Срок годности колбас: где и как хранить, чтобы не испортилась

Вариации рецепта сыровяленой колбасы

Вот несколько уникальных вариаций рецептов сыровяленой колбасы:

• Колбаса с сыром и оливками: Вместо обычных пряностей и специй, добавьте в крошку сыровяленой колбасы натертый сыр и мелко нарезанные оливки. Это придаст колбасе более насыщенный вкус и интересную текстуру.
• Колбаса с лимоном и тимьяном: Добавьте нарезанный лимон и свежий тимьян в смесь мяса и специй. Лимон придаст колбасе свежесть, а тимьян — неповторимый аромат.
• Острая колбаса: Добавьте в смесь мяса и пряностей сушеный перец чили или другие острые специи, чтобы придать колбасе пикантность. Вы также можете использовать свежие острые перцы, такие как халапеньо или сиражу, для более яркого вкуса.
• Колбаса с грибами и луком: Добавьте в смесь мяса мелко нарезанные грибы и лук. Это придаст колбасе дополнительный слой вкуса и текстуры. Вы можете использовать любые грибы по своему вкусу, например, шампиньоны или лисички.
• Фруктовая колбаса: Добавьте в смесь мяса измельченные сухофрукты, такие как изюм или курагу. Это придаст колбасе сладковато-фруктовый оттенок и нежную текстуру.

Это всего лишь некоторые идеи, и вариантов может быть множество. Не бойтесь экспериментировать и находить свою уникальную комбинацию ингредиентов, которая будет идеально сочетаться с вашим вкусом!

Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Нормативная база

Связанные вопросы и ответы:

3. Каков процесс приготовления сыровяленой колбасы с нитритной солью в домашних условиях

Ответ: Процесс приготовления сыровяленой колбасы с нитритной солью в домашних условиях включает следующие этапы: подготовка мяса (очистка от лишних жиров и пленок), приготовление рассола с нитритной солью и специями, засолка мяса в рассоле, просушка и созревание в специальных условиях (например, вешалка в холодильнике или сушилке для колбас), их приготовление и следующее хранение.

4. Какова роль нитритной соли в сыровяленой колбасе

Ответ: Нитритная соль играет несколько ролей в процессе приготовления сыровяленой колбасы. Во-первых, она является консервантом, обладающим антимикробными свойствами, что помогает предотвратить размножение бактерий и увеличить срок годности продукта. Во-вторых, нитритная соль придает колбасе характерный розовый цвет, что является визуальным признаком созревания и достаточной обработки мяса.

5. Каким образом можно контролировать и следить за процессом созревания сыровяленой колбасы

Ответ: Чтобы контролировать и следить за процессом созревания сыровяленой колбасы, важно обеспечить определенные условия: поддерживать нужную температуру и влажность в помещении, где проводится созревание; регулярно проверять состояние колбасы (например, внешний вид, запах, текстуру) и рассматривать возможные признаки нежелательной микробной активности (например, плесень или неприятный запах); при необходимости проводить pH-измерения или другие анализы, чтобы убедиться в прогрессе созревания

7. Как сохранять и хранить сыровяленую колбасу с нитритной солью в домашних условиях

Ответ: Чтобы сохранить и хранить сыровяленую колбасу с нитритной солью в домашних условиях, рекомендуется следующее. После полного созревания колбасу следует упаковать в пищевую пленку или холодильные пакеты и хранить в холодильнике при температуре 0-4°C. Перед употреблением рекомендуется выдержать колбасу при комнатной температуре в течение 15-20 минут, чтобы она достигла оптимальной текстуры и вкуса. При хранении в холодильнике сыровяленая колбаса может сохраняться до нескольких недель.

Что вызывает отравление?

Отравиться можно любым веществом, содержащимся в составе колбасы. Типичной является пищевая токсикоинфекция. На испорченной колбасе вырастают миллионы микроорганизмов, продуцирующих токсины, которые отравляют наш организм. Среди них:

• сальмонелла;
• клостридиальная палочка;
• стафилококк.

Самое тяжелое отравление колбасой можно получить, употребив некачественный продукт в вакуумной упаковке с просроченным сроком годности или хранящийся ненадлежащим образом. Недобросовестные производители плохо очищают от земли, содержащей споры анаэробных (живущих без воздуха) бактерий, называемых клостридиями. Они выделяют ботулотоксин или «колбасный яд». Симптомы отравления будут перечислены ниже.

