опустить дуршлаг в ледяную воду. Подождать, пока вода полностью стечет с лука. Плотно уложить его в пластиковый контейнер. Закрыть крышку, убрать в морозильную камеру. Для приготовления пищи с зеленым луком нужно отколоть кусочек с контейнера и добавить в блюдо.

Фольга

Размягчить сливочное масло. Добавить в него измельченную зелень лука. Хорошенько размешать и выложить на фольгу. Сформировать колбаску. Кончики фольги завернуть, заморозить. При необходимости можно отрезать от колбаски кусочек и употреблять.

Пошаговое приготовление

1. Свежие зеленые перья в желаемом количестве тщательно промываем под холодной водой и подрезаем корешки, если они имеются.

2. Нарезаем зелёные луковые перья ножом небольшими колечками как для любого другого рецепта, к примеру, как на окрошку. Белые и зелёные части лука можно заморозить отдельно – белую, к примеру, использовать при приготовлении зажарки для супа или красного борща, а зелёные перья добавлять при приготовлении вторых блюд и пирожков, – либо морозить их вместе.

3. Нарезанную зелень выкладываем ровным тонким слоем на самый большой противень, который поместится в морозильной камере нашего холодильника. Отправляем противень в морозилку и охлаждаем зелень в течение часа – за это время лук станет твёрже, но еще не заморозится полностью.

4. Предварительное замораживание можно пропустить и сразу сложить зелень в пакет для заморозки, но в таком случае весь лук в пакете смерзнется между собой. Если зимой вам понадобится небольшое количество замороженного лука, придётся отламывать кусочек, к примеру, скалкой. Предварительное замораживание на противне помогает избежать такой проблемы.

5. Перекладываем частично замороженный зелёный лук в пакет для заморозки и плотно закрываем его. Отправляем обратно в морозильную камеру для полного замораживания и последующего хранения.

6. Альтернативный способ – замораживать лук в морозилке в небольших количествах, чтобы хватило на одну порцию при приготовлении какого-либо блюда, как в рецепте домашнего соуса песто. Если морозить порционно, раскладывать лук на противне и замораживать его предварительно не нужно, достаточно просто промытую нарезанную зелень завернуть в пищевую плёнку и сразу же отправить в морозилку.

Помимо заморозки в пакетах, лук на зиму можно замораживать:

• в фольге – промытые перья лука разрезаем по длине в два или три раза, заворачиваем в пищевую фольгу и убираем в морозильную камеру;
• в силиконовых формочках – нарезанную зелень выкладываем в формочки для льда или кексов, заливаем чистой водой и замораживаем, затем замёрзшие «кубики» перекладываем в пакет и храним в морозилке;
• в пластиковой бутылке – промытую зелень полностью высушиваем, режем, высыпаем в чистую пластиковую бутылку, закрываем крышкой и замораживаем.

Замороженный лук после разморозки будет более влажным и мягким, чем свежий, поэтому зимой его лучше использовать не в салатах, где предпочтительнее свежая хрустящая зелень, а в супах, рагу, любых вторых блюдах и выпечке. При добавлении лука во время приготовления блюд заранее размораживать его нет необходимости. Хранится правильно замороженный зелёный лук в морозилке в течение 6 месяцев.

Способы заморозки

Перед заморозкой зелёного лука следует освободить достаточно места в морозилке и приступить к отбору перьев. Выбирать следует только упругие и ярко-зелёные экземпляры, жёлтые и пожухлые листья нужно непременно удалять. Высохшие концы, если такие имеются, необходимо остричь, после чего лук следует промыть в нескольких водах и отрезать корни. Затем перья рекомендуется выложить на полотенце и, чтобы не помять, аккуратно промокнуть салфеткой. После высыхания зелени можно начинать её нарезку.

Резать лук рекомендуется колечками средней ширины, примерно так, как он режется на салат или окрошку. По окончании подготовительных процедур можно приступать непосредственно к замораживанию продукта.

Для этого существует несколько способов, и какой из них использовать, решается индивидуально, при этом учитываются планируемые сроки хранения, нужное количество зелени и предназначение заготовок для тех или иных блюд.

• Самым простым способом является классическое замораживание, в процессе которого лук раскладывается на деревянных разделочных досках или подносах и помещается в морозилку. Чтобы зелень не прилипала к доске, её поверхность рекомендуется застелить пищевой плёнкой. Это будет способствовать удобству сбора замороженного лука и исключит слипание колец. Подносы или доски с зеленью помещаются в морозильную камеру и оставляются на 3–4 часа, по прошествии которых лук ссыпается в пластиковые контейнеры и убирается на хранение. За неимением контейнеров допускается использование плотных полиэтиленовых пакетов.
• Замораживать лук можно в пластиковой или силиконовой таре. Для этого следует наполнить формы или стаканы до верха зеленью, добавить в них холодной кипячёной воды также до самого верха и убрать в морозилку. Когда жидкость с луком замёрзнет до твёрдого состояния, нужно вынуть её из формочек и сложить в плотные целлофановые мешки и указать на них дату заморозки.

