Опыт №3. Как зависит сочность и нежность готовых котлет от соли
Шеф не смог наглядно сымитировать процесс пережёвывания уже пожаренных котлет из каждой группы, но выяснить какая из них оказалось самой нежной, смог. Для этого он пожарил все котлеты на чугунной сковороде по 2 мин с каждой стороны. Переложил по одной котлете из каждой группы на деревянную доску, разрезал её пополам (по высоте), а потом сверху энергично опустил на каждую сковородку.
Результат. Котлета, посоленная только сверху перед самой жаркой, была почти полностью уничтожена. Она была такой нежной и сочной, что кусочки разлетелись по всему столу.
Проверяем качество поджаренной котлеты, посоленной только сверху
Котлета из солёного фарша только деформировалась. Её, при желании, можно было даже собрать в одно целое. Оценка «нежности»: умеренная.
Проверяем качество поджаренной котлеты, приготовленной из солёного фарша
А вот котлета, из посоленного мяса, осталось практически целой. Рейтинг «нежности»: низкий.
Проверяем качество поджаренной котлеты, фарш для которой был приготовлен из солёного куса мяса
Вывод. Если вы любите нежные и сочные котлеты, максимально оттягивайте время их контакта с солью – солите уже сформированные котлеты только снаружи (с одной и другой стороны). Этот оптимальный вариант как раз для бургеров. Рыхлая, грубая, нежная структура котлеты обеспечивает возможность сохранить мясные соки внутри – гамбургер с такой котлетой понравится всем.
Повара, как и другие профи, любят поспорить друг с другом. Одна из любимых тем: когда нужно солить мясной фарш. Шефы делятся на два лагеря: одни непосредственно перед приготовлением приправляют котлеты только снаружи, другие добавляют соль в фарш или солят мясо перед тем, как пропустить его через мясорубку. Кто прав?!
Как хранить в холодильнике
Покупной. Советы по выбору
Длительность сохранения продуктом свежести и вкуса зависит от соблюдения правил его выбора и условий содержания
Обращайте внимание на следующие характеристики при покупке:
- Цвет. Он должен быть ярким (красный или розовый). Серый оттенок мясной мякоти указывает на начальный этап порчи продукта.
- Консистенция. Наличие твердых кусочков свидетельствует о присутствии хрящей в массе. Это снизит срок хранения и вкусовые качества блюда.
- Сок. Должен быть ярко красным. Если он отсутствует, то существует большой риск наличия в изделии хлебных крошек и сухожилий. Темный сок указывает на то, что товар утратил свежесть.
- Запах. Пряный аромат свежего мяса свидетельствует о доброкачественности продукта. Наличие ноток пряностей и специй говорит о желании продавца скрыть время его изготовления. Кислый запах – явный признак порчи.
Для сохранения свежести охлажденного продукта рекомендуют не вскрывать фабричную упаковку. В таком виде он не потеряет вкусовые качества в течение 24 ч. Период хранения фарша, перекрученного прямо в магазине или точке общепита, уменьшается до 12 ч., поэтому готовить придется в день покупки.
Если масса находится в полиэтиленовом пакете, то ее лучше ставить на нижнюю полку, чтобы стекающая вода не попадала на продукты. Можно оставить измельченную мясную или рыбную мякоть в эмалированной или стеклянной емкости.
Домашний. Секреты приготовления
Кулинарная обработка часто откладывается на некоторое время, поэтому сырую мясную и рыбную массу кладут в холодильник максимум на 12 ч., овощную – на 6 ч.
Также следует соблюдать следующие правила, чтобы продукт не испортился:
- Нельзя смешивать в одной емкости продукт, полученный из разных сортов мяса.
- Не нужно добавлять различные пищевые добавки при самостоятельном приготовлении полуфабриката.
- Во время хранения измельченная мясная мякоть должна находиться в чистой емкости, которую прикрывают пищевой пленкой или в отдельном пакете. Это убережет ее от обветривания и впитывания посторонних запахов.