Также для приготовления колбасных изделий зачастую используется второсортное сырье, различные добавки, загустители, консерванты и красители. При передозировке этих веществ может возникнуть химическое отравление.

Как хранить вареную колбасу, ветчину

Вареная колбаса – любимый ингредиент для бутербродов и салатов. Чтобы сохранить ее вкус, нужно соблюдать температуру от 0 до 8 градусов. Также следует следить за тем, каким образом вы храните ее. Например, очень хорошо сохраняет консистенцию колбасы пищевая фольга. Продукт не высыхает и не портится достаточно долгое время, кроме того, фольга не пропускает посторонние запахи и не позволяет колбасе сохнуть. При данных условиях ветчина или вареное колбасное изделие сохранится в течение 4-7 дней.

Прекрасно подходят для хранения колбасы вакуумные контейнеры. У них имеется регулятор на крышке, который позволяет откачать весь воздух из тары. Складываем колбасу в контейнер, откачиваем воздух и убираем в холодильник. При отсутствии воздуха все вредные вещества исчезают, поэтому изделие сохраняет свою свежесть на протяжении 6 дней.

Сроки хранения колбасных изделий в разных оболочках

Специфика сушки колбасы

Обычно домашней колбасы получается достаточно много: из 1 кг мяса выходит 400 — 500 граммов колбасы – это больше, чем стандартная палка колбасы

В производственных масштабах сушка происходит в специальных шкафах, где устанавливаются температурный режим и влажность. Дома такие условия отсутствуют, поэтому цель хозяев приблизить их к требуемым, чтобы не испортить продукт. Сушить колбасу надо для того, чтобы она приобрела однородность, а также стойкость при хранении. Длительность процесса зависит от выбранного рецепта. Существуют общие правила, которых надо придерживаться для приготовления качественного продукта.

1. Фарш требуется забивать плотно и хорошо завязывать оболочку с двух сторон.
2. Перед вывешиванием надо сделать несколько проколов.
3. Каждую колбаску оборачивают бинтами, смоченными в солевом растворе.
4. На четвертый день сушки надо немного раскатать изделие. Бинты снимаются.
5. Помещение, в котором проходит сушка должно быть проветриваемое, но без сквозняков.
6. Требуемая температура составляет 12-15 градусов при влажности 75 процентов.

Для сушки колбасы можно использовать сушилку для белья

Проверить степень готовности можно, надрезав продукт. Если она приобрела однородный цвет по краям и в середине, то надо снимать и помещать в холодильник при температуре +2 еще на неделю.

Куда повезет скорая?

Если вы поняли, что самостоятельно не справитесь с симптомами отравления колбасой или сосиской, то бригада скорой медицинской помощи отвезет пациента в инфекционное отделение ближайшей больницы.

Возьмите с собой тот продукт, который предположительно мог вызвать отравление. В больнице его исследуют и дадут заключение о причине болезни. Это может спасти вам жизнь!

Врачи приемного отделения оценят степень обезвоживания, возьмут анализы и поставят капельницы. При выраженном обезвоживании или развитии признаков дыхательной недостаточности показана госпитализация в отделение реанимации.

Полезные рекомендации

Чтобы сохранить суджук свежим и вкусным, следуйте таким советам:

• Покупайте максимально свежую колбасу с длительным остаточным сроком годности.
• По возможности сразу после покупки поместите продукт в холодильник. Желательно обернуть фольгой или пергаментом.
• Большое количество суджука можно хранить в погребе в подвешенном виде, в ящиках или бочках с опилками.
• Можно закрыть продукт в банки и залить животным жиром. Последний защитит от воздуха и влаги.
• Нельзя допускать воздействия кислорода и ультрафиолета. Это приводит к окислению жиров, из-за чего появляется горький вкус.
• Если планируется долго хранить суджук, особенно вне холодильника, отдавайте предпочтение продукту, сделанному из конины, говядины или баранины.
• Нарезанную колбасу обязательно нужно упаковывать в фольгу, плёнку или пергамент.
• В заморозке колбаса может храниться очень долго, но не рекомендуется оставлять её в таком состоянии дольше чем на полгода. Из-за отрицательных температур постепенно ухудшается вкус.

Как же правильно хранить колбасу?

