Где и как правильно хранить хрен
Существует несколько вариантов хранения хрена на зиму, главное подобрать подходящую тару, создать оптимальные показатели температуры и уровня влажности, соблюдать сроки годности продукта.
В домашних условиях
Холодильник, морозилка, застекленный балкон либо лоджия в квартире упрощает хранение хрена на зиму. Даже если имеется совсем небольшая площадь, если можно правильно оборудовать, и получится идеальное место для хранения корешков.
В холодильнике
В квартире хрен может лежать и в холодильнике, но не более 2 месяцев. Для этого следует выбрать корни длиной не больше 25 см. Растение очистить от почвы и положить в пищевую пленку, обязательно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. Хранить продукт рекомендуется в отсеке для овощей.
В морозилке
Чтобы корень хрена стал частым гостем не только на праздничном, но и на повседневном столе, можно подвергнуть его заморозке. Для этого необходимо провести следующий порядок действий:
- Перед закладкой корни замочить на ночь в прохладной воде.
- Хорошо вымыть растение проточной водой, снять кожуру.
- Нарубить корнеплод на кусочки длиной 5-7 см.
- Расфасовать порционно по пакетам, следя за целостностью упаковки.
Этот способ хранения позволит лакомиться пикантным овощем до следующего урожая. При этом продукт не потеряет своих вкусовых качеств и лечебной силы.
Как сохранить хрен на зиму при помощи морозилки:
На балконе
В квартире целебный продукт можно держать на балконе. Корни нужно уложить в емкости с песком. Также можно применить подстилку из торфа. Материал обладает антисептическими свойствами, помогает уберечь продукт от гнили.
Приемлемые показатели температуры в пределах от 0 до +3°С, уровень влажности 80-90%
При этом важно учесть, хрен долго сохраняется свежим лишь в хорошо проветриваемом помещении
- Читайте также:
Запас хрена необходимо систематически проверять. В случае загнивания части корнеплодов, требуется утилизировать пострадавшие экземпляры, остальные – подвергнуть обработке с использованием антигрибковых препаратов.
В погребе
Лучшее место для зимнего хранения овощей, в том числе и хрена, погреб. Высокая влажность в помещении (85-90%), выдержанный температурный режим (от 0 до +2°С), темнота и продуманная система вентиляции способствуют лучшей сохранности продукта, а также препятствуют активному распространению плесени и различных инфекций.
Перед закладкой хрена нужно провести следующий спектр работ:
- Погреб просушить и проветрить, обеззаразить, воспользовавшись серной шашкой.
- Стены, потолок и пол покрыть слоем побелки с медным купоросом.
- Ящики, поддоны просушить и обработать раствором марганцовки.
Только после этого погреб готов к приему нового урожая. Есть несколько способов хранения хрена в погребе.
В песке
Коренья очистить от грунта и отправить в ящики с песком так, чтобы они не контактировали друг с другом. Каждый ряд засыпать слоем 3 см. Для продолжительной сохранности песок следует периодически увлажнять, используя пульверизатор.
Показатели температуры не должны опускаться ниже 0°С, а влажность должна быть в пределах 80-90%.
В пакете
Прежде чем уложить корни в полиэтиленовый пакет, их нужно с особой тщательностью промыть холодной водой, после чего просушить бумажным полотенцем. Подготовленный хрен отправить в пакеты и заполнить воздухом. Такие герметичные упаковки позволят сохранить продукт до весны.
В торфе
Коренья необходимо уложить в ящики рядами, пересыпая торфом, толщина слоя 4-5 см. Этот вариант довольно популярен, поскольку овощи не гниют и выдерживают незначительные заморозки.
Читайте также:
В подвешенном состоянии
Для экономии пространства в погребе корневища можно собрать в пучок по несколько штук и подвесить к потолку. При этом нужно следить, чтобы они не соприкасались с другими продуктами.
Хрен с варёной свёклой
Сохранить до следующего сезона аромат, пользу и ядрёный вкус овощной заготовки поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.