Наиболее интересным является способ заготовки зелёного лука в сочетании со сливочным маслом. Для этого нужно взять несолёное масло высокой жирности и оставить его при комнатной температуре на один час. Когда масло размягчится, нужно смешать его с нарезанным кольцами луком и разложить по формочкам. Вместо форм можно использовать пищевую плёнку, завернуть в неё смесь «колбаской» и убрать в морозильный отсек. После замерзания лук с маслом следует вынуть из форм и ссыпать в пакет.

Для удобства использования некоторые хозяйки рекомендуют делать заморозку пластом. Для этого смесь укладывается в полиэтиленовый мешок и раскатывается в нём до образования тонкого пласта. После замораживания зелень легко отламывается от общего куска и добавляется в блюда.

Заморозить зелень можно и в пластиковой бутылке. Этот способ достаточно прост. Единственным условием является тщательная просушка лука перед закладкой в тару. В противном случае в процессе замораживания масса слипнется, и достать её из бутылки будет проблематично.

• Данный способ потребует тепловой обработки лука перед заморозкой. Отобранные перья нужно порезать небольшими кусочками, поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Затем нужно быстро охладить лук в холодной воде, дать жидкости стечь, плотно утрамбовать смесь в пластиковые контейнеры и убрать в морозилку. После замораживания ледяные кубики нужно вынуть из форм и разложить в мешки. Вместо бланширования можно использовать и обжаривание. Для этого лук необходимо жарить на масле в течение 5 минут, после чего заморозить.
• Самым быстрым является следующий способ заморозки: мелко нарубленные луковые перья следует сложить в пакет со специальным замком и равномерно распределить их внутри. Затем нужно взять трубочку от коктейля, вставить её в мешок и закрыть его. Далее необходимо провести ребром ладони по поверхности пакета, выпустить тем самым скопившийся в нём воздух, после чего быстро вынуть трубочку и закрыть клапан до конца.

Сроки хранения замороженного лука

Период хранения пера лука варьируется от 60 дней до 6 месяцев.

На срок хранения влияют разные моменты, влияющие на сохранность полезных веществ.

• Чем ниже температура в морозилке, тем лучше и дольше хранится зелень. Камеры, которые обеспечивают режим ниже -18 С, позволяют сохранять лук более 6 месяцев.
• Идеальным сроком считается период в три месяца. В этот период в луке сохраняется максимальное количество витаминов, полезных микроэлементов.
• В комбинации с масляной массой лук портится быстрее. такую заготовку нужно применить в течение двух ближайших месяцев. Повторно масляные кусочки ен замораживают, если вынули, нужно сразу использовать.

В начале хранения лук может распространять сильный аромат в морозилке. Чтобы он не пропитал другие продукты, нужно герметично закрывать емкости, оборачивать лук пищевой пленкой.

Как правильно размораживать?

Это тоже зависит от способа заморозки, который был выбран. Поэтапная разморозка предпочтительна для пера, заготовленного в целом виде. Его сначала помещают в холодильник, затем держат при обычной комнатной температуре. Зелень, измельченная на кусочки, кубики льда из воды или бульона вообще не требуют предварительного размораживания.

Не старайтесь ускорить процесс разморозки с помощью СВЧ-печей или горячей воды, так вкус и витамины в составе будут потеряны. Кроме того, консистенция лука значительно пострадает.

Куда можно использовать замороженный зеленый лук?

Зелень в заморозке замечательно подходит для приготовления разных блюд – супов, горячего, запеканок, котлет, яичницы, соуса и многих других. Многое зависит от того, каким способом заготовлена зелень:
ледяные кубики идеально дополнят супы на любом бульоне;
масляная масса роскошно комбинируется с картофелем, рыбой, мясными блюдами, подходит для сэндвичей;
нарезанное перо вводят в супы и вторые блюда – жареные, тушеные, запеченные;
бланшированный продукт добавляют в первые и вторые блюда;
бережно замороженное целое перо добавляют в салаты..
Пирожки с замороженным зеленым луком и яйцом, луком и рисом, оладьи и блинчики делают из шинкованной мелкой нарезки, в начинку пирожков можно добавлять и масляные кусочки для сочности. Замороженная зелень подходит также для декорирования блюд, приготовления закусок, бутербродов.

Какие отзывы о данном способе заморозке лука?