Вид	Срок хранения при 0…+10 °C
Вареная	7-15 дней
Сырокопченая	40-50 дней
Сыровяленая	7-15 дней

У каждого мясного изделия свой срок, температура и условия хранения, которые отличаются от других. Для всех не секрет что копченые продукты дольше не портятся, поэтому самый большой срок хранения у сырокопченой колбасы при условии того что она будет храниться в холодильнике температура, в котором будет от 0 до 12 °C. Срок хранения равен 40-50 дням. У различных сортов вареной от 7 до 15 дней и температурные рамки гораздо уже, а именно от 2 до 10 °С. Сыровяленую колбасу будет правильно хранить в таких же условиях что и вареную и “прожить” такое изделие сможет примерно столько же. Полукопченая сможет сохранять свою свежесть на протяжении 2 недель при температуре в холодильнике от 3 до 10 °C. А для тех, кто предпочитает необычную колбасу, а мясные копченые изделия следует знать, что хранятся такого рода продукты не более недели и градусник должен показывать – от -1 до 8 °C. Теперь вы знаете время (срок) хранения продукта. 

Основные компоненты сыровяленой колбасы

Основные компоненты сыровяленой колбасы — это сочетание высококачественного мяса, специй и соли, а также добавление молочных культур или стартера для ферментации. В качестве мяса чаще всего используется говядина, свинина или их комбинация, которая обеспечивает богатый вкус и аромат колбасы.

Важно выбирать свежее и качественное мясо, с минимальным содержанием жира и соединительной ткани. Комплексная смесь специй и приправ придает сыровяленой колбасе характерный и неповторимый вкус.. Основные специи, которые обычно используются, включают черный перец, паприку, чеснок и соль

В зависимости от региона и предпочтений можно добавлять и другие специи, чтобы придать колбасе индивидуальность

Основные специи, которые обычно используются, включают черный перец, паприку, чеснок и соль. В зависимости от региона и предпочтений можно добавлять и другие специи, чтобы придать колбасе индивидуальность.

Соль играет важную роль в процессе приготовления сыровяленой колбасы. Она не только придает колбасе соленый вкус, но и помогает в сохранении продукта, убивая вредоносные микроорганизмы.

Важно правильно дозировать соль, чтобы не пересушить колбасу. Для ферментации и придания характерного аромата и текстуры сыровяленой колбасе добавляют молочные культуры или стартер

Они стимулируют процесс ферментации и способствуют развитию характерных для сыровяленой колбасы молочнокислых бактерий. Это влияет на формирование аромата и текстуры колбасы, делая ее более нежной и сочной.

Компоненты сыровяленой колбасы — это не только отдельные ингредиенты, но и их правильное сочетание и пропорции, которые позволяют достичь баланса вкуса, аромата и качества продукта.

Очень вкусная штука.

Максимальный срок хранения

Сыровяленая колбаса имеет относительно долгий срок хранения в холодильнике. Однако, чтобы сохранить ее свежесть и качество, необходимо соблюдать определенные рекомендации.

В зависимости от вида и производителя, срок хранения сыровяленой колбасы может варьироваться. Обычно, неоткрытую упаковку сыровяленой колбасы можно хранить в холодильнике от 2 до 4 недель. После вскрытия упаковки, срок хранения сокращается и составляет около 1-2 недель.

Помимо времени, важно обратить внимание на сохранение оптимальных условий хранения. Сыровяленая колбаса нуждается в постоянной температуре в пределах 2-4 градусов Цельсия. Также необходимо защитить колбасу от солнечных лучей и излишнего контакта с воздухом

Также необходимо защитить колбасу от солнечных лучей и излишнего контакта с воздухом.

Обратите внимание, что указанные сроки и рекомендации являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от условий хранения и качества продукта. В случае появления необычного запаха, видимых признаков порчи или сомнений в свежести, рекомендуется не употреблять сыровяленую колбасу и выбросить ее

Тип сыровяленой колбасы	Максимальный срок хранения
Салями	2-4 недели
Копченая колбаса	2-4 недели
Чоризо	2-4 недели
Сыровяленая рыба	2-4 недели

Выбор мяса для сыровяленой колбасы:

Сыровяленая колбаса – это продукт из мяса, которое прошло процесс брожения и сушки. Для получения высококачественной колбасы необходимо производить правильный выбор мяса.