Состав ингредиентов:
- хреновые корешки – 200 граммов;
- свекла варёная – 1 корнеплод;
- уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
- вода обычная – 50 мл;
- прованские травы – 0, 5 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Рецепт пошагово:
- Свеклу отвариваем в кастрюле целиком.
- Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
- Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
- Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.
Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.
Сушка
В сушеном виде хрен сохраняет большинство своих полезных свойств, а также неповторимый аромат и острый вкус. Сухой порошок можно хранить в любом затемненном и сухом месте, и это удобно, потому что не нужно занимать место в холодильнике или морозильной камере.
Высушить продукт легко – достаточно поместить чистый и сухой корень на противень в духовку при температуре 60 °C при открытой дверце (крупные корни лучше нарезать). Можно использовать электросушилку или просто разложить корень в тени на улице, накрыв марлей. Кусочки, доведенные до ломкого состояния, нужно перемолоть при помощи блендера или кофемолки. Полученный порошок хранят в стеклянных банках с плотно прилегающими крышками. Срок хранения приправы – 2 года.
Выбираем корневища для сохранности
Следует обращать внимание только на те части, которые обладают плотной основой без трещин и подгнивших поверхностей. Также корни должны быть правильной формы светло-коричневого или желтого цвета
Если такого кандидата разрезать, то можно увидеть что внутреннее содержимое имеет белый или слегка молочный оттенок. Но следует знать, что заготавливать нужно только те сорта, которые предназначены для длительного хранения. Используют в заготовках те пряности, которые росли около 3 лет и имеют толщину основы не меньше 20 сантиметров.
-
Читайте также:
Нужно знать!
Корень ни в коем случае нельзя подвергать обработке водой и хранить его с другими видами овощей.
Пригодные для заготовок сорта следующие:
- Поздний сорт – «Валковский».
- Среднеспелый сорт – «Атлант».
Хранение после переработки
Классическая русская приправа из хрена
Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:
- несколько свежих крупных корней хрена;
- сахар по вкусу;
- соль по вкусу;
- сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
- жирная сметана — добавляется по вкусу.
Как приготовить такую приправу из хрена.
Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.
Консервация на зиму
Большинство людей любят хрен за его острый, ароматный и неповторимый вкус. В русской кухне широко используются соусы, специи, консервированный хрен.
Самые популярные рецепты консервов длительного хранения.
С лимонной кислотой
Рецепт прост в приготовлении, подходит к рыбным блюдам.
- Килограмм хрена нужно промыть, очистить от грязи, очистить от кожуры и удалить все мелкие ростки.
- Готовый продукт натереть на терке и оставить для образования сока.
- Кипятить литр воды, всыпать 30 грамм сахара и соли.
- В получившийся маринад добавить 2,5 чайных ложки лимонной кислоты и залить натертой массой.
- Все тщательно перемешиваем и складываем в маленькие стерилизованные баночки.
Хрен с уксусом
Такой рецепт сохранит хрен надолго.
- Тщательно промойте корень хрена и оставьте в холодной воде на 24 часа.
- Через 24 часа очистите корень и натрите на средней терке или пропустите через мясорубку.
- Приготовьте маринад из литра кипятка, добавив 40 граммов соли и сахара и одну столовую ложку уксуса.
- Вылейте тертые корнеплоды в маринад и дайте ему растянуться 15 минут.
- Чистые стерилизованные банки заполняют полученной мякотью, плотно закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
- Приготовленный таким образом продукт хранится 2-3 года.
Существует множество рецептов соусов, содержащих хрен. Эти соусы подходят к мясным и рыбным блюдам, а также широко используются в качестве закуски.
Соус из хрена, яблок и моркови
Соус из хрена, яблок и моркови имеет острый вкус и может храниться несколько месяцев.
- На килограмм натертого хрена добавьте 0,5 кг яблок и 0,5 кг тертой моркови.