В основном хозяйки отзываются о таком способе положительно. Негативных моментов особо не выявлено, особенно, в случаях хранения нашинкованного лука. Целое перо может терять консистенцию, если подготавливать зелень с ошибками.

Заморозка и витамины

Многие считают, что сушка зеленого лука предпочтительнее, нежели заморозка, потому что минусовые режимы негативно влияют на витаминный состав. На самом деле большая часть витаминов и микроэлементов сохраняется, если заморозить лук по всем правилам. Целебные свойства лука не утрачиваются от действия мороза, в отличие от контакта с высокими температурами.

Поэтому консервация и сушка как раз нивелирует количество полезных нутриентов, а заморозка нет.

В замороженном продукте сохраняются:

• витамины группы В;
• витамин А, Е, К;
• медь;
• хром;
• железо;

• рубидий;
• кобальт;
• бор;
• сера;

• фосфор;
• кальций;
• магний;
• калий.

Количество витамина С снижается, но незначительно. Употребление этой зелени благотворно действует на иммунную систему, оздоравливает организм, подходит для профилактики вирусов.

Варианты заморозки

В зависимости от того, на какие цели планируется использовать заготовку зимой, хозяйки применяют следующие способы заморозки луковой зелени:

Целые перья

По отзывам, самый капризный вариант – заморозка перьев целиком. Именно они чаще всего теряют форму при размораживании. Следуйте простой инструкции и с вашим продуктом такого не случится:

• чистые подсушенные перья (только зеленые части) разложите на блюдо, разделочную доску или поддон. Они не должны соприкасаться друг с другом;
• поместите в отсек для замораживания на пару часов;
• затвердевшие листочки переложите в контейнер или пакет;
• плотно закрыв тару, отправьте на хранение в морозильную камеру.

Важно, чтобы листва была сочного зеленого цвета без желтых пятен и следов порчи. Для такой заготовки прекрасно подходит нежный и пряный шнитт-лук

Нарезанная зелень

Большой популярностью у хозяек пользуется нарезка, однако, это самый трудоемкий вариант, требующий длительной подготовки. Понадобится острый нож (лучше керамический), плоская посуда, противни, тарелки, кухонные доски и т. п.

Порядок действий:

• вымытую и обсушенную луковую зелень нарезают обычным способом (крупность регулируют по собственному вкусу);
• выкладывают в один слой на плоской поверхности, избегая соприкосновения между кусочками (самая трудоемкая часть работы);
• отправляют в морозильную камеру. Отличное решение – применить функцию шоковой заморозки;
• затвердевшие кусочки пересыпают в упаковочную тару и возвращают в морозильник.

Нежная текстура луковых перьев требует бережного отношения на всех этапах подготовки и заморозки

В воде или в бульоне

Способ хорошо подходит для заготовки ароматной приправы, добавляемой в первые блюда. Понадобятся силиконовые формочки небольшого размера, подойдет и форма для кубиков льда. На заливку можно взять очищенную воду, мясной или овощной бульон, сваренный с пряностями и специями.

Порядок действий:

• хорошо промытые и подсушенные перья порубить ножом (не слишком крупно);
• заполнить формочки, плотно утрамбовав массу;
• в каждую емкость добавить охлажденную жидкость (воду или бульон) так, чтобы она полностью покрыла продукт;
• отправить в морозильную камеру;
• после образования льда быстро переложить кубики в тару с крышками или в плотные пакеты (лучше с застежками).

В зимний сезон ароматные кубики со свежим зеленым лучком подарят вашим блюдам изысканный вкус лета

При желании в такую приправу можно добавить рубленый укроп, петрушку, кинзу и другую зелень по вашему вкусу.

Тонкости заморозки

Перед замораживанием важно убедиться, что морозильная камера может поддерживать низкие показатели. Для заморозки использовать плотные полиэтиленовые пакеты, пакеты со специальной застежкой и пластиковые контейнеры с крышками

Лучше выбирать прямоугольные контейнеры, тогда место в камере можно более рационально использовать. Их можно с легкостью поставить друг на друга. Предотвратить вымерзание зелени и ее порчу можно, закрыв герметично контейнеры крышками

Для заморозки использовать плотные полиэтиленовые пакеты, пакеты со специальной застежкой и пластиковые контейнеры с крышками. Лучше выбирать прямоугольные контейнеры, тогда место в камере можно более рационально использовать. Их можно с легкостью поставить друг на друга. Предотвратить вымерзание зелени и ее порчу можно, закрыв герметично контейнеры крышками.

Важно замораживать небольшими порциями, чтобы использовать все целиком и за один раз

Заготовить можно как зеленый, так и репчатый. Способы заготовки практически не отличаются. Но чаще применяют именно зеленый, так как в супермаркетах заоблачная цена на него в зимний период.