От многих факторов зависит качество мяса: общее состояние животного перед забоем, возраст, кормление и т.д

Чтобы выбрать правильное мясо для сыровяленой колбасы, необходимо обратить внимание на следующие характеристики:

• Вид мяса: лучше всего использовать свинину и говядину. Куриное мясо нельзя использовать, потому что оно содержит слишком мало жира и содержание белка слишком высокое;
• Свежесть: мясо должно быть свежим, без признаков порчи. Чтобы не ошибиться, обратитесь за помощью к мяснику;
• Жирность: для сыровяленой колбасы необходимо использовать мясо с жирностью не менее 20%. Жир обеспечивает мясу мягкость и аромат;
• Качество жира: жир должен быть белого цвета, без примесей;
• Остаточная влажность: мясо должно быть хорошо обсушено от крови и влаги.

Выбирая мясо для сыровяленой колбасы, не стоит экономить – лучше купить качественное мясо, что гарантирует получение вкусного и ароматного продукта.

Какой вид мяса выбрать для сыровяленой колбасы?

Выбор мяса — один из ключевых моментов при приготовлении сыровяленой колбасы дома. Лучше всего для этой цели подходят говядина или свинина средней жирности. Чистые куски без костей и грубых жил — идеальный вариант.

Овечья, козья или индюшиная мясо тоже подходят для сыровяленой колбасы, но они имеют особенности даже в сравнении с говядиной и свининой, поэтому необходимо обладать определенным опытом в приготовлении колбасных изделий перед использованием этих видов мяса.

Для сильно жирных видов мяса, например, баранины, необходимо удалить часть жира, чтобы колбаса получилась не слишком жирной и не развалилась при сушке. Также не стоит использовать мясо с поврежденными участками или наличием костей — это может повлиять на качество и хранение сыровяленой колбасы.

Как правильно нарезать мясо

Как правильно нарезать мясо? Это важный вопрос, который касается не только сыровяленой колбасы, но и других видов мяса. Существует несколько правил, которые помогут вам нарезать мясо на тонкие и равномерные кусочки.

• Перед нарезкой мясо должно быть достаточно холодным. Лучше всего, если оно находится в холодильнике не менее 30 минут до начала нарезки.
• Нож должен быть острый и чистый. Никогда не используйте тупой нож для нарезки мяса!
• Правильная техника нарезки заключается в том, чтобы держать нож под углом 45 градусов и нарезать мясо тонкими проходами.
• Если вы нарезаете большой кусок мяса, не стесняйтесь поворачивать его для нарезки с разных сторон.
• Если вы хотите нарезать мясо на кубики, сначала нарежьте его на тонкие ломтики, а затем нарежьте их на небольшие кубики.

Если вы следуете этим простым правилам, вы сможете нарезать мясо на тонкие и красивые кусочки, которые идеально подойдут для сыровяленной колбасы и других блюд из мяса.

Употребление просроченной колбасы

Употребление продуктов питания, у которых истек срок годности, запрещено. Если потребитель решил полакомиться просроченной колбасой, последствия будут находиться строго под его ответственностью.

Принято полагать, что производитель указывает длительность годности «с запасом», т. е. если на упаковке указано, что он пригоден к использованию в течение месяца, то можно «накинуть» к этому времени пару дней, в течение которых можно продолжать поедание без рисков для желудка и здоровья в целом.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли употреблять просроченную колбасу, или лучше воздержаться и сразу же отправить еду в урну, необходимо посмотреть на её состояние (см. пункт «как определить истекающий срок годности»). Если имеются явные признаки порчи (пятна и изменение цвета, кисловатый, затхлый запах, слизь или липкий налет), от потребления продукта следует воздержаться. В противном случае можно отравиться и столкнуться с неприятными симптомами в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма, головокружения, лихорадки.

Условия хранения

Для правильного хранения сыровяленой колбасы необходимо создать оптимальные условия в холодильнике:

1. Температура: холодильник должен быть установлен на температуру от 0°C до +4°C. Идеальной температурой считается +2°C.
2. Упаковка: сыровяленая колбаса должна быть сохранена в исходной упаковке или обернута в пищевую пленку. Это поможет предотвратить попадание посторонних запахов и защитит колбасу от пересыхания.
3. Место хранения: колбасу следует хранить в холодильнике на верхней полке или в отдельной контейнере, чтобы избежать контакта с другими продуктами.
4. Влажность: влажность в холодильнике должна быть относительно высокая (около 60-70%). Для этого можно поместить контейнер с водой на одну из полок.
5. Срок хранения: сыровяленую колбасу можно хранить в холодильнике от 1 до 3 месяцев. Однако, рекомендуется употреблять ее в течение первых 2-3 недель с момента покупки, чтобы насладиться всеми вкусовыми качествами продукта.