- Тщательно перемешайте и дайте стечь.
- Приготовить рассол: на литр кипятка добавить 3 чайные ложки сахара и соли.
- Залить горячим раствором овощи и оставить на 154 минуты.
- Пока овощи варятся, простерилизуйте банки.
- Полученную овощную кашицу помещаем в подготовленную емкость и плотно закрываем.
Соус со свеклой (пошаговая инструкция)
Этот соус пользуется большой популярностью благодаря возможности длительного хранения и простоте приготовления.
| Фото | Способ приготовления |
| Взять по 0,5 кг хрена и свеклы, вместе с солью, сахаром и уксусом. | |
| Хрен и свеклу очистить, пропустить через мясорубку. Так как хрен имеет резкий запах, на кофемолку следует надеть полиэтиленовый пакет. | |
| Тщательно перемешайте смесь в пакете и оставьте на час. | |
| Выложите овощи в миску и добавьте 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки сахара и 250 мл 5% -ного уксуса. Тщательно перемешайте. | |
| Соус можно хранить в герметичной банке несколько месяцев. Идеально подходит для многих блюд. Приятного аппетита |
Хренодер (пошаговая инструкция)
Один из самых известных рецептов приготовления хрена.
| Фото | Способ приготовления |
| 100 грамм чеснока и 2 небольших корня хрена измельчить в блендере или мясорубке. | |
| Килограмм помидоров кладем на мясорубку в миску, добавляем по 1 столовой ложке соли и сахара. Тщательно перемешайте. | |
| В томатную массу добавить хрен и чеснок. Быстро перемешать. | |
| Дайте хрену настояться 30 минут, накрыв миску тарелкой. Переложите овощи в стерильные банки и храните. Такая закуска может храниться в холодильнике до года, но ее полезные вещества исчезают через несколько месяцев после приготовления. |
Хрен — это не только незаменимый продукт на кухне, но и очень полезный для организма. Он содержит аскорбиновую кислоту, витамины B1, B2, B6, B9, E, PP, минералы, пищевые волокна и органические кислоты. Он улучшает работу внутренних органов и используется для профилактики вирусных заболеваний.
Способы хранения корня
Существует несколько версий, как сохранить корень хрена на зиму. Каждый волен выбрать подходящий для себя способ.
Сушка корня
Этот способ прост, хрен при этом сохраняет все свои вкусовые и полезные качества. Сухой корень можно использовать в приготовлении различных горячих блюд (супы, щи, борщи). Высушивать можно корешки забракованные для длительного хранения. Подсушить корни можно в духовке при температуре 60 градусов в течение 1,5 часа. Их разрезают на тонкие пластины. Сухой продукт толкут или измельчают в кофемолке и хранят в стеклянной либо фарфоровой посуде с плотной крышкой в течение двух лет. Можно хранить подсушенные корешки, а измельчать непосредственно перед употреблением.
Мелкие корешки хорошо подсыхают при комнатной температуре, разложенные тонким слоем. Их хорошо использовать при консервировании огурцов и помидор.
Листья хрена тоже можно высушить, измельчить и хранить в стеклянных баночках.
Хранение в подвале
- Хорошее хранение овощей в подвале зависит от грамотной подготовки самого помещения. Перед закладкой овощей за две недели подвал обеззараживают от плесени и прочих грибков, используя серные шашки.
- Обычно плесень и грибок появляются при повышенной влажности. Чтобы избавиться от этого стоит утеплить стены, потолок и пол подвала, приобрести отопительные приборы и установить хорошую вентиляцию.
- Корни хрена укладывают в деревянные ящики, в которые насыпают грунт, так, чтоб они не соприкасались, и засыпать песком. Так можно уложить несколько слоев. Хранят при температуре близкой к 0 градусов.
- В течение зимы периодически укладку проверяют на предмет загнивания корешков или их подсыхания. Подгнивший хрен убирают, подсыхающий увлажняют.