Как правильно размораживать

Зеленый лук нуждается в разморозке не во всех случаях. Для приготовления горячих блюд, запеканок и пирогов размораживать зелень не нужно. Это необходимо только для цельных перьев или добавления измельченной зелени в холодные блюда.

Размораживать рекомендуется при комнатной температуре или в холодильнике. В первом случае это будет быстрее, но зелень по консистенции станет более мягкой и скользкой. На вкус и аромат разморозка не повлияет. В холодильнике зелень сохранит упругость, такой способ идеально подходит для целых перьев лука.

Не используйте для разморозки микроволновку и горячую воду. Так зелень не только потеряет вкусовые качества, но и совершено раскиснет.

Как хранить зелень в холодильнике долго свежим в банке: маринуем лук

Маринование – еще один метод долгого хранения лука. Существуют разные рецепты маринадов. На 1,5 кг перьев лука нужно взять:

• по 150 г укропа и петрушки;
• душистый и небольшое количество горького перца;
• приправы и соль.

Что делать? Промойте лук, просушите после мойки и нарежьте мелко. В 1 литре воды растворите 100 г соли и сделайте рассол. Залейте рассолом лук и пусть настоится так 2 дня.

По истечении этого времени обдайте петрушку и укроп кипятком и засыпьте в лук. Простерилизуйте банки и вылейте в них маринад. Для приготовления маринада вам понадобятся приправы, сахар, соль и уксус. Закатайте банки крышкой и накройте теплым полотенцем. После остывания хранить в холодильнике, в кладовке или погребе.

Сроки хранения

Замороженную зелень хранят от 2 месяцев до полугода

Однако важно учитывать нюансы, от которых зависит время сохранения полезных свойств овоща

Несколько рекомендаций:

1. Сроки хранения зависят от способа замораживания и температуры в морозилке. Чем она ниже, тем больше времени можно держать зелень. Если морозильная камера поддерживает температуру -18°С, допускается длительное хранение зелени в течение полугода и даже больше.
2. Оптимальный срок хранения зеленого лука – 3 месяца. Именно столько времени в нем содержится максимум полезных веществ.
3. Зеленый лук с маслом портится быстрее, поэтому использовать его лучше в течение 1-2 месяцев. Повторно замораживать такие кубики нельзя, в случае вынужденной разморозки (отключили свет, сломался холодильник) сразу применяют их в блюдах.

Первое время зелень лука будет распространять в морозилке сильный запах, поэтому заверните ее в пищевую пленку и сложите на отдельную полку, чтобы аромат не передался другим продуктам.

Подготовка лука к хранению

Невозможно долго сохранить помятый лук порей или обычные перья

Поэтому при сборе урожая или покупке важно максимально аккуратно обращаться с зеленью. Любые заломы провоцируют выделение соков, гниение, появление темных пятен

Инструкция по подготовке:

Перебрать. Удалить мятые, поврежденные, пожелтевшие перышки. Что-то можно отложить для немедленного употребления в пищу. Максимально ровные, свежие, целые экземпляры подойдут для хранения. Если пучки с головками, удалять не нужно. Но желательно очистить от верхнего слоя, срезать грязные корни. Лук необязательно мыть. Так он сохранится дольше. Но ничего страшного не произойдет, если вымыть и просушить. Ополаскивают в тазу с водой, струя проточной воды повреждает перья.

Хранить зеленые перья лука желательно в холодильнике. Их помещают в стеклянную банку, пакет, обматывают пищевой пленкой либо бумагой, фольгой. Допускается хранить в сосуде с водой при комнатной температуре.

В каком виде хранить

В отличие от листьев салата, укропа, сельдерея, лук легко выращивается даже на подоконнике. Он доступен в свежем виде круглый год. Достаточно воткнуть репчатые головки в воду, почву, опилки. Но большого урожая таким способом не собрать, поэтому рекомендуем сделать запас.

В каком виде хранить:

• Свежий. Максимальный срок 30 дней. Минимальное время хранения 2-3 часа. Зависит от условий, температуры, упаковки; Сушеный. Заготовка производится в сезон. Сушат кусочками на воздухе или в специальном приборе, пересыпают в контейнер, хранят до 24 месяцев;

• Замороженный. Нарезают кусочками, пересыпают в пакет, контейнер или в банку, отправляют в камеру. Либо раскладывают на подносе, замораживают, пересыпают. Такой прием предупреждает слипание; Соленый. На 1 кг зелени идет 250-300 г соли. Резаные зеленые перышки круто пересыпают в банке, надевают капроновую крышку, оставляют в холодильнике.

Замораживать, сушить, солить нужно сочные зеленые перья, пока они богаты витаминами, радуют вкусом. Не нужно пытаться таким способом определить вялые остатки.