Если фарш получается жестким или водянистым, воспользуйтесь следующими советами:
- Чтобы измельченное мясо было мягче, предварительно заточите ножи на мясорубке. Консистенция должна быть однородной, поэтому при необходимости выполните вторичное прокручивание полученной массы.
- Сочность фаршу можно придать путем добавления луковой нарезки, молока или яичного белка, если вы собираетесь сразу готовить блюдо.
- Лук добавляйте непосредственно перед приготовлением. Это убережет продукт от появления бурого оттенка.
- При получении слишком жидкой консистенции фарша смешайте его с мукой или хлебом, если это позволяет рецепт.
- При изготовлении измельченной массы из птицы предварительно снимайте с нее шкуру.
Можно подержать фарш в погребе, обернув его пищевой пленкой и положив в неметаллическую емкость, но не более 12 часов.
Безопасность использования замороженного мясного фарша с луком
Гибель микроорганизмов
Замораживание мясного фарша с луком способствует уничтожению микроорганизмов, так как низкие температуры замедляют их рост и размножение
Однако важно помнить, что замораживание не убивает все микроорганизмы, а лишь заставляет их находиться в состоянии неактивности. Поэтому при размораживании и приготовлении фарша необходимо соблюдать правила гигиены и надлежащие меры безопасности, чтобы предотвратить возможное заражение пищевыми инфекциями
Температурный режим хранения
Для безопасного хранения замороженного мясного фарша с луком рекомендуется использовать температуру морозильника не выше -18 °C. Некорректная температура хранения может привести к размножению микроорганизмов и их активности, что может привести к порче продукта и риску заболевания при его употреблении.
Сохранение качества продукта
При правильной заморозке и сохранении мясного фарша с луком, продукт сохраняет свои качества в течение продолжительного времени. Однако с течением времени возможно некоторое изменение вкусовых и текстурных свойств продукта. Поэтому рекомендуется не хранить замороженный фарш с луком более 3-6 месяцев, чтобы не ухудшить его качество.
Правильное размораживание и приготовление
Размораживание мясного фарша с луком должно происходить в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C, чтобы предотвратить размножение бактерий. Не рекомендуется размораживать фарш на комнатной температуре или при помощи микроволновой печи, так как это может способствовать размножению бактерий и повышению риска заболевания.
Важно помнить, что использование замороженного мясного фарша с луком без соблюдения правил хранения и приготовления может представлять потенциальную угрозу для здоровья. Регулярное обследование продукта на предмет наличия инородных частиц и признаков порчи также может помочь обеспечить безопасность при его использовании
Хранение фарша в холодильнике
Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества. Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным.
Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов. При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.
Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.
- Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
- Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
- Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
- Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов. Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое.
То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.
Домашний рубленый фарш
Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.
- Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
- При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
- Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
- Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
- Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
- Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.
Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.
Подробности и ответы
Первое, что нужно помнить – наличие лука в фарше может оказать влияние на его вкус и структуру после размораживания. Лук может придать продукту необычный запах или вызвать неприятное послевкусие. Поэтому, выбирая рецепт для заморозки фарша с луком, стоит учитывать этот фактор.
Второе, при размораживании фарша с луком возможно образование излишней жидкости. Во избежание этого рекомендуется избегать высокой влажности во время заморозки и последующего размораживания продукта.
Для заморозки фарша с луком можно использовать различные виды упаковки. Однако наиболее удобными и практичными являются пластиковые контейнеры или пакеты с замком-молнией. Они позволяют сохранить продукт от проникновения воздуха и сохранить его свежесть и качество.
При заморозке фарша с луком рекомендуется упаковывать его в порции, чтобы каждый раз можно было размораживать только нужное количество продукта.