Хранение в холодильнике
Так хранят небольшое количество продукта, когда нет подвала.
Можно каждый корешок завернуть в пищевую пленку держать в отсеке для овощей. Так можно сохранить продукт до месяца.
Хрен, сложенный в полиэтиленовый пакет, хранится дольше. Для этого подсушенные корни складывают в пакет и завязывают, хранят в отделении для овощей.
Можно порезанный на мелкие кусочки и подсушенный хрен поместить в морозилку. Замерший хрен не теряет свойств и хранится там до года. Рекомендуют замораживать продукт на доске, а потом все ссыпать в пакет. Так корни не слипнутся при заморозке.
как сохранить тертый хрен
Как сохранить тертый хрен
Можно предварительно растение прокрутить на мясорубке и заморозить мелкими порциями. Очень удобно такие порции использовать, да и место в морозилке экономится.
При измельчении растение выделяет пары, вызывающие сильное раздражение слизистой. Поэтому на мясорубку надевают полиэтиленовый пакет, закрепленный резинкой на выходе измельченного продукта.
Маринование тертого хрена. Чистые корешки пропускают через мясорубку, укладывают в сухую пастеризованную баночку и заливают маринадом (по 1 ст. л. соли и сахара в стакан кипятка и 125 мл столового уксуса). Такая заготовка может храниться до 2-3 лет. Желательно фасовать тертый хрен в посуду малой емкости.
Вот мы и выяснили, как сохранить корень хрена на зиму. Воспользуйтесь этими советами, но все же, свежий хрен в течение суток самый полезный.
Возможно, вас заинтересует информация о сохранении свежей капусты до весны.
Польза хрена
Будучи пикантной приправой, хрен также является ценным пищевым продуктом, содержащим много полезных веществ, необходимых человеку. В первую очередь корнеплод – мощный источник витамина C, превосходящий в этом качестве цитрусовые фрукты. Корень хрена содержит большой объем аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, PP и минеральных элементов – калия, кальция, серы, железа, фосфора. Хрен также ценен высокой концентрацией фитонцидов, клетчаткой, полезными эфирными маслами и смолистыми веществами.
Вследствие уникального состава продукт обладает противомикробными свойствами и мочегонным действием, улучшает аппетит и повышает кислотность желудочного сока, укрепляет иммунитет, снижает концентрацию холестерина в крови, способствует нормализации давления, предотвращает онкологию. Максимально полезна приправа, приготовленная из свежих корней.
Интересные факты
-
Хрен можно хранить в замороженном виде до 6 месяцев.Заморозьте тертый хрен в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
-
Уксус помогает продлить срок хранения тертого хрена.Смешайте равные части тертого хрена и белого уксуса в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 3 недель. Уксус действует как консервант, предотвращая рост бактерий.
-
Свежий корень хрена можно хранить в прохладном, темном месте до 2 месяцев.Оберните корень хрена во влажные бумажные полотенца и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Влажные бумажные полотенца предотвращают высыхание корня и сохраняют его свежесть.
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
Консервация
Закуска из хрена хорошо подходит к блюдам из мяса и рыбы. Для многих людей холодец или буженина не покажутся такими уж вкусными без соуса с характерным острым вкусом. Хранить переработанный хрен удобно, потому что он готов к применению и всегда под рукой, а срок годности у подобных заготовок составляет несколько лет. Для любителей пикантного вкуса баночка так называемой хреновины – отличное дополнение к любому столу.
Рецептов приготовления консервации множество, и общее в них то, что хрен нужно измельчить. Чтобы корень легко натирался на терке, на ночь его замачивают в холодной воде. Чтобы избежать раздражения кожи, можно использовать мясорубку или измельчитель блендера, а глаза можно защитить маской или очками для плавания.
Предлагаем рецепт хреновины. В мясорубке измельчают 50 г хрена, 50 г чеснока и 1 кг помидоров. Добавляют 2 столовых ложки соли, 2 чайных ложки сахара и черный перец по вкусу. Тщательно перемешивают, настаивают 40-60 минут. Хреновину переливают в подготовленные банки, плотно закрывают крышками. Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике.