Соблюдение этих условий поможет сохранить сыровяленую колбасу свежей, безопасной для употребления и полной аромата.

Минимальный срок годности

У каждого продукта есть свой срок годности, который определяет, сколько времени продукт будет оставаться в нормальном состоянии. Его требуется учитывать, если только не хочется получить сильное пищевое отравление. Безусловно, цифра может изменяться, так как напрямую зависит от способа хранения и качества изделия. Поэтому рекомендуется покупать только хорошую колбасу и сделать всё для того, чтобы она не испортилась раньше времени.

В среднем в холодильнике колбаса способна сохраняться около 3 недель, иногда даже больше месяца. Причём сырокопчёная остаётся пригодной для пищи дольше, чем обычная. Можно точно заявить, что в цельном виде изделие будет храниться дольше, чем в нарезанном. Поэтому, если есть возможность, то лучше оставлять её в первоначальном виде.

Может случиться так, что колбаса начнёт портиться, а съесть её в ближайшее время не получается. Выкидывать её довольно обидно, особенно, если она дорогая и вкусная. Тогда можно прибежать к уловкам, которые были описаны выше. Они помогут избавиться от плесени и скользкости, но только в первое время. Потом же делать так нежелательно, так как испорченная колбаса вредна для здоровья.

Люди, которым нужно хранить изделие дольше месяца, замораживают его. Это позволяет продлить срок годности до полугода. Довольно удобно, особенно, если учесть, что колбаса не потеряет свои вкусовые свойства, если правильно её разморозить. Это крайне практично, поэтому данный вариант считается оптимальным для продолжительного хранения.

Как долго хранить сыровяленую колбасу в холодильнике?

Во-первых, сыровяленую колбасу следует хранить в холодильнике, где температура будет держаться в пределах от 0 до 4 градусов Цельсия. При более высокой температуре колбаса может испортиться и стать непригодной для употребления.

Во-вторых, важно правильно упаковывать сыровяленую колбасу перед хранением. Она должна быть обернута в пищевую пленку или упакована в пластиковый контейнер, чтобы избежать попадания воздуха, который может привести к подсыханию и потере свежести продукта

Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике зависит от ее типа и марки. Обычно, срок хранения колбасы составляет около 2-3 недель. Однако, это лишь приблизительное значение и может варьироваться в зависимости от условий хранения и самого продукта.

Важно отметить, что сыровяленую колбасу не рекомендуется хранить слишком долго, особенно после того, как ее упаковка была открыта. После вскрытия упаковки, колбасу следует употребить в течение нескольких дней

При этом, следует обращать внимание на запах и внешний вид продукта, чтобы убедиться в его свежести

Следование указанным правилам поможет вам сохранить сыровяленую колбасу в хорошем состоянии и избежать риска передачи пищевых инфекций. Пользуйтесь этими рекомендациями и наслаждайтесь свежим и вкусным деликатесом в течение длительного времени.

Советы по приготовлению и хранению

Вот несколько советов по приготовлению и хранению сыровяленой колбасы:

1

Качество мяса: Приготовление вкусной сыровяленой колбасы начинается с выбора качественного мяса. Используйте свежее мясо высокого качества, предпочтительно свинину или говядину.

2

Правильная обработка мяса: Прежде чем приступить к приготовлению колбасы, убедитесь, что мясо хорошо охлаждено и освобождено от лишних жиров и жил. Тщательно нарежьте мясо на кусочки, чтобы обеспечить равномерную сушку.

3

Пряности и специи: Добавление правильных пряностей и специй — это секрет вкусной сыровяленой колбасы. Вы можете использовать различные комбинации специй в соотношении, которое соответствует вашему вкусу. Некоторые популярные специи, которые можно использовать, включают перец, чеснок, кориандр, паприку и кардамон.

4

Сушка и вызревание: После приготовления колбасы, она должна быть высушена и вызревать. Это может занять от нескольких дней до нескольких недель. Обычно сыровяленую колбасу сушат в прохладном месте с хорошей вентиляцией, чтобы обеспечить правильное развитие аромата и текстуры.