Для предотвращения образования крупных кристаллов льда и сохранения влаги во время заморозки, фарш с луком следует быстро замораживать. Для этого подготовленную порцию фарша укладывают на плоскую поверхность и помещают в морозильную камеру. Как только фарш замерзнет, его можно упаковать в контейнеры или пакеты.
Размораживать фарш с луком следует в холодильнике. Перед тем как использовать продукт, его нужно полностью разморозить и аккуратно перемешать.
Теперь вы знаете подробности и ответы на вопросы о заморозке фарша с луком. Пользуйтесь этой информацией и наслаждайтесь свежим и вкусным фаршем даже после размораживания!
Как правильно заморозить фарш с луком?
Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно заморозить фарш с луком:
- Подготовьте свежие ингредиенты: фарш и лук.
- Почистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
- Смешайте фарш с нарезанным луком в большой миске.
- Разделите фарш с луком на порции нужного размера. Лучше всего использовать пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки, которые позволят сохранить форму фарша и избежать его раздавливания.
- Прокладывайте порции фарша с луком на противне или в контейнере таким образом, чтобы они не касались друг друга.
- Упакуйте каждую порцию фарша с луком в пластиковый пакет или пакет для заморозки, аккуратно удаляя из него излишки воздуха.
- Пометьте каждую упаковку с указанием даты заморозки и содержимого.
- Поместите упаковки с фаршем с луком в морозильную камеру.
Не забывайте, что замороженный фарш с луком можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. Но помните, что чем дольше продукт находится в замороженном состоянии, тем больше он теряет свои вкусовые и пищевые качества.
Теперь, когда вы знаете, как правильно заморозить фарш с луком, вы всегда сможете быстро и легко приготовить любимые блюда на основе фарша. Приятного аппетита!
Какой вид упаковки лучше использовать для заморозки фарша с луком?
1. Пластиковые контейнеры: Это один из наиболее распространенных и удобных вариантов упаковки. Идеально подходит для маленьких порций фарша с луком. Пластиковые контейнеры можно легко закрыть крышкой и поместить в морозильную камеру. Они защищают продукт от воздуха и сохраняют его свежесть.
2. Пластиковые пакеты с закрывающейся молнией: Этот вид упаковки также позволяет легко упаковывать порции фарша с луком и сохранять их в морозильной камере. Молния обеспечивает герметичное закрытие и помогает избежать проникновения влаги и воздуха.
3. Пакеты для замораживания пластиком: Это простой вариант упаковки, который обладает высокой степенью удобства. Вы можете использовать специальные пластиковые пакеты для замораживания, которые легко закрыть и затем поместить в морозильную камеру. Они также предотвращают попадание воздуха и сохраняют свежесть фарша с луком.
Вид упаковки | Преимущества | Недостатки |
---|---|---|
Пластиковые контейнеры | — Легко замораживать и оттаивать— Удобны в использовании | — Занимают много места в морозильной камере |
Пластиковые пакеты с закрывающейся молнией | — Занимают меньше места— Легко упаковывать и открывать | — Могут протекать, если плохо закрыты |
Пакеты для замораживания пластиком | — Более дешевый вариант— Легко упаковывать | — Не так удобны в использовании— Могут протекать, если плохо закрыты |
Выбор правильного вида упаковки для замороженного фарша с луком в конечном итоге зависит от ваших предпочтений и удобства использования. Убедитесь, что упаковка герметично закрыта, чтобы избежать попадания воздуха и влаги, и поместите ее в морозильную камеру как можно скорее после упаковки.
Почему замораживать фарш с луком нежелательно
Лук вступает с мясом в окислительную реакцию, и масса быстро пропадает. К тому же, при заморозке свежий репчатый лук теряет свою структуру, характерную резкость и аромат. Полуфабрикат получается невкусным, с «душком» несвежего примороженного лука.
«Но как насчет пельменей и других магазинных полуфабрикатов?» – спросят многие. Они же содержат лук. В действительности это так. Но есть несколько немаловажных «но»:
- Полуфабрикаты не размораживают, а сразу готовят. Масса не успевает испортиться.