Выращивайте, заготавливайте и храните хрен правильно. Надеемся, что наши советы вам в этом помогут!
Маринованный хрен без стерилизации
Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.
Состав:
- томатная паста – 400 г;
- хреновые корешки – 1 кг;
- болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
- острый жгучий перец – 200 г;
- растительное масло – 200 г;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 100 г.
Способ приготовления:
- Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
- Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
- Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Как сушить
Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.
После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.
Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.
Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:
- разрежьте острым ножом вдоль;
- нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
- натрите на крупной или средней терке.
Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.
Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.
Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.
Хранение в свежем виде
Хранить корнеплод без переработки можно до 1,5 лет, но только первые 4-5 месяцев хрен будет обладать всеми вкусовыми качествами свежего продукта. Сырье, которое хранилось дольше этого срока, теряет жгучесть и часть полезных веществ.
Урожай хрена нужно убирать на постоянное место хранения как можно скорее, поскольку овощам вредно находиться на сухом, открытом воздухе. Оптимально подсушить корнеплод в течение суток при комнатной температуре, после чего отправить в хранилище. Нельзя ронять или ударять плоды, оставлять под прямыми лучами солнца. Мыть корнеплоды также не следует, достаточно стряхнуть с них остатки почвы. Листья нужно обрезать сразу после выкопки и обработать «раны» йодом.
Требование к помещению
Сохранить хрен в свежем виде в течение длительного срока можно в холодном и темном помещении с высокой влажностью. Как правило, используют погреб или подвал. Подходит и мало освещаемый солнцем застекленный балкон, но приходом морозов нужно не забыть укутать запас.
Оптимальные условия:
- Температура в диапазоне от 0 до +2°C. Максимально высокое допустимое значение +5°C, при больших температурах срок хранения продукта сокращается до месяца.
- Влажность воздуха – 85-90%. В сухом воздухе корень хрена высыхает, при более высоких показателях вероятно загнивание сырья.
- Темнота. Под воздействием солнечного света корень теряет большую часть полезных веществ, в первую очередь улетучиваются фитонциды.
Помещение, предназначенное для хранения хрена, должно быть чистым и продезинфицированным. Быстрый и надежный способ удаления грибков и личинок вредителей – окуривание серой, но проводить процедуру можно только в хранилищах, удаленных от жилых помещений (нельзя – в кладовке или на балконе городской квартиры). Необходимо сжечь при закрытых дверях серу из расчета 1 кг вещества на каждые 1 м3 помещения. После окуривания погреб или подвал нужно тщательно проветрить, помещать овощи в хранилище можно спустя 2 недели.
Способы хранения
Свежий хрен без переработки можно сохранить несколькими способами:
В песке. В качестве тары для хранения хрена понадобятся деревянные ящики, дно которых нужно на 8 см засыпать чистым и влажным песком. Сверху песка следует расположить в один слой корни хрена. Корнеплоды нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом, это снизит риск загнивания. Желательно выдержать между овощами дистанцию в 3-5 см. Хрен нужно присыпать влажным песком слоем в 4 см. Если высота ящика позволяет, можно хранить в нем несколько уровней корнеплодов.
В ведрах. Корни хрена нужно воткнуть вертикально в увлажненный песок в ведре или другой емкости, соблюдая между ними дистанцию. Способ не практичен в случае хранения крупных запасов.
В связках. Хрен можно держать в пучках по 2-3 корня, подвесив их к потолку. Способ не самый удачный, поскольку корнеплод не имеет защиты, которую дает песок, от избыточной влажности или сухости в хранилище.