5

Хранение: Сыровяленую колбасу необходимо правильно хранить, чтобы сохранить ее свежесть и вкус. Лучше всего хранить колбасу в прохладном и сухом месте, обернутую в бумагу или хлопок. Если вы храните колбасу в холодильнике, убедитесь, что она находится в отдельной упаковке, чтобы избежать передачи запаха другим продуктам.

Важно помнить, что приготовление сыровяленой колбасы требует определенного опыта и навыков. Если вы новичок в этом, рекомендуется получить дополнительные советы от профессионалов или изучить специализированную литературу

Где и как хранить

Советы по продлению срока годности

Чтобы увеличить срок годности дорогостоящей закуски, опытные хозяйки прибегают к некоторым хитростям.

В списке представлены советы, как хранить и реанимировать копченую колбасу:

1. Чтобы избежать преждевременной порчи, срез смазывают жиром (растительным или оливковым маслом, смальцем). Некоторые хозяйки вместо жира используют яичный белок.
2. Если на сырокопченом колбасном изделии появился белый налет, не стоит его выкидывать. Достаточно поместить палку на 5-7 минут в крепкий раствор соли, после чего вытащить из жидкости и насухо вытереть чистым полотенцем.
3. В пергамент или фольгу, в которые завернута колбаса, рекомендуется положить несколько долек лимона. Это увеличит срок годности изделия.
4. Если поверхность колбасы стала скользкой, но других признаков порчи нет, продукт промывают под проточной водой и насухо вытирают. После этого он пролежит не более суток. Некоторые хозяйки после промывки обязательно обжаривают продукт.
5. Если в процессе хранения колбаса высохла, то для ее размягчения используют микроволновку. Продукт кладут в печь на пару минут.
6. Если колбаса хранится в подвале, то в пергамент, в который будут заворачивать палку, кладут чесок и насыпают горчичный порошок, чтобы предотвратить появление плесени.
7. На дно ящика для хранения колбасы часто кладут хрен или крапиву для увеличения срока хранения закуски.
8. Один из способов предотвратить порчу начатой колбасы – смазать ее уксусной эссенцией.
9. Конскую колбасу рекомендуется хранить в таре с мукой и отрубями.

Сколько хранится колбаса по видам

Как хранить колбасу в холодильнике, чтобы долго не портилась

Чтобы колбаса дольше не портилась, ее держат в холодильнике. Но и это не гарантирует, что продукт сохранит свежесть в течение длительного времени. Чтобы увеличить срок годности колбасы, придерживаются определенных условий:

• В полиэтилене изделие хранить нельзя, иначе оно станет липким и осклизлым. Но чтобы оно не заветрилась, его оборачивают пергаментом.
• Если початую палку колбасы поместить в пластиковый контейнер, то это спасет ее от конденсата и она не испортится.
• Чтобы подольше сохранить продукт, его срез смазывают растительным маслом и прикрывают пищевой пленкой.
• Нарезку лучше хранить в вакуумном пакете или завернуть ее в фольгу. Это не изменит вкус деликатеса, но свежесть ему сохранит.

Оставляя колбасу в холодильнике, нельзя снимать с нее «родную» оболочку. Без нее она быстро испортится.

Сыровяленая колбаса из курицы

Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно не только из свинины или конского мяса, но даже и из курицы.

Сыровяленая колбаса из курицы готовится посредством продолжительной сушки. Главное преимущество данного блюда заключается в его малой калорийности и нежной структуре.

Необходимые ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг;
• Свиная кишка – 1 шт.;
• Гранулированный чеснок – 1 ч.л.;
• Молотый кориандр – 1 ч. л.;
• Молотый чёрный перец- 0.5 ч.л;
• Нитритная соль – 4 г.

Приготовление:

1. Куриное филе промывается и кладётся в морозильную камеру на 1 час.
2. По истечении этого времени мясо достаётся и режется на тонкие ломтики поперёк волокон. Если его порезать вдоль волокон, курица не будет такой сочной.
3. К порезанному мясу добавляются специи.
4. Далее вся смесь хорошо вымешивается до тех пор, пока масса не станет прилипать к рукам.
5. Промойте кишку и начините её мясной массой, предварительно связав оба концы колбаски ниткой.
6. Сверните начинённую колбасу в кольцо и положите под гнёт в холодильник на 2 дня.
7. На протяжении 3 дней на день вывешивайте колбасу сушиться, а ночью опять отправляйте в холодильник. Это необходимо для избегания закала мясного изделия.
8. Вывесьте колбасу сушиться на 10 – 14 дней.