- Магазинные полуфабрикаты замораживаются быстро и при низкой температуре – -18 градусов. В рядовых морозильниках температурный режим иной – всего -12 градусов.
- Большая часть полуфабрикатов содержит пассерованный лук, который лучше сохраняется и не окисляет мясо. А еще в промышленный фарш почти всегда кладут консерванты.
Если все же лук решили добавить …
Многие сначала крутят мясо или рыбу с луком и только потом задумываются: а можно ли такой фарш замораживать? Но и такая ситуация не безвыходная. Перед заморозкой сделайте из него котлеты, пельмени или другие полуфабрикаты. Тогда вкус приготовленных блюд не пострадает. Напомним, что готовят замороженные полуфабрикаты, не прибегая к разморозке, на медленном огне.
Если лук еще не добавлен, но очень хочется, рекомендуется предварительно подвергнуть его пассерованию. Налейте в сковороду немного масла и томите лучок на медленном огне 15 минут. В таком виде он практически не изменит свою консистенцию при заморозке, а вкус блюд пострадает значительно меньше.
Итак, при каких условиях можно заморозить лук с фаршем:
- Приготовить из него полуфабрикаты, не требующие разморозки: пельмени, фрикадельки, котлеты и т.д.
- Предварительно припустить лук в масле.
Как правильно замораживать фарш
Перед обработкой мясо очищают от поверхностной грязи, убирают кости. Прибегать к вымачиванию нельзя! Продукт измельчают (мясорубкой, блендером или ножом) и заготавливают в чистом виде либо с добавлением сала.
Самыми вкусными считаются фарши, приготовленные из разных видов мяса: 700 г говяжьей пашины и 300 г свиной лопатки, 1600 г бараньей лопатки и 400 г свиной шеи, по 500 г говяжьего костреца и свиной лопатки, 600 г мякоти куриных окорочков и 400 г филе кролика. После приготовления фарш делят на порции и подвергают быстрой заморозке при температуре -12–18 градусов.
Когда же добавлять лук?
В самом конце, непосредственно перед готовкой. Лук добавляют в фарш для сочности. Если мясо или рыба простоят в луковом соке хотя бы 1 час, они начнут мариноваться. Это негативно скажется на итоговой консистенции блюда.
И сколько хранится фарш?
И рыбный, и мясной фарш домашнего приготовления (без консервантов) можно хранить в морозильной камере не дольше 3 месяцев при температуре -18 градусов. При температуре -12 градусов продукт нужно использовать в течение месяца. В холодильнике срок хранения мясного фарша – 12 часов, рыбного – 6 часов, из птицы – 5 часов.
Источник
Преимущества и недостатки замораживания фарша с луком
Преимущества замораживания фарша с луком:
- Сохранение свежести: замораживание позволяет сохранить свежесть фарша и лука, избегая разрушения их структуры и вкусовых качеств.
- Удобство при приготовлении: замороженный фарш с луком готов к использованию в любое время. Это упрощает приготовление блюд, особенно если нет возможности ежедневно готовить пищу.
- Экономия времени: замораживание позволяет приготовить большую партию фарша с луком и хранить его на длительный срок, что позволит сэкономить время в будущем.
- Разнообразие в меню: наличие замороженного фарша с луком дает возможность быстро приготовить разнообразные блюда, такие как котлеты, мясные шарики, рагу и другие.
Недостатки замораживания фарша с луком:
- Изменение текстуры: после замораживания и размораживания фарш с луком может изменить свою текстуру. Это может вызвать потерю сочности и ухудшение вкусовых качеств блюд.
- Потеря питательных веществ: замораживание может привести к потере части питательных веществ в фарше и луке, особенно при длительном хранении.
- Ограниченный срок хранения: замороженный фарш с луком можно хранить только определенное время. Если его срок годности истек, то он уже не будет пригоден для употребления.