В холодильнике. Способ ограничивает в объеме запаса, свежесть корнеплода удастся сохранить не более 3-4 недель. Подготовка несколько отличается: плод нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить 2 суток при комнатной температуре. После этого корни помещают в полиэтиленовый пакет. Желательно, завернуть каждый корнеплод отдельно от других
Важно обеспечить герметичность упаковки, поэтому пищевая пленка будет лучшим вариантом. Держать запас следует на нижней полке холодильника
На сохранность хрена не влияет соседство с другими овощами.
Запас хрена нужно периодически проверять. В случае загнивания части корнеплодов, следует утилизировать пострадавшие плоды, остальные – обработать антигрибковыми препаратами. Если погреб сухой, нужно каждый месяц увлажнять песок в ящике или ведре водой из пульверизатора. Эту же меру можно использовать, если урожай начал подсыхать.
Как сохранить хрен на зиму
Другие способы хранения
Хранение в свежем виде
Для того чтобы сохранить пряный вкус и полезные вещества в корнях, нужно сделать следующее:
Хранить корешки, создав им более естественную среду для обитания, то есть в ящиках из дерева с песком.
Для этого корневища тщательно очищаются от приставшей земли и ложатся в ящик на расстоянии друг от друга в один ряд. Затем они засыпаются песком на несколько сантиметров. Для долгого хранения песок стоит периодически смачивать водой.
Воспользоваться полиэтиленовыми пакетами.
Для такого хранения корнеплоды промываются и обсушиваются. После они складываются в пакет, наполненный воздухом, который нужно запаковать, чтобы создать герметичность. Этот способ сохраняет пряность в течение 4-5 месяцев.
Применить подстилку из торфа.
Корни разлаживаются в таре одним слоем и присыпаются перегноем, так они менее подвержены гниению. Такой способ требует создания температуры в 2-3 градуса, а влага в воздухе допускается в пределах 80-90%, а так же нужно, чтобы воздух всегда обновлялся.
Хранить в холодильной камере.
Так как в холодильнике содержатся только чистые овощи и фрукты, то хрен надо тщательно вымыть и обсушить. Для месячного хранения этот вариант будет кстати. Корни заворачивают в бумагу или пищевую пленку и размещают в нижнем ящике холодильной камеры.
Сохранность в замороженном виде.
Как и в предыдущих вариантах, корни моются, сушатся и режутся нужными формами и размерами. Затем укладываются в пакеты и ложатся в морозилку.
В виде пюре.
Многие хозяйки предпочитают хранить хрен именно в виде заготовок. Во-первых, это очень удобно и быстро. Так срок хранения корнеплодов увеличивается до 6 месяцев. Для этого хрен нужно очистить и протереть любым понравившимся способом. Смешать со специями, нарезанными овощами и законсервировать в заранее простерилизованных банках.
В сухом виде.
Весьма удобный вариант хранения корнеплода. Полученную сухую смесь можно задействовать в приготовлении различных блюд. Чтобы засушить хрен можно воспользоваться кухонными электроприборами, такими как: духовой шкаф или электросушилка. Возможен вариант сушки естественным способом под прямыми солнечными лучами. Для этого тщательно моем продукт и режем не толстыми кружочками. Далее полученную нарезку стоит разложить на противень, предварительно постелив в него пергамент, или же в специальные емкости электросушилки. В духовке сушить при температуре 50 градусов до достижения полной сухости пятачков. Затем воспользовавшись кофемолкой, измельчить сушеную пряность до консистенции порошка. Наиболее быстрый способ сушки будет, если хрен натереть на терке, а не резать. Затем просто определить его в какую-либо герметичную тару. Хрен считается исконно русским продуктом, который любят за остринку и необычные вкусовые качества. Поэтому некоторые предпочитают не заниматься перечисленными способами хранения корней, а просто законсервировать его для дальнейшего употребления. Рассмотрим некоторые варианты хранения хрена в виде консервов.
Способы заморозки корневого хрена
Перед тем, как поместить продукт на хранение в морозилку, его нужно хорошенечко вымыть и вычистить ножом. Чтобы грязь лучше отмывалась, корневище можно вымочить пару часов в большой емкости с водой.