Как приготовить сыровяленую колбасу

Вместо обычной соли для приготовления домашней сухой колбасы мы будем использовать соль нитритную, она убивает патогенную микрофлору, которая может привести к ботулизму

Колбасные изделия не вывешивают на солнце, они доходят до готовности только в условиях хорошо проветриваемого помещения. Батоны боятся сквозняка и интенсивных потоков воздуха, поэтому их можно поместить в коробку, создав искусственную препону для ветра. Чтобы сушка проходила равномерно, надо создать оптимальный температурный режим в 12-15 градусов и влажность, не выше 75 процентов и вялить до готовности. В таких условиях сыровяленая колбаса вызревает в течение 22-25 дней. Затем ее надо хранить в холодильнике при температуре +2 градуса.

Интересно будет узнать, как приготовить чипсы из овощей в домашних условиях и душистый чеснок. Это разнообразит ваши домашние заготовки и обогатит ежедневное меню.

https://youtube.com/watch?v=sCY0kGF8k1s

Технология производства сыровяленых колбасных изделий:

Фаршсостав:

Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. Подробнее про посол мяса читайте в статье «Предпосол мясного сырья».

Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.

После посола сырье измельчают на волчке или до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре (для примера приведена рецептура сыровяленых колбасок «Нижегородские СВ»), вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки, далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.

Рецептура сыровяленых колбасок «Нижегородские СВ»

Наименование сырья:	Количество в рецептуре, кг
Основное сырье
Говядина в/с	60,00
Свинина н/ж	15,00
Шпик хребтовый	25,00
Специи и пряности
Глюкоза	0,1
Перец белый молотый	0,25
Перец душистый молотый	0,15
Мускатный орех молотый	0,15
Тмин молотый	0,05
Стартовые культуры	0,03-0,05

После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральнных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4 С, на 12-24 часа. Далее приступают к набивке колбасных оболочек.

Подготовка оболочки:

Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные . Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Наполнение оболочки фаршем:

Сыровяленые колбасны набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.

Созревание сыровяленых колбасных изделий:

В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3 С, затем отправляют колбасу на сушку.

Также часто применяется прогрессивная технология созревания сыровяленых колбасных изделий где созревание колбасы проводят в камере с температурой воздуха +18 … +26 С, при этом процессы созревания сокращаются до 12-24 часов, а активность стартовых культур максимальная.

Сушка сыровяленых колбас:

Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.

Упаковка, транспортировка, хранение:

По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.

Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.

Срок хранения сыровяленой колбасы составляет 6-9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации на сыровяленые колбасы.

Оценить статью:
1
2
3
4
5

обзоры, технологии, колбасы, ГОСТ, рецептуры, портфолио, переработка, производство.

Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку

Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту “Подпишитесь на новости”.
Внимание!!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала “Мясо. Мясопродукты

Пищевые технологии.” ссылка на сайт https://foodteh.ru/ обязательна .

Сыровяленая колбаса из свинины с нитритной солью в домашних условиях. Зачем добавлять нитритную соль

Не секрет, что в составе магазинной колбасы обязательно присутствует нитритная соль. Этот компонент заменил селитру, ранее применяемую в пищевой промышленности для увеличения срока хранения мясной продукции.

Нитритная соль внешне напоминает сахарный песок и имеет сладковатый привкус, по химическому составу она отличается от обычной поваренной соли содержанием нитрита натрия. Передозировка этого вещества смертельно опасна для здоровья человека. Признаки отравления — тошнота, головокружение, удушье.

И все же паника вокруг добавления нитрита натрия в пищевые продукты сильно подогрета СМИ. При соблюдении технологии производства содержание консерванта минимальное и никак не отражается на здоровье.

Нитрит натрия добавляют в колбасы в следующих целях:

• Увеличение срока годности;
• Улучшение вкусовых характеристик продукта;
• Придание красивого розового цвета мясной продукции;
• Предотвращение размножения вредных микроорганизмов;
• Торможение окисления жиров;
• Смягчение текстуры продукта.

В домашних условиях нитритную соль нужно использовать крайне осторожно. Нельзя добавлять ее в обычные повседневные блюда

При изготовлении сыровяленой колбасы по нашему рецепту с фото ни в коем случае не увеличивать дозировку этого компонента!