В целом, замораживание фарша с луком является практичным и удобным способом сохранения и использования данных продуктов. Однако перед замораживанием стоит учесть его возможные недостатки, чтобы получить наилучший результат во время приготовления блюд.
Преимущества замораживания фарша с луком
- Сохранение свежести: Замораживание фарша с луком помогает сохранить его свежесть, сохраняя его внешний вид, текстуру и вкус. Замороженный фарш с луком будет таким же свежим, как исходный продукт.
- Увеличение срока годности: Замораживание фарша с луком позволяет значительно увеличить его срок годности. Это особенно полезно, если у вас есть большое количество фарша или если нужно приготовить его заранее для будущего использования.
- Удобство использования: Замороженный фарш с луком готов к использованию в любое время. Вам не нужно отрезать от свежего лука и мариновать фарш каждый раз, когда захотите приготовить что-то с луком. Просто достаньте замороженный фарш из морозилки и начните готовить.
- Экономия времени: Замораживание фарша с луком позволяет значительно сократить время, которое требуется для приготовления блюд. Избавьтесь от необходимости нарезать лук каждый раз, когда вам понадобится фарш. Просто достаньте замороженный фарш и начинайте готовить.
- Гибкость в планировании: Заморозка фарша с луком дает вам больше гибкости в планировании покупок и приготовления блюд. Вы можете заморозить большое количество фарша с луком, когда лук дешевый или у вас есть достаточно времени для приготовления, и использовать его по мере необходимости. Это позволяет сэкономить деньги и упростить процесс приготовления пищи.
В итоге, замораживание фарша с луком — это удобный способ сохранения продукта, который позволяет сохранить его свежесть, увеличить срок годности и сэкономить время приготовления. Если вам хочется иметь всегда под рукой свежий фарш с луком, замораживание — это отличный вариант.
Недостатки замораживания фарша с луком
Хотя замораживание фарша с луком может быть удобным способом сохранить продукт на длительное время, следует учитывать некоторые его недостатки:
1. Изменение текстуры: при замораживании фарш с луком может потерять свою исходную текстуру. После размораживания фарш может стать более мягким и влажным, что может повлиять на его использование при приготовлении блюд.
2. Изменение вкуса: лук, как и другие овощи, может изменить свой вкус и аромат после замораживания. Это также может отразиться на готовом блюде, в котором используется фарш с замороженным луком.
3. Возможная потеря питательных веществ: при замораживании фарша с луком могут потеряться некоторые питательные вещества. В процессе размораживания и приготовления эти вещества могут разрушиться или не полностью усваиваться организмом.
4. Ограниченное время хранения: хотя замораживание позволяет длительное сохранение продукта, у фарша с луком есть ограничение по времени хранения. Частое размораживание и замораживание может привести к потере качества и нарушению безопасности пищевого продукта.
Учитывая эти недостатки, рекомендуется обдумать свои потребности и пожелания, прежде чем замораживать фарш с луком. В некоторых случаях может быть более предпочтительным использование свежих ингредиентов для получения наилучшего вкуса и качества готового блюда.
Как правильно хранить фарш в холодильнике?
Для успешного хранения мясного фарша нужно не только знать, сколько его разрешено держать в холодильнике, придется взять на вооружение несколько простых, но очень полезных правил:
- Магазинный фарш рекомендуется использовать в течение 2-4 часов после покупки. Если этот срок заготовка должна провести в холоде, ее следует извлечь из упаковки, промокнуть бумажными полотенцами и выложить с чистую сухую миску под крышку. В холодильнике не стоит долго держать продукты, представляющие собой смесь из нескольких видов фарша. Лучше приобрести их отдельно и смешать непосредственно перед процессом готовки. Вопреки распространенному мнению, на фарш нужно пускать только качественное и очень свежее мясо, независимо от того, сколько данный полуфабрикат пролежит в холоде. Даже если масса сразу пойдет в дело, вкус у нее будет не самым приятным.