Крупные корневища удобно чистить овощечисткой, а маленькие и тонкие отскребают от грязи острием ножа. Очистка корневищ – дело длительное и не очень приятное.
Чтобы максимально исключить контакт хрена с воздухом, очищенные корни нужно складывать в емкость с прохладной водой. Это позволит сохранить ароматические вещества растения в целости.
После того как весь хрен будет очищен, его нужно промокнуть полотенцами от лишней влаги. Теперь можно приступать к замораживанию!
Хрен кусочками
Вычищенные корневища нарезают на кусочки небольшого размера, по 2 – 3 сантиметра в длину. Заготовку складывают в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Плотно упакованную тару отправляют в морозилку на хранение. При необходимости хрен можно достать и измельчить на мясорубке или в блендере, не размораживая, и использовать по назначению.
Смотрите видео от канала «Знай и умей» — Как сохранить хрен на зиму. Морозилка вам в помощь!
Тертый хрен
Перед помещением в морозилку хрен можно измельчить. Для этого используют: ручную терку, мясорубку или блендер.
Ручной способ переработки хрена очень трудоемок. При этом ароматические пары разъедают глаза и не дают свободно дышать. Поэтому для измельчения хрена лучше использовать ручную или электрическую мясорубку или блендер.
Если вы используете электрическую мясорубку, то наденьте на выходное отверстие целлофановый пакет, чтобы максимально исключить выход эфирных масел, вызывающих жжение и слезоточивость глаз.
Самым «безопасным» способом измельчения хрена является нарезка с помощью блендера или кухонного комбайна. Так как корневище очень твердое и плотное, мощность агрегата должна быть не менее 600 – 700 Вт.
Семья Бровченко в своем видео расскажет, как чистить и тереть хрен. Безболезненный и бесслезный способ.
Хрен с яблоком и лимонным соком
Отличный вариант заморозки хрена сразу в виде соуса или закуски. Так, например, можно заморозить измельченный корень хрена с тертым яблоком. Для этого продукты берут в равных пропорциях и смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Такую заготовку можно заморозить в формочках для льда или в пакете, распределив ее тонким пластом.
Кубики хрена после предварительной проморозки извлекают из форм и перекладывают в фасовочные пакеты или контейнеры.
Как хранить листья хрена
В холодильнике листья можно сохранить до 3 недель. Для этого молодые листья хорошо промывают и высушивают, а затем раскладывают в пакеты по несколько штук шт. Для удобства листья можно порезать сразу на несколько частей. В таком виде хранить листья хрена в холодильнике удобнее.
Срок хранения листьев хрена в морозильной камере гораздо продолжительней. Чтобы их заморозить, используют тот же способ подготовки, как при хранении в холодильнике.
- Листья моют и просушивают.
- Нарезают небольшими частями.
- Отправляют на пару часов в морозилку.
- После, фасуют на небольшие порции, и отправляют на хранение в морозилку.
Из морозилки их следует брать в необходимом количестве и без разморозки применять для консервации и приготовления приправы.
Заморозить листья можно в формочках для льда.
- Для этого листья измельчают с помощью блендера или мелко нарезают.
- Заполняют формочки и заливают водой.
- Формочки отправляют в морозилку на длительное хранение.
Листья этого растения можно засушить.
- Для этого их хорошо промывают и отправляют в теплую духовку. Также можно воспользоваться сушильным шкафом.
- После того, как листья стали сухими, их перетирают. В виде порошка насыпают в банки, которые потом плотно закрывают.
Храниться такие листья смогут до года в условиях комнатной температуры.