- Категорически запрещено приобретать фарш без упаковки. Во-первых, он может оказаться результатом переработки некачественного мяса. Во-вторых, такие продукты быстро заветриваются, даже когда лежат в холодильнике перед продажей. Наконец, срок изготовления и хранения такого компонента невозможно точно установить. Замороженный полуфабрикат можно держать при незначительной плюсовой температуре только до того момента, как он разморозится. Кстати, если в ходе этого процесса обнаруживаются кусочки замерзшей крови или масса оказывается слишком жидкой, это указывает на нарушение правил заморозки.
- В холодильнике и морозилке не следует держать фарш с добавлением соли или специй. Данные компоненты негативно сказываются на структуре волокон и вкусовых характеристиках заготовок. При низких температурах не рекомендуется хранение фарша, в составе которого присутствуют соя или соевый белок. Такие изделия пускаются в ход сразу, либо приведенные компоненты добавляют перед готовкой. То, сколько хранить продукт, зависит не только от температуры, но и от его предварительной обработки. В идеале изделие рекомендуется держать при температуре 4-6ºС в течение 12 часов. Перед этим его промокают тканью или бумажной салфеткой, выкладывают в пластиковый контейнер и накрывают пищевой пленкой. Можно использовать и крышку, но только если она обеспечивает достаточную герметичность.
Все перечисленные моменты распространяются исключительно на мясной фарш. В случае с рыбным, грибным или овощным продуктом действуют совсем другие правила.
Правила хранения для популярных видов фарша
Есть несколько основных условий как хранить фарш в холодильнике, подходящих любому типу мяса. Следуйте им и сможете сохранить продукт дольше.
- Никаких добавок (лука и любых других овощей). Они должны смешиваться с мясом только непосредственно перед началом готовки.
- Никаких приправ и специй – так же как и овощи, их добавлять лучше в процессе готовки.
- Избавится от лишней влаги – перед тем как будете перемалывать мясо обязательно промокните его бумажным полотенцем, это продлит срок годности фарша.
Если получившая мясная масса прилипает к рукам – это значит, что ее готовили при слишком высокой температуре, которая сказалась на структуре продукта. Такой фарш не рекомендуется употреблять.
Магазинные полуфабрикаты хранятся одни суток, пельмени месяц, если поддерживать температуру -18°С, а котлетные заготовки в панировке только 12 часов при -6°С
Обращайте внимание на дату, указанную на упаковке, обычно там же написано и в течение какого срока продукт нужно употребить.
Куринный
Учитывая, что мясо птицы портится быстрее, чем говядина и свининка, то возникает вопрос сколько можно хранить куриный фарш. Если убрать его в в морозильник, то 90 дней, в просто в холодильнике срок годности куриного фарша сокращается до всего восьми часов.
Магазинный фарш, хранящийся специальных емкостях, выделяет немного жидкости. По ее цвету и консистенции можно определить свежесть продукта. Если сока нет, значит добавлено много хлеба и сухожилий, темный цвет – сигнал, что срок годности подходит к концу. В идеале жидкость должна иметь небольшой красноватый оттенок.
Мясной
Если в фарше не содержится специй и добавок, то срок годности фарша мясного составляет три месяца. Приобретая мясную продукцию в магазине, внимательно смотрите на ее внешний вид: свинина должна быть розовой, говядина преимущество красного цвета. Не должно быть серых оттенков и матовости, так как это означает, что сроки хранения мясного фарша были нарушены или его повторно заморозили.
Качество и свежесть можно определить по запаху – он должен быть мясным, если чувствую специи, то покупать такой, даже с приличной скидкой, точно не надо, пожалейте свои деньги и здоровье. Специи добавляют, чтобы скрыть тот факт, что срок годности почти подошел к концу или даже уже истек.
С добавлением лука
Любые ингредиенты добавлять в фарш лучше перед началом готовки, так будет выше срок годности. Но, если по другому не получилось, то два дня это максимальное количество времени сколько можно хранить фарш с луком. В ином случае он потеряет вкусовые и полезные качества.
Жареный
Жареный или обжаренный в отличии от свежего сохраняется чуть дольше: если упаковать в пластиковый контейнер и поставить в холодильный шкаф, то 1,5 дня, в комнате только 6 часов. Готовую еду можно убрать в морозильный отсек, тогда хранить не дольше двух месяцев.
Фарш можно держать в трех вариантах упаковки, каждый из них имеет свои преимущества.
- Пластиковый контейнер с вакуумной крышкой.
- Заводская упаковка, если она цельная и не повреждена.
- Пакеты со специальной застежкой, которая называется zip-lock.
Знание срока хранения фарша в морозилке, готового или жаренного, поможет избежать отравления. В испорченном продукте может скрываться сальмонеллез, кишечная палочка и стафилококк
Поэтому так важно помнить о срока годности и условиях хранения, и не забывать подписывать контейнеры, прежде чем убирать их в холодильник или морозильную камеру. Если все сделать правильно, то под рукой всегда будет запас качественного фарша
https://youtube.com/watch?v=Yoi_a9X-omQ
Предыдущая
Продукты и блюдаПравила и сроки хранения адыгейского сыра
Следующая
Продукты и блюдаХранение моцареллы для пиццы в рассоле и в морозилке
Как правильно выбирать фарш в магазине?
Разумеется, что только домашний фарш, сделанный своими руками, будет хорошего качества, натуральным и без вредных примесей. Но, в связи с недостатком времени, зачастую приходится покупать фарш в магазине. Чтобы не нарваться на плохой фарш, рекомендуем придерживаться простых правил по выбору:
1. При покупке внимательно рассмотрите цвет продукта:
Вне зависимости от мяса, из которого фарш изготовлен, фарш должен обладать слизистой поверхностью и ярким окрасом. Если фарш имеет матовую поверхность с серыми оттенками – он испорчен.
2. Чаще всего, в витринах магазинов фарш находится в емкостях средних размеров, это дает возможность определить характеристики фарша на основании цвета и количества отделившейся от продукта жидкости:
3. Если фарш был изготовлен из свежего мяса, у него будет преимущественно мясной запах. В случае резкого запаха специй стоит отказаться от покупки такого изделия, так как скорее всего продукт уже не первой свежести.
Частые вопросы
Сколько можно хранить в морозилке фарш с луком?
Хранить в холодильнике и использовать либо заморозить в течение 1–2 дней с момента покупки. Лучше хранить фарш в холодильнике в той упаковке, в которой он был куплен, не вскрывайте упаковку до начала готовки. Фарш можно также заморозить, в этом случае его можно хранить до 3–4 месяцев без ущерба для его качества.
Можно ли в фарш не добавлять лук?
Нужен лук или нет? Лук обычно добавляют в блюда из фарша, чтоб связать вместе все ингредиенты и добавить мясу сочности. Обычно его добавляют в измельченном виде или же непосредственно посыпают нарезанным луком уже готовое блюдо. Однако добавление лука не является обязательным.
Можно ли заморозить сырые котлеты?
Вряд ли кто-то из кулинаров-любителей горит желанием каждый раз готовить фарш и лепить котлеты. Поэтому популярностью пользуется такой подход, как заморозка сырых котлет. Это очень удобно: можно приготовить сразу много мясных «шайбочек» и отправить их в морозильную камеру. Запаса должно хватить надолго.
Можно ли заморозить рыбный фарш?
Срок годности свежеприготовленного фарша, помещенного в холодильник, – 6 часов. Впрок замораживать лучше только измельченное рыбное филе, без добавок. В герметичном контейнере в морозильной камере филе сохранится в течение 30 суток.