Оптимальные условия и срок хранения хрена в домашних условиях
Важным нюансом сохранения этого овоща в пригодном виде на несколько месяцев, а то и лет, является создание оптимальных условий, а так же подбор метода и среды хранения хрена. Прежде чем определиться с тем, как хранить корень хрена будете в этом году именно вы, предлагаем ознакомиться с тремя наиболее распространёнными вариантами:
- Вы можете хранить корень хрена, используя деревянные или пластиковые ящики. Обработав срезы плода йодом, аккуратно уложите корни рядами, разделяя корень так, чтобы избежать соприкосновений (можете использовать картон или бумагу). В таком виде корень сможет сохранять свои полезные свойства в течение пары лет.
- Вы можете подвесить хрен в виде пучков. Для этого необходимо оставить листья на месте и сформировать небольшие пучки, за которые позже необходимо его подвесить.
- Третьим методом, как сохранить хрен на зиму в домашних условиях является хранение его в мешках. Таким способом вы сможете наслаждаться свежим пикантным вкусом свежего хрена около 5-ти месяцев. Для зимнего периода этого достаточно. Перед упаковкой корня обязательно промойте и тщательно высушите каждый плод.
Какой бы из этих методов упаковки хрена на зиму вы ни выбрали, стоит помнить, что в месте хранения должно быть сухо, а температура должна находиться в диапазоне 0 — +4 градуса.
Как хранить хрен в квартире
Часто хозяюшки отказываются от идеи хранить хрен из-за отсутствия подвала или погреба, забывая, что обеспечить качественное длительное хранение можно и в квартире используя несколько методов:
- Мы расскажем, как хранить хрен в холодильнике в свежем и замороженном виде.
- Что бы запастись на зиму хреном и обеспечить свежесть корню до 6-ти месяцев, собранные плоды упакуйте в пакеты с проделанными отверстиями небольшого диаметра. Что бы корень сохранялся максимально долго его нельзя мыть, а необходимо просто обтереть от земли сухим полотенцем.
- Чтобы заморозить хрен и сохранить его на 18 месяцев, необходимо промытый корень нарезать любимым методом или натереть на тёрке, разложить по пакетам с застёжками и поместить в морозильную камеру.
- Так же хранить хрен в квартире можно на балконе выбрав один из методов упаковки из перечисленных выше. Когда вы организуете хранение плодов, обязательно периодически проверяйте состояние каждого корня, и избавляйтесь от тех, что показывают первые признаки гниения.
Хранение хрена в погребе зимой
Стремясь сохранить корень хрена в погребе необходимо уделить особое внимание методом борьбы с влагой, которая может повышаться в зимний период. Именно уровень влажности и температура являются главными факторами сохранения «злого» плода
Наилучшим методом будет подвешивание пучков корня или упаковка их в ящики. При выборе второго метода необходимо чередовать слои корня хрена с песком.
Как сохранить листья хрена в свежем виде на долгое время
Как сохранить хрен в свежем виде на зиму мы уж разобрались, однако хранить стоит и листья, ведь в них масса полезных веществ, которые помогут бороться с простудой, станут пикантным дополнением к маринаду для мяса, а так же пригодятся для приготовления оригинальных салатов.
- В свежем виде хранить листья можно в холодильники в течении 3-4 недель. Для этого их необходимо поместить в пакеты, предварительно вымыв и высушив при помощи полотенца.
- Так же вы можете хранить листья в сушеном виде около 6-7 месяцев. Для этого необходимо отделить листья от корня, хорошо вымыть их и высушить, выложив одним слоем в теплом месте. Сушить листья можно на свежем воздухе или дома на подоконнике. После того как листья полностью высохнут, необходимо измельчить их и сложить в непромокаемую ёмкость.
- Еще одним методом является заморозка. Замороженные листья в холодильнике смогут пролежать около года, а использовать их можно будет как при консервировании, так и в качестве специй при приготовлении различных блюд.
Хрен – полезная и пикантная специя, сохранить которую на зиму достаточно просто
Важно воплотить каждый этап подготовки и самого хранения корня, придерживаясь простых правил, тогда в домашних условиях вы создадите благоприятные условия, способствующие сохранению всех полезных микроэлементов, которые столь необходимы в зимнюю пору
